Jablkový závin recept: Tradičná slovenská pochúťka

Jablkový závin patrí medzi najobľúbenejšie slovenské a rakúske dezerty - a niet sa čomu čudovať. Kombinácia tenkého cesta, šťavnatej jablkovej náplne a dokonalej škoricovej chuti spolu s hrozienkami a orechmi je jednoduchá a zároveň úplne dokonalá. Luxusné a jednoduché cesto, ťahaný jablkový závin, je obľúbené na Slovensku, v Prahe aj vo Viedni.

História jablkového závinu

Ťahaný závin k nám síce prišiel z Viedne, no jeho korene siahajú až do čias tureckého obliehania Uhorska. Kým križiaci bojovali proti Turkom, Maďari zdokonaľovali techniku prípravy tenkého cesta, ktoré sa dalo plniť a piecť na sladko aj na slano. Prvý recept na ťahaný závin bol zaznamenaný už v roku 1696. V 18. storočí sa stal závin neoddeliteľnou súčasťou viedenskej kuchyne a postupne si získal popularitu v celej strednej Európe.

Ingrediencie a príprava

Príprava luxusného cesta na závin sa začína výberom kvalitných surovín. Na dosiahnutie optimálnej konzistencie cesta na jablkový závin sa do múky pridáva voda, pričom množstvo je potrebné prispôsobiť podľa potrieb cesta. Do cesta patrí aj olej, rozpustené maslo a citrónová šťava - vďaka nim bude cesto pružné a svieže. Vajíčko slúži ako spojivo, aby cesto držalo pohromade.

Recept na jablkový závin (neťahaný):

Príprava: 30 minút
Obtiažnosť: Stredne náročné
Počet porcií: Asi 2 záviny

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 300 g hladkej múky
  • 150 g margarínu
  • Štipka soli
  • 2 PL octu
  • 150 ml mlieka

Na jablkovú plnku:

  • 1 kg jabĺk (strúhaných)
  • 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
  • 1 balíček Škoricového cukru Dr. Oetker
  • 5 PL strúhanky
  • 3 PL kryštálového cukru

Na potretie:

  • 1 ks vajce

Postup:

  1. Do preosiatej múky pridáme rozdrobený tuk, soľ, ocot a mlieko. Vypracujeme cesto tak, aby bolo lesklé a vláčne. Necháme ho pol hodiny odležať.
  2. Odležané cesto rozdelíme na dva bochníky. Každý rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenučký plát.
  3. Každý z plátov posypeme strúhankou, strúhanými jablkami, cukrom, vanilkovým a škoricovým cukrom.

Príprava cesta krok za krokom

  1. Cesto: v miske premiešame múku so soľou, v strede urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie, nasypeme cukor a nalejeme polovicu teplého mlieka. Misku prekryjeme utierkou a necháme vzísť kvások.
  2. Medzitým si roztopíme maslo, ktoré necháme vychladnúť a následne ho spolu so zvyšným mliekom nalejeme do misky. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme zakryté vykysnúť zhruba hodinu na teplom mieste.
  3. Plnka: jablká očistíme, postrúhame do misky a premiešame s cukrami, drvenými piškótami a škoricou.
  4. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a na pomúčenej doske z neho po jednom vyvaľkáme cca pol centimetra hrubý plát. Na pláty rozsypeme mleté orechy a rozotrieme jablkovú plnku.

Alternatívny postup na prípravu cesta: Múku preosejte, pridajte maslo, olej, citrónovú šťavu, vajce, soľ a postupne pridávajte vodu, aby vzniklo mäkké, nelepivé cesto. Nechajte cesto odpočívať v chladničke.

Jablková plnka - srdce závinu

Srdcom každého závinu je jablková náplň. Jablká môžete nakrájať na plátky alebo nastrúhať - mali by byť šťavnaté. Niektorí preferujú sladšie odrody, iní radšej kyslejšie. Chuť náplne môžete vylepšiť škoricou, cukrom, trochou rumu alebo citrónovou šťavou. Do závinu odporúčame pridať aj orechy - vlašské, pekanové alebo mandle.

Príprava jablkovej plnky: Nastrúhajte jablká a zbavte ich prebytočnej tekutiny, zmiešajte s hrozienkami, nasekanými orechmi a škoricou.

Tip: Jablká ošúpeme a opatrne nakrájame na tenké plátky. Zmiešame ich s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Cesto rozvaľkáme natenko a celé ho potrieme 120 g rozpusteného masla. Do ⅔ naukladáme plátky jabĺk, posypeme strúhankou, škoricovým cukrom, orechmi a hrozienkami. Pevne zavinieme a potrieme zvyšným maslom.

Tipy a triky pre dokonalý závin

Kľúčom na dosiahnutie dokonalého závinu je dokonale tenké a jemné cesto. Jablká v náplni ho krásne zvlhčia a dodajú mu vláčnosť. Aby bolo cesto elastické a ľahko sa ťahalo, je dôležité ho poriadne vypracovať a nechať odpočívať - ideálne cez noc. Najlepšie je uložiť ho do chladničky v miske vymastenej olejom alebo medzi dva olejom potreté hlboké taniere. Ak ste ho skladovali v chladničke, nechajte ho pred rozvaľkaním znovu zohriať na izbovú teplotu. Cesto sa potom ľahšie rozvaľká a natiahne - malo by byť tenké ako papier.

Rozvaľkajte polovicu cesta na tenký obdĺžnik, rozložte naň jablkovú náplň a polejte ju roztopeným maslom.

A prečo práve strúhanka? Dôvodom je to, aby po upečení šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila závin.

Pečenie: Jablkový závin sa pečie spravidla 20 - 30 minút, záleží však na hrúbke cesta. Hotový jablkový závin má krásnu zlato-hnedú farbu.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 250-350 kcal
Sacharidy 30-40 g
Tuky 10-20 g
Bielkoviny 3-5 g

Tip na záver: Po upečení nechaj záviny úplne vychladnúť a až tak pokrájaj na menšie kúsky.

Jablkový závin -ŠTRŮDL z listového těsta

tags: #jablkový #závin #recept

Populárne príspevky: