Jadranská zmrzlina Nitra: História a Najlepšie Miesta

Leto v Nitre sa spája s hľadaním toho najlepšieho osvieženia. Niet divu, že práve zmrzlina je jednou z najvyhľadávanejších pochúťok počas horúcich dní. V kornútiku, s rôznymi príchuťami, je zmrzlina neodmysliteľnou súčasťou leta. Kde však nájsť tú najlepšiu zmrzlinu v Nitre a okolí?

História zmrzliny: Od snehu po moderné kreácie

Možno aj preto je dnes zmrzlina najobľúbenejším letným osviežením. Kým sa stala streetfoodovým osviežením pre každého, prešla takmer celými dejinami ľudstva. Na predchodkyni dnešnej zmrzliny už pred vyše 2400 rokmi maškrtili Peržania. Išlo síce iba o sneh, dovážaný z hôr a ochutený šafranom či preliaty hroznovou šťavou, ale tam kdesi sa začala písať história obľúbeného letného osvieženia.

O prvenstvo súťažili s Grékmi, ktorí v rovnakom období sneh, dovezený z Olympu, ochucovali medom či vínom. Všetkých ale predbehli obyvatelia Číny, ktorí sneh či drvený ľad miešali s ovocím už 3000 rokov pred naším letopočtom. Mliečna zmrzlina má pôvod v Arábii, takisto Arabi začali zmrzlinu ochucovať cukrom. V 13. storočí doviezol recept na zmrzlinu Marco Polo do Talianska. Ako inak, z Číny, recept na jej výrobu vraj ukradol. Expanzia ľadovej sladkosti do Európy mohla začať.

Trvalo síce ešte takmer tristo rokov, kým zmrzlinu objavili ďalšie európske krajiny vrátane Francúzska, ale zatiaľ to bol pokrm určený len pre zámožných konzumentov. Zmrzlina bola luxusom, keďže chladená zmes sa musela ihneď spotrebovať. Pripravovala sa v nádobe naplnej ľadom a slanou vodou, v ktorej bolo miešadlo na prípravu zmrzliny. Až z Európy sa zmrzlina dostala do Ameriky.

Na prvom kopčeku zmrzliny si pochutnávali Londýnčania v 19. storočí, no až v 20. storočí sa zmrzlina stala pochúťkou, dostupnou všetkým spoločenským vrstvám. Dnes sú majstri nielen vo výrobe ale aj v show, ktorá sprevádza jej predaj najmä v Taliansku a nezaostávajú ani Chorváti. Niektorí predavači sú doslova žongléri a ich predstavenie je lahôdkou i pre oko zákazníka. Dnes si zmrzlinu vyberáme z rozmanitého množstva príchutí či spôsobov výroby.

Spýtali sme sa priamo Nitranov, kde nájdu tú najlepšiu zmrzlinu. Z komentárov čitateľov sa stalo jasné, že Maestro Nitra je momentálne top voľbou medzi Nitranmi. „Originálne príchute, ktoré inde nenájdete, cena ozaj veľkého kopčeku 1,50 až 2 eurá, ale naozaj sa oplatí,“ napísal Marek. Na to hneď nadviazala Alenka: „To boli kopčiská - normálne som sa najedla… a skutočne veľmi dobrá a chutná zmrzlina.“

Pre tých, ktorí Maestro nepoznajú, pomohol Marek s navigáciou: „Oproti Dominu na Štefánikovej medzi Prima bankou a mestským úradom.“ Spomenul aj históriu prevádzky: „Začínali v Komjaticiach asi pred tromi či štyrmi rokmi a potom prešli tam, kde sú doteraz.“

Obľuba zmrzlinárne však nie je len o chuti. Ľudia oceňujú aj prístup personálu: „Veľmi milá obsluha,“ napísala Martina. A Helena dodala: „Žiadne oškrabovanie naberačky.“

Medzi ďalšími obľúbenými miestami rezonovali mená ako Balkánska zmrzlina na pešej zóne či prevádzka Passion v mestskom parku. „Balkánska už roky rokúce,“ vyhlásila Jana, zatiaľ čo Martina Passion opísala ako „fantastickú zmrzlinu, obrovské kopčeky len za 1,50 eur“.

Niektorí však upozorňovali aj na ceny. Vlasta sucho poznamenala: „Po takých cenách, ani jedna.“ No pre väčšinu diskutujúcich kvalita zmrzliny v Nitre cenu obhajuje.

Rebríček najlepších zmrzlinární v Nitre a okolí podľa fanúšikov sdeťmi.com

Toto je rebríček naj zmrzliny v Nitre a okolí podľa fanúšikov sdeťmi.com. Ktorá zmrzka je tá vaša naj? 🍧

Maestro Nitra: Originálne príchute a veľké kopčeky za 1,50 až 2 eurá. Nachádza sa oproti Dominu na Štefánikovej ulici.
Balkánska zmrzlina: Obľúbená zmrzlina na pešej zóne.
Passion: Fantastická zmrzlina s obrovskými kopčekmi za 1,50 eur v mestskom parku.
Zmrzlina u Michala: Najlepšiu zmrzlinu nájdete pri daňovom úrade v Nitre.
Ľadová ríša Nitra: Najlepšiu točenú zmrzlinu nájdete na Palárikovej. Rozmazlená zmrzlina s maximálnym ovocným podielom, bohatou chuťou, bez umelých farbív a dochucovadiel.
Zmrzlyra v Ivanke pri Nitre: Zmrzlina na Konečnej v Ivanke pri Nitre bola druhou najčastejšie sa vyskytujúcou odpoveďou v našej ankete.
Remeselná zmrzlina Nové Zámky: Poctivú zmrzlinu nájdete pri kostole, len pár metrov od hlavného námestia.

Táto zmrzlina je navyše extra špeciálna, nakoľko mliečne zmrzliny, do ktorých pridávajú tú najlepšiu smotanu majú varený základ a ovocné zmrzliny sú ovocné sorbety, to znamená že sú vyrobené len z ovocia, žiadne arómy.

Zmrzlina Výčapy-Opatovce: V našej ankete bola spomenutá viac než niekoľkokrát takže veríme, že je tiež výborná.

DALITO.SK: Výroba netradičnej rolovanej zmrzliny

Ďalšie Odporúčané Zmrzlinárne na Slovensku

Okrem Nitry a okolia, na Slovensku nájdete množstvo ďalších skvelých zmrzlinární:

Koun (Bratislava): Bezpochyby najznámejšou zmrzlinárňou v Bratislave je Koun na Panskej.
Bubbles (Bratislava-Petržalka): Baby friendly kaviarnička na petržalskom korze, kde si môžete vychutnať okrem kávy a zákuskov aj výbornú taliansku zmrzlinu.
LuMi (Bratislava-Ovsište): Ponúka ovocný sorbet s kúskami kebabu.
Rafaella (Bratislava-Prievoz): Vychutnať si môžete napríklad dvojfarebnú zmrzlinovú ružu.
Elezi (Bratislava-Vajnory): Oplatí sa zájsť sem aj na zmrzlinu.
Zmrzlina Talat (Revúca): Už desaťročia robí skvelú zmrzlinu.
Canda (Žilina): Najznámejšia sieť zmrzlinární v Žiline.
Palio gelato (Lehota pod Vtáčnikom): Nájdeš tu tradičné príchute, ako punč, vanilku alebo pistáciu, no aj menej tradičné, ako sicílsky citrón či belgická čokoláda.
Berry Garden (Svinica): Zmrzlinu vyrábajú priamo na farme.
Favor.it (Bratislava-Devínska Nová Ves): Ak máš chuť na zmrzlinu ako z Talianska, jednoznačne zájdi do tohto podniku.
TIMI AMO gelato & coffee (Bratislava-Ružinov): Práve na prírodných surovinách si TIMI AMO zakladá.
Kaviareň Alžbetka (Trenčín): V letných mesiacoch kaviareň Alžbetka v Trenčíne otvára terasu, kde si môžeš vychutnať kávu, zmrzlinu či inú dobrotu s výhľadom na Trenčiansky hrad.
Cremi gelato & coffee (Trnava): Určite by si mal vyskúšať ďalšie tradičné talianske chute z poctivých ingrediencií.
Scoop (Žilina): Ďalšiu taliansku zmrzlinu nájdeš v Žiline v podniku Scoop.

Balkánska zmrzlina v Nitre: Legenda na Pešej Zóne

Kto nepozná a neochutnal v lete povestnú balkánsku zmrzlinu na pešej zóne v meste pod Zoborom, ako keby Nitru iba obišiel. Už viac ako štyridsať rokov sa táto mrazivá pochúťka varí na rovnakom mieste, v prenajatom dome vo dvore. Kedysi sa v tejto zóne, ešte pred osemdesiatym deviatym rokom nachádzalo malé letné kino. Premietanie skončilo, no zmrzlina zostala. Rovnako dobrá ako za starých čias, len ju varí nová generácia rodiny. Zmrzlina rodiny Salijiovcov je jednoducho legenda, ktorá k Nitre neodmysliteľne patrí.

Príbeh Rodiny Salijiovcov

Rodina Salijiovcov pochádza z bývalej Juhoslávie, z Macedónska. „V päťdesiatych rokoch sem prišiel za prácou otec môjho manžela Arif,“ zaspomínala si na minulosť v priestoroch zmrzlinárne pani Marta Salijiová, ktorú so zmrzlinou spojila láska. S bývalým hráčom Crvenej zvezdy Beograd, aktuálne hokejovým trénerom Djulnearom Salijiom, si pred rokmi povedali spoločné „áno“, a okrem sladkého pokušenia ich spojili aj dvaja synovia, známi slovenskí hokejisti Samir a Garip. Dnes sa spoločne tešia aj z malého vnúčaťa a veria, že v rodinnej tradícii variť a predávať zmrzlinu bude pokračovať niektorý z nich.

„Nebohý svokor sa ako mladý muž zamestnal v cukrárni na rohu budovy oproti starej tržnici. Tam sa zoznámil s mladou Barborou, jeho budúcou manželkou, obaja sa celý život venovali výrobe zmrzliny a cukrárčine. Môj manžel Djulnear vyrastal na Slovensku od jedného roka,“ smeje sa Marta Salijiová. „Odmlada sa snažili prevádzkovať vlastnú zmrzlinu, ale v Nitre sa im veľmi nedarilo. Tak šťastie vyskúšali v Bošanoch, odkiaľ prešli do Bojníc, kde mali stánok pri zoologickej záhrade i kúpalisku. Za socializmu sa podnikať nedalo, tieto prevádzky patrili pod Mestskú správu kín. Rovnako aj tu na pešej zóne bolo najskôr kino, až neskôr sa tu zriadila výrobňa a predajňa. Toto bola napríklad pôvodne garáž,“ hovorí.

„Svokor do výroby zasvätil svoju manželku, a potom, žiaľ, zomrel. Svokra zostala mladučká vdova, iba tridsaťšesťročná, so štyrmi deťmi. Zostala tu však pracovať, neskôr získala koncesiu a napokon živnosť, ale to všetko až vtedy, keď sa časy zmenili. My sme sa s manželom zobrali v roku 1980. V Nitre mala rodina viac prevádzok, napríklad na Palánku u Turka, mnohí si ju pamätajú. Kedysi v našej prevádzke pracovala iba rodina, dnes už máme zamestnancov Cyrila a Martina, na ktorých sa môžeme vždy spoľahnúť.“

Vždy Varená

„Keď môj svokor začínal, vtedy sa sudy museli nabíjať ľadom, do toho sa vkladala hotová zmes, rozvážala sa na rikšiach a rovno predávala. Dnes to už možné nie je,“ pokračuje Marta Salijiová. „Zmrzlina sa vymrazovala ručne, varila sa vo varných kotloch, zákulisie, teda samotný proces varenia nikdy nebolo vidieť. Zmrzlina sa varila minimálne dve hodiny, na prípravu základnej zmesi sme používali úplne čerstvé vajíčka, a aj tá chuť samotnej zmrzliny bola iná. Dnes už na to všetko slúžia pastery, kde sa zmes pasterizuje, potom sa do nej pridávajú rôzne chute a hotová zmes sa vymrazuje v plnoautomatických výrobníkoch, odkiaľ sa priamo predáva,“ opísala nám proces varenia balkánskej zmrzliny.

„Variť zmrzlinu som sa naučila aj ja. Žiadny špeciálny recept na zmrzlinu nemáme, akurát, že sa ju stále snažíme robiť poctivo. Dá sa vyrobiť dvoma spôsobmi, teplou a studenou cestou. Teplá znamená varenie a vlastne ani neviem, či v Nitre okrem nás zmrzlinu ešte niekto varí. Za studena sa len zmesi zmiešajú a vymrazia. Každý výrobca používa niečo iné, my sa snažíme uchovať nielen kvalitu, ale i tradíciu.“

Povolanie - Zmrzlinár

Zaujímalo nás, ako sa vlastne človek k takémuto povolaniu dostane. Ono totiž platí, že zmrzlinu vie predávať teoreticky hocikto, ale vyrobiť ju zasa také jednoduché nie je. „Ja som sa do rodiny privydala,“ smeje sa Marta Salijiová. „Ako som však už spomínala, manžela do výroby zaučila mama, moja svokra predávala a varila zmrzlinu až do dôchodku, celý život. Rovnako sa zmrzline venujú aj manželova sestra a brat,“ pokračuje.

„Za socializmu sa varili tradičné druhy - citrónová, čokoládová, vanilková či punčová, no po revolúcii sa k nám dostali rôzni dodávatelia a ponuka sa rozširovala. Aj zmrzlina podlieha trendom. Robíme osemnásť druhov, ale aj to sa niekomu máli. Z roka na rok vždy pribudnú nové chute, no klasika je nemenná. Základná zmes zmrzliny je zásadne naša, nakupujeme len ovocné prísady, sú to extrakty z čistého ovocia. Sú zmrzliny, ktoré nerobíme, napríklad tureckú ružu, levanduľovú, pivovú a podobne, držíme sa radšej osvedčených chutí. Na druhej strane, keď sa Nitra stala majstrom v hokeji, vyrobili sme ,majstrovskú‘, ktorá bola modro-biela, aby sme si našich hokejistov uctili. Na pult ju plánujeme priniesť opäť na jeseň.“

Chutí ešte vôbec samotným zmrzlinárom ich zmrzlina, alebo ju už po tých rokoch definitívne vylúčili zo svojho jedálneho lístka? „Nie, nie, ešte stále si na nej pochutí celá rodina, ja dokonca ochutnám aj konkurenčnú,“ reaguje na otázku pani Salijiová. „Doma však zmrzlinu nevarím.“

Pôvod Nie Je Dôležitý

Majiteľ balkánskej zmrzliny Djulnear Saliji sa okrem podnikania venuje aktívne hokeju, k športu priviedol aj oboch svojich synov. „Cez leto sa venujeme naplno podnikaniu, v zime trávi čas manžel pri hokeji,“ pochváli ho manželka a dodá, že bol jedným z tých, ktorí dokonca niesli olympijský oheň na olympiáde cez Belehrad, keď sa olympijské hry konali v Sarajeve. Na Slovensko si ho rodičia priviedli ako ročného v roku 1958, a sám Djulnear Saliji sa cíti ako rodený Slovák. „Vyrastal som tu, mám tu kamarátov, spolužiakov. Nikdy som sa nestretol s tým, že by ma niekto odsudzoval pre pôvod. A hoci sa naše deti narodili na Slovensku, napriek tomu som sa snažil synov naučiť rodný jazyk môjho otca. Z úcty k starým rodičom na svoj pôvod nezabúdame, a preto aj dodnes dávame deťom v rodine tradičné mená. Človek by nemal zabudnúť, odkiaľ pochádza,“ hovorí.

Mŕtva Pešia

Salijiovci vydržali na jednom mieste podnikať so zmrzlinou celé desaťročia. „Tento priestor nie je náš, roky ho máme prenajatý, a preto sa tu navonok veľa nezmenilo,“ pokračuje Djulnear Saliji. „Čo sa však zmenilo je nitrianska pešia zóna, ktorá po celých tých rokoch celkom vymrela. Dnes majú ľudia korzo v nákupných centrách. Všímame si aj drahotu, ceny sú vysoké, dnes si rodina nemôže kúpiť ani zmrzliny toľko ako kedysi. V minulosti si každý priniesol termosku a bral si ju domov, dnes si môže dovoliť rodina často iba malú porciu. Tu stávali rady až na ulicu, ale to už bolo dávno. Tí, ktorí sme na pešej zóne zostali podnikať, sa snažíme presvedčiť mesto, aby zónu oživili, ale... Sme tu hádam už jediní, ktorí celé roky zostali v rovnakej prevádzke. Presne štyridsaťšesť rokov! K nám chodí už tretia generácia zákazníkov, veľmi si vážime, že nám stále dôverujú a chodia sem. Nedávno nás navštívil pán, ktorý už viac ako dvadsať rokov žije v Amerike a bol milo prekvapený, že nás tu stále našiel. Cítil sa ako v detstve, keď k nám chodieval, a páčilo sa mu, že je tu všetko v pôvodnom stave, tak ako kedysi. Rovnako k nám radi chodievajú športovci či bývalí vojaci, ktorí slúžili pred tridsiatimi rokmi v krškánskych kasárňach. A všetci spomínajú ešte na Potkana, piváreň oproti, ktorá definitívne zanikla,“ pokračuje Djulnear Saliji.

Kontroly hygienikov: Na čo si dať pozor pri výbere zmrzliny?

Pri výbere zmrzliny netreba klásť dôraz iba na výber chuti, ale aj na miesto, kde si ju kúpime. Niektoré mikrobiologické zmeny možno odhaliť aj zmenami senzorických vlastností - teda chuti, vône.

Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike v termíne od 29. 5. do 7. 6. 2013 vykonali spolu 603 kontrol prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární v Slovenskej republike (najviac v Nitrianskom kraji - 107 kontrol a v Prešovskom kraji - 102 kontrol). Z celkovo skontrolovaných prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %). Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28).

Medzi najčastejšie nedostatky patrili:

predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby, resp.zistené suroviny na výrobu cukrárskych výrobkov (napr. maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby, príp. spotrebiteľa (podľa nariadenia EP a Rady (ES) č.
nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov (napr.
nedostatočná prevádzková hygiena (napr.

Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 € (najviac a v najvyššej celkovej sume v Trnavskom kraji - 32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €). Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €.

Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.

Pri kontrolách bolo spolu odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich (jednalo sa o stery z rúk pracovníkov, pracovného oblečenia, váhy, pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov, nerezovej tácky, metličky na šľahanie, noža na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačky na zmrzlinu a výrobníka na zmrzlinu) z dôvodu zistenia: prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.

Nitra ponúka širokú škálu zmrzlinární s rôznymi príchuťami a kvalitou

Dôležité je vyberať si overené prevádzky a dbať na hygienu pri predaji. Či už preferujete tradičné príchute alebo hľadáte originálne kombinácie, v Nitre si určite nájdete tú svoju najlepšiu zmrzlinu. Nezabudnite, že okrem chuti je dôležitý aj prístup personálu a celkový dojem z prevádzky.

tags: #jadranská #zmrzlina #nitra #história