Jahňacie Stehno s Cesnakom a Dijonskou Horčicou: Recept Inšpirovaný Titanicom

Tento článok je venovaný všetkým milovníkom jahňacieho mäsa. Ponúkame vám inšpiráciu a nápady na prípravu chutných pokrmov z tohto výnimočného druhu mäsa. Zameriame sa na rôzne recepty a postupy, od tradičných až po moderné, aby sme uspokojili chute každého gurmána.

Pečené jahňacie mäso sa objavilo na jedálnych lístkoch Titanicu. Zvyčajne sa podávali na obed. Jahňacie mäso viac oslovilo amerických stravníkov, ktorí ho dokonca aj dnes jedia menej ako Briti. Baranie mäso im naopak nechutí vôbec.

V choreografii eduardovského jedla ľahší chod zvyčajne nasledoval po ťažšom. Piatym chodom - ďalším chodom sa dostávame do pevného stredu poslednej večere na Titanicu. Je to jediný chod, ktorý sa najviac podobá hlavnému jedlu podávanému dnes v reštaurácii. Posledná večera na Titanicu zahŕňala 3 jedlá na výber - pečené jahňacie mäso, pečenú kačicu a pečenú sviečkovicu (Archbold, McCauley, 1997).

Kým Slivkový puding so sladkou omáčkou sa podával v jedálenskom salóne 3. a 2. triedy, Jahňacie s mätovou omáčkou sa podávalo v jedálenskom salóne 1. a 2. triedy Titanicu. V 2. triede bolo posledným, štvrtým hlavným jedlom z 3-chodového menu, ktoré mali pasažieri na výber. Naopak, v 1. triede bolo jedným z 3 jedál v 5. chode - ďalšom chode z 11-chodového menu.

Ingrediencie na Pečené Jahňacie Mäso

Recept na pečené jahňacie mäso (6 porcií):

  • 1 jahňacie stehno (1,5-1,8 kg)
  • 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
  • 3 polievkové lyžice olivového oleja
  • 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu
  • 1 čajová lyžička dijonskej horčice
  • 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia
  • 1/4 šálky (60 ml) bieleho vína
  • 1/2 čajovej lyžičky soli

Ingrediencie na mätovú omáčku (6 porcií):

  • 2 nadrobno nakrájané šalotky
  • 1/4 šálky (60 ml) bieleho vína
  • 1 šálku (250 ml) kuracieho vývaru
  • 2 čajové lyžičky jablčného octu
  • 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru
  • 1/4 šálky (10 g) nasekanej čerstvej mäty (alebo 1 polievkovú lyžicu drvených mätových lístkov)
  • čerstvé vetvičky mäty

Výrobný Postup

Pečené Jahňacie Mäso

  1. Jahňacie stehno zbavíme chrupaviek a prebytočného tuku.
  2. V malej miske zmiešame cesnak, 2 polievkové lyžice oleja, rozmarín, horčicu a korenie.
  3. Zmesou potrieme mäso. Marinujeme pri izbovej teplote 1 hodinu alebo v chladničke max. 48 hodín.
  4. Vo veľkej ťažkej panvici si zohrejeme zvyšný olej. Pridáme stehno, ktoré sprudka opečieme, často obraciame, asi 5 minút alebo kým nie je z každej strany hnedé.
  5. Stehno vložíme do pekáča. V hrnci, v ktorom sme sprudka opiekli jahňacie mäso, privedieme za stáleho miešania k varu víno so soľou. Zoškrabeme všetky hnedé kúsky. Zmesou prelejeme mäso.
  6. Jahňacie mäso pečieme v rúre vyhriatej na 230 °C 15 minút. Teplotu znížime na 180 °C a pokračujeme v pečení ďalších 25 minút, ak chceme mať mäso mierne opečené (rare). V prípade, že máme k dispozícii mäsový teplomer s okamžitým čítaním, jeho teplota by mala ukazovať 50 °C. Ak máme radšej stredne prepečené mäso (medium-rare), pečieme ho 35 minút (mäsový teplomer s okamžitým čítaním bude ukazovať 60 °C).
  7. Upečené mäso vyberieme z pekáča, prekryjeme alobalom a necháme 15 minút odpočívať.

Jahňacie mäso sa môže marinovať.

Bravčová panenka so šampiňónovou omáčkou, s opekanými zemiakmi. Dokonalá kombinácia. Musíš vyskúšať!

Mätová Omáčka

  1. V pekáči, v ktorom sa nám pieklo jahňacie, povaríme za stáleho miešania 5 minút šalotku.
  2. Prilejeme víno. Privedieme k varu a varíme za stáleho miešania 1 minútu alebo kým nezredukujeme.
  3. Primiešame vývar, ocot a cukor. Pokračujeme vo varení 2 minúty alebo kým omáčka mierne nezhustne.
  4. Precedíme cez jemné sito. Vmiešame mätu.
  5. Jahňacie mäso servírujeme na teplých tanieroch. Omáčku podávame vedľa mäsa. Ozdobíme čerstvými mätovými vetvičkami.

Tipy a Triky pre Dokonalú Prípravu Jahňacieho Mäsa

  • Výber mäsa: Vyberajte mäso s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť a chuť.
  • Marináda: Použite marinádu na zjemnenie mäsa a dodanie mu výraznejšej chuti.
  • Teplota: Dodržiavajte správnu teplotu pri pečení alebo grilovaní, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
  • Odpočinok: Nechajte mäso po upečení odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

Večerné Menu 1. Triedy Titanicu

Pre lepšiu predstavu o tom, ako mohlo vyzerať podávanie jahňacieho mäsa na Titanicu, pozrite si kompletné večerné menu 1. triedy:

  • Prvý chod: Predjedlá (Jednohubky à l’Amiral, Ustrice à la Russe)
  • Druhý chod: Polievky (Consommé Olga, Krém z krúpovej polievky s whisky)
  • Tretí chod: Ryby (Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou)
  • Štvrtý chod: Entrées (Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna, Kuracie na lyonský spôsob, Plnená cuketa)
  • Piaty chod: Removes (Jahňacie s mätovou omáčkou, Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou, Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi)
  • Šiesty chod: Punč alebo sorbet (Punč Romaine)
  • Siedmy chod: Pečienka (Pečený holub na zvädnutej žeruche)
  • Ôsmy chod: Šalát (Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou)
  • Deviaty chod: Studený chod (Pečeňová paštéta, Zeler)
  • Desiaty chod: Sladký chod (Waldorfský puding, Broskyne so želé z likéru Chartreuse, Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom, Francúzska vanilková zmrzlina)
  • Jedenásty chod: Dezert (Rozmanité čerstvé ovocie a syry)

Po večeri sa podávala káva, cigary, portské víno alebo likér.

Alternatívne Recepty a Inšpirácie

Ak hľadáte ďalšie spôsoby, ako si vychutnať jahňacie mäso, môžete vyskúšať:

  • Dusené jahňacie stehno na zelenine
  • Plnené jahňa
  • Jahňací guláš
  • Moderné recepty s králičím mäsom (ako alternatíva k jahňaciemu)

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, dôležité je dbať na kvalitu surovín a správny postup prípravy, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

tags: #jahnacie #stehno #recept #cesnak #dijonska #horcica

Populárne príspevky: