Jalapeno omáčka: Recepty pre milovníkov pikantných chutí
Pred niekoľkými mesiacmi ste zasadili pár čili semienok a teraz sa na vás z kríkov smeje bohatá úroda papričiek? Premeňte ju na pálivý kečup, zaujímavú čili omáčku, domáce čatní, salsu alebo fermentovanú srirachu. Existuje nepreberné množstvo receptov a variácií. Zistite, aké máte možnosti.
Mnohí z Vás určite uvítajú recept na to akým spôsobom spracovávať pracne vypestované chilli papričky. Najlepší spôsob je rozhodne nám všetkým známe sterilizovanie a konzervovanie. Vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najpálivejších chilli korení z našej ponuky!
CHILLI PASTA - ZA STUDENA MIXOVANÁ HABANERO CHILLI PASTA - RECEPT
Základná čili omáčka
Klasika, ktorá nesklame a spotrebujete na ňu veľkú časť svojej úrody. Keď urobíte jednu várku (veľkopestovatelia dvojitú), väčšinou už potom nemusíte ďalej riešiť, čo s čili papričkami.
Suroviny:
- 550 g čili papričiek
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml jablčného octu
- Soľ
Postup:
- Čili papričky grilujte v rúre z oboch strán, kým šupky nezačnú zľahka černieť.
- Potom ich dajte do misy, zakryte a nechajte vychladnúť.
- Následne papričky olúpte, zbavte stopiek a spolu s cesnakom, soľou a octom rozmixujte dohladka.
- Vzniknutú pastu ešte ochutnajte, dochuťte soľou a octom a premiešajte.
- Hotovú omáčku nalejte do čistých pohárov a uzavrite.
Tento recept na čili omáčku je z tých najjednoduchších a dá sa rôzne vylepšovať pridávaním byliniek, korenia, ďalšej zeleniny, ovocia alebo dokonca alkoholu. Fantázii sa skrátka medze nekladú. Nebojte sa experimentov.
Domáci ostrý kečup
Ak máte úrodu ako čili papričiek, tak paradajok, vyskúšajte domáci kečup. Ostrý kečup kombinuje hustú paradajkovú omáčku, jablká na osladenie s čili papričkami a slúži ako univerzálne dochucovadlo.
Suroviny:
- 2 kg paradajok
- 200 g cibule
- 200 g jabĺk
- 150 g cukru
- 120 ml octu
- Čili papričky: množstvo a pálivosť záleží od vás
- Lyžica soli
- Korenie: korenie, nové korenie, klinčeky
Postup:
- Paradajky a cibuľu nakrájajte na väčšie kusy, jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky.
- Zeleninu s jablkami vložte do hrnca a začnite variť.
- Až pustia šťavu, pridajte soľ, cukor, ocot, nadrobno nakrájané čili papričky a korenie podľa chuti.
- Duste pod pokrievkou asi 1,5 hodiny do úplného rozvarenia. Ak je zmes veľmi tekutá, varte ďalších 15 minút bez pokrievky.
- Potom všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Kečup vlejte do čistých vyvarených pohárov. Starostlivo utrite hrdlá, zatvorte viečkom.
- Na uskladnenie na dlhšiu dobu uzavreté poháre s kečupom ešte zavarte. Inak stačí ešte horúce poháre obrátiť viečkom nahor a nechať vychladnúť.
Čerstvá čili salsa
Salsa je pikantná omáčka či nadrobno nakrájaný šalát pochádzajúci z Mexika a ďalších krajín Strednej a Južnej Ameriky. Väčšinou sa vyrába z paradajok, cibule, koriandra, byliniek, limetkovej šťavy a čili papričiek a tradične sa podáva s tortillami, tacos, k rôznym mäsám a celkovo na grilovanie.
Suroviny:
- ½ červenej alebo bielej cibule
- 5 zrelých paradajok
- Zväzok čerstvého koriandra
- Šťava z 1 limetky
- 1 strúčik cesnaku
- Lyžica olivového oleja
- Čili paprička, skvele sa hodí napr. jalapeno
Postup:
- Cibuľu, paradajky, koriander a cesnak nasekajte nadrobno.
- Čili papričku zbavte semienok a tiež ju nakrájajte.
- Všetko premiešajte a pridajte olivový olej a limetovú šťavu.
- Nakoniec jemný šalát dochuťte soľou a korením.
Receptov na salsa omáčky je nespočetné množstvo, k obľúbeným patrí: chimichurri, salsa verde, salsa roja, guacamole, pico de gallo a sladká mango salsa.
Čili čatní
Čatní je tradičná indická studená omáčka, ktorá sa podáva ako doplnok k základným jedlám, najmä k ryži a chlebovým plackám. Vyrába sa zo širokej škály ovocia a zeleniny, byliniek, korenia a niekedy aj orechov. Pokiaľ vám dozrievajú slivky a čili papričky zároveň, máte ideálnu príležitosť vyskúšať túto domácu omáčku.
Suroviny na slivkové čatní:
- 1,5 kg vykôstkovaných sliviek
- Čili papričky podľa vlastného výberu
- 300 g cukru
- 150 ml červeného vínneho octu
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie podľa chuti: klinčeky, mletá škorica, muškátový oriešok, mletý zázvor
- Soľ
Postup:
- Slivky nakrájajte na štvrtky.
- Pokrájané slivky s cukrom vložte do hrnca a pomaly varte.
- Až slivky pustia šťavu, pridajte korenie, prelisovaný cesnak, čili papričky zbavené semienok a nasekané nadrobno.
- Zmes podlejte octom a premiešajte.
- Duste, kým sa slivky nezačnú rozpadávať. V prípade potreby môžete trochu podliať vodou.
- Na záver zmes dosoľte a prípadne dochuťte cukrom a octom.
- Slivkové čatní naplňte do pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom.
TIP: Čatní nechajte týždeň či dva odležať na chladnom mieste, chute sa krásne premiešajú a výsledok bude ešte lepší. Receptov na čatní s čili existuje veľa, okrem slivkového a cibulového čatní stojí za skúšku aj hruškové, marhuľové, cuketové alebo jablčné čatní s čili. Ľahko tak premeníte akúkoľvek úrodu zo záhradky na pikantnú omáčku na grilovanie a k syrom.
Sriracha
Sriracha je fermentovaná čili omáčka s výraznou cesnakovou chuťou. Vyrába sa z čili papričiek, cesnaku, octu, cukru, soli a vody. Sriracha sa často používa hlavne v thajskej kuchyni. Hodí sa do polievok, rezancových jedál, omáčok, dipov a ďalších pokrmov.
Suroviny:
- 300 g červených čili papričiek podľa vlastnej voľby
- 4 strúčiky cesnaku
- 75 g cukru
- 2 lyžičky soli
- 2 až 4 lyžice vody
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžičky rybej omáčky (voliteľné)
Postup:
- Čili papričky očistite a odstráňte z nich semienka.
- Čili papričky, cesnak, cukor, soľ a trochu vody rozmixujte na hladkú pastu. Pokiaľ je veľmi hustá pridajte viac vody.
- Zmes nalejte do čistého pohára, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte niekoľko dní fermentovať pri izbovej teplote.
- Po fermentácii pridajte do zmesi ocot a krátko povarte.
- Horúcu omáčku nalejte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uzavrite.
Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervovania potravín. Kyseliny a alkohol, ktoré pri tomto procese vznikajú, pôsobia ako prírodné konzervanty a predlžujú trvanlivosť potravín. Navyše sa zvyšuje nutričná hodnota surovín a zlepšuje chuť.
Jalapeno omáčka so smotanou
Nakrájame cibuľu na tenké prúžky a dáme restovať na troške olivového oleja, cibuľa robí základ omáčky a tak je jej treba podľa toho, pre koľkých budeme variť. Keď cibuľa zmäkne tak pridáme posekané papričky a nastrúhaný syr alebo hotovú syrovú omáčku, môže byť aj so syrom Niva, v podstate môže byť syr akýkoľvek aj Bambino lebo nejaký podobný, zalejeme smotanou na varenie a chvíľu povaríme, ochutíme a je hotovo.
Omáčku podávame ku grilovanému alebo pečenému mäsu, k steaku, proste ako kto má rád. Ako príloha sú výborné hranolky a v Nikaraguii nesmie nikdy chýbať ryža. Je to naozaj pikantné ,zaujímavé a chutná príloha k mäsu.
Nakladané Jalapeno chilli papričky
Jalapeno papričky nakrájame na kolieska a vložíme do umytej fľaše. Môžeme pridať podľa chuti aj pár koliesok mrkvy, chrenu, cibule či cesnaku. Pre konzervovanie existuje mnoho spôsobov. Odporúčame vyskúšať rôzne časy tepelnej úpravy pre zachovanie dokonalej chrumkavosti a čerstvosti zavaraných plodov paprík. Každý má rád trochu inú konzistenciu, ale vedzte, že úplne najlepší spôsob tepelnej úpravy je zaliať Jalapeno papričky horúcim nálevom a obrátiť hore dnom. Po pár dňoch je možné konzumovať.
Jalapeno papričky s medom
Postup:
- Na omáčku dôkladne premiešame horčicu, kyslú smotanu, kečup, majonézu a med - výsledkom bude príjemná sladkokyslá omáčka na namáčanie.
- Jalapeño papričky sa dajú kúpiť už vopred zbavené semienok, ale ak ich také nezoženiete, opatrne ich vydlabte nožom. Dávajte pozor, aby papričky zostali celé - budeme ich plniť.
- Čeddar nastrúhame, posypeme kukuričným škrobom, pridáme mlieko, osolíme a okoreníme, a za stáleho miešania roztopíme. Nakoniec do zmesi nastrúhame eidam, ale už nevaríme. Touto syrovou náplňou naplníme papričky.
- Papričky obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v rozdrvenej pászke (alebo strúhanke). Odporúča sa dvojité obalenie, aby sa syrová náplň pri vyprážaní nevytiekla.
- Vyprážame v horúcom oleji dozlatista a potom ich necháme odkvapkať na papierovej utierke. Papričky by mali byť pekne zlatohnedé - odporúča sa vyprážať ich po menších dávkach, aby zostali naozaj chrumkavé.
- Podávame horúce spolu s pripravenou omáčkou.
tags: #jalapeno #omacka #recept
