Arónia čiernoplodá (jarabina čierna): Superpotravina pre vaše zdravie a recepty na jej spracovanie

Arónia čiernoplodá (Aronia melanocarpa), u nás známa ako jarabina čierna, je bobuľovité ovocie s blahodarnými účinkami na organizmus. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov je účinnou formou prevencie a pomáha pri liečbe viacerých ochorení. Tento článok vám predstaví aróniu, jej účinky, možnosti využitia a najmä recepty na prípravu domáceho aróniového sirupu.

Čo je arónia čiernoplodá?

Arónia čiernoplodá pochádza z východnej časti Severnej Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do Ruska a ďalších častí Európy. Do Európy sa toto ovocie dostalo okolo 18. storočia. Rozšírila sa do mnohých krajín a v poslednom období sa čoraz častejšie hovorí o jej zaujímavých účinkoch na zdravie. Dokonca ju nazývajú superpotravinou (skupina potravín, ktoré spĺňajú kritérium maximum výživy pri minime kalórií - 100 gramov čerstvých plodov arónie má 47 kalórií, 16,9 gramov vlákniny a 1,4 gramu bielkovín).

Darí sa jej aj v našich podmienkach, je nenáročná na pestovanie a zvládne ju aj laik. Jarabina čierna znáša dobre mrazy i sucho a nevyžaduje ani chemickú ochranu. Kvôli svojmu pôsobivému vzhľadu poslúži arónia čiernoplodá aj ako okrasný krík či živý plot v záhrade. Dorastá do výšky približne dva a pol metra, no v závislosti od druhu podpníku sa môže pestovať aj ako nízky stromček. Kvety majú biele sfarbenie a chocholíkové bohaté kvetenstvo, kvitnú v máji. Plody dozrievajú v auguste alebo začiatkom septembra, sú guľaté, modro-čierne a majú kyslú a trpkú chuť.

Pestovanie arónie v záhrade

Arónia nie je nijako zvlášť náročná rastlina a darí sa jej i v drsnejších podmienkach. Nevadí jej ani chladnejšie prostredie a dokonca ani mráz. Pestuje sa ako ker alebo menší stromček a stretnúť sa môžete aj s krásnymi živými plotmi. Je odolná proti škodcom a chorobám a nie je potrebný ani žiaden špeciálny postrek.

Ker vyžaduje vlhkú dobre priepustnú pôdu na slnečnom mieste. Po vysadení počítajte s tým, že prvé plody začnú byť až v treťom či štvrtom roku a najlepšej úrody sa dočkáte medzi siedmym až desiatym rokom. Vyrásť môže až do výšky 2 metrov a viac.

Arónia začína pučať skoro na jar v marci a kvitne v priebehu apríla a mája. Ak sa začnú objavovať prvé nezrelé plody, je potrebné ich dobre chrániť, inak ich za vás „pozbierajú” vtáci. Plody dozrievajú a zbierajú sa až v septembri. Prvé mrazy plodom neublížia, práve naopak. Plody potom mierne zosladnú a ich chuť prestane byť taká trpká.

Čo obsahuje arónia čiernoplodá?

Aróniu čiernoplodú môžeme považovať za vitamínovú bombu. Okrem antokyánov jej plody obsahujú množstvo minerálov (draslík, vápnik, horčík) a vitamínov, najmä vitamín C, vitamín P, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, železo, karotény, pektínové látky a triesloviny, jód, bór, fluór, meď či mangán.

Medzi zložky zodpovedné za liečivé účinky arónie čiernoplodej patria najmä fenolické zlúčeniny. Vďaka obsahu rutínu pomáhajú rozširovať cievy, kvôli železu sú zase výborným bojovníkom proti chudokrvnosti. Súčasťou zloženia malvíc je aj prírodné sladidlo sorbitol, ktoré je vhodné pre diabetikov. Vysoká pigmentácia bobúľ má za následok, že arónia čiernoplodá nachádza uplatnenie i v potravinárskom priemysle, a to ako prírodné farbivo, prípadne korigens.

Plody arónie sú bohatým zdrojom polyfenolických zlúčenín, medzi ktoré patria polyfenolické kyseliny, prokyanidiny, anthokyany a flavonoly. Tieto látky sa vyznačujú antioxidačnými účinkami, teda bojujú proti negatívnym účinkom voľných radikálov a oxidačnému stresu a chránia tak náš organizmus pred mnohými ochoreniami.

V malých tmavých bobuľkách nájdeme množstvo ďalších cenných látok. Patria sem minerály ako železo, vápnik, fosfor, horčík, draslík, zinok, sodík či jód. Z vitamínov sa v nich ukrývajú najmä vitamíny A, B, C a E.

Nutričné hodnoty v 100 g čerstvých plodov:

Aké má arónia čiernoplodá účinky?

Arónia čiernoplodá vďaka svojmu zloženiu predstavuje bohatý zdroj zdraviu prospešných látok pre človeka:

• Posilnenie imunitného systému
• Znižovanie hladiny cholesterolu
• Protizápalové účinky
• Liečba zápalu močových ciest
• Podpora trávenia, pečene i obličiek
• Podpora zraku
• Prečistenie lymfatického systému
• Detoxikačné účinky
• Pomoc pri kardiovaskulárnych ochoreniach

6 dôvodov, prečo zbierať aróniu

1. Arónia je vhodná pre cukrovkárov: Arónia je jednou z potravín, ktoré môžu bez obáv konzumovať aj diabetici. Niektoré štúdie preukázali, že konzumácia plodov alebo čerstvej šťavy (bez pridaných sladidiel) výrazne znižuje hladinu cukru v krvi. Je tiež vhodná pre tých, ktorí chcú znížiť riziko rozvoja cukrovky, teda ako prevencia tohto ochorenia.
2. Arónia pri anémii: Výrazný obsah železa robí z arónie skvelý doplnok stravy pre ľudí trpiacich anémiou z nedostatku železa. Nedostatok železa sa prejavuje slabosťou, únavou, častými závratmi či zvýšenou dýchavičnosťou. Konzumovanie plodov arónie alebo pitie čerstvej šťavy môže pomôcť upraviť hladiny tohto dôležitého prvku v našom tele.
3. Jarabina čierna na trávenie a imunitu: Arónia dokáže pomôcť aj v oblasti trávenia. Pomáha predchádzať alebo zmierňovať žalúdočné problémy a upravuje trávenie vďaka vyššiemu obsahu vlákniny. V tomto smere majú najlepší účinok celé bobuľky (nie šťava), pretože v tých je obsah vlákniny najvyšší. Pravidelnou konzumáciou arónie sa znižuje riziko zápchy i hnačiek. Arónia poskytuje telu ochranu pred baktériami a vírusmi, a má tiež protizápalové účinky. Pravidelné užívanie arónie prispieva k ochrane aj pred takými ochoreniami, ako sú prechladnutie a chrípka.
4. Arónia pre zdravé srdce: Drobné čierne plody sú tiež spojencom v boji proti ochoreniam srdcovocievneho systému. Látky obsiahnuté v arónii zlepšujú krvný obeh, posilňujú cievy a prispievajú k ich elasticite. Navyše chránia pred vysokým krvným tlakom a upchávaním ciev. Pravidelná konzumácia arónie tak môže znížiť riziko závažných ochorení srdca a ciev vrátane infarktu.
5. Jarabina čierna proti rakovine: Výnimočnosť arónie sa dotýka aj oblasti rakoviny. Antokyány, čo sú látky obsiahnuté v arónii, jej dávajú silné protirakovinové účinky. Niektoré štúdie ukázali, že vplyv arónie proti rakovine je nielen preventívny, ale môže tiež ničiť nádorové bunky a tak brzdiť rast nádorov. Účinky sa týkajú hlavne rakoviny tráviaceho traktu.
6. Arónia pre zdravé močové cesty: Hoci sa brusnice považujú za účinnú pomoc pri problémoch s močovými cestami, arónia môže mať v tomto smere ešte lepšie účinky. Niektoré údaje hovoria o niekoľkonásobne vyššom účinku pri zápale močových ciest v porovnaní s brusnicami. Tajomstvo sa skrýva hlavne vo vysokej koncentrácii kyseliny chinovej, ktorá je v malých tmavých bobuľkách obsiahnutá.

Už len týchto šesť účinkov arónie na zdravie je dostatočným dôvodom, prečo dať tejto superpotravine šancu a zaradiť ju do stravy na pravidelnej báze. Arónia má však ešte oveľa širší záber, čo sa podpory a udržiavania zdravia týka.

Arónia recepty, využitie a spracovanie plodov

Pre trpkosť plodov je vhodné ich predvariť v cukrovom roztoku. V 1 litri vody rozpustite 1,5 kg cukru v (získate 1,9 l nálevu). Varením v ňom arónia stratí tuhosť a čiastočne sa presladí. Pozor, nesmie sa však rozvariť. Na zavarenie sú vhodnejšie menšie poháre. Naplňte ich bobuľami a zalejte cukrovým roztokom, v ktorom ste aróniu predvarili. V zime môžete sladkými guličkami ozdobiť napríklad koláč a cukrovým roztokom si osladiť a ochutiť čaj.

Ak ste sa práve rozhodli, že aróniu chcete vyskúšať, môžete to urobiť viacerými spôsobmi. Výborný účinok má konzumácia čerstvých surových bobuliek. Ich chuť však nie je pre každého, nakoľko sú dosť trpké. Ak si chcete uchovať bobuľky aj na zimu, môžete ich zmraziť prípadne aj nasušiť. Vhodné a bezpečné denné množstvo predstavuje asi 1 polievkovú lyžicu bobúľ.

Z plodov arónie si môžete pripraviť chutný čaj, pridať si ich do jogurtu, smoothie, raňajkových kaší alebo cereálií. Spolu s iným ovocím sa hodí aj do ovocných koláčov.

Možnosťou sú aj rôzne tinktúry, šťavy alebo sirupy. Užívanie si treba vždy upraviť podľa odporúčania výrobcu, prípadne sa poradiť s lekárom. Tí šikovnejší si aróniové produkty dokážu pripraviť aj doma. V prípade šťavy sa odporúča konzumácia nie viac ako 50 - 60 ml za deň.

Vyrábajú sa z nej aj marmelády a džemy, môžete ju zavariť, urobiť z nej víno a podobne. Pri tepelnej úprave sa však niektoré účinky znižujú, nakoľko množstvo vitamínov a prospešných látok sa teplotou znehodnotí.

Ak máte radšej užívanie výživových doplnkov vo forme kapsúl, aj v tejto podobe môžete dnes aróniu kúpiť. Vyberie si teda naozaj každý.

Ako využiť plody arónie:

• čerstvé plody
• sušené plody (napr. na čaj, do müsli zmesí, múčnikov a plniek)
• mrazené plody
• za studena lisované šťavy
• sirupy a čaje
• víno či brandy
• kompót a želé
• marmelády a džemy
• prísada do jogurtov
• tinktúry a výluhy
• zmiešané ovocné džúsy (napr. s jablkom, pomarančom alebo s iným ovocím)

Recepty z arónie čiernoplodej

Džem z arónie čiernoplodej

Recept 1: Do hrnca vložte približne kilogram a pol bobúľ jarabiny čiernej, varte po zovretí ešte pätnásť minút a následne mäkké plody prepasírujte. Na jeden kilogram získanej hmoty budete potrebovať pol kilogramu cukru (môže byť aj trstinový), ktorý s ňou začnete opäť variť na miernom ohni. Nutné je miešanie a okamžité preliatie do pripravených pohárikov ihneď po zhustnutí.

Recept 2: Potrebujete 1 kg malvíc - umyte plody, zalejte vodou a varte do zmäknutia. Potom prepasírujte, pridajte 1 kg kryštálového cukru a povarte ako klasickú marmeládu. Môžete pridať pár klinčekov a kúskov škorice.

Recept 3: Plody arónie najskôr umyte a potom vsypte do hrnca. Podlejte malým množstvom vody a varte, pokiaľ plody nepustia šťavu. Potom pridajte škoricu a rozdrvený klinček. Za občasného miešania varte do mäkka. Trvá to cca 15 až 20 minút. Želírovací prášok zmiešajte s trochou cukru, premiešajte do rozvarených plodov a povarte. Do hrnca nasypte zvyšok cukru a znovu dôkladne prevarte za stáleho miešania, aby nedošlo k pripáleniu. Nakoniec pridajte rum, premiešajte a odstavte. Horúcou marmeládou plňte vymyté a vyvarené poháre.

Aróniový sirup

Aróniový sirup je skvelá medicína na podporu imunity. Počas leta si z neho môžete pripraviť osviežujúci nápoj. Stačí ho zmiešať s vodou alebo minerálkou a pridať ľad. Vhodný je tiež ako poleva palaciniek, koláčov a rôznych dezertov či zmrzliny.

Recept 1: Aróniový sirup za studena

Pri výrobe sirupu z arónie za studena v ňom zachováte najviac živín. Na približne 2 litre sirupu z arónie budete potrebovať čerstvú šťavu z jej plodov. Tie očistite, umyte a odšťavte.

Bobule arónie prepláchneme v studenej vode a necháme vyschnúť. Následne plody mierne nasekáme nožom alebo chvíľku pomelieme v mixéri - avšak pozor, nie úplne dohladka.

Pripravíme si väčšiu sklenenú nádobu a začneme vytvárať vrstvy. Na dno nádoby dáme nasekané plody arónie, zasypeme cukrom, pridáme na plátky nakrájaný citrón i limetku. Na vrch dáme nakrájaný zázvor a takto postupne vrstvíme, až kým nespotrebujeme všetky pripravené suroviny. Končiť by ste mali cukrom a citrónom.

Necháme takto odstáť pár dní. Postupne sa začne uvoľňovať šťava. Po pár dňoch zmes precedíme a pomocou gázy vyžmýkame všetku šťavu.

Hotový sirup prelejeme do sklenených nádob a skladujeme v chlade.

Recept 2: Aróniový sirup za tepla

Plody arónie umyte, vsypte do hrnca a zalejte vodou. Varte cca 30 minút, odstavte a nechajte lúhovať do druhého dňa.

Ďalší deň prevarenú zmes pretlačte cez hrubé plátno alebo jemné sito do nového hrnca. Pridajte cukor a varte chvíľu, dokiaľ sa cukor nerozpustí.

Zo sirupu, vody a plátku citrónu si pripravíte osviežujúci letný nápoj.

Recept 3: Aróniový sirup s citrónom a vanilkou

Na miernom plameni spolu prevarte vodu s cukrom.

Pridajte plody arónie, na plátky nakrájaný celý citrón a vanilkový lusk.

Nechajte prejsť varom a odstavte.

Recept 4:

Plody umyte a vsypte do veľkej fľaše s objemom 4 litre. Prevarte dostatočné množstvo vody a nechajte ju vychladnúť.

Do fľaše pridajte kyselinu citrónovú a zalejte vodou.

Po dvoch dňoch plody roztlačte a celý obsah fľaše aj s vodou prelejte cez plátno do hrnca.

Na 1 liter tekutiny pridajte 1 kilogram cukru a nechajte rozpustiť. Občas premiešajte. Trvá to cca 2 hodiny.

Ako využiť sirup z arónie:

• Osviežujúci nápoj: Zmiešajte aróniový sirup s vodou (sýtenou alebo nesýtenou) a pridajte ľad. Môžete tiež pridať citrón alebo limetku pre extra chuť.
• Teplý nápoj: Pridajte lyžicu aróniového sirupu do horúcej vody alebo čaju. Výborne sa hodí k bylinkovým alebo čiernym čajom.
• Poleva na zmrzlinu alebo palacinky: Aróniový sirup môžete použiť ako polevu na zmrzlinu, palacinky alebo vafle. Jeho sladko-trpká chuť pridá dezertu jedinečný rozmer.
• Jogurty a ovsené vločky: Hotový sirup pridajte ho do bieleho jogurtu alebo ovsených vločiek na raňajky. Môžete ho kombinovať s čerstvým ovocím.
• Muffiny a koláče: Pridajte aróniový sirup do cesta na muffiny alebo koláče, aby ste im dodali špeciálnu chuť. Môžete ním tiež poliať hotový koláč alebo tortu.

Šťava z arónie čiernoplodej

Odšťavte ovocie v pomere 80 % arónie, 10 % černíc a 10 % malín. Následne pridajte cukor v pomere 1:1 (hmotnosť získanej šťavy rovná sa hmotnosti cukru). V tejto podobe je účinná najmä na kardiovaskulárne ochorenia.

Zrelé a umyté plody arónie vsypte do veľkého hrnca, pridajte kyselinu citrónovú a zalejte studenou vodou. Nechte v chlade macerovať celé 3 dni.

Potom sceďte, plody vyžmýkajte, rozmixujte alebo použite odšťavovač, ak chcete šťavu naozaj jemnú.

Do šťavy pridajte cukor a nechajte za studena a stáleho miešania pomaly rozpustiť.

Sušená arónia

Plody z arónie čiernoplodej môžete i sušiť, a to v sušičke ovocia, vo vlažnej pootvorenej rúre či dokonca na slnku. Využitie majú v múčnikoch a tortách, ale tiež pri príprave čaju. Nasekané alebo rozdrvené bobule pridajte do zmesi ovocného či čierneho čaju a vychutnajte si lahodnú chuť. Sušená jarabina čierna vám dokonca pomôže zastaviť hnačku.

Tipy na recepty s aróniou

Naši predkovia považovali aróniu za liečivú rastlinu. Vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov, antioxidantov a ďalších účinných zložiek má konzumácia plodov arónie na ľudské zdravie blahodarný vplyv (ako všetky druhy bobuľovitého ovocia).

V Amerike z nej pôvodní obyvatelia vyrábali rôzne potraviny a dnes tomu nie je inak. Plody sa môžu jesť čerstvé, ale tiež sa sušia, mrazia, zavárajú a predovšetkým sa z nich robia vynikajúce domáce šťavy, sirupy, víno, mušty i marmelády a tiež prírodné farbivá do potravín.

Lahodný likér z arónie

Suroviny:

• 2 l plodov arónie
• 1 l vody
• 0,5 l čistej vodky
• 3 klinčeky
• škorica alebo škoricová kôra
• 1 hviezdička badiánu
• 0,5 kg cukru
• ½ lyžičky kyseliny citrónovej

Postup:

Plody arónie umyte, vsypte do hrnca a zalejte vodou. Varte cca 30 minút, odstavte a nechajte lúhovať do druhého dňa. Ďalší deň prevarenú zmes pretlačte cez hrubé plátno alebo jemné sito do nového hrnca. Pridajte cukor a varte chvíľu, dokiaľ sa cukor nerozpustí. Po vychladnutí pridajte vodku s kyselinou citrónovou, dôkladne premiešajte a nalejte do umytých fliaš.

Za studena lisovaný sirup z arónie

Suroviny:

• 2 l plodov arónie
• 80 gramov kyseliny citrónovej
• 2 kg cukru
• voda

Postup:

Plody umyte a vsypte do veľkej fľaše s objemom 4 litre. Prevarte dostatočné množstvo vody a nechajte ju vychladnúť. Do fľaše pridajte kyselinu citrónovú a zalejte vodou. Nezatvárajte a nechajte celé 2 dny macerovať.

Po dvoch dňoch plody roztlačte a celý obsah fľaše aj s vodou prelejte cez plátno do hrnca. Na 1 liter tekutiny pridajte 1 kilogram cukru a nechajte rozpustiť. Občas premiešajte. Trvá to cca 2 hodiny. Hotový sirup nalejte do fliaš a uložte na chladné a tmavé miesto.

Zo sirupu, vody a plátku citrónu si pripravíte osviežujúci letný nápoj. Sirup tiež môžete pridať do čaju, do rannej ovsenej kaše alebo ním zalejete palacinky či lievance.

Sladký kompót z arónie

Suroviny:

• 2 kg cukru
• 1 l vody
• 4 l arónie
• 1 citrón aj s kôrou
• 1 vanilkový cukor alebo vanilkový struk
• 4 až 6 lyžíc rumu

Postup:

Na miernom plameni spolu prevarte vodu s cukrom. Pridajte plody arónie, na plátky nakrájaný celý citrón a vanilkový lusk. Nechajte prejsť varom a odstavte. Do uvareného kompótu pridajte rum a dôkladne premiešajte. Ešte horúcu zmes nalejte do nahriatych pohárov. Poháre zatvorte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Za studena lisovaná čerstvá šťava z arónie

Suroviny:

• 2 l plodov arónie
• 80 g kyseliny citrónovej
• studená voda
• trstinový cukor (1 kg na 1 l šťavy)

Postup:

Zrelé a umyté plody arónie vsypte do veľkého hrnca, pridajte kyselinu citrónovú a zalejte studenou vodou. Nechte v chlade macerovať celé 3 dni. Potom sceďte, plody vyžmýkajte, rozmixujte alebo použite odšťavovač, ak chcete šťavu naozaj jemnú. Do šťavy pridajte cukor a nechajte za studena a stáleho miešania pomaly rozpustiť. Hotovú šťavu nalejte do fliaš a uskladnite v chlade.

Zdravá marmeláda z arónie

Suroviny:

• 1 kg arónie
• 1 kg cukru
• 2,5 l vody
• ½ lyžičky mletej škorice
• 4 klinčeky
• pohárik rumu
• ½ lyžičky kyseliny citrónovej
• želírovací prípravok

Postup:

Plody arónie najskôr umyte a potom vsypte do hrnca. Podlejte malým množstvom vody a varte, pokiaľ plody nepustia šťavu. Potom pridajte škoricu a rozdrvený klinček. Za občasného miešania varte do mäkka. Trvá to cca 15 až 20 minút. Odstavte zo sporáka a rozvarené plody ešte roztlačte. Želírovací prášok zmiešajte s trochou cukru, premiešajte do rozvarených plodov a povarte. Do hrnca nasypte zvyšok cukru a znovu dôkladne prevarte za stáleho miešania, aby nedošlo k pripáleniu. Nakoniec pridajte rum, premiešajte a odstavte. Horúcou marmeládou plňte vymyté a vyvarené poháre. Zaviečkujte, otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.

Tinktúra z arónie

Suroviny:

• 200 g arónie
• 600 ml čistá vodka

Postup:

Umyté plody arónie zalejte vodkou v pomeru 1:3. Nádobu uzavrite a na tmavom mieste pri izbovej teplote nechajte lúhovať 3 týždne. Každý druhý deň nádobu pretrepte. Potom tinktúru sceďte, prelejte do fľaše a uzavrite. Denne sa odporúča užívať 20 až 30 kvapiek na posilnenie imunitného systému a funkcií srdca a ciev.

Pečený čaj z jabĺk a arónie

Suroviny:

• jablká a arónia v pomere 1:1
• mletá škorica
• klinčeky

Postup:

Nelúpané jablká nakrájajte na tenké plátky a spolu s plodmi arónie dajte na pekáč vyložený papierom na pečenie. Pečte 30 minút pri teplote 200 °C. Potom posypte mletou škoricou a pridajte na prevoňanie aj niekoľko klinčekov. Pečte ďalších 10 minút. Pečeným ovocím naplňte poháre a zaviečkujte.

Ovocné víno z arónie

Suroviny:

• arónia
• cukor
• kvasinková kultúra
• štipka živnej soli

Postup:

Plody arónie opláchnite a vylisujte. Nechajte odstáť, aby sa tekutina odkalila. Mušt prelejte do demižónu. Na 1 liter šťavy pridajte 450 gramov cukru, štipku živnej soli a balenie kvasinkovej kultúry. Demižón uzavrite kvasnou zátkou s vodou. Víno je pripravené na stiahnutie až za šesť mesiacov, najlepšie.

Hrnčekový koláč s aróniou

Suroviny:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• ¾ hrnčeka kryštálového cukru
• ¾ hrnčeka mlieka
• ½ hrnčeka oleja
• 1 prášok do pečiva

tags: #jarabina #čierna #čaj #recept

Populárne príspevky:

• Lahodné plnené šampiňóny
• Vplyv dusičnanov na zdravie
• Prírodný krém: recept
• Recepty na Bomba koláč
• Recept na hruškový koláč