Jarné karotkové recepty: Sviežosť a zdravie na tanieri
Naberajte plnými hrsťami všetku sviežu tradičnú aj menej tradičnú zeleninku, ktorú so sebou priniesla jar. Poteší oči a pohladí každý rozmaznaný jazýček.
Prečo si pripraviť šalát z pečenej mrkvy?
Mrkva je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina. Obsahuje vitamín A, ktorý prispieva k zdraviu sietnice a znižuje riziko šeroslepoty. Rozpustná vláknina v mrkve pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a vody navodzuje pocit sýtosti. Draslík v mrkve reguluje krvný tlak a pomáha odbúravať nahromadenú soľ v krvi, čím znižuje riziko srdcových ochorení. A čo je najlepšie, mrkva je dostupná po celý rok a patrí k najlacnejším druhom zeleniny.
Šalát z pečenej mrkvy so šošovicou a fetou
Tento šalát je bohatý na bielkoviny, vďaka kombinácii šošovice a feta syru. Upečená mrkva dodáva šalátu netradičnú a príjemnú chuť.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Šošovica
- Feta syr
- Cibuľa
- Olivový olej
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca)
- Hlávkový šalát
Postup:
- Šošovicu premyjeme a dáme variť do hrnca s vodou. Osolíme, privedieme k varu a následne stíšime plameň.
- Rúru zapneme na 230 stupňov.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na polmesiačiky. Spolu s mrkvou ich presunieme do misky. Pokropíme tretinou olivového oleja, osolíme a okoreníme čiernym korením a rascou. Premiešame a rozprestrieme na papier na pečenie.
- V miske po mrkve si pripravíme dresing.
- Umyjeme a osušíme hlávkový šalát. Nakrájame na menšie kúsky a presunieme do misky s dresingom. Ku šalátu pridáme uvarenú šošovicu a premiešame.
- Ďalej do misky pridáme aj upečenú mrkvu a cibuľu.
- Všetko máme pripravené, môžeme si posadať. Šalát rozdelíme do tanierov a posypeme nadrobenou fetou.
Šalát z pečenej mrkvy, batátov a šošovice s fetou a jogurtovým dipom
Ingrediencie:
- Mrkva
- Batáty
- Šošovica
- Šalotka
- Cesnak
- Feta syr
- Biely jogurt
- Bylinky (kôpor, petržlenová vňať)
- Olivový olej
- Bujón
- Soľ, korenie, bobkový list
Postup:
- Mrkvu a batáty očistíme, mrkvu prerežeme na polovice, mierne osolíme, poprášime kurkumou, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry pri 180 st. na 25 - 30 minút.
- Batáty nakrájame na hranolčeky, posolíme, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť spolu s mrkvou tiež 25-30 minút.
- Šalotku a cesnak nakrájame na drobno, na olivovom oleji opečieme do zlatista. Namočenú šošovicu pridáme k šalotke a cesnaku, prilejeme vodu, aby nám prekryla šošovicu a varíme do mäkka. Pridáme bujón, trošku soli, korenia a bobkový list. Keď je šošovica mäkká, odstavíme ju z ohňa a bobkový list odstránime.
- Fetu syr si rozdrobíme, biely jogurt vymiešame s bylinkami (kôpor, petržlen. vňať) a pridáme roztlačený strúčik cesnaku.
- Na tanieri servírujeme teplú šošovicu, na ktorú rozložíme upečenú mrkvu a batátové hranolky, pridáme rozdrobenú fetu a kôpky cesnakovo jogurtového dipu s bylinkami. Podávame ho ako ľahký obed, či večeru, ešte za tepla.
Šalát z pečenej mrkvy s feniklom a belugou
Tento šalát je ideálny do chladného počasia, pretože vás zahreje. Beluga je najmenšia zo šošovíc a do šalátov sa výborne hodí, pretože sa nerozvarí a má mierne orieškovú chuť.
Ingrediencie:
- Šošovica beluga
- Mrkva
- Fenikel
- Olej
- Sójová omáčka
- Sušená bazalka
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Umeocot
- Čierne korenie
Postup:
- Šošovicu uvaríme (cca 20 minút, potom pridáme soľ a varíme ďalších 5 minút).
- Očistíme mrkvu a nakrájame ju na tenké kolieska. Fenikel nakrájame na prúžky tenké asi 3-4 milimetre.
- Zeleninu vložíme do pekáča a premiešame s marinádou, ktorú si pripravíme zmiešaním oleja, sójovej omáčky, sušenej bazalky a citrónovej šťavy. K zelenine ešte prihodíme 3 neošúpané strúčiky cesnaku.
- Upečenú zeleninu (okrem cesnaku) premiešame s teplou šošovicou.
- Cesnak ošúpeme a popučíme vidličkou alebo lisom na cesnak.
Neskutočne dobrý kapustový šalát | Kapustový šalát s mrkvou | Recepty CVR
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť karotku v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Šošovicové fašírky s mrkvou: Vopred namočenú šošovicu uvaríme do mäkka, spolu s mrkvou a petržlenom. Uvarenú šošovicu, mrkvu, petržlen pomelieme spolu s osmaženou cibuľou, cesnakom a v mlieku namočenou žemľou. Zmiešame s vajcami a lyžičkou soli. Väčšie mrkvy škrabkou pokrájame na tenké plátky a krátko ich povaríme. Plátkami mrkvy vystelieme olejom vymastené zapekacie misky. Naplníme ich šošovicovou zmesou. Konce plátkov mrkvy prehneme navrch, čím šošovicovú zmes prikryjeme. Zapekáme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi 15 minút.
- Jarné teplé šaláty: Vyskúšajte kombinácie prvých mladých byliniek, klíčkov, chrumkavej karotky a čerstvých zemiakov alebo lahodnej špargle. Tieto recepty vám nielenže dodajú energiu, ale zároveň príjemne zahrejú, ak by sa jar ešte rozhodla trochu ochladiť.
- Šalát s pečenými zemiakmi a rukolou s maslovou zálievkou: Najskôr uvarte mladé zemiaky v jemne osolenej vode, aby boli mäkké, ale nerozpadali sa. Medzitým umyte rukolu, na jemné plátky pokrájajte reďkovky (ideálne pomocou krájača alebo mandolíny) a pridajte čerstvý hrášok. Skvelo tento šalát doplní aj zelená špargľa alebo trocha uvarenej šošovice. V malom hrnci jemne rozpustite maslo, pridajte na drobno nakrájanú jarnú cibuľku, pár kvapiek kvalitného octu, soľ a čerstvo namleté korenie. Teplú zálievku hneď nalejte na šalát so zemiakmi a môžete servírovať ešte teplé.
Pečená koreňová zelenina
Šaláty sú obľúbené, najmä v lete. S príchodom chladnejších dní však čoraz viac vyhľadávame teplé jedlá. Šalát z pečenej mrkvy je ideálnou voľbou - je zdravý, jednoduchý a príjemne zahreje. Pri varení je skvelé experimentovať a práve šaláty ponúkajú priestor na rôzne kombinácie zálievok a ingrediencií, ktoré môžu stravníkov milo prekvapiť.
Potrebujete:
- 800 g farebných mrkiev (žlté, oranžové, fialové)
- 2 lyžice olivového oleja
- 30 g lieskových orechov
- 2 lyžičky koriandrových semienok
- 2 lyžičky sezamových semienok
- 4 vetvičky tymianu
- 2 lyžice javorového sirupu
- cviklové klíčky
Postup:
- Jarné mrkvy umyte a osušte. Malé pečte celé, len dobre umyté, ak sú väčšie, ošúpte ich a prekrojte po dĺžke. Dajte do vhodnej zapekacej nádoby, pokvapkajte olivovým olejom a pri teplote 180 °C pečte asi 35 minút.
- Lieskové orechy nahrubo nasekajte, koriandrové semienka podrvte v mažiari a zmiešajte so sezamom.
- Takmer upečenú zeleninu posypte nasekaným tymianom, pokvapkajte javorovým sirupom a posypte orechmi s koriandrom a so sezamom. Dajte ešte zapiecť na 5-10 minút. Po vybratí posypte cviklovými klíčkami.
Recepty s mrkvou baby a vňaťou
Mäkký tvaroh s maslom, cukrom, smotanou vyšľaháme na hladkú hmotu, do ktorej zamiešame vykôstkované zavárané alebo čerstvé ovocie podľa chuti. Chuť môžeme zvýrazniť citrónovou šťavou alebo kôrou. Suroviny zmiešame a necháme v zakrytej miske postáť v chlade asi hodinu. Potom rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrojíme rôzne tvary, ktoré položíme na vymastený plech. Potrieme žĺtkom vymiešaným s mliekom, posypeme rascou. Pečieme vo vyhri... Veľkonočný baránok je tradičný symbol Veľkej noci, ktorý sa objavuje na stoloch v mnohých domácnostiach.
Prečo mrkvový baránok?
Použitie mrkvy v sladkých dezertoch je vynikajúci nápad. Tento recept na vláčneho mrkvového baránka je toho dôkazom. Minulý rok sme pripravili nízkosacharidový variant baránka, tento rok sme sa rozhodli použiť cesto z mrkvy, orechov a kokosového mlieka.
Ingrediencie a príprava
Pri príprave cesta je dôležité správne spracovanie surovín.
- Príprava mrkvy a orechov:
- Mrkvu nastrúhajte najemno. Môžete použiť kuchynský robot, sekáčik na orechy alebo klasické strúhadlo. Ak budú kúsky príliš veľké, bude sa vám s cestom ťažšie pracovať.
- Orechy pomeľte len nahrubo, aby mal baránok po upečení peknú textúru. Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti.
- Príprava cesta:
- Po príprave základných surovín si oddeľte žĺtky a bielky.
- V inej miske vyšľahajte žĺtky so sladidlom. Ak namiesto sirupu používate cukor, stačí vyšľahať žĺtky a postupne pridať kokosové mlieko, múku s práškom do pečiva, škoricu, nastrúhanú mrkvu a nasekané orechy.
- Všetko rozmixujte v kuchynskom robote alebo ručne a potom jemne vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov.
- Pečenie:
- Cesto nalejte do vopred vymastenej a kokosom vysypanej formy na baránka (ak máte silikónovú formu, nie je potrebné ju vymastiť).
- Ak nemáte formu na baránka, môžete skúsiť upiecť veľkonočného zajačika alebo srnčí chrbát. Postup bude rovnaký ako pri tomto osvedčenom recepte na veľkonočného baránka.
Jemná celozrnná špaldová múka českej značky Nominal je vhodná na každodenné pečenie. Špalda je označovaná za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Tabuľka: Porovnanie Klíčenia a Výsevu Mrkvy a Petržlenu
| Zelenina | Doba klíčenia | Obdobie výsevu |
|---|---|---|
| Mrkva | 3-4 týždne | Marec - Jún, November (jesenný výsev) |
| Petržlen | 3-4 týždne | Marec - Jún, November - December (jesenný výsev) |
Sú odolné proti chladu. Mrkvu i petržlen pestujeme z priameho výsevu, pretože neznášajú presádzanie. Korene rastú do hĺbky, preto musíme pôdu na záhone veľmi jemne spracovať. Na jeseň pôdu na záhone hlboko zrýľujeme a necháme v hrubej brázde. Na jar záhon dôkladne urovnáme a značkovačom naznačíme riadky. Vysievame nahusto do riadkov vzdialených od seba 25 - 35 cm. Hĺbka výsevu je 1 - 3 cm. Keď rastliny dosiahnu výšku okolo 15 cm, jednotíme ich ručne na vzdialenosť približne 5 cm, aby mali korene dostatok priestoru na rast.
Vyhadzujete vňať z mrkvy? Chyba! Spravte z nej lahodnú polievku
Mrkvová vňať je často prehliadaná, no je jedlá, aromatická a výživná - s jemne horkastou chuťou pripomínajúcou petržlen, koriander či žeruchu. Dá sa použiť podobne ako iné čerstvé bylinky.
Tu je niekoľko tipov, ako ju využiť:
- do pesta (namiesto bazalky alebo petržlenu)
- do zeleninových vývarov
- do polievok ako záverečné dochutenie
- do šalátov (čerstvá, nasekaná)
- do omelety, miešaných vajíčok alebo frittaty
- do bylinkového masla alebo nátierok
- do zemiakového či cestovinového šalátu
- do smoothie (v menšom množstve)
- ako posýpka na pečenú zeleninu alebo ryžu
- do zeleninových placiek alebo fašírok
- do domáceho chleba alebo žemlí ako bylinka
- do marinád a dressingov
Používajte iba čerstvú, zdravú vňať z chemicky neošetrenej mrkvy. Zemiaky, paštrnák, šalotku a cesnak ošúpte. Šalotku nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte. Do hrnca nalejte olej a pridajte maslo. Do roztopeného tuku dajte šalotku a cesnak. Chvíľu restujte a pridajte bobkové listy, rozmarín a tymian. Premiešajte a chvíľu restujte. Pridajte jarnú cibuľku, zeler a nové korenie. Premiešajte a poduste. Následne pridajte paštrnák, zemiaky, premiešajte a zalejte vývarom. Varte, kým zelenina nezmäkne. Pridajte pol zväzku mrkvovej vňate a chvíľu varte. Zeleninu z polievky rozmixujte. Pridajte zväzok mrkvovej vňate a znova rozmixujte.
Urobte mrkvové pesto: Vňať vložte do nádoby a zalejte olejom, pridajte píniové oriešky, trochu parmezánu a dobre rozmixujte.
Glazovaná mrkva s balsamicom
Glazovaná mrkva je vynikajúca príloha, ktorá sa hodí najmä na slávnostné príležitosti, ako je Veľká noc. Má mierne sladkú chuť a krásne karamelizovanú povrchovú úpravu.
Suroviny:
- 1 zväzok čerstvej mini mrkvy (najlepšie aj s vňaťou)
- 50 ml vody
- 1 PL masla
- 2 PL medu alebo trstinového cukru
- 1 PL balsamica
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Mrkvu očistite a ponechajte kúsok vňate pre pekný vzhľad.
- Vložte mrkvu do širšej panvice a posypte cukrom alebo polejte medom. Pridajte maslo.
- Na miernom ohni mrkvu pomaly opekajte zo všetkých strán, kým sa cukor nezačne karamelizovať.
- Zalejte vodou a pridajte balsamico. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Varte, kým mrkva nezmäkne a glazúra nezhustne.
Pečená mrkva s medom a bylinkami
Suroviny:
- 500 g mini mrkvy
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL medu
- Soľ, korenie podľa chuti
- Bylinky podľa chuti (napr. tymián, rozmarín)
Postup:
- Mrkvu očistite a osušte.
- V miske zmiešajte mrkvu s olivovým olejom, medom, soľou, korením a bylinkami.
- Rozložte mrkvu na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 20-25 minút, kým mrkva nezmäkne a nezačne karamelizovať.
Dušená mrkva s hráškom
Dušená mrkva s hráškom je ľahká a svieža príloha, ktorá je hotová za pár minút. Je ideálna na letné dni a hodí sa k zemiakom a varenému mäsu.
Suroviny:
- 500 g mini mrkvy
- 200 g mrazeného hrášku
- 1 PL masla
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska.
- V panvici roztopte maslo a pridajte mrkvu. Opekajte, kým mrkva nezačne mäknúť.
- Pridajte hrášok, osoľte a okoreňte.
- Podlejte trochou vody a duste, kým mrkva a hrášok nezmäknú.
- Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Mrkvové placky s koriandrom
Ak máte radi experimenty v kuchyni, vyskúšajte mrkvové placky s koriandrom. Sú chutné, zdravé a jednoduché na prípravu.
Suroviny:
- 300 g mrkvy
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL cícerovej múky (alebo hladkej múky)
- 1 ČL mletého koriandra
- ½ ČL kurkumy
- ½ ČL mletého rímskeho kmínu
- Štipka chilli (podľa chuti)
- ½ ČL soli
- 3 jarné cibuľky
- Olej na vyprážanie
- Biely jogurt a čerstvý koriander na podávanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, koriander, kurkumu, rímsky kmín, chilli a soľ.
- Pridajte 5-6 PL studenej vody a vymiešajte hladké cestíčko. Nechajte odstáť 20 minút.
- Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Jarnú cibuľku nakrájajte nahrubo.
- Vmiešajte mrkvu a cibuľku do cestíčka.
- V panvici rozohrejte olej. Lyžicou dávkujte zmes do panvice a vytvarujte placky.
- Vyprážajte dozlatista z oboch strán a nechajte odkvapkať od prebytočného oleja.
- Podávajte horúce s bielym jogurtom a čerstvým koriandrom.
Pečené karotky s pestom a orechmi
Táto príloha je nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Využijete aj mrkvovú vňať na prípravu pesta.
Suroviny:
- 1 zväzok mladej mrkvy aj s vňaťou
- Olivový olej
- 1 zarovnaná ČL mletého koriandra
- Soľ
- 1 strúčik cesnaku
- 2 hrste vlašských orechov
- 1 hrsť slnečnicových semienok
- 1 hrsť tekvicových semienok
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Zo zväzku mrkvy odrežte vňať a odložte ju bokom.
