Jazmínová ryža vs. klasická ryža: Nutričné hodnoty a rozdiely

Ryža je najrozšírenejšou obilninou na svete a poskytuje výživu takmer pre viac ako polovicu ľudstva. Nie je teda čudo, že sa stala obľúbenou prílohou k rôznym pokrmom. Vedeli ste však, že existujú aj iné druhy ryže ako tradičná biela? Jednotlivé druhy sa od seba odlišujú vzhľadom, nutričnou hodnotou, chuťou a dokonca aj spôsobom prípravy. Ktorá ryža je pre vás najvhodnejšia?

Ryža sa zaraďuje medzi najstaršie pestované obilniny na svete. Pochádza z Ázie, odkiaľ sa dostala do Európy a nakoniec si získala obľubu na celom svete. Posledné vedecké výskumy zistili, že jej pôvodným domovom bola Čína. Tá aj dnes, spolu s Indiou, Indonéziou, Bangladéšom a Vietnamom, patrí medzi najväčších producentov ryže na svete.

Dnes už máme k dispozícii viacero druhov, ktoré sa odlišujú nielen technologickou úpravou a obsahom živín, ale aj využitím v kuchyni. Ak chcete vylepšiť svoje kulinárske schopnosti, nevystačíte si s jedným druhom ryže. Nie je ryža ako ryža.

Aké najznámejšie druhy ryže poznáme a ako ich pripraviť?

1. Biela lúpaná ryža

Biela ryža, ako ju poznáme prechádza procesom bielenia. Biela ryža sa po zbere najskôr vymláti. Potom sa zrno zbaví 2 vrstiev šupky a nakoniec sa bieli. Počas bielenia sa z neho odstráni časť klíčka a ďalšie vrstvy šupky. Práve bielenie zbavuje ryžu časti živín, preto ich má biela ryža spomedzi všetkých druhov najmenej. Po bielení nasleduje obrusovanie šupiek, ďalšie bielenie a leštenie. Biela ryža obsahuje vysoký podiel škrobov, no pri spracovaní je ochudobnená o väčšinu minerálnych látok, vitamínov aj bielkovín. V porovnaní s ryžou natural je podiel vitamínov a minerálov nižší takmer o 70 %.

Je to klasika, ktorej chuť pozná dôverne každý z nás. Bielu farbu získala vďaka procesu bielenia, ktorý ju však zbaví dôležitých živín. Tento druh ryže má vysoký glykemický index, preto vám po jej konzumácii nevydrží až tak dlho pocit sýtosti. Pred varením ju nezabudnite opláchnuť, aby ste ju zbavili nadbytočného škrobu a nečistôt. Potom ju stačí zaliať vodou, približne do výšky palca nad jej povrchom. Pri varení ju nechajte prikrytú. Nemusíte ju miešať. Po 15-tich minútach by mala byť ryža hotová.

Nutričné hodnoty:

100 g ryža biela dlhozrnná varená:

• Energetická hodnota: 130 kcal
• Bielkoviny: 3 g
• Sacharidy: 28 g
• Tuky: 0,28 g

Ako pripraviť bielu ryžu: Bielu ryžu dostanete kúpiť v každých potravinách. Je vhodná na prípravu rôznych pokrmov. Pripravíte z nej pokrmy pre bábätká a deti, využijete ju ako prílohu k mäsu aj bezmäsitým pokrmom. Výborne chutí na sladko v podobe ryžového nákypu či kaše. Biela ryža sa varí vo vode pri pomere 1 diel ryže a 2 diely vody. Ak chcete, aby sa po dovarení nelepila, môžete ju pred zaliatím vodou krátko opražiť na malom množstve oleja.

2. Ryža natural

Ryža natural, nazývaná aj hnedá ryža, má len čiastočne obrúsenú šupku a neporušený klíček. Vďaka tomu obsahuje až 7 x viac vlákniny ako biela ryža. Nájdete v nej vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, zinok, vápnik a fosfor aj nenasýtené mastné kyseliny. Tento druh ryže sa vyznačuje svojimi protizápalovými účinkami.

Nejde o žiaden nový druh ryže. Pestuje sa rovnako ako biela ryža. Hlavný rozdiel medzi nimi je v technologickom postupe. Hnedá ryža si zachováva vonkajšiu šupku, vďaka ktorej získa typické sfarbenie. Preto sa označuje aj ako celozrnná alebo natural. Je zdravšia ako biela ryža, varí sa však o niečo dlhšie, aj jej cena je trošku vyššia.

Naturálna ryža obsahuje až sedemkrát viac vlákniny ako klasická biela ryža.

Nutričné hodnoty:

100 g ryža natural varená:

• Energetická hodnota: 178 kcal
• Bielkoviny: 4 g
• Sacharidy: 38 g
• Tuky: 1 g
• Vláknina: 0,75 g

Ako pripraviť ryžu natural: Ryža natural sa dá kúpiť bežne v potravinách, bio predajniach a predajniach zameraných na zdravú výživu. Podobne ako z bielej ryže aj z ryže natural si môžete pripraviť rôznorodé jedlá na slano aj na sladko. Ak si ju pripravíte ako prílohu k hlavnému chodu, iste oceníte jej príjemnú chuť. Odporúčame pred varením namočiť približne na 1 - 2 hodiny. Po namočení vodu zlejte. Pred varením ju môžete krátko opražiť na oleji alebo aj nasucho. Vďaka tomu bude sypkejšia. Ryžu zalejte ju dvojnásobným objemom vody a varte 25 - 30 minút v zakrytom hrnci. Bez namočenia sa bude variť 45 - 60 minút a na jeden diel ryže budete musieť použiť tri diely vody. Ak sa voda odparí a ryža ešte nie je dovarená, môžete doliať trochu vody.

3. Ryža parboiled

Ryža parboiled sa upravuje špeciálnou technológiou, ktorá živiny z vonkajšej vrstvy zrna pri vyvíjanom tlaku dostane do jeho stredu. Zrno následne na povrchu stvrdne. Ryža parboiled si tak zachováva všetky výživové vlastnosti a pri varení sa nelepí.

Táto ryža je špecifická netradičnou technológiou spracovania, pri ktorej na nelúpanú ryžu pôsobí vysokotlaková para. Tak sa vitamíny a minerály dostávajú z povrchových vrstiev ryže až do vnútra zrna. Následne sa podobne ako klasická biela ryža lúpe a leští, zachováva si však svoje nutričné hodnoty. Uvarená ryža sa nelepí a je sypká. Doba varenia je približne 20 minút.

Ryža parboiled je ľahko stráviteľná a pri varení sa nelepí. Ak vás zaujíma, aké vitamíny a minerály v nej nájdete, sú to: vitamíny skupiny B, kyselina listová, železo, horčík, fosfor a vápnik. Tento druh ryže má navyše nízky glykemický index a je ľahko stráviteľný. Ryža parboiled sa dá kúpiť vo viacerých supermarketoch či hypermarketoch a predajniach zameraných na zdravú výživu.

Nutričné hodnoty:

100 g ryža parboiled varená:

• Energetická hodnota: 116 kcal
• Bielkoviny: 3 g
• Sacharidy: 25 g
• Tuky: 0,4 g
• Vláknina: 0,6 g

Ako pripraviť ryžu parboiled: Ryža parbioled sa výborne hodí k mäsu aj zeleninovým jedlám. Môžete si ju dokonca pripraviť aj ako prílohu k šalátu. Stačí, ak si ju na tanieri dochutíte vašimi obľúbenými bylinkami. Tento druh ryže má sypkejšiu konzistenciu, s čím je potrebné počítať najmä pri príprave rizota, sushi či ryžového nákypu, do ktorých sa hodí skôr viac lepivá ryža. Má príjemnú, neutrálnu chuť. Pred varením ju prepláchnite vodou a varte v pomere 1 diel ryže na 2,5 dielu vody. Po 20 minútach bude uvarená domäkka.

4. Basmati ryža

Ryža basmati je charakteristická jemnou orieškovou chuťou a arómou. Obsahuje vlákninu, mastné kyseliny, zinok, fosfor, meď a bielkoviny. Pomáha pri vysokom tlaku, upravuje hladinu cholesterolu, je úplne bezlepková a má priaznivý vplyv na trávenie. Môžete si ju kúpiť ako bielu aj celozrnnú v bio predajniach a predajniach zameraných na zdravé potraviny.

Basmati ryži sa hovorí aj indiánska. Môžete ju kúpiť ako bielu alebo aj celozrnnú.

Tento druh dlhozrnnej ryže sa teší veľkej obľube v indickej kuchyni, no môžete ju vyskúšať aj u vás doma. Zaujme svojou jemnou orieškovou chuťou a arómou. Označuje sa za kráľovnú ryže, pretože patrí medzi najkvalitnejšie druhy ryže na svete.

Nutričné hodnoty:

100 g ryža basmati varená:

• Energetická hodnota: 86 kcal
• Bielkoviny: 2 g
• Sacharidy: 25 g
• Tuky: 0,2 g
• Vláknina: 2 g

Ako pripraviť basmati ryžu: Ryža basmati má taktiež rôznorodé využitie. Môžete ju podávať ako prílohu k pečenému a dusenému mäsu, soté či zeleninovým pokrmom. Môžete si ju vychutnať aj samostatne len so zeleninou alebo z nej pripraviť chutnú ryžovú kašu s ovocím, či napríklad chutné indické karí. Ryžu pred varením premyte a zalejte čistou vodou na 20 - 30 minút. Do hrnca nalejte vodu v pomere 3 diely vody na dva diely ryže, osoľte ju a pridajte scedenú namočenú ryžu. Varte na miernom plameni 5 minút. Po dovarení nechajte dôjsť pod pokrievkou ešte 15 minút a môžete podávať.

5. Jazmínová ryža

Jazmínová, alebo aj voňavá ryža, je najlepším thajským druhom ryže. Voňavá a lahodná jazmínová ryža zlatohnedej farby je jemne lepivá a radí sa medzi mäkšie druhy ryže. Obsahuje množstvo vlákniny, vitamíny skupiny B a železo, draslík a fosfor. Okrem toho je bohatá na antioxidanty a prospieva tráveniu.

V porovnaní s klasickou dlhozrnnou ryžou obsahuje podobné množstvo sacharidov, kalórií a vlákniny. Napriek tomu, že jazmínová ryža nepatrí medzi najzdravšie odrody, príjemne prekvapí svojou vôňou, ktorá sa postupne uvoľňuje pri varení. Je chutnou prílohou k mäsu, tofu či dusenej zelenine.

Jej prínosom je tiež schopnosť regulovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu cholesterolu. Môžete si ju kúpiť v bielej a natural forme v obchodoch zameraných na zdravé či bio potraviny.

Nutričné hodnoty:

100 g jazmínová ryža varená:

• Energetická hodnota: 113 kcal
• Bielkoviny: 3 g
• Sacharidy: 25 g
• Tuky: 0,2 g
• Vláknina: 0,5 g

Ako pripraviť jazmínovú ryžu: Jazmínová ryža je vhodná na prípravu rizota a ryžového nákypu a výborne chutí aj ako príloha k rôznym jedlám. Jej príprava je jednoduchá. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Na jeden hrnček ryže budete potrebovať 1,5 hrnčeka vody. Vodu s ryžou priveďte za občasného miešania k varu, prikryte a varte na miernom ohni 15 minút. Nakoniec nechajte dôjsť ešte 5 minút.

Ďalšie druhy ryže na vašom tanieri

Keď všetky spomínané druhy ochutnáte, čo tak vyskúšať aj ďalšie? Na trhu sa postupne objavujú aj menej známe čierna, červená, nashiki, Carnaroli či Arborio ryža.

Chcete spraviť naozaj krémové rizoto? Na jeho prípravu je najlepšia ryža arborio. Svoj názov dostala podľa talianskeho mesta Arborio. Ide o guľatozrnnú ryžu s vysokým obsahom amylopektínu, vďaka čomu ryža pri varení získava svoju typickú krémovosť. Má nízky glykemický index, ktorý na dlhšiu dobu zabezpečí pocit sýtosti a preto sa arborio považuje za zdravší variant ryže.

Skvelé sushi si môžete pripraviť aj doma. Správny druh ryže je nevyhnutnosťou. I keď sushi ryža je drahšie než obyčajná biela ryža, určite sa pri príprave sushi neoplatí na nej šetriť. Sushi ryža má krátke a guľaté zrnká a taktiež vysoký obsah škrobu. Práve ten jej zabezpečí potrebnú lepivosť.

Nakoniec sme si nechali skutočnú exotiku, a to divokú čiernu ryžu, ktorá vás dostane svojou tmavohnedou až čiernou farbou s fialkovým nádychom. Zrná sú podlhovasté a po uvarení skôr pevnejšie. Majú orieškovú až jemne sladkastú chuť. Divoká ryža je bohatá na viaceré vitamíny skupiny B, horčík či železo. Divoká čierna ryža pomáha normalizovať hladinu cholesterolu a prispieva k prečisteniu tráviaceho traktu. Výborne vás zasýti a ochráni pred návalmi vlčieho hladu. Skvelo sa hodí k mäsu aj zelenine.

Ryža je základnou potravinou pre veľkú časť svetovej populácie a jazmínová ryža patrí medzi jej obľúbené odrody. Pri hodnotení jazmínovej ryže sa zohľadňuje niekoľko faktorov, vrátane pôvodu, čistoty, vône, chuti a textúry. Niektoré značky jazmínovej ryže získali ocenenia za svoju kvalitu. Napríklad, ROYAL UMBRELLA bola ocenená ako najlepšia jazmínová ryža sveta v rokoch 2009, 2010 a 2014.

Hnedá vs. biela jazmínová ryža

Hnedá jazmínová ryža je surová verzia, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.

Nutričné hodnoty na 100g:

Prínosy pre zdravie

• Vláknina: Pomáha pri trávení a prevencii zápchy.
• Prevencia rakoviny: Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré môžu pomôcť predchádzať určitým druhom rakoviny.
• Energia: Komplexné karbohydráty poskytujú okamžitú energiu.
• Zdravie srdca a chudnutie: Nízky obsah sodíka a tuku.
• Pre diabetikov: Hnedá jazmínová ryža je zdravšia voľba pre pacientov s cukrovkou.
• Pre kulturistov: Pomáha pri budovaní svalového tkaniva.
• Pre ľudí s aterosklerózou a vysokým krvným tlakom: Obsahuje zložky, ktoré pôsobia proti endokrinnému proteínu, ktorý je zodpovedný za tieto ochorenia.

tags: #jasminova #ryza #vs #klasicka #ryza #nutričné

Populárne príspevky:

• Recept na gulášovú polievku
• Po stopách Jozefa Miloslava Hurbana
• Recept na chlieb z liatinového hrnca
• Zloženie a kvalita drevorubačského chleba
• Chutný obed z teľacieho pliecka