Vysoká panvica Stonite 28 cm: Recenzia a sprievodca výberom

Dá sa povedať, že dobrá panvica je pilierom kuchyne. Kvalitná panvica je jednoducho základ, len s ňou už nebudeme lamentovať nad prasknutým volským okom, roztrhnutou palacinkou, nerovnomerne uvareným zemiakovým plackom či zložitým drhnutím prilepených zvyškov. S kvalitnou panvicou v kuchyni vám odpadne polovica starostí a ušetríte čas. Ako by mala vyzerať kvalitná panvica? Čo by mala robiť, z akého materiálu by mala byť vyrobená a prečo existuje toľko rôznych typov panvíc? Objavte široký svet panvíc a panvičiek na každú príležitosť a každý typ varenia.

Na trhu je toľko panvíc, že je ťažké zohnať všetky druhy na všetky príležitosti. Na čom varíte doma? Pre koľko ľudí varíte? Ak ste slobodní a len príležitostne niekoho zabávate, postačí vám menšia veľkosť, t. j. 20 - 24 cm. Najpredávanejšie produkty panvice na trhu sú v priemere 26 až 30 centimetrov. Na tejto veľkosti môžete ľahko upiecť mäso pre štvorčlennú rodinu alebo pripraviť dve menšie ryby. Najväčšie panvice sú široké 32-40 cm. Sú určené pre veľké rodiny a profesionálnych kuchárov. Je potrebné vziať do úvahy, že čím je panvica väčšia, tým je ťažšia. Áno, pri výbere panvice zvážte svoju fyzickú zdatnosť.

Typy panvíc

Existuje veľa panvíc. V žiadnej kuchyni by nemala chýbať klasická panvica, ktorá môže slúžiť ako univerzálna.

Hlboká panvica - Panvica s vysokými okrajmi a plochým dnom.
Panvica Wok - Sú hlboké s úzkym dnom. Hendi 627730 je prispôsobená na prípravu nielen ázijských špecialít, ale aj mäsových zmesí. Wok je vyrobený s antiadhéznym vnútorným povrchom.
Elektrická panvica - Panvica, na ktorej sa nevarí na sporáku. Na prevádzku je potrebné ho zapojiť do zásuvky.
Forma na pečenie - názov pre panvice, ktoré možno vložiť do rúry. Tomu je potrebné prispôsobiť rukoväť a držadlá.

Na čo chcete panvicu používať? Výber materiálu závisí od typu vykurovania, ale aj od našich preferencií. Z hľadiska povrchovej úpravy sa panvice delia na dva typy. V jednom prípade je nepriľnavým povlakom syntetický materiál, napríklad fluórovaný polymér, známejší ako teflón. Druhým typom sú nepriľnavé povlaky z prírodných materiálov, ako je keramika a smalt, ale aj liatina a neupravená oceľ. Panvice s nepriľnavým povrchom sú vhodnejšie na varenie pri nižších alebo stredných teplotách.

Pri výbere by ste mali zvážiť aj rukoväť. Mal by sa nám pohodlne držať v ruke. Niektoré rukoväte sa dajú odňať, čo je užitočné pri skladovaní. Ak chceme panvicu používať aj v rúre, potrebujeme žiaruvzdornú rukoväť. Zvážte, ako chcete panvicu čistiť. Niektoré panvice je možné umývať v umývačke riadu. Možnosť vložiť panvicu do rúry je ideálna na dopečenie jedla. Za zváženie stojí aj indikátor teploty, ktorý vám dá vedieť, kedy je panvica horúca.

Materiály a povrchy panvíc

V snahe nájsť vhodnú nepriľnavú panvicu som si študovala recenzie mnohých panvíc a snažila sa nájsť tú zdravú a netoxickú alternatívu k teflónu.

Medzi vlastnosti materiálov, z ktorých sa panvice vyrábajú, patria:

sú odolné a pevné.
majú nepriľnavý povrch, a preto sa spájajú so zdravým stravovaním.
sú veľmi odolné panvice, vhodné na prácu pri vysokých teplotách.
sú tvrdé, veľmi odolné a dokonale nepriľnavé.
sú veľmi šetrné k potravinám a umožňujú zachovať vitamíny a minerály.
Meď je najlepším vodičom tepla.

Teflón a jeho riziká

1. Teflón je registrovanou známkou spoločnosti DuPont a je obchodným názvom pre PTFE, teda Polytetrafluóretylén.

2. V roku 2010 publikovala Európska komisia varovanie o rizikách PFOA a PFOS. Obidve substancie sa hromadia v telách živočíchov a môžu u ľudí vyvolať rakovinu. PFOS sa dostalo na čiernu listinu a jeho používanie v EU je zakázané. USA plánuje PFOA zakázať do roku 2015. EU ešte PFOA podľa všetkého nezakázalo, hoci patrí do rovnakej kategórie ako PFOS… „EU is assessing this material and may restrict its use in future if safer, economically feasible alternatives are found.“ EÚ vraj skúma tento materiál a obmedzí jeho použitie v budúcnosti, ak sa nájdu bezpečnejšie, ekonomicky schodné alternatívy… Trochu prepolitizovaný výrok. Najväčším výrobcom PFOA je DuPont a možno EU iba neštvú americké rieky a vzduch.

DuPont je jediná spoločnosť, ktorá vyrába PFOA (nazývaná C8) v USA pri výrobe svojho Teflónu. V januári 2006 spoločnosť DuPont prisľúbila, že do roku 2015 odstráni uvoľňovanie chemickej látky PFOA zo svojich tovární, ale neprisľúbila, že ukončí jej používanie.

3. V roku 2004 spoločnosť DuPont súhlasila s mimosúdnym vyrovnaním vo veci skupinovej žaloby podanej približne 50.000 obyvateľmi, ktorí žili v blízkosti jeho závodu v Západnej Virgínii. Obyvatelia, ktorí žili pozdĺž Ohio rieky južne od Parkersburg, Západná Virgínia, tvrdili, že spoločnosť kontaminovala miestne vodné zdroje PFOA. Podľa nich chemikália spôsobovala vrodené vady a ďalšie zdravotné problémy. DuPont nakoniec vyplatil žalobcom $50 mil v hotovosti, plus $22 mil v oprávnených nákladoch. Taktiež spoločnosť súhlasila $10 mil na špeciálne zariadenie na úpravu vody, ktoré odfiltruje PFOA. Ak vedeli minúť 10 miliónov na odfiltrovanie PFOA po žalobe, prečo ich ani nenapadlo to urobiť predtým?

Počas miestneho súdneho sporu sa objavili dokumenty staré 20 rokov, ktoré vyvolali záujem americkej nezávislej organizácie zaoberajúcej sa ochranou životného prostredia (EWG, Environmental Working Group). Tá zozbierala dôkazy a podala petíciu vládnej EPA s obvinením, že spoločnosť DuPont porušila Federálny zákon. Po roku vyšetrovania EPA obvinila spoločnosť DuPont porušením federálneho zákona, keďže neinformovala vládne orgány o skutočnosti, že teflónová látka znečisťuje ľudskú pupočníkovú krv. Ustanovenie Toxics Substances Control Act (TSCA) vyžaduje, aby každá spoločnosť upozornila správcu na nebezpečenstvo pre ľudské zdravie či životné prostredie do 15 dní od zistenia skutočnosti. „EPA found that DuPont violated federal law, Section 8(e) of the Toxics Substances Control Act (TSCA), by failing to inform EPA about the company’s Teflon ingredient polluting human cord blood.

4. Začiatkom roka 1980 zistili vedci spoločnosti DuPont v Teflonovom závode Parkersburg, West Virginia, že jedna zo zložiek Teflonu (PFOA) kontaminovala zdroj pitnej vody. Štúdie dokazovali, že jedna zo základných látok ich teflónu bola v pupočnej krvi a v každom pohári vody z vodovodu v dvoch miestnych obciach. A potom rovnako nevysvetliteľne záhadne zrazu štúdie zapadli. Miestne komunity neboli informované o kontaminácii vody, vládnym úradom nebolo nič oznámené a ženám povolili vrátiť sa k výrobným linkám. Dokumenty o udalosti zostali ukryté ďalších 20 rokov.

5. V poslednom desaťročí sa na verejnosť dostalo viac štúdií, ktoré vyvolali obavy zo zdravotných dopadov na ľudí z exhalátov (voda, vzduch), ktoré produkovali továrne DuPont v rokoch 1950 až do začiatkov 21. storočia a dodnes produkujú (vysoká hladina cholesterolu, ochorenia štítnej žľazy, semenníkov, rakovina obličiek… ). Množstvo vlastných štúdií spoločnosti DuPont sa dostalo na verejnosť vďaka bývalému zamestnancovi spoločnosti. Chemický inžinier Glenn Evers pracoval na vývoji nových produktov pre spoločnosť DuPont v rokoch 1981 až 2002. Evers poukázal nato, že chemikália Zonyl vyrábaná spoločnosťou DuPont a používaná na povrch stoviek baliaceho materiálu a kontajnerov na potraviny ako sú obaly na cukríky, krabice na pizzu či sáčkov na popcorn sa ľahko odlupuje a dostáva do jedla a následne do krvi ľudí.

Jeden z dokumentov uvádza laboratórne testy pri ktorých náter z papiera, ktorý zišiel z povrchu do potravín prekračoval trojnásobne povolený limit stanovený FDA v roku 1967. Ďalší z dokumentov ukazoval štúdie DuPontu, počas ktorých boli potkany a psy kŕmené chemikáliou Zonyl po dobu 90 dní. Oba druhy zvierat trpeli na chudokrvnosť, poškodenie obličiek, pečene a psy mali zvýšenú hladinu cholesterolu v krvi. Na súde v Mississippi tvrdil Evers, že všetky tri továrne DuPontu vylučujú „obrovské množstvá“ karcinogénneho dioxínu.

Pravý Teflon® podľa spoločnosti DuPont vraj už neobsahuje PFOA, alebo po správnom spracovaní aspoň nie badateľné množstvo. Štúdia EPA z roku 2009 našla stopy PFOA v riade s nepriľnavým povrchom, aj keď použila „extrémne testovacie metódy, ktoré neodrážajú situácie, v ktorých sa zvyčajne používa Teflónový riad“, ako tvrdí DuPont.

Alternatívy k teflónu

Ak nám nevadí PTFE a bojíme sa iba Teflónu a PFOA, je tu niekoľko európskych verzií PTFE bez PFOA s vyššou hodnotou rozkladu (aspoň to tak uvádzajú). Väčšina spoločností v Európe vyrába nepriľnavý riad s PTFE i bez PTFE.

„Fissler’s proprietary Protectal Plus is extremely hard because of its ingredients (ceramic, titanium, and microparticles), and durable because the way the coating is applied and bonded (pretreatment, three-layer composition, and pressure). Competitor models may only use two layers of sealing on a smooth pan surface, and many sealings do not have the microparticles that permit a longer, more effective nonstick lifespan. Ceramic and titanium are present in only the highest-quality coatings, and Fissler’s application technique and proprietary blends of materials set us apart from our competition. Protectal Plus won the highest rating as the strongest nonstick coating from the Stiftung Warentest testing body in Germany (comparable to Consumer Reports in the United States).This translates into better nonstick properties for a longer period of time. Even if the consumer scratches one of these pans, the surface damage is minimized because of the pretreating technique and the hardeners in the coating formula (it will not peel). Protectal Plus is not a DuPont product, and is present only in Fissler pans; it contains PTFE (Polytetrafluoroethylene), but is not unsafe, does not release toxins unless heated to 700 degrees Fahrenheit, and is also not digestable by the human body, so if the user manages to remove small amounts of coating through harsh use, the substance will simply be passed through the body.

Stručne povedané Fissler „teflón“ sa nazýva Protectal Plus. Má tri zložky (keramika, titán a mikročastice), a je vraj veľmi trvanlivý vďaka spôsobu, akým je náter sa nanášaný a lepený (predčistenie, trojvrstvové zloženie a tlak). Konkurenčné modely vraj používajú iba dve vrstvy tesnenia na hladkej ploche panvice a nemajú mikročastice, vďaka ktorým má nepriľnavý povrch dlhšiu životnosť. Keramika a titán sú prítomné iba v tých najkvalitnejších náteroch a aplikačná technika Fissler a zmes materiálov ich odlišujú od konkurencie. Protectal Plus získal najvyššie hodnotenie ako najsilnejšia panvica s nepriľnavým povrchom od Stiftung Warentest… Protectal Plus nie je DuPont produkt, avšak obsahuje PTFE, ktoré nie je nebezpečné, nevylučuje toxíny, kým sa nezahreje na 371 stupňov Celzia, a i v tomto prípade ide o množstvo, ktoré je stráviteľné ľudským telom… (hmmm, nie som si istá, že to chcem stráviť).

Mimochodom, všetky Fissler nepriľnavé panvice obsahujú PTFE. Výnimkou je ich keramická rada allround Maxeo bez PTFE. A to je uvedené i pri produkte. Pekné od nich je, že pri výrobnom procese svojho Protectal Plus (PTFE) nepoužívajú PFOA, aspoň to všade tvrdia.

While it is true that the fumes from decomposing PTFE (e.g. “Teflon”) can be fatal to birds, the fumes from overheated foods can have the same effect. In fact, the toxic fumes from over heated foods are emitted far below the temperatures required to decompose PTFE. To answer your specific question, yes, QuanTanium does contain PTFE. Virtually every quality nonstick on the market contains PTFE as the nonstick component. Your choices will be to use uncoated cookware or to use coated cookware carefully. I hope this answers you questions and possibly allays some concerns.

Ak sa aj zbavíme PFOA, ešte je tu hlavný problém Teflónu, PTFE či akokoľvek to nazveme. Pyrolýza PTFE je zistiteľná na 200 °C. Zvieracie štúdie v roku 1955 došli k záveru, že je nepravdepodobné, že by tieto výrobky vyparovali množstvá významné z hľadiska zdravia pri teplotách nižších ako je 250 °C. V každom prípade PTFE z Teflónu končí v našom ovzduší a v našom jedle či sa nám to páči alebo nie. Je nestály a toxický, je prchavý, karcinogénny, ukladá sa v tele človeka i zvierat , pre vtákov sú výpary smrteľné i v malých koncentráciách.

Ako už bolo vyššie spomenuté, nie je každý nepriľnavý povrch obsahujúci PTFE nazývaný Teflón. Je vždy dobré a korektné od výrobcu i predajcu, ak uvedie, aký nepriľnavý povrch má daná panvica. IKEA má tiež prevažne nepriľnavé povrchy Teflon Classic na aluminiových panviciach alebo nehrdzavejúcu oceľ s teflónom alebo bez nepriľnavého povrchu na panviciach. Na dvoch panviciach som našla Teflon Professional. Ak sa ho chceme zbaviť treba si kúpiť panvicu, ktorá má uvedené na obale že PTFE neobsahuje (PTFE Free). NESTAČÍ, ak je uvedené, že PFOA-Free.

Talianske panvice Ballarini s Keravis povrchom (Made in Italy) tiež uvádzajú, že sú bez PFOA, ale nikde nenájdete, že sú bez PTFE. „All coatings applied to the Ballarini collections are PFOA-free and ideal for those with allergies to heavy metals and nickel. Ballarini na svojich stránkach priznáva, že všetky druhy jeho nepriľnavého povrchu obsahujú PTFE, t.j. „The traditional Ballarini non-stick coatings (black, clear and stone-look) contain PTFE, (polytetrafluoroethylene). To date, this polymer guarantees the best possible non-stick performance of the utensil. Polytetrafluoroethylene is a fluoropolymer made up of molecules that contain carbon and fluorine. The non-stick coating is not attacked by acidic or alkaline compounds and is very stable when heated.

Ak Vám niekto povie, že nerezová oceľ sa nepripáli, tak jej povrch je upravený. Vidieť to i na Fissler crispy panvici, ktorá vyzerá ako nerezová oceľ a tak je i prezentovaná, v skutočnosti je nerezová iba zvonka a zvnútra. Jej povrch je taktiež ošetrený, medzi iným i PTFE. Rovnako, ak niekto reklamuje titánovú panvicu, najskôr je to PTFE povrch zmiešaný s minerálnym práškom pre väčšiu výdrž. Lamart titánové panvice napríklad tiež neuvádzajú, že by boli bez obsahu PTFE, kým pri hliníkových a keramických to vyslovene uvádzajú. Lamart používa nepriľnavý povrch zvaný GREBLON®, ktorý sa vyrába s PTFE i bez PTFE.

Ponuka kovových panvíc je široká. K hliníkovým panviciam bez pokrytia nemám veľkú dôveru. O hliníku sa popísalo veľa nepekného, hlavne v súvislosti s jeho využitím v kozmetike a antiperspirantoch. V súvislosti s hliníkom ma napadá, ako mi nedávno niekto povedal, že „prírodné je to, čo sa vyskytuje v živých organizmoch“. Vo viazanej forme je hliník bežný, ale v čistý hliník nemá žiadnu biologickú funkciu a v prírode sa takmer nevyskytuje. Mimochodom väčšina panvíc na trhu sú hliníkové panvice hlavne tie s pokrytím (či ich už nazvú keramická, titánová, teflónová… vzťahuje sa to na povrch). Okrem oceľových a hliníkových ešte narazíme na medené a liatinové so smaltovým povrchom. Niektorí výrobcovia ponúkajú i panvice z nehrdzavejúcej ocele, s nepriľnavým povrchom alebo bez.

Ak Vám niekto povie, že si to ustráži a nič nepripáli v panvici bez nepriľnavého povrchu, tak asi nikdy nevaril. A ako všetci vieme, pripálené jedlo je taktiež karcinogénne. Keď hľadáme nepriľnavé povrchy, tak Vám výrobcovia a predajcovia radi prezradia čo nie je v ich nepriľnavom povrchu (PTFE, PFOA). Otázkou však je ČO V NICH JE. Čím je teda ošetrený nepriľnavý povrch danej keramickej panvice?

Ďalšie nepriľnavé povrchy

Silit používa niekoľko druhov povrchov, Silargan, Silitan, CeraProtect a ďalšie. Podľa ich stránok je Silargan povrch na keramickej báze a CeraProtect povrch na minerálnej báze. Ceratal je nepriľnavý povrch spoločnosti Fissler. Povrchy majú dva, Ceratal (bez PTFE) a Protectal Plus (s PTFE). Ceratal sa používa v ich rade keramických panvíc. Na stránkach Fissler sa píše, že ich panvica odolná voči teplote do 400 stupňov Celzia.

Greblon je nepriľnavý povrch bez obsahu PTFE od spoločnosti Weilburger Coatings, ktorá vyrába nepriľnavé povrchy, s obsahom PTFE i keramických. Spoločnosť Weilburger Coatings má viac druhov PTFE (nesprávne „teflónových“) povrchov a keramických povrchov.. „WEILBURGER Coatings supplies fluoropolymer coatings (such as PTFE) as well as ceramic non-stick coatings“ , ďalej píšu, že „GREBLON® C is always free of PFOA“. Takže slovo Greblon na krabici ešte nie je zárukou nato, že to nie je PTFE povrch, naozaj treba mať uvedené, že je to povrch bez PTFE. Jeho zloženie je však neznáme.

„Thermolon has an elemental composition of oxygen(O), silicon(Si), carbon(C), aluminum(Al) and titanium(Ti). However, it is important for you to understand that there is no free silicon present in our coatings. Instead, silicon atoms are bound with atoms of other elements in a perfectly stable compound. „Thermolon má základné zloženie kyslík (O), kremík (Si), uhlík (C), hliník (Al) a titán (Ti). Je však dôležité, aby ste si uvedomiť, že v povrchu nie je prítomný žiadny voľný kremík. Namiesto toho, sú atómy kremíka viazané s atómami iných prvkov v dokonale stabilné zlúčeniny. Thermolon je bez obsahu PTFE a vyrábaný bez použitia PFOA. Neobsahuje kadmium a olovo (zo stránok greenpan). Thermolon vyrába spoločnosť Thermolon Group, s hlavným sídlom v Južnej Kórey a zastúpením v Belgicku, USA a Japonsku.

Očividne Rocks je výkonnejší ako Endurance2, Resilience2 je určený pre nerezovú oceľ. (SGT) bola vynájdená na Hebrejskej univerzite v Jeruzaleme profesorom David Avnirom a jeho kolegami. Sol-gél technológia je metóda na výrobu pevných látok z malých molekúl. Používa sa na výrobu kovových oxidov, najmä oxidov kremíka a titánu. Sol-gel povlaky sa obvykle nanášajú striekaním alebo máčaním, potom nasleduje vypálenie. „Sol-gel coating is a process that converts an inorganic liquid substance into a gel that can be applied to virtually any metal substrate.

Zhrnutie o keramických panviciach

1. Keramické panvice nie sú tak nepriľnavé ako teflón (Protectal Plus, PTFE, nazývajte to ako chcete), či niekedy budú, ktovie. Sú vo vývoji.

2. Je mnoho zlých skúseností s keramickými panvicami, vraj po niekoľkých mesiacoch ten povrch už nie je taký nepriľnavý ako býval.

3. Sol-gel technológia, za pomoci ktorej sa keramický povrch vyrába je nanotechnológia. Nárast používania mikročastíc v posledných rokoch vzbudzuje u mnohých vedcov obavy. „Vlády, priemysel a vedecké inštitúcie uviedl...

tags: #vysoká #panvica #stonite #28 #cm #recenzie