Javorový Sirup: Rozdelenie Podľa Stupňa Kvality a Zdravotné Benefity

Ach, javorový sirup! Ten nádherný elixír jantárovej farby, ktorý zdobí naše palacinky a vafle a dodáva nášmu raňajkovému stolu nádych sladkosti. Javorový sirup si získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravšia alternatíva rafinovaného cukru. Viete však, že okrem svojej nebeskej chuti sa javorový sirup môže pochváliť množstvom výhod?

História Javorového Sirupu

História javorového sirupu je veľmi zaujímavá a ponúka nám mnoho faktov týkajúcich sa sociológie dávnych čias Severnej Ameriky. Prví ľudia o ktorých je známe, že vyrábali javorový sirup, sú pôvodní obyvatelia tohto kontinentu žijúci v severo - východnej časti Severnej Ameriky, dávno pred príchodom prvých Európanov. Používajúc prapôvodnú metódu narezávania stromov, javorové stromy poskytovali zdroj vysokokalorickej výživy na zimné obdobie.

Európania sa učili rýchlo a k týmto vedomostiam pridali do procesu výroby svoje znalosti metalurgie, skladovania, prepravy a tieto znalosti sa tiež stali súčasťou histórie javorového sirupu. Do roku 1800 sa tento proces vylepšil a stal sa viac výnosným. Rôzne pumpy a odvlhčovače boli zavedené do procesu vďaka podnikavým Američanom, ale proces vyvárania a spracovania sirupu zostal naďalej pomalý a drahý.

Ďalší prieskum histórie javorového sirupu odhaľuje, že počas Civilnej vojny (Civil war) väčšina domácností Spojencov (Union) používala javorové sladidlo, aby bojkotovala trstinový cukor, ktorý bol v prevažnej väčšine produkovaný otrokmi na juhu.

Výroba Javorového Sirupu

Sezóna zberu miazgy trvá každý rok len čosi viac ako mesiac. Mrazivé noci a teploty pod bodom mrazu počas dňa sú potrebné pre dobrý tok miazgy. Dôvod je veľmi jednoduchý- teplota! Dátum zberu je závislý od počasia a lokalizácie. Obyčajne však od 15. marca do 25. apríla. Táto zmena v podmienkach spôsobuje, že voda z koreňov stromu a pôdy pri nich prúdi nahor a tekutina následne cez zárez vyteká.

Keď je veľká zima, len 2° C až 4° C, javorová miazga je pred koncentráciou veľmi chladná a priezračná. Čím je cez deň teplejšie, tým je javorová miazga teplejšia a tmavšia. Pre najlepšiu kvalitu javorového sirupu sa musí miazga variť v rovnaký deň ako je zozbieraná. Tiež má výhodu redukcie vystavenie sirupu vysokej teplote. Miazga sa varí pri teplote do 7 stupňov Fahrenheita nad bodom varu vody (teplota varu vody je rôzna podľa oblasti a nadmorskej výšky, ale je zhruba 214 stupňov Fahrenheita = 101 stupňov Celzia, čiže miazga sa varí pri teplote do 221 F = cca 105 C ).

Javorový sirup bude hotový keď hustota cukru dosiahne minimálne 66 % alebo 66 Brix (Brix je jednotka merania koncentrácie cukru, tiež používaná pri výrobe vina ). Aby sa zmerala hustota cukru, používa sa hydrometer. Keď už sa miazga zmenila na javorový sirup, tento by mal byť filtrovaný ešte za tepla, aby sa odstránil všetok zrnkovitý materiál nazývaný ,,cukrový piesok,, predtým než sa sirupy zabalia a uskladnia. Javorový sirup je zahriaty na teplotu 82 stupňov Celzia, aby bol sterilizovaný pred tým ako bude zabalený.

Rozdelenie Javorového Sirupu Podľa Kvality

V Amerike, Kanade i Európe sa sirupy delia do ,,stupňov,, (grades). Systém stupňovanie je mierne komplikovaný: zohľadňuje sa farba, obsah cukru a čas zberu.

Podľa doby zberu sa z miazgy vyrobí:

• Light
• Medium
• Amber
• Dark

Rozdiely v druhoch teda nevznikajú riedením a následnou zmenou kvality. V Spojených Štátoch je výroba javorového sirupu stále malým odvetvím v štátoch Nového Anglicka, obzvlášť vo Vermonte a v menšej miere v Maine a rôznych ďalších štátoch.

Javorový Sirup Hodnotíme Podľa Farby a Chuti

Platí jednoduché pravidlo - čím je svetlejší a redší, tým bude kvalitnejší.

• Grade A (Canada No.
• Grade B (Canada No.
• Grade C (Canada No.
• Grade D (Canada No.

Javorový sirup grade A , je to sirup najvyššej kvality. Javorový sirup grade B tiež sa kvalita označuje “Canada No. Javorový sirup grade C je najpredávanejší, kúpiť sa dá za prijateľnú cenu. Javorový sirup grade D je tmavý , sem tam sa ani neoznačuje , a je silne aromatický.

Pre javorový sirup sa používajú dve rozličné klasifikácie: Americká a Kanadská klasifikácia. Javorový sirup používa na označenie stupne obsahujúce aj farebné triedy. Jediný rozdiel medzi Americkým a Kanadským označením je v terminológii. Klasifikácia je založená na transparentnosti javorového sirupu, čo znamená množstvo svetla, ktoré prenikne / je prenesené cez vzorku sirupu. Výrobcovia používajú prístroj pre meranie prenosu svetla na klasifikáciu javorového sirupu.

Podľa Novej Stupnice, Javorové Sirupy Sú Rozdelené Do Nasledujúcich Tried:

• Golden Color, delicate taste
• Amber Color, rich taste
• Dark Color, robust taste
• Very Dark Color, strong taste

V ponuke máme dve prémiové verzie:

• Grade A - Dark, Robust Taste (1L balenie): tento sirup má výraznú javorovú arómu a tmavšiu farbu, vďaka čomu sa hodí nielen do palaciniek, ale aj do marinád, pečenia a varenia. Má hlbokú, karamelovo-javorovú chuť a patrí medzi najobľúbenejšie pre tých, ktorí si chcú javorovú chuť naozaj vychutnať.
• Grade A - Amber, Rich Taste (375ml balenie): o niečo jemnejší a svetlejší sirup s bohatou chuťou, ktorý je ideálny na dochutenie jogurtov, ovsených kaší alebo ako zdravšie sladidlo do čaju či kávy.

Čím drahší javorový sirup je, tým je vyššia pravdepodobnosť, že kúpim kvalitný javorový sirup.

Organický (Bio) Javorový Sirup

Aký je rozdiel medzi organickým (bio) a normálnym javorovým sirupom? Rozdiel je v tom, že pri výrobe Bio sirupu celý proces musí spĺňať prísne podmienky, ktoré kontroluje certifikačná organizácia. Organický sirup je certifikovaný spoločnosťou EcoCert - medzinárodnou agentúrou, ktorá sa špecializuje v organických (bio) potravinách.

Vyžadujú sa slušné manažérske praktiky pri správe javorových lesov a ich ekosystémov. Nepoužívanie žiadnych pesticídov, hnojív, alebo chemikálií pri vysporiadaní lesa. Organická správa prešetruje a určuje limit na počet otvorov v javorových stromoch. Praktizovanie tohto limitu udržuje zdravie každého javorového stromu. Hoci sú zárezy v stromoch veľmi malé a javory absolútne nepoškodzujú, ak ich je príliš veľa, môžu ublížiť.

Zdravotné Benefity Javorového Sirupu

Javorový sirup nie je len chutnou alternatívou k cukru, ale aj prírodným sladidlom s mnohými zdravotnými benefitmi. Počas histórie z jeho zdravotných výhod profitovali mnohé kultúry, používajúc ho ako liek na rôzne choroby vrátane chrípky, bolestí žalúdka, vysokého krvného tlaku a cholesterolu. Keď si vyberáme javorový sirup ako sladidlo, je zdravšie použiť 100 % čistý produkt.

Na rozdiel od bežných sirupov a sladidiel obsahuje pravý javorový sirup iba prirodzene sa vyskytujúce cukry, spolu s rôznymi prospešnými rastlinnými zlúčeninami. Ako ukazuje štúdia publikovaná vo Food Science and Technology Research (2015), javorový sirup obsahuje viac ako 20 rôznych antioxidantov, pričom ich množstvo sa líši podľa stupňa farby - tmavšie sirupy vykazujú vyššiu antioxidačnú aktivitu. Tieto antioxidanty, známe aj ako polyfenoly, môžu prispieť k ochrane buniek pred oxidačným stresom.

Ešte pred touto štúdií bolo známe, že javorový sirup je plný prírodných minerálnych látok a vitamínov, vrátane zinku , mangánu a vápnika. Podľa štúdie uskutočnenej v Kanade zlepšuje javorový sirup hladinu cukru v krvi, krvný tlak a redukuje brušný tuk. Výskum odhalil, že konzumácia javorového sirupu podporuje rast prospešných črevných baktérií a znižuje množstvo zápalových mikróbov spojených s metabolickými problémami.

Javorový sirup má nižší glykemický index ako rafinovaný cukor, čo znamená, že spôsobuje menšie výkyvy hladiny cukru v krvi. Výskum zahŕňal 42 účastníkov vo veku 18 až 75 rokov s nadváhou. Počas ôsmich týždňov nahradili časť svojho kalorického príjmu buď javorovým sirupom, alebo umelo ochuteným sacharózovým sirupom.

Je zdrojom mangánu, zinku, vápnika a draslíka - minerálov, ktoré prispievajú k normálnej funkcii nervov, imunity a metabolizmu. Je vhodný aj pre vegánov, pretože neobsahuje žiadne živočíšne zložky.

Javorový sirup obsahuje probiotiká, ktoré sú ako potrava pre dobré baktérie vo vašom čreve. Niektoré štúdie ukázali, že antioxidanty v javorovom sirupe môžu pomôcť zabrániť oxidácii LDL cholesterolu, ktorý je kľúčovým faktorom pri srdcových ochoreniach.

Použitie Javorového Sirupu

Dnes je javorový sirup obľúbencom pre množstvo rôznorodých jedál v celom svete. Je stálicou pre raňajkové dobroty ako palacinky, wafle a Francúzskej toasty. Tiež môže byť použitý na varenie, nahrádzajúci tak cukor, pretože zdravotné výhody a prínosy su väčšie ako pri hnedom alebo bielom cukre.

Javorový sirup môžete použiť všade tam, kam bežne pridávate biely cukor. Deti si najskôr zvyknú na sladkú chuť a príjemnú arómu javorového sirupu. V kuchyni ho využijete na prípravu sladkého cesta - vafle, lievance, zmrzlinové poháre. Javorový sirup chutí aj ako prísada do koláčov, zvlášť, ak sú ich súčasťou vlašské alebo iné orechy. Špaldové palacinky s kvapkou javorového sirupu sú maškrta, ktorú deti nikdy neodmietnu.

V lete viete jeho chuť využiť ešte kreatívnejšie:

• do čerstvých ovocných šalátov
• do ľadovej kávy
• na ochutenie vody s čerstvou mätou a limetkou
• do dressingov na zeleninové aj ovocno-slané šaláty
• ako topping na zmrzlinu, jogurt či chia puding
• do letných koktailov, kde nahradí cukrový sirup

Skladovanie Javorového Sirupu

Javorový sirup sa má pred otvorením skladovať pri izbovej teplote, na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení je nutné ho mať v chladničke. Otvorený vydrží minimálne 3 mesiace a aj dlhšie bez akýchkoľvek problémov.

Tabuľka: Klasifikácia Javorového Sirupu

V Kanade prebehla v roku 2018 nová klasifikácia javorových sirupov. Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A. Pri výbere javorového sirupu sa ďalej môžete stretnúť aj s označením A, B, C alebo 1, 2, 3. Pri sirupoch pôvodom z Kanady je označenie A, B, C. Americké javorové sirupy zas majú známku 1, 2 alebo 3. Klasifikácia vychádza z transparentnosti javorového sirupu a priepustnosti svetla.

Nový Test Kvality Javorového Sirupu

Kanadskí vedci predstavili nový test, ktorý pomôže výrobcom javorového sirupu určiť jeho kvalitu. Pri teste využívajú nanočastice zlata, ktoré majú bežne červenú farbu, no keď ich zmiešajú so vzorkou sirupu, ktorý nemá „prémiovú kvalitu“, zmení sa ich sfarbenie na modro. Na test je potrebné len veľmi malé množstvo zlata, približne jedna milióntina gramu.

tags: #javorový #sirup #rozdelenie #podľa #stupňa #kvality

Populárne príspevky:

• Manuálna odsávačka BAYBY BBP 1000
• Recept na čučoriedkový koláč
• Písanie denných príprav
• Účinky petržlenu
• Semená ihličnatých stromov pre záhradu