Je divinové mäso zdravé? Výhody, nutričné hodnoty a tipy na prípravu

Divina, mäso z divých zvierat žijúcich vo voľnej prírode, si získava čoraz väčšiu popularitu medzi ľuďmi, ktorí hľadajú zdravé a ekologické zdroje bielkovín. Hoci priemerný Slovák skonzumuje ročne okolo 63 kg mäsa, z toho divina predstavuje len 1,1 kg. Mäso zo zvierat, ktoré žijú voľnej prírode, je pritom pre ľudské zdravie prínosnejšie.

V tomto článku sa pozrieme na to, prečo je divina taká výnimočná, aké sú jej nutričné hodnoty a ako ju pripraviť, aby ste si mohli vychutnať jej jedinečnú chuť a zároveň podporiť svoje zdravie.

Prečo je divina zdravá?

Nutričné hodnoty radia zverinu k najzdravším mäsám, ktoré sú vhodné aj pre diétnu kuchyňu. Divina je bohatá na železo, zinok, vitamíny skupiny B a celý rad dôležitých aminokyselín ovplyvňujúcich tvorbu a regeneráciu buniek a priaznivo pôsobiacich na imunitný systém. Vyznačuje sa napríklad vysokým obsahom minerálov (vápnika, sodíka, draslíka, fosforu, železa), vitamínu A a skupiny B, bielkovín a aj nenasýtených omega 3 mastných kyselín, ktorých podiel v tomto mäse ďaleko prekračuje hodnoty bežné v hovädzine či bravčovine.

Čiastočne je to spôsobené aj tým, že divá zver žije väčšinou v čistom lesnom prostredí, kde sa živí prirodzenou potravou, okrem iného aj hubami či lesným ovocím. Zloženie stravy má následne významný vplyv aj na kvalitu mäsa. Dieteticky najvýznamnejšie je ale muflónie mäso, ktoré môže chuťou pripomínať tak trochu kozie mäso. Za vyskúšanie stojí aj mäso divej kačice.

Divina je ľahko stráviteľná a mimoriadne vhodná z vyššie uvedených dôvodov pre ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravšie alebo dodržiavajú špeciálne diéty.

Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.

Druhy diviny

Sortiment dostupného divinového mäsa je v súčasnosti pestrý a kúpiť ho celoročne už nebýva problém. Zoženiete ho v supermarketoch, no aj v špecializovaných e-shopoch.

Pokiaľ ide o celistvé mäso, rozhodnúť sa môžete pre mäso z jelenej zveri, napríklad zo srnca, daniela alebo jeleňa, no vyskúšať sa oplatí aj mäso muflóna. Nevšednou voľbou je bažantie mäso. Obľúbené je hlavne vo Francúzsku, u nás sa dá zohnať skôr u špecializovaných predajcov. Bažant má chutné a zdravé mäso, ktoré má menej tuku než mäso kuracie.

Hoci je vo všeobecnosti populárnejšie mäso diviaka, labužníci tvrdia, že spomedzi u nás dostupných divinových mias je najdelikátnejšie mäso z daniela. Navyše má príjemnú nielen chuť, ale aj vôňu.

Známejšie je mäso z diviaka alebo divej kačice.

Nutričné hodnoty diviny

Pre mäso z diviny je typický vysoký obsah bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a omega 3 kyselín. Zverina má nižší obsah tuku a kalórií ako hovädzie mäso, môže sa pochváliť aj rozsiahlym zoznamom živín, ktoré poskytujú dobré množstvo niacínu a pyridoxínu, železa, zinku a vitamínu B12-kobalamín, ktoré potrebujete na celý deň.

Porovnanie nutričných hodnôt vybraných druhov mäsa (na 100g)
Druh mäsa	Kalórie	Bielkoviny (g)	Tuky (g)	Železo (mg)
Kuracie prsia (bez kože)	165	31	3.6	0.7
Hovädzie stehno	217	29	11	2.0
Losos	208	20	13	0.3
Bravčová panenka	143	22	5.5	0.8

*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.

Jelenie mäso je nabité bielkovinami a relatívne nízkym obsahom kalórií, čo z neho robí skvelý doplnok stravy, ak chcete zhodiť pár kíl navyše. Jelenie mäso je bohaté na zinok, pričom len jedna porcia s objemom 85 g poskytuje 29% ODD zinku. Zinok je rozhodujúci pre normálny vývoj a rast imunitných buniek a tiež pomáha predchádzať oxidačnému stresu spôsobenému zápalom. Jelenie mäso je jednou z najlepších bielkovinových potravín, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička.

Ako pripraviť divinu

Divinové mäso môžete v kuchyni pripraviť na mnohé spôsoby. Zaujímavých receptov je neúrekom, mnohé osvedčené, ale aj náročnejšie kulinárske nájdete v kuchárskych knihách a tiež na internete.

Jednotlivé druhy diviny a jej konkrétne časti (plecia, stehná, rebrá a pod.) ponúkajú zaujímavé kuchárske výzvy, ale netreba na to žiadne nadpriemerné zručnosti. Kvalitne pripravené divinové mäso by malo byť hlavne mäkké a šťavnaté.

Z bažanta si napríklad môžete pripraviť aj menej všedné delikatesy, napríklad vývar či netradičné rizoto. Z ostatných druhov divinových mias sa dá pripraviť chutný guláš, ale aj stejky či medajlónky.

Divinu sa žiada spojiť s lesnými hubami a ovocím, napríklad s ovocnými omáčkami. Osvedčená je brusnicová, slivková alebo šípková.

Tipy na prípravu diviny

Výber osvedčených korenín, ako je cesnak, rasca, tymián a borievky.
Marinovať mäso v zmesi alkoholu, vínneho octu a aromatických korenín, ako je borievka, cesnak, bobkový list a nové korenie, pred tepelnou úpravou.
Mäso spracúvajte pri nízkych teplotách. Čím nižšia teplota, tým vhodnejšie pre mäso, nemalo by sa spracovávať šokovou terapiou.
Používajte bezpečné techniky varenia a manipulácie, aby ste zabili baktérie a zabránili šíreniu infekcie.
Mäso z jeleňa vždy skladujte v chladničke alebo mrazničke a varte na vnútornú teplotu najmenej 75 °C.

Recept na diviačie pliecko na divoko

Ingrediencie:

1 kg diviačieho pliecka
Údená slanina z mangalice
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
Červená mletá paprika (sladká a štipľavá)
1 lyžica ríbezľového lekváru
Červené víno
Čierne korenie (celé a mleté)
Nové korenie (celé)
Bobkový list
Borievka
Soľ
Suchohríby
Ocot
Voda

Postup:

Diviačie pliecko vložíme na 12 hodín do nálevu z vody, octu, celého a mletého čierneho korenia, nového korenia, bobkového listu a borievky.
Mäso vyberieme z nálevu a nakrájame na malé kúsky alebo plátky.
Nakrájané mäso vložíme na ďalšiu hodinu do nálevu.
Na panvici opečieme údenú slaninku z mangalice, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a pretlačený alebo nakrájaný cesnak.
Keď je cibuľka opražená do zlatista, pridáme červenú mletú papriku (sladkú a štipľavú, prípadne feferónku) a lyžicu ríbezľového lekváru.
Všetko spolu premiešame a pridáme trochu červeného vína.
Do tohto základu vložíme divinu, okoreníme, osolíme a pridáme borievku.
Mäsko dusíme do mäkka, počas dusenia podlievame malým množstvom vody.
Pokiaľ sa mäsko dusí, pripravíme si domácu knedľu.
Keď je mäsko skoro udusené, vložíme do horúcej vody suchohríby, aby zmäkli.
Mäkké suchohríby pridáme do omáčky a necháme 5-20 minút dusiť.
Podávame s domácou knedľou.

Bezpečnosť a obavy

Veľa ľudí sa diviny obáva kvôli chuti, ale aj bezpečnostnému riziku. Divina, ktorá je v predaji v bežnej maloobchodnej sieti či u špecialistov, je však bezpečná.

Zdrojom zveriny zo Slovenskej republiky ponúkanej v METRO je výhradne veterinárne riadne kontrolovaná lovená zver spĺňajúca všetky podmienky zdravotnej bezchybnosti.

Nakoniec sa uistite, že používate bezpečné techniky varenia a manipulácie, aby ste zabili baktérie a zabránili šíreniu infekcie. Mäso z jeleňa vždy skladujte v chladničke alebo mrazničke a varte na vnútornú teplotu najmenej 75 °C.

tags: #je #divinové #mäso #zdravé