Jedálny lístok pre rodiny s deťmi: Ako uspokojiť potreby najnáročnejších zákazníkov
Cestovanie a cestovný ruch sú bežnou súčasťou života. V rámci socioekonomického chápania sú ponuka a dopyt jeho základnými prvkami. Pri cestovnom ruchu je však ponuka tak trochu atypická od klasického modelu trhu. Na rozdiel od bežných výrobkov a služieb je dvojrozmerná, keďže rozlišuje primárnu a sekundárnu ponuku.
Podnikanie v gastronómii je špecifické tým, že zákazníkmi sú rôzne typy ľudí. Typológia zákazníkov je veľmi dôležitá, pretože každá skupina má iné potreby a špecifické požiadavky. Trhovým segmentom, ktorým sa príspevok zaoberá, sú rodiny s deťmi, čo je pomerne náročná skupina. Potrebujú individuálny prístup, ktorý spočíva v ponuke gastronomického zariadenia i vo vybavení prevádzky. Je zrejmé, že iné požiadavky budú mať rodiny s batoľatami ako rodiny so staršími deťmi a tínedžermi.
Preto sme napriek rozmanitej ponuke v stravovacích službách stále svedkami nespokojnosti. Nejedná sa len o kvalitu, ale veľakrát o ponuku, ktorá nezodpovedá potrebám a prianiam zákazníkov.
Rodina a jej postavenie v spoločnosti a na trhu gastronomických služieb
Rodina predstavuje základný stavebný kameň spoločnosti a súčasne je základnou výrobnou a spotrebnou jednotkou. Z pohľadu analýzy reprodukčného správania predstavuje jeden z najdôležitejších faktorov demografického vývoja (Šprocha - Vaňo - Bleha 2014:7). Z pohľadu cestovného ruchu a gastronomických služieb je možné považovať za najvýznamnejšiu funkciu socializačnú. Tým, že rodičia učia deti začleňovať sa do spoločnosti, podnecujú v nich potrebu stretávať sa s iným prostredím, osobami, kultúrami.
Aj keď je v poslednej dobe čoraz aktuálnejší obraz netradičnej rodiny a členovia rodiny sú značne individualizovaní, rodičia naďalej odovzdávajú deťom základné hodnoty a vzory správania vrátane spôsobov získavania produktov v role zákazníka, čo Schiffman a Kanuk (2004:345) nazývajú nákupným zospoločenštením. Zameranie sa gastronomických zariadení na tento segment - rodiny s deťmi, tvorí veľký potenciál, ktorý vytvára predpoklad pre spotrebu rovnakých či podobných služieb i v budúcnosti.
Podľa názoru autora Behmen-Milicevic (2016) môže „baby friendly“ zameranie reštaurácie zvýšiť návštevnosť až o 25%. Práve rodičia sa často rozhodnú jesť tam, kde sa ich deti cítia pohodlne a spokojne. V prípade, že zariadenie nie je prístupné a zhovievavé k deťom, nezdržia sa tam dlho, prípadne ho už tak skoro nenavštívia.
Právo rodín s deťmi na cestovný ruch je zakotvené aj v článku 2 Globálneho etického kódexu cestovného ruchu, kde sa kladie dôraz na zákaz diskriminácie najzraniteľnejších skupín osôb, kam radíme aj rodiny s deťmi.
Ponuka stravovacích zariadení na Slovensku zameraných na rodiny s deťmi
Výskumy orientované na tento trhový segment na Slovensku sú vzácne a sotva je možné opierať sa o konkrétne výsledky. V prípade, že by rodičia chceli navštíviť takéto zariadenie, majú problém nájsť relevantné informácie o možnostiach prevádzok s požadovanými službami. Rodiny s deťmi tvoria osobitú cieľovú skupinu a v rámci cestovného ruchu sa odlišujú v motívoch na jeho účasti aj v požiadavkách na podniky cestovného ruchu (teda aj gastronomické zariadenia).
Doteraz jediný realizovaný výskum na Slovensku je projekt „Vstúpte s dieťaťom“, iniciovaný spomínanou Úniou materských centier, zastrešujúcou 60 materských a rodinných centier. Najskôr bola vyhlásená celoslovenská súťaž „Zariadenie priateľské k deťom a rodinám“ v roku 2003, ktorá sa realizuje v rámci dlhodobej kampane „Dovoľte mi vstúpiť s dieťaťom“. Zariadenia, ktoré splnia povinné kritéria pre svoju kategóriu, získajú certifikát a nálepku s logom súťaže a tak informujú verejnosť, že sa zaviazali poskytovať kvalitné služby pre rodiny s deťmi dlhodobo.
Zariadenia vyhľadáva Únia materských centier prostredníctvom verejnosti, pričom návrhy na ocenenie môžu dať priamo užívatelia, materské a rodinné centrá i samotní majitelia prevádzok, ktorí majú záujem získať certifikát. Okrem certifikátu je ďalšou devízou zaradenie do katalógu so zoznamom certifikovaných zariadení.
Napriek rozbehnutému projektu občianskeho združenia je stále problém nájsť na Slovensku zariadenia, ktoré by boli priateľské k deťom. Ako je zrejmé aj z nasledujúcej tabuľky, najviac zariadení možno nájsť v Bratislavskom kraji, najväčšie zastúpenie je v Bratislave a v okolí. Aj keď má projekt svoje opodstatnenie, stále sa jedná len o zariadenia odporúčané materskými centrami v daných oblastiach alebo samotnými návštevníkmi. Je len málo iniciatívnych podnikateľov, ktorí by sa do projektu zapojili.
Odhliadnuc od daného projektu bola snaha nájsť zariadenia, ktoré by ponúkali služby prijateľné pre rodiny s malými deťmi, aj iným spôsobom. V prípade, že by rodiny chceli stráviť čas v niektorom „priateľskom“ zariadení, môžu hľadať možnosti aj na web stránkach. Pri porovnaní ponúk týchto web stránok bolo zistené, že všetky (okrem www.kamsdetmi.sk) sa zameriavajú na ponuku „baby friendly“ hotelov. Aj keď gastronomické zariadenia sú súčasťou hotelových služieb, zameriavame sa na podniky prístupné nielen hotelovým klientom. Porovnaním ponuky stránky www.kamsdetmi.sk s ponukou Únie materských centier boli zistené podobné výsledky ako popisuje druhá tabuľka; najslabšia ponuka je v zariadeniach Nitrianskeho kraja.
Tabuľka: Počet certifikovaných zariadení priateľských k deťom podľa krajov
| Kraj | Počet zariadení |
|---|---|
| Bratislavský kraj | Najviac |
| Nitriansky kraj | Najmenej |
Prorodinné gastronomické zariadenia - koncept „baby friendly“
Rodina ako faktor formovania jednotlivca a začleňovania ho do spoločnosti hrá významnú rolu bez ohľadu na to, či sa jedná o tradičný alebo netradičný model. Do úvahy treba brať i faktor voľného času (víkendy, dovolenky, sviatky), ktorý trávia rodiny spolu. Je jasné, že rodičia svoj čas prispôsobujú deťom.
V súčasnosti gastronomické zariadenia neplnia len funkciu poskytovania stravy, ale i možnosť trávenia voľného času, teda ponúkajú okrem jedla a pitia i určitú pridanú hodnotu - zážitok. Zariadenia, ktoré uvažujú „prorodinne“, plnia v súčasnej spoločnosti dôležitú rolu.
Zariadenia, ktoré uvažujú „prorodinne“, plnia v súčasnej spoločnosti dôležitú rolu. Zariadenie by malo obsahovať stoličky na kŕmenie, detský inventár - taniere, príbory, poháre, prebaľovací pult, znížené umývadlo a toaleta, resp. marketingu (dobrý a správne aplikovaný marketing je základný faktor úspechu každého zariadenia. Cielený marketing by mal zahŕňať akcie, ktoré by tento segment prilákali.
Príklad jedálneho lístka pre deti
Pre inšpiráciu uvádzame príklad jedálneho lístka pre deti, ktorý zohľadňuje nutričné potreby a preferencie detí:
- Raňajky, 7,30 hod. - 100 ml mlieka, 1 koláčik
Komentár nutričnej terapeutky (NT): Raňajky sú skôr sacharidové, ale je k nim mlieko ako dobrý doplnok.
- Desiata, 10 hod. - tvarohový dezert, mandarínka
Komentár NT: Dobrá desiata, mliečny výrobok a ovocie.
- Obed, 13 hod. - rybie filé so zeleninou, zemiak, strúhaná mrkva
Komentár NT: Obed je dobre zložený a vyvážený. Mohol by byť doplnený polievkou. Tá by mala byť súčasťou obeda. Nie je tu napísaný nápoj, ale predpokladám, že je to voda, ktorá je dole v súhrne.
- Olovrant, 16 hod. - racio chlebíček s čokoládou a jablko
Komentár NT: Desiata je ľahká a bezproblémová.
- Večera, 18,30 hod. - vaječná omeleta so šunkou, rajčina, uhorka
Komentár NT: Večera je dobre zostavená, odporúčala by som ešte ľahkú prílohu vo forme chleba alebo zemiakov, ale ak je zeleniny väčšie množstvo, tak to nie je nutné.
- Nápoje počas dňa: 100 ml jablčného džúsu, 100 %800 ml vody, čaj, 20 hod. 150 ml mlieka
Komentár NT: Mlieko na noc je dobrý nápad.
Celkové hodnotenie jedálneho lístka: Veľmi zaujímavý a vyvážený jedálny lístok. Obsahuje vyvážené hlavné jedlá, mliečne výrobky i mlieko. Takmer ku každej porcii je ovocie alebo zelenina. Dostatočný pitný režim aj s vhodnými nápojmi. Je to zatiaľ najlepší jedálny lístok, aký som hodnotila.
Bc. Alena Strosserová, Nutričná terapeutka od roku 1985, od roku 1994 pracuje ako metodička pre školské jedálne.
Zamestnávateľ je povinný zabezpečovať všetkým zamestnancom stravovanie buď v mieste ich pracoviska, alebo v jeho okolí. Zamestnávateľ stravovanie zabezpečuje podaním jedného teplého jedla, vrátane nápoja. Ak pracovná zmena trvá viac ako 11 hodín, zamestnávateľ môže zabezpečiť poskytnutie ďalšieho teplého hlavného jedla.
Formu zabezpečenia stravovania určuje zamestnávateľ. Výnimkou je, ak forma zabezpečenia stravovania sa stala súčasťou kolektívnej zmluvy platnej medzi zamestnávateľom a zástupcami zamestnancov.
Zamestnancovi na pracovnej ceste patrí tzv. stravné, čo prestavuje náhradu za vynaložené peňažné prostriedky za jeho stravu počas trvania pracovnej cesty. Stravné zamestnávateľ neposkytuje v prípade, že zamestnanec má na pracovnej ceste zabezpečené bezplatné stravovanie v plnom rozsahu.
Zamestnávateľ stravovanie zabezpečuje prostredníctvom právnickej alebo fyzickej osoby oprávnenej sprostredkovať stravovacie služby, inými slovami prostredníctvom predaja stravovacích poukážok tzv. stravných lístkov (gastrolístkov), od 1. Ak zamestnávateľ zabezpečuje stravovanie mimo vlastnú kantínu alebo jedáleň, je povinný prispievať na stravovanie zamestnancov v sume najmenej 55 % ceny jedla. Minimálna hodnota stravovacej poukážky je od 1.1.2024 5,85 €.
10 tipov, ako vziať dieťa do reštaurácie
tags: #jedálny #lístok #family #vzor
