Jedálny Lístok Fakultnej Nemocnice Nitra: Zameranie na Zdravie a Špecifické Potreby Pacientov

Strava v nemocnici zohráva kľúčovú úlohu v procese uzdravovania a celkovej pohody pacientov. Fakultná nemocnica v Nitre sa snaží zabezpečiť, aby jedálny lístok bol nielen nutrične vyvážený, ale aj prispôsobený špecifickým potrebám rôznych skupín pacientov. Dôraz sa kladie na kvalitu surovín, rešpektovanie diétnych obmedzení a preferencií pacientov, ako aj na dodržiavanie hygienických štandardov.

Zostavovanie Jedálneho Lístka

Jedálne lístky v nitrianskej nemocnici zostavujú nutriční terapeuti, ktorí pri tvorbe prihliadajú na viacero faktorov. Zohľadňujú sa povolené potraviny pre konkrétne diéty, vhodné technológie prípravy jedál a prevádzkové možnosti nemocnice. Strava sa pripravuje podľa jednotného diétneho systému s presne stanovenými normami.

Diétny Systém a Jeho Špecifiká

Nemocnica pripravuje 12 druhov základných diét, ktoré sú určené pre rôzne zdravotné stavy. Medzi ne patria napríklad:

• Kašovitá strava: Podáva sa po operáciách tráviaceho systému.
• Diéta s obmedzením tukov: Určená pre pacientov s chronickými ochoreniami žlčníka a pankreasu.
• Redukčná diéta: Pre pacientov s obezitou.
• Strava pre batoliat.

Okrem týchto základných diét sa pripravujú aj špeciálne jedlá pre pacientov s onkologickými ochoreniami, celiatikov, pacientov s ochoreniami pažeráka, s akútnym zápalom žlčníka, či s vírusovými chorobami pečene. Rozdiely medzi jednotlivými diétami spočívajú vo veľkosti príloh a druhu mäsa.

Špeciálne Diéty a Individuálne Potreby

V prípade potreby sa pripravujú aj individuálne diéty pre pacientov s alergiami, intoleranciami alebo inými špecifickými požiadavkami. Nemocnica je známa tým, že pre celiatických pacientov pečie domáci bezlepkový chlieb. Každá diéta má svoje špecifiká, ktoré sa týkajú pomeru živín, povolených technologických úprav a výberu potravín.

Strava na Šestonedelí

Špeciálnu pozornosť si zaslúži strava pre ženy po pôrode. Strava na šestonedelí je prispôsobená nielen potrebám matky, ale aj potrebám dojčeného dieťaťa. Prvé dni po pôrode bývajú pre čerstvú mamičku náročné po psychickej aj fyzickej stránke, preto by strava mala byť pestrá a pravidelná.

Vedúca diétna sestra Oddelenia liečebnej výživy a stravovania Fakultnej nemocnice v Nitre, Mgr. Martina Lieskovská, upozorňuje na problém s niektorými druhmi zeleniny a ovocia, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie dojčeným deťom. Preto sa v nitrianskej nemocnici podáva strava so zníženým obsahom nafukujúcich látok, ako sú strukoviny (šošovica, hrach, fazuľa), nafukujúca zelenina a ovocie (hlávková kapusta, cesnak, uhorky, paprika, hrušky). V prípade problémov je strava konzultovaná a následne upravená.

Typický jedálny lístok pre šestonedelie v nitrianskej nemocnici:

• Raňajky: Mliečny nápoj, pečivo, maslo a striedavo džem, med, syr, párok.
• Desiata: Ovocie, prípadne jogurt.
• Obed: Chudé druhy mäsa (kura, kuracie prsia, bravčové stehno, bravčové karé), dva krát v týždni ryba. Podiel vlákniny je zastúpený okrem ovocia aj vo forme šalátov z nenafukujúcej zeleniny.

Alergény

Je dôležité upozorniť, že jedlá môžu obsahovať zložky spôsobujúce alergickú reakciu. Nemocnica uvádza zoznam alergénov podľa výnosu MP SR č.

Veľkosť Porcií a Dochucovanie

Veľkosť porcií je určená normami a nemôže sa meniť ani v prípade sťažností. V niektorých diétach je znížené množstvo sacharidov (diabetické diéty), v nízkobielkovinových diétach sa znižuje množstvo mäsa.

Čo sa týka množstva soli, nemocnica sa riadi odporúčaním, že odporúčaná dávka soli je 3 maximálne 5 g/deň, a to je aj vrátane soli, ktorá je obsiahnutá v potravinách. Preto nemocnica nemôže stravu dochucovať podľa požiadaviek pacientov.

Odozva Pacientov a Riešenie Sťažností

Odozva pacientov na stravu je rôzna a často ovplyvnená aj inými faktormi, ako je zdravotný stav pacienta a spôsob, akým je strava podávaná. Nemocnica sa snaží riešiť sťažnosti pacientov. Nutričný terapeut osobne konzultuje s pacientom, aby zistil problém a zjednal nápravu, ak je sťažnosť opodstatnená a náprava možná. V prípade potreby nutriční terapeuti edukujú pacientov o stravovaní pri ich ochorení, najčastejšie diabetikov, ale aj pacientov s pankreatitídou, ochoreniami žlčníka a podobne.

Príklady Receptov

Nemocnica sa snaží ponúkať aj inšpiráciu pre zdravé stravovanie. Tu je niekoľko príkladov receptov, ktoré môžu byť súčasťou jedálneho lístka:

• Ovsená kaša so škoricou a semiačkami: Mleté ovsené vločky sa zalejú vriacou vodou, zamiešajú a nechajú napučať. Potom sa primieša škorica, jogurt a semiačka. Pre ozvláštnenie chuti sa môže pridať aj sezamový olej.
• Krémová polievka z mrkvy, batátov a červenej šošovice: Mrkva a batát sa zalejú horúcou vodou a spolu so soľou, bobkovým listom a čiernym korením sa dajú variť. Po 10 minútach sa pridá šošovica a varí sa ešte 5 minút. Potom sa polievka odstaví, naleje sa smotana, vytiahne sa bobkový list a rozmixuje sa ponorným mixérom.
• Fašírky z červenej šošovice: Všetky ingrediencie okrem olivového oleja sa nahrubo rozmixujú. Zo zmesi sa vytvarujú fašírky a opražia sa na olivovom oleji, kým nezhnednú. Jogurt sa vymieša so soľou, cesnakom a bylinkami a podáva sa k fašírkam.

Nemocnica v Nitre pristupuje k stravovaniu pacientov komplexne. Pred zostavením stravovacieho plánu sa posudzuje aktuálny zdravotný stav pacienta. Skladba Fit menu je zostavená s ohľadom na preferencie v stravovaní, intolerancie a cieľ, ktorý chce pacient zmenou stravovania dosiahnuť.

Porovnanie Stravovania v Rôznych Nemocniciach

O nemocničnej strave sa toho popísalo už veľa a pacienti ju pravidelne hodnotia ako najhoršiu vec v nemocniciach. Redakcia Aktuality.sk sa bola pozrieť na prípravu jedla pre pacientov priamo v nemocničných kuchyniach v troch nemocniciach v Bratislave:

Národný ústav srdcovo-cievnych chorôb

V tomto ústave sa o jedálniček starajú tri diétne sestry, ktoré ho pripravujú na štyri týždne dopredu. Majú dva varianty - jar/leto a jeseň/zima. Takmer polovica pacientov sú diabetici a za posledných 10 až 15 rokov narástol aj počet pacientov s celiakiou a intoleranciou na laktózu. Na celodenné prestravovanie jedného pacienta majú 5,75 eur.

Príklad jedálneho lístka:

• Štvrtok: Hydinová rolka so špenátom a syrom, zemiaky, šalát (šetriaca diéta, diéta s obmedzením tukov). Záhorácky závitok (bravčové mäso, kyslá kapusta, slanina, cibuľa), zemiaky (nízkocholesterolová diéta, diabetická diéta, redukčná diéta). Omáčka, zemiaková kaša, vajce (kašovitá diéta po operácii).
• Piatok: Mäsové guľky v paradajkovej omáčke, zemiaky.

Vedúca diétna sestra Alena El Hamwi hovorí, že pacienti sú spokojní v porovnaní s inými nemocnicami. Strava je pestrejšia a jedlá, pričom sa obmedzuje soľ, tuky a cukor.

Nemocnica Sv. Michala

V tejto nemocnici si jedlo objednávajú, nemajú vlastnú kuchyňu. Denne za stravu pacienta dávajú 7,50 eura. S kolegyňou zostavujú recepty na sedem týždňov, dodávateľ ich potom pripraví a donesie. Podávajú ich približne 70 pacientom.

Príklad jedálneho lístka:

• Streda: Pečené kačacie stehno, kapusta, knedľa (racionálna strava). Bravčové na karfiole, zemiaky (diabetická diéta, neslaná šetriaca diéta). Rajčinová omáčka, tlačené zemiaky (diéta s obmedzením tukov).

Asistentka výživy v Nemocnici Sv. Michala hovorí, že väčšinou sú spokojní, ale keď sú nespokojní, volajú ich na oddelenie.

Univerzitná Nemocnica Bratislava

S najmenším rozpočtom hospodári Univerzitná nemocnica Bratislava, kde sa do sumy 3,16 eur na deň musí zmestiť celodenná strava. Jedlo pripravujú vo vlastnej nemocničnej kuchyni a majú pripravený trojtýždňový jedálny lístok, na každé ročné obdobie iný.

Príklad jedálneho lístka:

• Štvrtok: Kanadské kura, dusená ryža/šalát z hlávkovej kapusty (racionálna strava). Bravčové mäso na zelenine, zemiaková kaša/dusená ryža (nesolená šetriaca diéta, diéta s obemdzením tukov). Zeleninový nákyp, varené zemiaky, marhuľový kompót (diéta s prísnym obmedzením tukov).

Vedúca asistentka výživy Jana Lattová hovorí, že ak by aj mali väčší rozpočet, na strave by nič nezmenila. Dôležité je, aké návyky si prinesú pacienti z domu. Pacientom sa snažia vyhovieť a vedia im vyjsť v ústrety.

tags: #jedálny #lístok #nemocnica #Nitra

Populárne príspevky:

• Južanský rezeň: recept
• Recept na tvarohovo-ríbezľový koláč
• Rýchly Banánový Dezert
• Priemyselné hnojivá a zemiaky
• Recenzie tlakových hrncov