Jediný celozrnný chlieb: Zloženie, výhody a ako ho rozpoznať

Celozrnný chlieb je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bielemu chlebu. Obsahuje viac vlákniny a živín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. V dnešnej dobe, kedy sa klade čoraz väčší dôraz na zdravú výživu, sa celozrnný chlieb stáva vyhľadávanou alternatívou k tradičnému bielemu pečivu.

Čo však znamená "celozrnný" a ako rozlíšiť skutočne kvalitný celozrnný chlieb od marketingových trikov výrobcov? Poďme sa na to pozrieť.

Nutričné hodnoty celozrnného chleba

Pre porovnanie, pozrime sa na nutričné hodnoty celozrnného chleba Tesco a celozrnného slnečnicového chleba Tesco:

Výhody celozrnného chleba

• Vyšší obsah vlákniny: Vláknina pomáha regulovať trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a podporuje pocit sýtosti.
• Vitamíny a minerály: Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík, zinok a ďalšie dôležité živiny.
• Nízky glykemický index: Celozrnný chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
• Prevencia civilizačných ochorení: Pravidelná konzumácia celozrnného chleba môže pomôcť predchádzať nadváhe, cukrovke, vysokému cholesterolu a ochoreniam srdca a ciev.

Vieme, že bez celozrnných obilnín nedokážeme pokryť náš potrebný denný príjem vlákniny. Avšak použité suroviny s vysokým obsahom vlákniny (z celozrnnej múky) sú zárukou prevencie a zlepšenia zdravotného stavu ľudí trpiacich nadváhou, cukrovkou, vysokým cholesterolom v krvi, syndrómom lenivého a aktívneho hrubého čreva.

Ako rozoznať kvalitný celozrnný chlieb

Výber celozrnného chleba v obchode môže byť náročný, pretože výrobcovia často používajú zavádzajúce označenia a marketingové triky.

• Čítajte zloženie: Na to, aby sa mohol výrobok volať celozrnný, musí obsahovať minimálne 70% celozrnných múk.
• Pozor na farbu: Tmavá farba chleba nemusí znamenať, že je celozrnný. Výrobcovia často pridávajú do cesta slad alebo iné farbivá, aby dosiahli tmavší odtieň.
• Sýtosť: Celozrnný chlieb vás zasýti na dlhšiu dobu ako biely chlieb.
• Štruktúra: Celozrnná múka obsahuje otruby a klíčky, ktoré dodávajú chlebu hrubšiu štruktúru.
• Vyhnite sa "fitness" a "viaczrnným" výrobkom: Tieto označenia často neznamenajú, že ide o celozrnné pečivo. "Viaczrnný" chlieb môže byť vyrobený z bielej múky s pridaním semienok.
• Kupujte od dôveryhodných výrobcov: Hľadajte pekárne alebo výrobcov, ktorí sa špecializujú na celozrnné pečivo a používajú kvalitné suroviny.

Dávajte si pozor na pečivo označené ako "celozrnné" alebo "grahamové" v niektorých obchodoch. Pripravujú cesto z klasickej bielej múky a pridávajú čierne farbivo, čím cesto zafarbia. Prípadne primiešajú nejaké semienka a predávajú ho za dvojnásobnú cenu ako celozrnné a mimoriadne "zdravé" pečivo.

Ako spoznať, že chlieb je naozaj vyrobený z celozrnnej, špaldovej alebo inej múky a nie je iba prifarbený napr. karamelom?

Ak má výrobok svoj obal, celozrnná múka, drvené obilné zrná alebo otruby by mali byť na prvom alebo druhom mieste v zložení, rozhodne by mali tieto celozrnné zložky tvoriť viac ako 50% použitej múky. Ak výrobok nemá svoj obal, zloženie musí byť dostupné. Opticky skontrolujte konzistenciu a obsah zrnitých otrúb: Orientujte sa podľa konzistencie a obsahu zrnitých otrúb, nie podľa farby. Celozrnné pečivo ani chlieb nebývajú hnedé a už vôbec nie tmavohnedé. Najmä však nebývajú na druhý deň gumové - toto sa stáva iba s výrobkami z bielej múky, nech už sú zafarbené akokoľvek.

Ak ste počuli, že celozrnný chlieb je "čierny", automaticky siahnete po chlebe, ktorý je čo najtmavší. Chyba. Pomleté obilie nie je vôbec tmavé ako káva.

Ďalšie druhy chleba

Okrem celozrnného chleba Tesco existujú aj ďalšie alternatívy:

• BeKeto Bezlepkový chlieb 190 g
• Slatinská Pekáreň Slatinský chlieb Cereálny 390 g
• Tesco Bevit chlieb krájaný 450 g
• Penam Protein Energy proteínový toust 240 g
• Penam chlieb Kyjevský 450 g
• Schär Pan Blanco chlieb špeciálny bezgluténový jemný biely krájaný 250 g
• Bezgluténové pečivo Bezgluténový cereálny chlieb 460 g
• Slatinská Pekáreň Slatinský chlieb Celozrnný krájaný 400 g
• BeKeto Keto chlieb Nízkokalorický chlieb 190 g

BeKeto Keto chlieb

BeKeto Keto chlieb bol vytvorený zo špeciálne vybraných ľanových a slnečnicových semien. Má chrumkavú kôrku, vnútri je vláčny a je plný rôznych semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály /hlavne horčík, zinok, vitamín E.../.

Recepty na domáci celozrnný chlieb

V prípade potreby sa môžete naučiť piecť svoj vlastný chlieb doma - vtedy už o jeho zložení rozhodujete len vy.

Recept na jednoduchý špaldový chlieb bez droždia

Tento recept je jednoduchší, čo ocenia ľudia s histamínovou intoleranciou.

Suroviny:

• Špaldová múka
• Psyllium (mleté alebo šupky)
• Olej
• Voda

Postup:

1. Zmiešame suché prísady.
2. Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
3. Necháme kysnúť.
4. Pečieme pri vysokej teplote (napr. 230-250°C) a potom znížime teplotu (napr. 190-200°C).

Celozrnný kváskový chlieb HONEYT

Tento recept kombinuje výhody kváskového pečenia s pridaním medu, ktorý chlebu dodáva špecifickú chuť a vôňu.

Suroviny:

• Kvások
• Múka
• Mlieko izbovej teploty
• Olej
• Med
• Soľ
• Vajce

Postup:

1. Pripravíme si štartér (kvások) a necháme ho vykvasiť.
2. K vykysnutému štartéru pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto.
3. Cesto necháme kvasiť 2-3 hodiny.
4. Vykvasené cesto rozvaľkáme a prenesieme do vymastenej formy.
5. Pečieme pri 200°C 30-40 minút.

Celozrnný chlieb s rôznymi semienkami

Tento chlieb je plný semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.

Suroviny:

• Múka (celozrnná)
• Droždie (čerstvé alebo sušené)
• Voda
• Cukor
• Soľ
• Semienka (slnečnica, ľan, sezam, chia)

Postup:

1. Ak používame čerstvé droždie, pripravíme si kvások.
2. Zmiešame suché prísady a vodu a vypracujeme cesto.
3. Necháme kysnúť.
4. Do cesta pridáme semienka.
5. Vytvarujeme valček a vložíme do formy.
6. Pečieme pri 180-200°C cca 45-60 minút.

Kváskový chlieb s vločkami

Tento recept kombinuje pšeničnú chlebovú múku s celozrnnou pšeničnou múkou a ovsenými vločkami, čo mu dodáva bohatú chuť a textúru.

Suroviny:

• Rozkvas (pšeničná chlebová múka, voda, kvások)
• Ovsené vločky
• Ľanové semienka
• Sezam
• Maslo
• Voda
• Pšeničná chlebová múka
• Celozrnná pšeničná múka
• Soľ

Postup:

1. Pripravíme rozkvas a necháme ho fermentovať.
2. Zmiešame múku s vodou a necháme hodinu oddychovať (autolýza).
3. Vločky opečieme na panvici s maslom a zalejeme vodou.
4. Pridáme nakvasený rozkvas do autolyzovanej múky a zapracujeme.
5. Pridáme soľ a vločkovú zmes a zapracujeme.
6. Cesto prekladáme a necháme nakvasiť.
7. Vytvarujeme bochník a necháme odpočívať.
8. Stočíme do ošatky a necháme nakvasiť v chladničke.
9. Pečieme v rúre na najvyššej teplote so záparou alebo v zavretej nádobe.

Dlohodobo obľúbený celozrnný ražný chlieb

Tento chlieb je jednoduchý na prípravu a nevyžaduje si dlhé miešanie.

Suroviny:

• Múka (ražná)
• Voda
• Kvások
• Soľ
• Rasca
• Med

Postup:

1. Spravíme rozkvas a necháme ho kvasiť.
2. Zmiešame múku, soľ, rascu, med s rozkvasom a necháme kysnúť.
3. Cesto vyklopíme do ošatky a necháme kysnúť.
4. Rúru zohrejeme na 250 stupňov a umiestnime do nej plech s vodou.
5. Cesto vyklopíme na papier na pečenie a dáme do rúry.
6. Pečieme na 250 stupňov 10 minút, potom znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.

Špaldová múka ako zdravá alternatíva

Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice, ktorá má vyšší obsah vlákniny, bielkovín a minerálov ako bežná pšeničná múka. Lepok v špalde je ľahšie stráviteľný, preto ju niektorí celiatici môžu lepšie znášať.

Podľa Hildegardinej zdravovedy by sme mali jesť najmä celozrnný pšeničný, alebo biely špaldový chlieb a pečivo. Avšak špalda v akejkoľvek forme - či ako zrno, otruby, krupica, či múka - vždy si zachová svoj ozdravný účinok. Hildegarda ďalej hovorí, že jej jemná chuť pripomínajúca oriešky prekvapí a dodá radostnú myseľ a poteší i dušu. Špalda je psychofarmatikum prvého stupňa, no bez škodlivých účinkov - upokojuje a posilňuje psychiku.

Špaldové zrnko je v klase obalené dvojitou plevou a je preto lepšie chránené voči vonkajším vplyvom znečisteného životného prostredia. Preto je ako stvorená pre pestovanie v ekologickej poľnohospodárskej výrobe. Pestujú ju najmä vo Švajčiarsku, Nemecku, Rakúsku, ale aj na Slovensku - u nás na Myjave.

Slatinský chlieb - kráľ medzi slovenskými chlebami

Slatinský chlieb je kráľ medzi slovenskými chlebami, náš absolútny favorit a to hneď z troch dôvodov: Ako jediný je naozaj celozrnný, nielen že obsahuje určitý percentuálny podiel celozrnných múk, ale všetky múky, z ktorých je upečený, si zachovali pri ich mletí vlákninu a živiny ukryté v klíčkoch a šupkách. Preto má tento chlieb vysoký podiel pre naše zdravie nevyhnutnej vlákniny - až 9,8 g na 100 g. Neobsahuje žiadne umelé farbivá, arómy ani žiadny karamel či inú formu cukru, ktorá je v chlebe úplne zbytočná. Výborne chutí! A to dokonca aj tým, ktorí sa inak celozrnným výrobkom vyhýbajú. Nie je kyslý a neobsahuje veľké zrná, ktoré niektorým ľuďom pri prechode z bieleho pečiva na celozrnné vadia a dokážu ich navždy od tejto pre naše zdravie dôležitej zmeny odradiť.

tags: #jediny #celozrnny #chlieb #zlozenie

Populárne príspevky:

• Použitie hlineného pekáča
• Tradičný Slovenský Recept na Kapra
• Živiny a Výhody Fitness Slaniny
• Tradičná Plnená Paprika
• Syrové texaské mäsové guľky