Jedlá Piešťan a Trnavského kraja: Znamen histórie a súčasnosti

Piešťany, perla medzi slovenskými kúpeľnými mestami, lákajú svojou prírodnou krásou, liečivými prameňmi a jedinečnou atmosférou. Hoci sú Piešťany známe predovšetkým svojimi kúpeľmi, toto čarovné mesto ponúka oveľa viac. Od miest, kde môžete zažiť silu liečivých prameňov, cez unikátne architektonické skvosty, až po príjemné rodinné podniky - každý si tu nájde niečo, čo ho nadchne.

V samom centre kúpeľného mesta Piešťany, v jednej z najstarších budov, kde bolo už takmer všetko - panský hostinec, kúpeľný hotel, kaviareň, kasíno či mliečny bar, dokonca riaditeľstvo kúpeľov, môžete dnes ochutnať to najlepšie z piešťanskej gastronómie.

Už v roku 1692 slúžila stavba dnešnej Le Griffon caffé & restaurant ako hostinec s ubytovaním pre bohatých kúpeľných hostí mesta Piešťany, i keď samotný hostinec patril v tom čase do osady s názvom Teplice. Začiatkom 19. storočia už boli súčasťou hostinca i kúpele, aby hostia nemuseli dochádzať do piešťanských kúpeľov. Na konci 19. Dnes sa v nárožnom hoteli nachádza reštaurácia, inšpirovaná provensálskym štýlom. Posedenie na letnej terase láka návštevníkov v letných mesiacoch, interiér v romantickom štýle je celoročným magnetom.

Menu je pripravované v modernom štýle, jedálny lístok nie je preplnený ponukou jedál a všetky, ktoré v menu nájdete, sú pripravované na objednávku. Na svoj obed či večeru si síce chvíľku počkáte, no čas čakania nie je nijako rušivý. V reštaurácii pripravujú skvelú morskú bouillabaisse, predjedlá sú inšpirované francúzskou kuchyňou - napríklad foie gras alebo gratinované slimáky.

Hlavné jedlá sú medzinárodnejšie, kuraciemu steaku na provensálsky spôsob či rezníkom z bravčovej panenky v parmezánovej strúhanke konkurujú dusené bravčové líčka alebo baby kuriatko. Ak máte chuť na niečo ľahšie, nech sa páči ratatouille, cestoviny, šalát alebo risotto. V týždennej špeciálnej ponuke nájdete chutné a cenovo prijateľné jedlá, porovnateľné so stálou ponukou.

Na rozdiel od bežných obedových menučiek v Le Griffon aj obedové menu pripravujú na objednávku z čerstvých a kvalitných surovín, takže čerstvosť vašej porcie je zaručená. Cena menu s polievkou sa pohybuje vo výške do šesť eur, výnimočne je trošku drahšie. V rámci špeciálnej ponuky reštaurácia pripravuje i grilovačky a ďalšie zaujímavé gastronomické podujatia.

Pre deti môžete objednať špeciálne detské jedlo - grilované alebo vyprážané kuracie prsia, alebo môžete personál požiadať o prípravu polovičnej porcie jedál z menu. My sme z hlavných jedál ochutnali bravčové líčka, podávané na zemiakovej kaši, kurací steak s provensálskymi bylinkami a cesnakovým maslo, vyprážanú bravčovú panenku v strúhanke s parmezánom a konfitovanú bravčovú panenku s omáčkou z pravých hríbov. Okrem líčok, ktoré boli už v jedálnom lístku uvedené s prílohou, sa k ostatným hlavným jedlám príloha objednávala samostatne. Podávali ju tiež na samostatnom tanieri.

V Le Griffon pizzu nenájdete, no neďaleká partnerská reštaurácia U páva na okraji Sadu A. Kmeťa ponúka široký výber tejto talianskej špeciality. Ďalšou z rovnakej skupiny je Elisabeth café & restaurant na Kúpeľnom ostrove.

Krajská samospráva vydala kuchársku knihu Tradičné recepty Trnavského kraja so zámerom propagovať gastronómiu regiónu, ktorý je rôznorodý a má v jednotlivých lokalitách zaujímavé odlišnosti. Spoluzostavovateľka publikácie Katarína Jakabčicová uviedla, že výber receptov nebol jednoduchý a radili sa pritom aj s etnológmi.

„Urobili sme širší výber zo starých kuchárskych kníh, oslovili sme aj kolegyne na úrade, aké majú tradície vo svojich rodinách, aj regionálne organizácie cestovného ruchu,“ uviedla. Nosným kritériom boli hlavne lokálne suroviny, ktoré sa na prípravu jedál používali. Výsledkom je súbor 26 receptov, z nich má časť presah svojou tradíciou aj do iných krajov, ale časť je 'originál trnavská'.

„Napríklad recept na cibuľovú polievku so šmidkami, čo bolo typické jedlo chudobných, varilo sa pre ľudí pri práci na poliach, alebo aj makové pagáče zo Žitného ostrova,“ povedala Jakabčicová. Dodala, že hotelová škola niektoré recepty inovovala a prispôsobila dnešným potrebám. „Veľmi časovo náročná pre dnešného človeka je príprava kalkýša - kašovitého sladkého jedla z naklíčených obilnín, či vianočný recept na prípravu mrváňa,“ uviedla.

Na vianočných trhoch škola recepty predstavila aj v podobe kalendára na rok 2020. Všetky jedlá podľa tradičných receptov uvarili a odfotografovali na Hotelovej akadémii Ľudovíta Wintera v Piešťanoch. To potvrdila aj učiteľka hotelovej školy Katarína Sedláková, pod ktorej vedením jedlá pripravovali.

Popri receptoch sú v kuchárke zaradené aj zaujímavosti o jedlách, napríklad, že langoš bol pôvodne zvyšok chlebového cesta, ktorý sa vyvaľkal a piekol spolu s chlebom na pahrebe, láng znamená plameň.

Jedným z receptov, ktoré sú v tradičnej kuchárke Trnavského kraja zaradené, sú scískance. "Tento starodávny recept je odpozorovaný od babičiek z okolia Nižnej a Veľkých Kostolian pri Trnave a je veľmi známy a zaujímavý," napísali autori knihy.

Na scískance treba 1 - 2 kg zemiakov, podľa potreby hladkú múku, soľ, hrnček kačacieho tuku (alebo oleja), rascu. Uvarené, vychladnuté zemiaky postrúhať najemno, pridať soľ a múku, aby vzniklo vláčne cesto. Vyvaľkať na rovnaké kúsky ako na lokše. Omastiť, posoliť, zvinúť alebo zložiť ako šatôčky. Ukladať na vymastený plech. Na plechu scískance znovu pomastiť, posoliť a posypať rascou. Piecť do zlatista.

V obci Kátlovce pri Trnave mal tento recept aj podobu, ako uviedol pre TASR Kátlovčan Michal Čapkovič, že kúsky sa posypali najemno krupicou a až potom sa zvinuli, do masti sa pridával cesnak. Sladká podoba bola s makom alebo tvarohom.

Špeciality Piešťan a jeho okolia Vám pripomenú útržky histórie z čias našich starých mám. Vydajte sa na cestu, kde cez chuťové poháriky spoznáte regionálne špeciality, ktoré boli odjakživa súčasťou života lokálnych ľudí.

Polievka piešťanského regiónu s dlhými, hrubými a širokými slížami (rezancami) obohatená na kolieska nakrájaným petržlenom, pórom, mrkvou a zemiakmi krájaných na väčšie kocky spolu s fazuľou a údeným bravčovým mäsom. Vhodný k mliečnej polievke.

V niektorých regiónoch nazývaná aj „paska“, či „slepé kura“, podobná svojou výrobou plnke do kurčaťa. Upečená z údeného bravčového mäska, domácej klobásy, údenej slaniny zmiešané žemľami poliatymi mäsovým vývarom a vyšľahanými vajciami.

Osolená hus pečená do chrumkava na 180 °C s tymianom a podliata červeným vínom. Na oleji vyprážané okrúhle placky z kysnutého cesta. Patriace k tradičnej kuchyni južných regiónov, ale aj Trnavského kraja. V dávnych časoch boli langoše pripravované zo zvyškov chlebového cesta, vyvaľkané na plochú placku a pečené na ohni alebo pahrebe.

Domáca huspenina ako zdravý liek z bravčového mäsa, očisteného cesnaku, mrkvy dochutená čiernym korením a soľou. Tradičná sladká dobrota z kysnutého cesta v legendárnom rúrovitom tvare. Krehké maslové cesto, ktoré pripomína lístkové, potreté žĺtkom a pečené pri 200 °C asi 20 minút.

BB puding je skrátka klasika, ktorá sa neodmysliteľne spája s detstvom celých generácií Slovákov.

Prvé zmienky o kúpeľných oblátkach sa datujú z 18. storočia. Sú silnou súčasťou histórie mesta Piešťan. Bohatý výber dovážaných káv v pestrej sieti kaviarenských prevádzok, ale aj pražiarní. Vyšperkovaný recept privedený takmer do dokonalosti servírovaný v Hoteli Thermia Palace. Delikatesa vyskladaná z vajec, cukru, kakaa a mlieka zmiešaná s pudingom, nutelou, rumom, maslom a špeciálnym likérom. Táto mini torta sa podáva s čerstvým ovocím prípadne domácim červeným vínom. Všetci milovníci piva si prídu na svoje pri lahodnom lokálnom pive.

Po všetkých týchto aktivitách je ideálnym miestom na odpočinok kúpeľný hotel Esplanade nachádzajúci sa priamo na Kúpeľnom ostrove v Piešťanoch. Rozpoznateľný pre svoj typický zápach z dôvodu vyššieho obsahu síry. Voda si vyslúžila prezývku od miestnych - „vajcovka“. Vhodná na žalúdočné choroby, katary horných ciest dýchacích a mnohé ďalšie. Minerálna voda Silthera neprináša len uhasenie smädu, ale aj množstvo zdravotných výhod. Vysoký obsah horčíka a nízky obsah sodíka sú ideálnou kombináciou pre zdravý životný štýl a odbúranie stresu.

Pripravili sme pre vás výber siedmich miest a aktivít, ktoré v Piešťanoch treba zažiť na vlastnej koži. Nasadnite na vlnu zážitkov a objavte Piešťany, ktoré vám ukážu niečo viac než len tradičné kúpeľné mesto!

Reštaurácia v Piešťanoch

7 miest a aktivít, ktoré musíte v Piešťanoch zažiť

1. Spoznajte tajomstvá mesta Piešťany formou originálnych komentovaných prehliadok

Ak vás zaujíma história mesta Piešťan, určite si nenechajte ujsť komentované prehliadky, ktoré vás vtiahnu do minulosti a ktoré vám odhalia tajomstvá mesta, ako ste ho ešte nepoznali. „Piešťany podľa Wintera“ je nielen názov, ale aj živý príbeh o nezlomnom podnikateľovi Ľudovítovi Winterovi, ktorý pretvoril Piešťany na mesto kúpeľníkov a znalcov liečivých prameňov. Počas tejto komentovanej prechádzky po meste ožíva zásluhou hercov pred očami aj v slúchadlách účastníkov zaujímavý, a zároveň smutný príbeh tohto výnimočného človeka a zakladateľa piešťanských kúpeľov.

Z ďalších prehliadok stojí za zmienku trasa „Spoznajte mesto Piešťany a Kúpeľný ostrov,“ kde sa dozviete, ako sa mesto vyvinulo od dediny až po kúpeľnú destináciu s významom pre celé Slovensko. A prechádzka „Jesenným lesom k Bakchus vile“ vás zavedie hlbšie do prírody, kde poznáte malebnú nádrž Sĺňava a výhľad na Považský Inovec, ideálny na relaxačnú prechádzku.

„Prejdeme sa po úchvatných cestičkách, ktoré nás zavedú k nádhernej vodnej nádrži Sĺňava a stúpajúcemu návršiu Považského Inovca. Ukážeme si miesto, o ktorom sa traduje, že ho navštívil sám Beethoven. V prípade dobrého počasia nám panoramatický výhľad ukáže pôsobivú scenériu blízkych sídel a pohoria Malé Karpaty. Piešťany sú plné zelene a bohatá príroda v okolí mesta je teraz na jeseň čarokrásna. Túto prechádzku s výkladom určite odporúčam, je to nezabudnuteľný zážitok,“ hovorí sprievodkyňa Mária Michalčíková.

Komentované prehliadky sú realizované s finančnou podporou Ministerstva cestovného ruchu a športu Slovenskej republiky a aj vďaka tomu je možné časť prehliadok ponúknuť verejnosti zdarma.

2. Zažite príjemnú atmosféru a pivné kúpele vo wellness hoteli Smaragd

Hotel Smaragd je miestom, kde sa história stretáva s moderným wellness zážitkom. Po vkusnej rekonštrukcii súčasnej majiteľky tu nájdete komfortné štýlové ubytovanie, a to v samom srdci Piešťan na Winterovej ulici.

„V hoteli Smaragd máme 14 izieb, z toho 2 apartmány, 6 izieb DeLuxe a 6 Superior. Majiteľkou je pani Juristová, rodáčka z Piešťan, ktorá miluje historické budovy. K našim ďalším prevádzkam patrí Zuckmann Villa, ktorá poskytuje reštauračné služby a taktiež sa tu nachádza 6 luxusných apartmánov. Ide taktiež o historickú budovu. Treťou prevádzkou je Vila Astória, ktorá je prerobená veľmi vkusne na piváreň s reštauráciou. Organizujú sa tu menšie svadby, firemné a rodinné posedenia,“ hovorí manažérka hotela Lenka Le Gall, pre ktorú je táto práca poslaním a nekončí príchodom domov. „Niekedy sa stane, že mi hostia volajú i vo večerných hodinách, a ja sa im snažím vyhovieť, ak je to v mojich silách,“ dodáva.

Wellness hotel Smaragd ponúka relaxačné procedúry, ktoré inde bežne nenájdete. Okrem tradičných wellness procedúr, ako je perličkový kúpeľ, parná sauna, infra sauna so soľnou hmlou a Kneippov chodník si tu môžete dopriať aj nevšedné pivné kúpele, oxygenoterapiu, či termoakupresúrnu masáž na lôžku, ktoré vám uvoľní chrbtové svaly, nervové dráhy a príjemne vás prehreje a uvoľní.

Toto miesto je ideálne pre všetkých, ktorí hľadajú únik od stresu a mestského zhonu. K príjemnej atmosfére hotela Smaragd určite veľkou mierou prispievajú i obetaví a ochotní zamestnanci.

3. Dom umenia - Brutalizmus precítený do najmenších detailov

Dom umenia v Piešťanoch, postavený v roku 1980 podľa návrhu Ferdinanda Milučkého, je najvýraznejším predstaviteľom brutalistickej architektúry na Slovensku. Tento monumentálny betónový kolos v sebe ukrýva umeleckú dušu a slúži ako kultúrno-spoločenské centrum, ktoré je domovom mnohých významných podujatí.

„V Dome umenia sa už niekoľko rokov konajú rôzne popularizačné aktivity, cez ktoré približujeme verejnosti architektonickú hodnotu tejto stavby,“ hovorí riaditeľka Domu umenia Edita Bjeloševičová. V interiéri nájdete divadelné technológie, hľadisko pre 622 osôb či historický trojmanuálový orgán Rieger-Kloss, ktorý prvýkrát zaznel 1. augusta 1981. Budova Domu umenia bola v roku 2022 vyhlásená za národnú kultúrnu pamiatku aj vďaka tomu, že sa jej pôvodný dizajn z rokov 1974 až 1980 zachoval takmer nedotknutý, čo je u nás ojedinelý úkaz. Brutalizmus precítený do najmenších detailov.

Tento milovaný a zároveň kontroverzný i kritizovaný štýl bol v architektúre výrazný najmä v 50. a 60. rokoch minulého storočia. Medzi najznámejšie brutalistické stavby sveta patrí Salk Institute v kalifornskom meste La Jolla, londýnske centrum Barbican či bostonská radnica. V Čechách sa nachádza brutalistická budova Novej scény Národního divadla v Prahe. Na Slovensku je v tomto architektonickom štýle postavený napríklad Pamätník SNP v Banskej Bystrici.

Súčasná expozícia architektúry, ktorá bola nedávno otvorená v bývalom salóniku generálneho riaditeľa, vám umožní nahliadnuť do histórie a jedinečnosti tejto stavby. Video, grafické brožúry a ďalšie interaktívne prvky vám priblížia architektonické hodnoty a fascinujúce detaily. Dom umenia je poklad Piešťan a pozýva svojich návštevníkov objaviť krásu, ktorá sa skrýva pod robustnou fasádou.

4. Elektrárňa Piešťany - cestujte v čase do jedinečných miest

Elektrárňa Piešťany vás prenesie na začiatok 20. storočia, kedy v tejto budove fungovala obecná dieselová elektráreň. Vraj v nej má každý Piešťanec svoju tehlu, pretože na jej výstavbu sa konala verejná zbierka. Elektráreň pracovala ešte v roku 1945 pre škody spôsobené prechodom frontu. Distribúciu a transformáciu energie zabezpečovala až do konca 90. rokov.

Dnes je na zozname národných kultúrnych pamiatok. Po revitalizácii v roku 2009 sa Elektrárňa stala kultúrnym a spoločenským centrom, ktoré poskytuje priestor na interaktívne objavovanie histórie a moderné podujatia. Môžete si tu pozrieť „Tajomstvá elektrárne,“ kde deti zabavia komiksové postavy Ela a Edo a dospelí sa dozvedia viac o technologických premenách tejto pamiatky.

Prehliadky sú doplnené o virtuálnu realitu, ktorá vám umožní cestovať v čase a znovuobjaviť Piešťany i Elektráreň vo svojej dávnej podobe. Interaktívne tablety a prvky rozšírenej reality poskytujú návšteve Elektrárne nový, futuristický rozmer, ktorý ocenia všetci milovníci histórie i moderných technológií. Tento projekt s názvom Okná do minulosti a budúcnosti zaručene vtiahne každého návštevníka.

Na projekte Krajskej inovačnej a rozvojovej agentúry (KIRA) spolupracoval tím Fakulty architektúry a dizajnu STU v Bratislave, ktorý sa podieľal i na medzinárodne uznávanej a ocenenej rekonštrukcii elektrárne. Projekt podporila aj oblastná organizácia cestovného ruchu Rezort Piešťany.

„Príbeh piešťanskej elektrárne má viac ako sto rokov a teraz bude vyrozprávaný modernými technológiami,“ informuje Tatiana Nevolná, výkonná riaditeľka Rezortu Piešťany. „Návštevníci sa budú môcť vďaka interaktívnym tabletom pozrieť do minulosti aj budúcnosti, vypĺňať elektronické kvízy, sledovať časovú os, hrať interaktívne hry alebo hľadať skryté informácie v priestore Elektrárne,“ dodáva.

5. Anna Vila - zo schátranej stavby dizajnová perla Piešťan

Len pár krokov od Kolonádového mosta nájdete majestátnu Annu Vilu, ktorej príbeh siaha až do roku 1927. Túto budovu nechal postaviť piešťanský notár Anton Kajlich, otec známeho slovenského maliara Aurela Kajlicha. Stretávali sa tu významné osobnosti kultúry a umenia. Po chodbách Anna vily kráčali dirigenti Antal Dorati a Ľudovít Rajter aj maliari a sochári Martin Benka, Ján Mudroch, Janko Alexy, Ján Želibský, Vincent Hložník. Medzi hostí tohto miesta patrili aj herci, režiséri, spisovatelia a svetoví sólisti, napríklad klaviristka Jeanne-Maire Darré, ktorú dnes vo vile pripomína piano na 2. poschodí.

Potom toto miesto upadlo do zabudnutia. Roky chátrania zastavila až starostlivá rekonštrukcia, ktorá premenila Annu Vilu na exkluzívny penzión s odlišnými štýlovými apartmánmi. Interiér vily je v súčasnosti harmonickou kombináciou pôvodných prvkov a luxusného art deco dizajnu. Pôvodné štukové stropy, staré okná s okenicami či pôvodný štýlový krb dotvárajú atmosféru, ktorú sa oplatí zažiť. Je to miesto, ktoré má svoj genius loci umocnený zachovaným schodiskom, parketami, pôvodnými farbami stien či zábradlím. Vila ponúka najkrajšie výhľady na Piešťany a príjemné ubytovanie v srdci tohto kúpeľného mesta.

6. Rodinná kaviareň s pražiarňou Classic Coffee

Káva s dušou a rodinnou tradíciou - to je Classic Coffee. Táto kaviareň s pražiarňou je miestom, kde sa už tri desaťročia podáva nielen kvalitná káva, ale aj kúsok rodinnej pohostinnosti. Zakladateľka Alena Panáková a jej rodina vedia, aký kávový zážitok preferujete, a niektorí verní zákazníci tu majú dokonca vlastné šálky s menami.

„Myslím si, že zlá káva neexistuje, sú len preferencie zákazníka, o ktorých mi nepovedal. Ak chcete ku káve cukor, je to v poriadku, lebo vám to tak chutí. Mlieko? Nech sa páči. Nesnažíme sa ľuďom povedať, čo majú piť, to oni nám majú povedať, čo im chutí. A to im radi ponúkneme,“ hovorí dcéra zakladateľky Katka, ktorá po mame pomaly preberá žezlo.

Classic Coffee ponúka čerstvo praženú a ručne balenú kávu z vyše 40 krajín. Sortiment tvorí aj čaj, oriešky, koláčiky, bonbóny, lízanky, croissanty. Zákazníci si tu môžu vybrať z desiatok druhov kávy a zmesí podľa vlastných rodinných receptúr. Nájdete tu aj Kopi Luwak, najdrahšiu cibetkovú kávu na svete.

Rodinná kaviareň s pražiarňou Classic Coffee

7. Adeli Medical Center - krok za krokom k zotaveniu

Adeli Medical Center v Piešťanoch je medzinárodne uznávané centrum, ktoré sa špecializuje na rehabilitačnú liečbu pacientov s neurologickými diagnózami, ako je meningitída, encefalitída, trauma mozgu a miechy, neurologické ochorenia, rázštep chrbtice, cievna mozgová príhoda, detská mozgová obrna. Od otvorenia v roku 2004 poskytlo centrum rehabilitačnú liečbu s výbornými výsledkami už viac ako 20-tisíc pacientom zo 67 krajín.

Či už ide o ľudí po úrazoch, alebo o tých, ktorí hľadajú intenzívnu neurorehabilitáciu, v Adeli dostanú špičkovú starostlivosť. Za zmienku stojí hyperbarická komora, ktorá dodáva telu až stopercentný kyslík. Ide o unikátnu procedúru, ktorá podporuje regeneráciu na bunkovej úrovni a môžete si ju dopriať aj ako samoplatca.

„Hyperbarická komora zvyšuje množstvo kyslíka v tele až na úroveň DNA, čo znamená, že dokáže regenerovať tkanivo,“ hovorí MUDr. Inna Durda, vedúca oddelenia hyperbarickej oxygenoterapie v piešťanskom neurorehabilitačnom centre Adeli. Procedúra podporuje imunitu, má protizápalové účinky, zmierňuje opuchy, urýchľuje hojenie aj bolestivosť po operáciách. Zlepšuje tiež kvalitu kože a vlasov, teda sa stará nielen o zdravie, ale aj o krásu.

Tabuľka: Prehľad odporúčaných miest a aktivít v Piešťanoch

Všetky jedlá podľa tradičných receptov uvarili v Hotelovej akadémii Ľ. Kalkýš a plnený kapustný list z okolia Galanty, scískance a mrváň od Trnavy, piešťanskú fazuľovú polievku, zelníky, zázvorníky i šmorňu zo Záhoria si možno pripraviť podľa kuchárskej knihy Tradičné recepty Trnavského kraja.

tags: #jedla #piestan #znamen #historie

Populárne príspevky:

• Overené Torty
• Recept na medové kuracie štvrte
• Príznaky a liečba bipolárnej afektívnej poruchy
• Prepojenie Slova a Obrazu
• Vzor reklamačného listu na jogurt