Dusená divina: Recepty a tipy pre gurmánsky zážitok

Dusená zverina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu jedál z diviny, ste na správnom mieste. Naučte sa, ako ju pripraviť s lahodnou omáčkou z červeného vína a aké koreniny a bylinky najlepšie doplnia jej chuť. V tomto článku nájdete nielen recepty, ale aj cenné rady a tipy od skúsených kuchárov a poľovníkov. Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, predstavuje kulinársky poklad. Jej príprava si vyžaduje citlivý prístup, aby sa zachovala jej jedinečná chuť a vôňa. Dusenie je jednou z najvhodnejších metód, ako divinu pripraviť, pretože zabezpečí jej šťavnatosť a jemnosť.

Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.

Čo je dôležité vedieť o divine?

Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. V ponuke METRO pochádza divina z farmových chovov výlučne na Slovensku. Divina z Českej republiky, ktorú nájdete v sortimente METRO, pochádza vždy z lovenej zveri. Zver chovaná v revíroch sa voľne pohybuje v lesoch a na poliach, kde však okrem trávy spása aj poľné plodiny a stromčeky a spôsobuje tak škody. Z toho dôvodu je nutné udržiavať ju v počtoch, ktoré nenarušia rovnováhu v hospodárení poľovníkov a lesníkov. Zver sa loví na jeseň, a to výlučne v určenom období a povoleným spôsobom.

Divina sa všeobecne člení na pernatú a srstnatú. Medzi pernatú zver patria bažant, jarabica, prepelica, divá hus a divá kačica. Srstnatá zver sa ďalej delí na párnokopytnú (jelene, srnce, muflóny, diviak) a nízku (zajac, divý králik). Párnokopytnú zver môžeme ešte podrobnejšie rozdeliť na parohatú (jeleň, srnec, daniel), rohatú (muflón) a čiernu (diviak). Zdrojom slovenskej diviny ponúkanej v METRO je výhradne veterinárne riadne kontrolovaná lovená zver spĺňajúca všetky podmienky zdravotnej bezchybnosti.

Mäso z ulovených zvierat si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Samotný hon a prípadné zranenie, ktoré nie je smrteľné, spôsobuje zvieratám stres, ktorý sa odráža na kvalite mäsa. Strely môžu tiež poškodiť vnútorné orgány a pre krvácanie sa okolité mäso ľahko kontaminuje. Po usmrtení je preto potrebné zviera rýchlo vyvrhnúť (vybrať vnútorné orgány) a telo dodať čo najrýchlejšie do zberného a prehliadacieho miesta alebo podniku na spracovanie diviny. Tam je rýchlo schladené na teplotu nepresahujúcu +7 °C a prehliadnuté preškolenou osobou - členom poľovníckeho združenia, ktorý absolvoval príslušné školenie na Veterinárnej a farmaceutickej univerzite v Brne. Ak je zviera v poriadku, poľovník vyplní vyhlásenie, bez ktorého by sa ulovený kus nemohol ďalej predávať. Divina na METRO pultoch sa pre veterinárne a hygienické podmienky predáva vždy mrazená.

Ako zbaviť divinu typickej "vône"?

Ak vám prekáža špecifická vôňa diviny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zmierniť. Jedným z nich je naložiť mäso tesne pred prípravou na 15 minút do vody s lyžicou octu.

Marináda - základ úspechu

Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.

Recept na marinádu:

• Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm).
• Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen.
• Zalejte červeným vínom.

Recept na dusenú zverinu

Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom.

Ingrediencie:

• Jelenie mäso
• Diviačie mäso
• Mrkva
• Zeler
• Cesnak
• Cibuľa
• Korenie
• Klinčeky
• Borievka
• Soľ
• Rozmarín
• Bobkové listy
• Tymián
• Petržlen
• Červené víno
• Olivový olej
• Paradajkový pretlak
• Červená paprika
• Hovädzí vývar
• Slivky
• Škrob

Postup:

• Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
• Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút.
• Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu.
• Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
• Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády.
• Duste 60 minút na miernom ohni.
• Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády.
• Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky.
• Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom.
• Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca.
• Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Tipy a triky

• Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.
• Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou.
• Ak robievate vývar z divých holubov, nechajte mäsko postáť so zelerovými listami.
• Ak možem jednu radu, jedlá zo zveriny nikdy nezahusťujte solamilom, alebo múkou. Skúste niekedy strúhanku, prípadne do ragu akéhokoľvek.

Iné recepty a úpravy diviny

Z diviny sa dá pripraviť prakticky všetko: rezne, segedín, na smotane, v paradajkovej omáčke, pečené s knedlíkom a kapustou a rovnako aj rezancovú polievku. Môžete ho normálne pomlieť, pridať trošku slaniny lebo divina je dosť suchá a urobiť trebárs plnenú papriku alebo guľky v kyslej kapuste, skrátka použiť ako klasické mleté mäso, ale pozor nie diviaka, ten sa musí dokonale tepelne upraviť, najlepšie piecť alebo v kuchte pre vysokej teplote.

Základ je mať kuchtu, ja mám dve rôzne veľkosti, ináč je divina časovo náročná na prípravu, fakt bez tlakového hrnca to nejde. Ale v ňom.. je to paráda, za 20 min. maximálne pol hodinku je mäsko tak mäkké, že sa rozpadáva.

Jelenie stehno, nakrájané na plátky, dám klasické koreniny, hodim do jánskeho skla, posypem na kolieska nakrájanou cibuľou,pretlačeným cesnakom a zakrijem zemiakmi na kolieska… prikryjem misu a asi hodinu peciem zakrité….

Pečeň z diviny

Pečeň z diviny je delikatesa, ktorá si zaslúži pozornosť. Môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad ako súčasť stroganova alebo len tak orestovanú na panvici.

Recept na bravčovú pečeň na jablkách (použite hocijakú pečeň z diviny!):

• 500 g Bravčová pečeň
• 1 ks Cibuľa
• 2 ks Jablko
• 2 PL Paradajkový pretlak
• Olej
• Voda
• Soľ
• Korenie

Pečeň nikdy nesoľte v hrnci - AŽ NA TANIERI !

Guláš z diviny

Vynikajúci kotlíkový divinový guláš je jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Receptov na guláš z diviny je mnoho, ale základom je kvalitné mäso a dobrá paprika.

Srnčie filety

Srnčie filety sú ďalšou možnosťou, ako si vychutnať divinu.

Všeobecné zásady dusenia diviny

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si osvojiť niekoľko základných princípov dusenia diviny:

• Výber mäsa: Na dusenie sa najviac hodia kúsky mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad stehno, lopatka alebo krk. Kolagén sa počas dusenia rozkladá a premieňa na želatínu, ktorá dodáva omáčke bohatú chuť a textúru.
• Marináda: Marinovanie diviny pred dusením pomáha zjemniť jej chuť a štruktúru. Marináda môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako napríklad červené víno, ocot, bylinky, korenie a zeleninu.
• Opekanie: Pred dusením je vhodné mäso prudko opiecť zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
• Tekutina: Na dusenie sa používa tekutina, ako napríklad vývar, víno, pivo alebo voda. Tekutina by mala mäso zakrývať približne do dvoch tretín.
• Teplota a čas: Divinu dusíme pri nízkej teplote (okolo 120-160 °C) po dobu niekoľkých hodín, kým mäso nie je úplne mäkké.

Jednoduchá dusená divina vo vlastnej šťave

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyniknúť prirodzenú chuť diviny.

Ingrediencie:

• Divina (stehno, lopatka alebo krk)
• Soľ, korenie
• Olej alebo masť

Postup:

• Mäso nakrájame na väčšie kocky.
• Mäso očistíme a odblaníme. Pokrájame ho na väčšie kúsky, asi tak aby vyšli 2-3 na jednu porciu.
• Mäso osolíme a okoreníme.
• V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Ja som ho orestovať z oboch strán a prikryjem pokrievkou, necháme podusiť.
• Podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Dusíme vo vlastnej šťave.
• Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
• Podávame s obľúbenou prílohou, ako napríklad zemiaková kaša, knedľa alebo ryža.

Dusená divina na zelenine

Tento recept obohatí chuť diviny o arómu zeleniny.

Ingrediencie:

• Divina (stehno, lopatka alebo krk)
• Soľ, korenie
• Olej alebo masť
• Cibuľa
• Mrkva
• Zeler
• Cesnak
• Paradajkový pretlak
• Vývar alebo voda
• Bobkový list, tymián

Postup:

• Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
• V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
• Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
• Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
• Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián.
• Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
• Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
• Podávame s obľúbenou prílohou.

Dusená divina na zelenine a červenom víne

Tento recept je obohatený o chuť červeného vína a húb.

Ingrediencie:

• Divina (stehno, lopatka alebo krk)
• Soľ, korenie
• Olej alebo masť
• Cibuľa
• Mrkva
• Zeler
• Cesnak
• Paradajkový pretlak
• Červené víno
• Vývar alebo voda
• Bobkový list, tymián, rozmarín
• Hríby (voliteľné)

Postup:

• Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
• V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
• Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
• Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
• Pridáme mäso, cesnak, bobkový list, tymián a rozmarín.
• Zalejeme červeným vínom a necháme ho odpariť.
• Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
• Ak používame hríby, pridáme ich do hrnca približne 30 minút pred koncom dusenia.
• Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
• Podávame s obľúbenou prílohou.

Dusená divina v pomalom hrnci

Použitie pomalého hrnca je skvelý spôsob, ako pripraviť dokonale dusenú divinu bez veľkej námahy.

Ingrediencie:

• Divina (stehno, lopatka alebo krk)
• Soľ, korenie
• Olej alebo masť
• Cibuľa
• Mrkva
• Cesnak
• Paradajkový pretlak
• Šampiňóny
• Vývar alebo voda
• Bobkový list, tymián
• Oškvarky zo slaniny

Postup:

• Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
• V panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
• Na spodok pomalého hrnca dáme oškvarky, nakrájanú cibuľu a mrkvu.
• Slaninu nakrájame na malé kocky, a na troche masti vyškvaríme a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nakrájané cibule a na kolieska nakrájané mrkvy. Keď chytia farbu, pridáme bobokový list, týmian a plátky cesnaku. Na inej panvici na masti osmažíme mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
• Pridáme pretlak a krátko orestujeme. K cibuli s mrkvou pridáme 2 PL hustého paradajkového pretlaku a vyrestujeme. Zatiahnuté mäso aj s výpekom vložíme do pomalého hrnca…
• Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián.
• Pridáme nakrájané šampiňóny. …pridáme odložené oškvarky, na plátky pokrájané šampiňóny a osolíme. Pridáme zmes mrkvy s cibuľou…
• Podlejeme vývarom alebo vodou. …podľa potreby doplníme trochou vody a prikryté dusíme na LOW 5-6 hodín. Výhoda je, že sa nemusíme o nič starať, ani kotrolovať či podlievať… a po byte sa šíri krásna vôňa.
• Prikryjeme a dusíme na nízkom stupni (LOW) 5-6 hodín, alebo kým mäso nie je úplne mäkké.
• Podávame s obľúbenou prílohou.

Mäso je na konci mäkké a šťavnaté, omáčku netreba zahusťovať. Prílohu si každý zvolí sám, ja som dal zemiakovú kašu. Kto nemá pomalý hrniec, môže použiť podľa pôvodného receptu pekáč a prikryté v rúre dusiť pri 120 - 130 °C asi 3 hodiny.

tags: #jedlá #z #diviny #dusenie #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičná fazuľková polievka
• Tipy pre dokonalú bábovku
• Sprievodca výberom podnosov na torty
• Všetko o Enciáne
• Aktuálne ceny pstruha dúhového