Recepty z hovädzieho mäsa: Tradičné a moderné jedlá

Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Hovädzie mäso je tiež vysoko cenené v súvislosti so zdravým životným štýlom a návykmi.

Ako prírodný produkt je významnou súčasťou zdravého stravovania. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a minerálov a zaisťuje tak prirodzenú rovnováhu vo výžive.

Delenie hovädzieho mäsa

Základným delením hovädzieho mäsa je rozdelenie na mäso predné a zadné. Predné mäso je tvorené najmä menšími svalmi, ktoré v bohatej miere obsahujú väzivo a sú tučnejšie.

Hovädzie stehno je tzv. hovädzie zadné mäso, považované za jedno z najhodnotnejších častí hovädzieho. Stehno delíme na niekoľko častí: orech, vrchný a spodný šál a kvetovú špičku. Jednotlivé svaly obsahujú veľmi málo tuku a väziva.
Hovädzí krk je časť predného hovädzieho mäsa zložená z viacerých menších svalov. Svalovina je prerastenejšia so silnými vláknami, avšak vďaka pomerne vyváženému pomeru tuku a svaloviny má veľmi dobré kulinárske vlastnosti.
Hovädzia nožina je časť na tzv. predlaktí nohy zvieraťa. Nožinu tak delíme na časť prednú a zadnú. Ide o menšie svalové celky obsahujúce veľa väziva. Nožina je preto ideálna surovina napr.
Hovädzí roštenec je chrbtová časť zadnej štvrte. Svalovinu tvoria pomerne rozsiahle svalové celky chrbtových svalov, ktoré sú zvlášť mohutné v prednej časti. Na povrchu roštenky je podľa tučnosti konkrétneho kusu zvieraťa slabšia alebo silnejšia vrstva tuku.

Tradičné jedlá z hovädzieho mäsa

Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny nielen na sviatočný obed. I keď hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť práve za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutia.

Dnes vyberáme tie najznámejšie recepty z hovädzieho a pridávame aj zopár zabudnutých a nie až tak častých pokrmov, o ktorých ste určite počuli, no ešte ste ich neskúšali pripraviť.

Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes

Solené hovädzie mäso (Corned Beef)

Solené hovädzie mäso je delikatesa pripravovaná z hovädzieho mäsa, ktorá sa vyrába už niekoľko storočí. Solené hovädzie mäso sa v angličtine nazýva „corned beef“. Chutí ako pikantné hovädzie mäso. Je to mleté a uvarené nasolené hovädzie mäso. Po uvarení vo vlastnej šťave želíruje a vznikne tuhá hmota, ktorú možno krájať.

Pôvodne sa solené mäso označovalo ako Corned Beef. Nie je jasné, či tento druh soleného mäsa prišiel najprv z Anglicka alebo zo strednej a východnej Európy. Po vzniku konzervárenského priemyslu pochádzali veľké dodávky konzerv so soleným hovädzím mäsom predovšetkým z Írska. Hoci ide o skutočne jednoduché a bežné jedlo, solené hovädzie mäso malo a ešte vždy má status delikatesy.

V Írsku sa napríklad tradične konzumuje s kapustou a aj v Novom Anglicku sa považuje na sviatok sv. Patrika za delikatesu. Írske „Corned beef and cabbage“ bolo v 19. storočí v USA dokonca pevnou súčasťou jedálnych lístkov mnohých grand hotelov. Dnes asi najznámejšie a „najdôležitejšie“ použitie soleného hovädzieho mäsa je však v tzv. Reuben sendviči. Na chladnom mieste možno solené hovädzie mäso skladovať dlho, pretože sa jeho obsah nachádza v konzervách.

Španielske vtáčiky

Španielske vtáčiky sú tradičným mäsovým pokrmom. Mnohí ho poznáme aj zo školskej jedálne. Boli jedným z mnohých jedál, ktoré vedeli tety kuchárky urobiť naozaj veľmi chutne. V našom originálnom recepte sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ale existuje aj bravčová verzia. Najčastejšie sa podáva s dusenou ryžou.

V dnešnej dobe si môžeme na tejto mäsovej delikatese pochutnať práve vďaka šľachtičnej Márií Španielskej. V 16. storočí priniesla tento recept so svojimi kuchármi do Prahy. Je to teda tradičný španielsky pokrm. Avšak naše tradičné vtáčiky sa líšia od originálneho receptu. V španielsku sa toto jedlo volá úplne inak - „el nino envuelto“. V preklade „zabalené dieťa“. A mäsové závitky plnia s úplne inými ingredienciami. Čiže zrejme si ho stáročiami gazdinky pozmenili. A veru, som im vďačná.

Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa

Pečený špik: Akousi nátierkou zo špiku, ktorý krátko pečieme spolu s kosťami v rúre a neskôr ho natierame na horúce cesnakové hrianky.
Hovädzí vývar: Z kostí, ktoré sme opiekli v predchádzajúcom recepte a kúsku hovädzej nožiny uvaríme ten najchutnejší, silný a bohatý mäsový vývar. Takáto polievka sa právom označuje za liek.
Mäsový koláč: Vo Veľkej Británii pripravujú vychýrený slaný koláč s dvojitým cestom. Spodný korpus sa pripravuje z krehkého cesta, vrch naopak tvorí ľahučké lístkové cesto. Hlavnou hviezdou však ostáva delikátna plnka z hovädzieho pliecka, ktoré sa spolu so zeleninou a voňavými špéciami dusilo na červenom víne. Tento koláč sa tradične podáva v britských hostincoch.
Hovädzie roládky: Vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou.
Stroganov: Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
Tatársky biftek: Niečo pre milovníkov toho najjemnejšieho mäska. Biftek zo surovej sviečkovice. Famózny biftek tak, ako ho máme najradšej.
Rozbif: Klasická pečienka na nedeľný obed.
Sviečková na smotane: Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa.
Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
Kôprovka: Jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie.
Pomaly pečené hovädzie: Naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.

Hovädzí Stroganov s cestovinou

Prečo práve hovädzie mäso?

Pretože má veľa zdraviu prospešných benefitov. Hovädzie mäso má veľké množstvo vitamínu E, vitamínov skupiny B, bielkovín, ďalej to je vysoký podiel kolagénu a elastínu. Obsahuje zinok, horčík, železo. Tieto minerály veľmi dobre vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy.

Recepty na prípravu hovädzieho mäsa

Hovädzie kocky na hrášku: Dnes mám pre vás pripravený nenáročný recept na chutné hovädzie kocky na hrášku. Recept bez múky, vhodný aj pri intolerancii na lepok. Na prípravu som vybrala hovädzie zadné. Kto má rád šťavnatejšie hovädzie, zvolí mäso z nožiny, napríklad hovädziu kližku bez kosti. Pri FIT verzii ako prílohu k hovädziemu dusenému pridáme grilovanú či dusenú zeleninu, alebo čerstvý zeleninový šalát. Hovädzie kocky na hrášku, jednoduchý recept aj pre začiatočníkov.
Hovädzie ragú s mrkvou a hráškom: Výborná hovädzia roštenka.
Výborná hovädzia roštenka: Top recept na skvelú roštenku z hovädzieho mäsa. Recept na chutný obed zvládne aj začiatočník, postup je úplne jednoduchý. Tip na skvelé jedlo bez lepku pre celú rodinu. Na prípravu vynikajúcej roštenky zvolíme kvalitnejšie hovädzie mäsko - hovädzí roštenec alebo hovädzie zadné. Fajnovú hovädziu roštenku podávame s dusenou ryžou i zemiakovou kašou. Môžeme zvoliť aj opekané zemiaky. Zdravšia verzia prílohy zasa s výživným bulgurom. Ak hovädzie - jemne naklepané plátky dáme do marinády z oleja a korenia odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, hovädzia roštenka bude ešte jemnejšia a delikátnejšia. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa.
Hovädzie na víne: Jednoduché šťavnaté mäsko, FOTORECEPT - U nás obľubujeme jednoduché jedlá, ktoré vyčarujete aj z mála surovín a toto je jedno z nich.
Hovädzie stehno na mrkve: Hovädzie na mrkve podávame s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Hovädzie ragú z jedného plechu: Výborné šťavnaté ragú na koreňovej zelenine.
Rýchle hovädzie soté na paprike: Ázijská kuchyňa nám poskytuje množstvo možností, ako rýchlo a chutne pripraviť napríklad aj hovädzie mäso. Toto je jeden z nich.
Dusené hovädzie stehno s vínovou omáčkou: Hovädzie stehno pokrájame na kocky, cibuľu nadrobno a cesnak pretlačíme. V hrnci zahrejeme olej a pridáme cibuľu, ktorú orestujeme do mäkka.
Hovädzie po burgundsky: Boeuf Bourguignon alebo tiež hovädzie po burgundsky je tradičný ... stane sa vašim najobľúbenejším jedlom z tohto mäsa.
Fazuľový guláš z hovädzím mäskom (Etli Kuru Fasulye): Tradičné turecké jedlo z bielej fazule a hovädzieho, ktoré sa priamo rozplývajú na jazyku v tomto fantastickom pokrme.
Nemecké hovädzie roládky (Rouladen): Ingrediencie: 600 g hovädzie stehno (4 roládky) 3 PL olej 1 ks väčšia cibuľa 4 PL hrubozrnná horčica 4 plátky slanina 4 ks väčšie kyslé uhorky

Karbonátky z vareného hovädzieho mäsa. Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.

tags: #jedla #z #hovadzieho #masa #recepty