Fazuľový Guláš s Mäsom: Recepty, Tipy a Variácie

Fazuľový guláš je sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje a zasýti celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného pokrmu, od tradičných receptov až po modernejšie verzie s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny. Či už preferujete klasickú verziu s údeným mäsom, pikantný mexický guláš, alebo vegetariánsku variantu, fazuľový guláš je vždy skvelou voľbou.

Prečo si pripraviť fazuľový guláš?

• Sýtosť a výživnosť: Kombinácia mäsa a fazule zabezpečuje vysoký obsah bielkovín a vlákniny, čo prispieva k dlhodobému pocitu sýtosti. Fazuľa dokáže mäsu konkurovať nielen množstvom proteínov, v tejto lahodnej strukovine sa nachádza aj veľa vitamínu B, vlákniny či železa.
• Jednoduchá príprava: Recept je relatívne jednoduchý a rýchly, čo ocenia najmä tí, ktorí nemajú veľa času na varenie.
• Variabilita: Guláš sa dá pripraviť s rôznymi druhmi mäsa (bravčové, hovädzie, údené koleno, klobása) a prísad (kukurica, paprika, feferónky), čo umožňuje prispôsobiť recept vlastným preferenciám.
• Ideálne pre väčšiu spoločnosť: Je to skvelá voľba, keď sa zíde početná spoločnosť. Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný. A ak zrovna kus mäsa v chladničke chýba, fajný bude aj s klobáskou.

Základné tipy pre prípravu fazuľového gulášu

• Fazuľa: Ak používate suchú fazuľu, nezabudnite ju prebrať, prepláchnuť a namočiť cez noc. Dĺžka namáčania závisí od druhu fazule. Ráno ju uvarte v tej istej vode s bobkovým listom a rascou. Môžeme použiť aj konzervu sterilizovanej fazule, ušetríme s tým čas. V prípade nedostatku času môžete použiť fazuľu z konzervy, ale chuť nebude taká intenzívna ako pri sušenej fazuli. Fazuľu namáčame, aby sa z nej vyplavili látky (tzv. oligosacharidy), ktoré zvyknú ľudí pri trávení nafukovať. Fazuľu necháme namočenú cez noc. Na druhý deň scedíme vodu, prepláchneme čerstvou a uvaríme do mäkka v hrnci s vodou.
• Mäso: Ak používate hovädzie mäso nakrájané na kocky, ochuťte ho soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a olejom. Nechajte odležať v chladničke, ideálne cez noc.
• Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú paprika, paradajky, zeler, mrkva a petržlen. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame spolu s očisteným cesnakom a cibuľou a pridáme do fazule, až keď začne vrieť. Na troche oleja opražíme nakrájanú cibuľu. Pridáme papriku nakrájanú na pásiky, mletú papriku a oregáno, pretlačený cesnak, mrkvu nakrájanú na kolieska a zemiaky nakrájané na kocky.
• Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je mletá červená paprika, čierne korenie, čili papričky, bobkový list a nové korenie.
• Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a prísadami. Pridajte chilli papričky, tekuté čili alebo mexické korenie pre pikantnejšiu chuť.
• Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, rozmixujte časť fazule s vývarom alebo zahustite múkou rozmiešanou v troche vody. Ak je guláš príliš riedky, môžete časť fazule rozmixovať s vývarom na hustú kašu alebo zahustiť múkou rozmiešanou v troche vody. Varte ešte 7-10 minút.
• Odležanie: Guláš chutí najlepšie, keď sa odleží cez noc v chladničke. Chute sa prepoja a guláš získa intenzívnejšiu chuť. Najlepšie je uvariť ho deň vopred, aby sa odležal a prepojili sa všetky chute použitých surovín.
• Podávanie: Podávajte s čerstvým chlebom, zemiakmi, ryžou alebo tortillami. Na ozdobu môžete použiť kyslú smotanu, nasekanú cibuľu alebo koriander. Jedlo je skvelé, sýte a môže sa podávať nielen s chlebom ale aj s ryžou či bulgurom. Výborne chutí s chlebom a cibuľou, ale hodí sa aj ryža alebo bulgur.

Recepty na fazuľový guláš

V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na fazuľový guláš, ktoré si môžete pripraviť doma.

Tradičný fazuľový guláš s údeným mäsom

Tento recept je overená klasika, ktorá sa hodí na víkendový obed alebo výdatnú večeru. Kombinácia údenej chuti, sladkej papriky a fazule je jednoducho dokonalá.

Potrebujeme:

• 1 PL masti (alebo oleja)
• 1 ks cibule
• 200 g údeného mäsa
• 400 g varených zemiakov
• 400 g červenej fazule (z konzervy)
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 1 ČL údenej papriky
• 1 ČL mletej rasce
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 1 strúčik cesnaku
• 1 ČL majoránky
• 800 ml vývaru (alebo vody)
• 1 PL hladkej múky
• soľ podľa chuti

Postup:

1. Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na kocky nakrájané údené mäso a krátko opečte.
2. Mäso posypte mletou rascou, oboma druhmi papriky a zaprášte lyžicou hladkej múky. Krátko orestujte (pozor, aby paprika nezhorkla).
3. Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a všetko zalejte vývarom alebo vodou. Prikryte pokrievkou a varte 40 minút.
4. Po 40 minútach pridajte do hrnca na kocky nakrájané uvarené zemiaky a varte ďalších 20 minút.
5. Nakoniec do gulášu pridajte scedenú fazuľu z konzervy, prelisovaný cesnak a majoránku.

Tipy:

• Recept používa varené zemiaky, ktoré sa pridávajú neskôr.
• Ak nemáte po ruke údené mäso, môžete použiť kvalitnú domácu klobásu.

Tradičný maďarský kotlíkový guláš

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi autentické chute a varenie v prírode. Kotlíkový guláš má nezameniteľnú atmosféru a chuť. Guláš je hustá a výdatná polievka, ktorá sa tradične dlho varí, pretože zvykne obsahovať hovädzie mäso.

Potrebujeme:

• 600 g hovädzieho mäsa (najlepšie kližku)
• 2 PL bravčovej masti
• 3 veľké cibule
• 2 čerstvé papriky
• 2 paradajky
• Kus zeleru
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 5 väčších zemiakov
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 PL sladkej maďarskej červenej papriky
• Pálivú papriku podľa chuti
• Soľ, mleté čierne korenie
• Voda na podlievanie

Postup:

1. Do kotlíka dáme bravčovú masť a keď sa roztopí, opečieme na nej nakrájanú cibuľu.
2. Potom kotlík, ak sa dá, odtiahneme z ohňa a cibuľu poprášime červenou paprikou. Miešame, aby nám neprihorela a nehorkla.
3. Potom do kotlíka dáme aj na kocky nakrájané mäso, osolíme ho, premiešame a vrátime na oheň.
4. Restujeme, kým mäso nepustí šťavu a potom ho pozvoľna pod pokrievkou za občasného miešania dusíme. Pravidelne podlievame vodou, aby neprihorelo.
5. Keď už je mäso takmer mäkké, pridáme všetku zeleninu nakrájanú nadrobno a aj zemiaky.

Fazuľový guláš s údeným mäsom a haluškami

Táto verzia je obohatená o údené mäso a domáce halušky, čo z neho robí ešte sýtejšie a chutnejšie jedlo.

Potrebujeme:

• Fazuľu farebnú (napr. "bogár" alebo "strakatá")
• Údené mäso
• Čili papričky alebo feferónku
• Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
• Cesnak
• Cibuľu
• Bravčové mäso
• Korenie (červená paprika, soľ, čierne korenie)
• Zemiaky
• Hladkú múku
• Cesnak na zápražku
• Polohrubú a hladkú múku na halušky
• Vajce

Postup:

1. Fazuľu namočíme deň vopred. Dĺžka namáčania závisí od druhu fazule.
2. Napučanú fazuľu dáme variť do väčšieho hrnca spolu s údeným mäsom a čili papričkami alebo feferónkou.
3. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame spolu s očisteným cesnakom a cibuľou a pridáme do fazule, až keď začne vrieť. Solíme až, keď je fazuľa polomäkká!
4. Bravčové mäso a dve cibule nakrájame na kocky. Cibuľu upražíme do sklovita, pridáme mäso, a keď sa zatiahne do biela, pridáme korenie, červenú papriku a mierne osolíme.
5. Mäso dusíme do polomäkka, pričom ho podlievame vývarom z fazule a údeného mäsa.
6. Približne po hodine varenia údeného mäsa a dusenia bravčoviny údené mäso vyberieme, aby sa nerozvarilo, a pridáme polomäkké dusené mäso.
7. Spolu varíme, pokiaľ nie je bravčové mäso mäkké.
8. Pokrájané zemiaky na kocky pridáme 20 minút pred dovarením gulášu, samozrejme, podľa druhu zemiakov.
9. Guľáš podľa potreby dochutíme soľou.
10. Na záver urobíme svetlú zápražku z hladkej múky, v ktorej opražíme na plátky pokrájaný cesnak, ktorý jedlo výborne ochutí.
11. Uvarené údené mäso pokrájame a necháme pred odstavením ešte prevariť.
12. Z hrnčeka polohrubej a hrnčeka hladkej múky, vody a vajca pripravíme polotuhé cesto na cestovinové halušky, ktoré pridávame do hotového gulášu.

Mexický fazuľový guláš s mletým hovädzím mäsom

Tento recept je obzvlášť výborný, keď sa zíde početná spoločnosť. Pre milovníkov pikantných jedál je tu možnosť pridať feferónky alebo chilli papričky.

Ingrediencie:

• Mleté hovädzie mäso
• Fazuľa (z konzervy alebo varená)
• Cibuľa
• Cesnak
• Lúpané paradajky
• Korenie (mletá paprika, soľ, rasca, oregano, mexické korenie)
• Feferónka (podľa chuti)
• Sterilizovaná kukurica
• Červená paprika
• Tekuté čili (podľa chuti)
• Kyslá smotana (na podávanie)
• Olej alebo masť

Postup:

1. Na rozpálenej masti (alebo oleji) opražte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho.
2. Pridajte pretlak a hrniec zakryte pokrievkou, nech sa mäso dusí.
3. Pridajte lúpané paradajky, fazuľu, korenie, soľ, oregano a nadrobno nakrájanú feferónku (ak používate). Guláš duste cca 30 minút.
4. Ak chcete guláš pikantnejší, pridajte tekuté čili alebo mexické korenie.
5. Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom alebo so zemiakmi.

Ďalšie varianty fazuľového gulášu

• Hovädzí guláš s fazuľou: Mäso pokrájame na kocky, opražíme na oleji, osolíme a okoreníme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, fazuľu, posypeme mletou červenou paprikou, pridáme paradajkový pretlak.
• Babgulyás (Fazuľový guláš): Babgulyás, alebo fazuľový guláš, je ďalšou chutnou variantou, ktorá sa pripravuje zo strakatej fazule.
• Fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami: Údené mäso pokrájame a uvaríme takmer do mäkka spolu s vopred namočenou fazuľou a namočenými krúpami. Potom pridáme očistenú nakrájanú zeleninu a dovaríme.

tags: #jedla #z #masa #fazulovy #gulas #recept

Populárne príspevky:

• Etiketa stolovania pri cestovinách
• Rýchly hrnčekový koláč s orechami
• Parametre rúry Ardo NHC 085 X2
• Chutné denné menu v Svidníku
• Recept na banánovo-čokoládovú tortu