Skúsenosti so stravovaním v školskej jedálni: Pohľad rodičov, detí a odborníkov

Predpokladáme, že väčšina z vás niekedy nejaké hromadné stravovanie zažila. Niekto spomína rád, niekto s istým napätím v žalúdku. Dnes už veľa z vás k vlastnej skúsenosti z detstva pridáva aj skúsenosť rodičovskú.

Na jar minulého roku verejnosť zaregistrovala blog škótskej školáčky, ktorá v ňom začala uverejňovať fotky svojho každodenného obeda. Prvá fotografia - na nepríťažlivom tanieri nasypaná kukurica, kroketa, kus pizze a minimuffin. Marthin blog vzbudil celosvetový novinársky aj kulinársky záujem. Napriek pokusu vedenia jej školy zakázať jej fotografovanie obedov, do dnešného dňa sa na blogu môžete dozvedieť, ako ďalej obedovala Martha, ale aj jej rovesníci v rôznych kútoch sveta.

Niekedy nám deti s nosom strčeným v hrnci po príchode domov hlásia, že v škole bol na obed humus alebo gebuzina. Na druhej strane je pohľad ľudí zodpovedných za školské stravovanie a utrápený pohľad vedúcej školskej jedálne, keď vyslovila otázku: „Povedzte mi, akú polievku vaše deti jedia, ja už neviem čo mám variť. Takmer všetku ju vylievame, tie deti akoby neboli na polievky vôbec zvyknuté.“

No, moje deti jedia polievky asi v piatich prevedeniach, no mňa doma neskontroluje žiadna inšpekcia, môžem si to dovoliť. Vedúca v školskej jedálni nie. Keďže v pondelok začína šk. rok, budú prvé rodičovské združenia, budete prihlasovať deti na obedy, desiate, nemusí sa vám vždy všetko pozdávať, tak vedzte, že v školských jedálňach (škôlky, školy, stredné školy) to funguje podľa nejakých pravidiel, predpisov, vyhlášok, tabuliek, všeobecne záväzných nariadení a ešte kadečoho iného.

Celý život spomíname na jedlá, ktoré nám varili pani kuchárky v školskej jedálni. S niektorými sme mali problém, ale mnohé milujeme dodnes. V mnohých školských jedálňach na Slovensku sa varí, ako keby do nich tento trend nedorazil, hoci je zdravá výživa jednou z najdiskutovanejších tém na svete. Na jedálnych lístkoch sa stále objavujú jedlá, ktoré boli bežné pred desiatkami rokov, kedy sme toľko informácií o zdravom stravovaní nemali. Deti sa pritom v škole, alebo škôlke stravujú päť zo siedmich dní v týždni, čo výrazne ovplyvňuje ich zdravie i návyky.

Aké sú teda skúsenosti so stravovaním v školských jedálňach? Aké sú výhody a nevýhody? Čo by sa dalo zmeniť?

Varíme a vzdelávame školské jedálne GASTRO-HAAL

Výhody a nevýhody stravovania v školskej jedálni

Stravovanie v školskej jedálni má svoje výhody aj nevýhody. Rodičia a deti sa na túto tému pozerajú rôzne a ich skúsenosti sa líšia.

Výhody stravovania v školskej jedálni:

Nemusím variť: Rodičia nemusia denne pripravovať teplý obed pre svoje deti.
Teplé jedlo: Dieťa má zabezpečené teplé jedlo v normálnom čase, zvyčajne medzi 12:00 - 13:00.
Spoločné stravovanie: Deti jedia v kolektíve, čo im môže pomôcť zjesť aj to, čo by doma nezjedli.
Cenovo dostupné: Porcie sú primerané a varenie vo veľkom znižuje náklady na porciu.
Pestrý jedálniček: Každý deň je na výber iné jedlo.
Výber z dvoch jedál: Každý si nájde čo mu viac chutí alebo čo môže ak má alergie.
Teplé jedlo pred cestovaním: Ak dieťa dochádza, má zabezpečené teplé jedlo pred cestou.

Nevýhody stravovania v školskej jedálni:

Alergie a intolerancie: Školské jedálne nemusia byť vždy dostatočne flexibilné, aby sa prispôsobili individuálnym potrebám detí s alergiami.
Kvalita surovín: Používanie lacnejších surovín môže znížiť kvalitu jedla.
Jednotný jedálniček: Väčšina škôl má len jedno menu, bez možnosti výberu.
Nízky obsah zeleniny: V niektorých jedálňach sa podáva málo zeleniny.
Múčné a sladké jedlá: Časté podávanie múčnych a sladkých jedál môže byť nevhodné pre zdravú výživu.
Chuť: Niektoré deti sa sťažujú na chuť jedla.

Legislatívne zmeny a normy

Školské jedálne musia dodržiavať podrobne spracované normy. V roku 2015 ministerstvo školstva ohlásilo „revolúciu“ v školskom stravovaní a do ponuky doplnilo 68 receptov so surovinami ako bulgur, batáty, tofu, fazuľové struky, losos, sezónne produkty. Školám umožnilo ponúkať viac zeleniny, rýb, používať bylinky namiesto dochucovadiel, ovocné šťavy namiesto sirupov. Nevyškrtalo však tie menej zdravé recepty, ktoré boli do pravidiel zavedené ešte v 60-tych rokoch, kedy normy vznikali.

Od septembra 2021 ministerstvo zmenilo legislatívu opäť, tiež s cieľom ozdraviť školské jedálničky. Pribudli nielen nové recepty, ale aj nové princípy, cieľom bolo napríklad obmedziť údeniny, vyprážané jedlá, zvýšiť množstvo používanej zeleniny a zrušili aj podávanie vody so sirupom. Novinkou je aj zaradenie jedného zeleninového jedla týždenne.

Skladba jedálnička má vyzerať takto: 2-krát týždenne hlavné jedlo z mäsa, 1 hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením, 1 hlavné múčne jedlo a 1 hlavné zeleninové jedlo. Pribudli nové receptúry ako batátový krém, rôzne zeleninové nátierky, mrkvovo-zázvorová polievka s kokosovým mliekom, cuketový krém s tekvicou a zemiakmi, ragú z daniela s brusnicovou omáčkou, cviklový krém, pečené špaldové šišky, fazuľová polievka s koreňovou zeleninou, papriková polievka s pečeným cesnakom, tekvicový krém s feniklom a kôprom, či morčací paprikáš. Školy si môžu piecť aj vlastný chlieb.

Recepty s hviezdičkou

V aktuálnej metodike sa objavil zoznam 134 receptov s hviezdičkou, ktoré môžu mať podľa ministerstva škodlivý vplyv na zdravie. Tie majú byť podľa metodiky používané s obmedzením, najviac štyri razy do mesiaca. To znamená, že každý týždeň deti môžu dostať jedno nezdravé jedlo.

V zozname napríklad sú: vajcová nátierka s oškvarkami, veľký "hit" v materských škôlkach, polievky s párkami či klobásami, vyprážané rezne, jedlá z bravčovej pečienky, lečo s klobásou a vajcom, vyprážané pagáče s kapustou, langoše na rôzne spôsoby, či polotovary ako „palacinky s džemom - hlbokozmrazené“ a „pirohy plnené ovocnou alebo tvarohovou náplňou (hlbokozmrazené).“

Názory rodičov

Názory rodičov na stravovanie v školských jedálňach sa rôznia. Niektorí oceňujú, že nemusia variť a dieťa má zabezpečené teplé jedlo. Iní sú kritickí voči kvalite surovín a zloženiu jedál.

Príklad pozitívnej skúsenosti: "U nás varia veľmi chutne a moj najmladší syn v jedálni zje aj to, čo doma by nezjedol. Proste je v škole viac hladný a medzi deťmi mu viac chutí. Plus nemusím toľko variť doma. Budme radi za takúto možnosť, v zahraničí to vobec nie je samozrejmosť. Niekde majú deti len sendviče."
Príklad negatívnej skúsenosti: "u nas velmi nie su.. pramalo zeleniny, bud maso s "univerzalnou" omackou, alebo mucne, sladke jedlo..A mam pocit, ze ani nevaria prilis chutne, fakt casto sa na to rozne deti stazuju. Plus, samozrejme, aby sa udrzala nizka cena, kupuju sa potraviny pofidernej kvality - toto bude zrejme platit vsade.. omnoho radsej by som im zabalila z domu a vedela by som, ze to moji nejedlici zjedia..."

Dieťa si na základe obrazu rodičov vytvára vzťah k potravinám, jedlu i jeho príprave. Dôležité dieťaťu podávať rozmanité potraviny v pravidelných intervaloch. To isté tak akosi inštinktívne očakávame od škôlky, kam dieťa chodí. Rovnako tak aj v školskom veku je potrebné pokryť u dieťaťa jeho energetickú potrebu.

Lenže so školským stravovaním to nie je také jednoduché. „Jedálne v školách a škôlkach musia spĺňať záväznú vyhlášku o školskom stravovaní. To však neznamená, že varia dobre a zdravo. Vyhláška, bohužiaľ, dovoľuje variť napríklad z polotovarov, podávať sladené nápoje, umožňuje vylepšovať obedy nakúpenými sladkosťami, odporúča oveľa viac živočíšnych bielkovín a voľného cukru ako by bolo treba a na jedálnom lístku sa objavujú príliš často ťažké, omáčkové a zahusťované jedlá. Deti s rôznymi diétnymi obmedzeniami, ktorých neustále pribúda, si spravidla v jedálni svoju alternatívu nenájdu a nemôžu v škole/škôlke jesť. To okrem komplikácií pre rodinu vedie k problémom so začleňovaním do kolektívu.

Všeobecne sa dá povedať, že vyhláška o školskom stravovaní sleduje len kvantitu, množstvo potravín v desiatich kategóriách tzv. spotrebného koša. Prečo to tak je? Je naozaj také zložité zamerať sa na zdravé potraviny?

„Nie je jednoduché brať ohľad na individuálne priania rodičov. Po prvé, školská inšpekcia kontroluje dodržiavanie spotrebného koša a po druhé, požiadaviek je príliš veľa. Niekto chce viac mäsa, niekto menej zeleniny, iný len celozrnné pečivo, ďalší zase iba bio potraviny. Vydávanie jedla je obmedzené jasne danými pravidlami, kde nie je priestor na individuálne potreby rodičov a ich detí.

Rodičia neplatia obedy svojim deťom v plnej výške. Väčšia časť ceny je dotovaná štátom, prípadne školou. Rodič má teda značne obmedzené práva. „Právo kontrolovať školské jedálne vlastne nemáte. Rodič do jedálne obvykle okrem výnimočných príležitostí nesmie chodiť a podľa našich skúseností sa jednotlivé sťažnosti odmietajú, alebo sa na ne vôbec neberie zreteľ,“ objasňuje špecialistka na výživu.

Možnosti riešenia problémov

Ak má rodič pocit, že sa predpisy v školskom stravovaní nedodržiavajú, môže sa obrátiť na:

Okresný úrad, odbor školstva
Regionálny úrad verejného zdravotníctva, odbor hygieny detí a mládeže
Združenie Skutočne zdravá škola

Na kvalitu jedálne by sme sa mali vypytovať už pri výbere samotnej škôlky alebo školy. Kvalitná jedáleň je taká, ktorá je ochotná diskutovať s rodičmi, dokáže vysvetliť, čo a ako varí, je pre rodičov transparentná. Čo sa týka ponuky, kvalitné jedálne nepoužívajú zbytočné aditíva, dochucovadlá a sladidlá a jedálny lístok rozpisuje suroviny, ktoré jedlo obsahuje.

Všetky jedálne sa musia riadiť už spomínaným spotrebným košom, ktorý reguluje množstvo potravín v desiatich rôznych kategóriách a tomu sa prispôsobuje zloženie jedálneho lístka. Dá sa dobre variť aj v jeho rámci, a to i napriek tomu, že je nevyhovujúci. Bohužiaľ, chce to ale veľa dobrej vôle, snahy, znalostí z oblasti stravovania a pod., čo kuchárkam väčšinou chýba.

„Nepochybujem však, že jedálne sú schopné s odbornou podporou, informáciami a know-how z iných stravovacích zariadení, ponúknuť kvalitné, zdravé jedlo a porovnateľné peniaze. K tomu akurát môžeme dodať, že stále viac škôlok a škôl v súčasnej dobe usiluje o zdravé varenie z kvalitných potravín. Postupujú síce malými krôčikmi, ale je vidieť posun smerom dopredu. Dôkazom toho môžu byť v niektorých škôlkach transparentné jedálne lístky a snaha o komunikáciu s rodičmi. Budeme teda dúfať, že sa nechajú inšpirovať aj ďalšie.

Ďalšie informácie

Jedálny lístok je povinný dokument zariadenia školského stravovania vystavený na 5 dní, ktorý musí byť zverejnený vopred na prístupnom, viditeľnom mieste pre všetkých stravníkov, resp. pre zákonných zástupcov detí. V posledných rokoch má čoraz viac detí tráviace ťažkosti. Preto nápad zaviesť v školských jedálňach diétne stravovanie znie rozumne. V školských jedálňach môžu od septembra pripravovať okrem bežných jedál aj tri druhy tých diétnych.

Vedúca jedálne s vyše 40-ročnými skúsenosťami hovorí, že v školských jedálňach pracujú vo veľkej miere dôchodkyne a ženy nad 50 rokov. Mladých táto práca neláka. Personálne problémy sa týkajú najmä Bratislavy a veľkých krajských miest. Ďalším problémom je, že mnohé jedálne sú nevyhovujúce po technologickej stránke. Nemajú ani len konvektomaty, teda veľké teplovzdušné rúry. Problémy s technikou zažívajú aj na dedinách.

"Viem o tom, že existujú kuchyne, kde sa ešte dokonca varí na šporákoch na tuhé palivo," doplnila. "Školské jedálne majú od nového školského roka možnosť, a nie povinnosť, pripravovať aj diétne jedlá, keďže doteraz to možné nebolo. Dotácia na jeden diétny obed sa posudzuje podľa finančných pásem. Pre materské školy sa pohybuje od 1,2 € až po 1,6 €. Rastie podľa veku stravníkov a pre stredoškolské obedy začína od 2 €.

"Pri šetriacej diéte volíme ľahko stráviteľné druhy potravín. Ďalšie ponúkané diéty tvoria diabetická a bezlepková. Väčšina škôl však ostane len pri svojej klasickej ponuke.

Školské jedálne sú často diskutovanou témou, najmä pokiaľ ide o kvalitu a chuť jedla. Hoci pre niektoré deti predstavujú praktické riešenie stravovania, pre iné môžu byť zdrojom frustrácie. Existuje viacero dôvodov, prečo sa niektorí žiaci rozhodnú nechodit na obed do školskej jedálne.

Kvalita a Chuť Jedla

Jedným z najčastejších dôvodov, prečo deti odmietajú jedlo v školskej jedálni, je jeho kvalita a chuť. Ako spomína jedna z diskutujúcich, počas jej pobytu na internáte varili "fakt odporne". Aj keď neskôr mala pozitívnu skúsenosť so stravovaním v školskej jedálni pri pracovisku, kde varili výborne, mnohé deti nemajú také šťastie.

Spomienky na jedlá, ktoré sa "nedali zjesť" a pachy, ktoré sa šírili po celej škole, môžu pretrvávať dlhé roky. Suché hovädzie mäso, restovaná kuracia pečeň, či porozlievaná malinovka na gumenom obruse sú len niektoré z negatívnych zážitkov, ktoré môžu deti odradiť od stravovania v školskej jedálni.

Rozmaznanosť a Vyberavosť Detí

Na druhej strane, je potrebné zohľadniť aj fakt, že mnohé deti sú rozmaznané a vyberavé. Rodičia, ktorí nemajú čas variť, často siahajú po rýchlom občerstvení, ako sú maslové chlebíčky, pizza, kebab, hranolky, kuracie nugetky a kečup. Tieto jedlá sú plné príchutí a dieťa si na ne rýchlo zvykne. Následne, keď dostane na tanier mäso so šťavou a tarhoňu, alebo omáčky, jedlo mu nechutí, pretože na takéto chute nie je zvyknuté.

Vychovávateľky a kuchárky často vidia, ako deti rozbabrú pekné chudé mäso na tanieri. Pachy sú ďalším faktorom, ktorý môže ovplyvniť rozhodnutie detí nechodit na obed do školskej jedálne. Hoci aj pri domácom varení vznikajú pachy zo surovín, v školskej jedálni, kde sa varí vo veľkom množstve, môžu byť tieto pachy intenzívnejšie a nepríjemné.

Je dôležité si uvedomiť, že pachy sa postupne odparujú a vône korenia sa rozvinú až po dlhšej chvíli. Avšak, pre niektoré deti môže byť prvotný zápach natoľko nepríjemný, že ich odradí od jedenia.

Zmeny v Stravovacích Návykoch a Možnostiach

Dnešné deti majú oveľa viac možností a rôznorodejšie chute ako generácie predtým. V 90. rokoch, keď rodičia zobrali deti do reštaurácie, často sa jedol vyprážaný syr s hranolkami. Dnes sú však bežné švédske stoly v rezortoch na dovolenke, kde majú deti možnosť ochutnať rôzne kuchyne a jedlá. Ak sa školská jedáleň zasekla v čase, je pochopiteľné, že deťom jedlo nechutí.

Riešenia a Alternatívy

Ak dieťa odmieta jedlo v školskej jedálni, je dôležité hľadať riešenia a alternatívy. Jednou z možností je, že si dieťa bude nosiť obed z domu. V takom prípade je však potrebné dodržiavať hygienické zásady a zabezpečiť, aby bol obed správne skladovaný.

Podľa vyhlášky č.75/2023 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež, ktorá je účinná od 14.3.2023, sa v zariadení pre deti do šesť rokov veku môže doplnkové stravovanie zabezpečiť len prostredníctvom zariadení spoločného stravovania. To znamená, že dieťa s diétou si môže do zariadenia donášať iba doplnkovú stravu (desiata a olovrant), nie hlavné jedlo (obed).

Materská Škola: Prostredie a Režim

Materská škola je dôležitým prostredím pre formovanie stravovacích návykov detí. Dôležité je, aby materská škola poskytovala deťom kvalitnú a pestrú stravu, ktorá zodpovedá ich potrebám. Školský poriadok materskej školy je vypracovaný v zmysle §153 zákona NR SR č.245/2008 Z.z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov, zákona 138/2019 o pedagogických zamestnancoch, vyhlášky MŠ SR č. 306/2008 Z. z. o materskej škole a vyhlášky 308/2009 Z. z.

Materská škola poskytuje celodennú výchovnú starostlivosť deťom vo veku od dvoch do šesť rokov, deťom s povinnou predškolskou dochádzkou, deťom s odloženou povinnou školskou dochádzkou a od 1. septembra 2020 aj deťom s poruchami autistického spektra. Deti majú aj možnosť poldenného pobytu.

Materská škola má priestranné priestory, vrátane spální, sociálnych zariadení, jedálne, zborovne, pracovne pre zástupkyňu MŠ, terapeutickej miestnosti SNOEZELEN, vestibulu, priestranných šatní pre deti a zrenovovanej telocvične s cvičebným náradím.

Dôležité je, aby učitelia poskytovali rodičom odborné rady a konzultácie o dieťati a jeho výchove. Formou pedagogickej osvety poskytujú dostatok informácií na nástenkách školy, na webovej stránke a prostredníctvom Rodičovského združenia a Rady školy.

Prijímanie Detí do Materskej Školy a Zdravotné Aspekty

Deti sa do materskej školy prijímajú k začiatku školského roka, alebo v priebehu školského roka, pokiaľ je voľná kapacita materskej školy. Pre úspešné absolvovanie predprimárneho vzdelávania každého dieťaťa je nevyhnutné, aby potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti obsahovalo všetky dôležité skutočnosti o zdravotnom stave dieťaťa, ktoré môžu mať vplyv na bezpečnosť a ochranu zdravia dieťaťa pri jeho predprimárnom vzdelávaní, ako aj vplyv na bezpečnosť a ochranu zdravia ostatných detí, ktoré sú vzdelávané v príslušnej materskej škole.

Pedagogický zamestnanec môže odmietnuť prevzatie dieťaťa, ak zistí, že jeho zdravotný stav nie je vhodný na prijatie do MŠ. Teda učiteľka neprijme do MŠ dieťa choré a dieťa, ktoré berie antibiotiká. Ak sa dieťa nemôže zúčastniť na výchove a vzdelávaní, zákonný zástupca je povinný oznámiť škole bez zbytočného odkladu príčinu jeho neprítomnosti.

Stravovanie v Materskej Škole

Desiata a olovrant sú deťom podávané v jedálni materskej školy, na obed sa deti presúvajú do jedálne základnej školy, ktorá je v susednej budove. Pedagogickí zamestnanci zodpovedajú za výchovu a vzdelávanie pri jedle a vykonávajú dozor počas presunu do ZŠ ako aj počas stolovania. Vedú deti k osvojeniu si návykov kultúrneho stravovania, pričom v maximálnej miere uplatňujú individuálny prístup. Nenásilne usmerňujú deti počas jedla, na žiadosť rodičov aj prikrmujú.

Za kvalitu a predpísane množstvo stravy, hygienu a kultúru stolovania zodpovedá vedúca školskej jedálne. Vedúci zariadenia školského stravovania spolupracuje s riaditeľom školy pri zabezpečovaní pedagogického dozoru nad deťmi, pri výchove k spoločenskému správaniu, k zásadám zdravej výživy, k hygiene a stolovaniu a pri odstraňovaní negatívnych stravovacích návykov detí a pri zabezpečovaní pitného režimu.

Príspevky na Stravovanie v Materskej Škole

Vzdelávanie v materskej škole sa uskutočňuje za čiastočnú úhradu.

Program Skutočne zdravá škola ukazuje deťom, že jedlo môže byť chutné aj zdravé zároveň. Pracovníci školskej jedálne v tomto procese zohrávajú kľúčovú úlohu a sú srdcom nášho programu. Školy, ktoré sú v našom programe úspešné, zapájajú kuchárky, kuchárov aj celú jedáleň do spoločných aktivít.

Zavádzanie nových surovín, sezónnych potravín či receptúr je kľúčové pre zmenu k lepšiemu. Pomôže vám náš Metodický manuál Skutočne zdravej školskej kuchyne a ďalšie metodiky ako napríklad prehľad čerstvých surovín či zoznam nepovolených aditív. Ak má vaša škola zabezpečenú stravu cez externého dodávateľa, odporúčame s ním otvoriť dialóg.

Zbierajte spätnú väzbu od žiakov, predstavte im fungovanie kuchyne, zapojte rodičov, zriaďte šalátový bar alebo sa zamyslite nad úpravou priestoru jedálne. Aj pre personál školských jedální ponúkame praktické workshopy o nových receptúrach, využití sezónnych surovín či tipy ako pracovať s deťmi.

tags: #skúsenosti #s #jedlom #v #školskej #jedálni