Dalmátske čufty: Tradičný recept
Dalmátske čufty sú chutné a sýte jedlo, ktoré pochádza z Chorvátska. Pripravujú sa z mletého mäsa, zemiakov a zeleniny, a sú ideálne na obed alebo večeru. Tu je podrobný recept, ako si ich môžete pripraviť doma.
Ingrediencie
- Mäso
- Vajíčko
- Strúhanka
- Červená mletá paprika
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Zmes dalmátskeho korenia
- Pretlačený cesnak
- Cibuľka orestovaná na bravčovej masti
- Posekaná petržlenová vňať
- Paprika nakrájaná na kolieska (1 cm hrubé)
- Slanina na pásiky
- Zemiaky na plátky (cca 0,5 cm)
- Olej
- Korenie na gazdovské zemiaky
- Vývar
- Pretlak
Postup
- Príprava mäsovej zmesi: Do misy dáme mäso, vajíčko, strúhanku, červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, zmes dalmátskeho korenia, pretlačený cesnak a cibuľku, ktorú sme orestovali na bravčovej masti (vlejeme aj s bravčovou masťou) a posekanú petržlenovú vňať.
- Príprava zemiakov: Zemiaky premiešame s olejom a korením na gazdovské zemiaky.
- Tvarovanie čuftov: Z mäsovej zmesi tvarujeme čufty. Najprv si vytvarujeme guličku vo veľkosti ping-pongovej loptičky a potom ju medzi dlaňami trošku stlačíme.
- Ukladanie do pekáča: Pekáč s rozmermi 35x20 cm vymažeme bravčovou masťou a ukladáme postupne: 2 plátky zemiakov, 1 čuftu, 2 plátky zemiakov, jedno koliesko papriky, 2 plátky zemiakov, čuftu, 2 plátky zemiakov, koliesko papriky atď.
- Pridanie slaniny a zaliatie vývarom: Na vrch poukladáme slaninku. Zalejeme vývarom, v ktorom sme rozmiešali pretlak.
- Pečenie: Pekáč zakryjeme alobalom a pečieme na 200 °C asi 40 minút, potom odkryjeme a pečieme ďalších 30-40 minút na 220 °C, kým nie sú zemiaky mäkké a do zlatista.
Chuť je vyvážená, mäsko je šťavnaté a všetci si pochutnajú. Podávame s čerstvým chlebom a šalátom.
Dalmátske čufty - tradičný recept z mletého mäska v paradajkovej omáčke so zeleninou.
Ďalšie recepty z Dalmácie
- Dubrovnícka minestra
- Dalmátske šišky
- Dubrovnícka rožata
- Bravčový rezeň Dubrovník
- Zajac na dalmátsky spôsob
- Zajac na istrijský spôsob
- Dalmátske čufty
- Džuveč na chorvátsky spôsob
Dubrovnícka minestra
Dubrovnícka minestra je tradičná polievka z Dubrovníka a okolia. Je to hustá zeleninová polievka s údeným mäsom.
Ingrediencie
- 150 g údeného baranieho mäsa
- 300 g údeného bravčového mäsa
- 100 g slaniny
- 200 g zemiakov
- 1 pár údených bravčových klobás
- 100 g zucchini
- 400 g ružičkového kelu
- 100 g zelenej fazuľky
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 viazanička petržlenovej vňate
- 2 lyžice olivového oleja
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup
- Zeleninu umyjeme a očistíme, zemiaky a zucchini olúpeme a nakrájame na kocky.
- Údené baranie a bravčové mäso uvaríme domäkka.
- Uvarené mäso vyberieme a do vody, v ktorej sa varilo, vložíme zucchini, ružičkový kel, zemiaky, zelenú fazuľku a necháme variť.
- Slaninu, cesnak a petržlenovú vňať najemno nasekáme a v hlbšej nádobe zmiešame s olivovým olejom.
- Prv než je zelenina úplne mäkká, pridáme do polievky slaninovú zmes a klobásu nakrájanú na kolieska.
- Všetko spolu varíme ešte asi 10 minút.
- Nakoniec pridáme údené mäso nakrájané na menšie kúsky a polievku odložíme z ohňa.
Dalmátske šišky
Dalmátske šišky sú tradičný dezert, ktorý sa pripravuje na sviatky a oslavy. Sú to malé, sladké šišky, ktoré sa smažia v oleji a posypú cukrom.
Ingrediencie
- 2 vajcia
- 2 lyžice mlieka
- 50 ml rumu
- 50 g hrozienok
- 1000 ml oleja
- 500 g múky
- 2 lyžice nasekaných mandlí (alebo orechov)
- 30 g droždia
- 1 citrón
- 1 balíček vanilkového cukru
Dubrovnícka rožata
Dubrovnícka rožata je tradičný dezert z Dubrovníka, podobný krémeš. Je to krémový dezert s karamelovou polevou.
Ingrediencie
- 6 vajec
- 500 ml mlieka
- 1 lyžica rumu
- 6 lyžíc práškového cukru
- 1 citrón
- 1 balíček vanilkového cukru
- 14 kociek cukru
Postup
- Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny a zmiešame s mliekom, nastrúhanou kôrou z citróna, rumom a vanilkovým cukrom.
- Kocky cukru opražíme dohneda a vzniknutým karamelom potrieme formu na pečenie rožaty.
- Na karamel nalejeme pripravenú masu.
- Formu vložíme do vodného kúpeľa a varíme 45 minút.
- Potom ju preložíme do rúry a pečieme 20 minút pri teplote 180 °C.
Bravčový rezeň Dubrovník
Bravčový rezeň Dubrovník je variant klasického bravčového rezňa, ktorý je ochutený korením a podávaný so špeciálnou omáčkou.
Ingrediencie
- 600 g bravčového mäsa zo stehna
- 2 cibule
- 1 lyžica hladkej múky
- 100 ml oleja
- Horčica
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup
- Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na 8 rovnakých kusov.
- Naklepeme, osolíme, okoreníme a prudko na oleji opečieme.
- Potom mäso vyberieme, pridáme múku, podusíme, zalejeme vodou a necháme prevariť.
- Šťavu dochutíme soľou a korením.
- Cibuľu nakrájame na kolieska.
Zajac na dalmátsky spôsob
Zajac na dalmátsky spôsob je tradičný recept na prípravu zajaca, ktorý sa marinuje a pečie s bylinkami a vínom.
Ingrediencie
- 1 zajac
- 100 g slaniny
- 100 ml oleja
- 200 ml bieleho vína
- 2 mrkvy
- 1 malá cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 list šalvie
- 3 bobkové listy
- 1 byľ rozmarínu
- 2 citróny
- 1 viazanička petržlenovej vňate
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup
- Očisteného zajaca necháme cez noc odležať v marináde.
- Na druhý deň ho vyberieme, umyjeme, prešpikujeme cesnakom a obalíme plátkami slaniny.
- Zajaca osolíme, dáme na pekáč a polejeme olejom.
- Pridáme bobkové listy, rozmarín, šalviu, celé čierne korenie, cibuľu a mrkvu nasekanú nadrobno.
- Pekáč vložíme do rúry a pri teplote 180 °C pečieme 1 hodinu.
- Medzitým si pripravíme omáčku. Na jej prípravu použijeme trochu oleja, najemno nasekanú petržlenovú vňať a šťavu z 2 citrónov.
- Napoly upečeného zajaca rozkrojíme na štvrťky a zalejeme omáčkou.
- Potom ho upečieme domäkka, pričom ho podľa potreby podlievame vínom.
Zajac na istrijský spôsob
Zajac na istrijský spôsob je ďalší tradičný recept na prípravu zajaca, ktorý sa dusí s paradajkami a vínom.
Ingrediencie
- Zajac
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Paradajky
- Rozmarín
- Majorán
- Bobkový list
- Víno
Postup
- Zajaca naložíme cez noc do marinády.
- Na druhý deň ho vyberieme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- Na rozpálenom oleji ho opečieme dozlata, osolíme, okoreníme a vyberieme.
- Na oleji po opekaní najprv opražíme slaninu, potom postupne pridávame cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať, všetko nakrájané nadrobno a spolu dusíme.
- Podľa potreby podlievame teplou vodou.
- Nakoniec šťavu zaprášime, vložíme do nej olúpané a nakrájané paradajky, rozmarín, majorán a bobkový list.
- Privedieme do varu, pridáme zajačie mäso a udusíme domäkka.
- Občas podlievame teplou vodou.
- Pred dokončením prilejeme víno a dusíme ešte 10 minút.
Džuveč na chorvátsky spôsob
Džuveč je tradičné balkánske jedlo, ktoré sa pripravuje z ryže, zeleniny a mäsa. Chorvátsky džuveč je bohatý na zeleninu a má výraznú chuť.
Ingrediencie
- Bravčové a hovädzie mäso
- Rožky
- Vajce
- Cibuľa
- Kečup
- Zelené papriky
- Zelený hrášok
- Paradajky
- Baklažán
- Zucchini
- Okra
- Fazuľka
- Kapusta
- Ryža
Postup
- Bravčové a hovädzie mäso pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s rožkami.
- Do zmesi pridáme vajce a 1 cibuľu nasekanú nadrobno, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Zo zmesi sformujeme malé šúľance, ktoré opečieme v rozpálenom oleji dozlata a odložíme na teplé miesto.
- Do zvyšku horúceho oleja pridáme druhú cibuľu nakrájanú na kolieska, kečup, zelené papriky nakrájané na rezance a zelený hrášok.
- Do hlinenej nádoby dáme 100 ml oleja alebo 100 g masla.
- Na dno rozložíme vrstvu paradajok nakrájaných na plátky.
- Cibuľu, petržlenovú vňať a zelerový list nasekáme nadrobno.
- Baklažán, zucchini, papriky, okru, fazuľku a kapustu nakrájame na kocky.
- Všetko spolu dobre premiešame a polejeme 50 ml oleja.
- Na paradajky rozložíme vrstvu miešanej zeleniny, a na ňu vrstvu mäsa nakrájaného na kocky.
- Každú vrstvu posypeme ryžou a ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Vrstvy ukladáme na seba, kým nie je všetko rozdelené.
- Nakoniec ich zalejeme 200 ml vody.
- Nádobu dáme do rúry a pri teplote 180 stupňov džuveč dusíme 3 hodiny.
Recepty boli prevzaté zo servera DCT.sk/Recepty.
tags: #cufty #na #dalmatsky #sposob #recept
