Jedlá, ktoré zahrejú: Recepty pre chladné dni

Jeseň a zima sú obdobia, kedy telo prirodzene potrebuje viac energie a tepla. Chladné dni si priam žiadajú jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú a dodajú energiu. V tomto článku nájdete inšpiráciu na recepty, ktoré sú ideálne pre chladnejšie obdobie, s dôrazom na sezónne suroviny a výživové hodnoty.

Niekedy vie byť zima poriadne mrazivá, chladná, dostane sa pod teplé oblečenie až na kožu. Poznáte to? Niekedy sú celodenné mrazy a telo si prirodzene pýta viac energie, tepla a sýtych jedál. Čiže to, čo zahreje - husté polievky, pečené mäso, kapustnicu či sladké fašiangové dobroty.

Potraviny so zahrievacím účinkom

Ak hovoríme o jedlách, ktoré zahrejú, nemáme na mysli len to, že sú zohriate na určitú teplotu, ale to, že majú prirodzený zahrievací účinok, pretože povzbudzujú naše telo. Súvisí to aj s tým, že počas tráviaceho procesu sa uvoľňuje energia, a teda aj teplo. Niektoré potraviny dokážu zahriať viac ako iné. Nie je to však len o samotnej potravine, veľký vplyv má aj úprava. Všeobecne najviac zahrievajú jedlá dlho varené alebo pečené.

• Zelenina: Tepelne upravená zelenina funguje ako vnútorný radiátor. Môžete ju zapiecť, ugrilovať alebo uvariť. Výborná je napríklad tekvica, ktorej je na jeseň neúrekom.
• Strukoviny: Ich prínos pre vaše zdravie je neodškriepiteľný. Okrem množstva vitamínov pozitívne vplývajú na vaše trávenie.
• Ovsená kaša: Je ideálnym zdrojom tepla. Ak do nej pridáte med, ktorý má rovnaké účinky, efekt ešte znásobíte. Okrem sacharidov, aminokyselín a vitamínov obsahujú ovsené vločky prebiotiká.
• Koreniny: Niektoré koreniny vedia rozprúdiť krv v tele a privodiť vám tak intenzívnejší pocit tepla. Patria medzi ne zázvor, škorica, badián, kardamón, klinček, muškátový oriešok či čierne korenie.

Február je na Slovensku neodmysliteľne spätý s fašiangami - obdobím veselíc, sprievodov a hodovania pred pôstom. Vrcholom býva tzv. K fašiangom patria sýte jedlá, ktoré zahrejú a dodajú energiu: zabíjačkový guľáš, pečený bravčový bôčik, jaternice a krvavničky, tlačenka, huspenina, škvarky, kapustnica…

Ak k fašiangom niečo patrí, sú to jednoznačne šišky. Nadýchané, z kysnutého cesta, plnené džemom alebo len posypané práškovým cukrom. Medzi tradičné fašiangové sladkosti patria fánky, známe aj ako božie milosti - krehké, vyprážané dobroty posypané práškovým cukrom, ktoré nechýbali na stole našich starých mám.

Škvarky sú súčasťou slovenskej kuchyne už od stredoveku. Boli zdrojom energie najmä pre ťažko pracujúcich ľudí. Škvarky sa používajú do pagáčov, placiek, chleba alebo ako nátierka so soľou a cibuľou.

Február je posledným mesiacom, kedy si bez výčitiek doprajeme sýte, hrejivé jedlá. Kým sa príroda pomaly pripravuje na jar, naše kuchyne ešte dýchajú vôňou kapusty, cesnaku, čerstvo vysmažených šišiek a poctivého vývaru.

Recepty na zahrievacie jedlá

Poďme sa pozrieť na konkrétne recepty, ktoré vás zahrejú a potešia vaše chuťové bunky:

Polievky

Polievka by mala mať v jedálničku výnimočné postavenie. Teplý vývar alebo hustá zeleninová polievka pôsobí ako okamžitý zdroj tepla a energie.

Jednoduchý recept na cesnakovú polievku

Na cesnačku je ideálne ak máme vývar kurací alebo hovädzí, ktorý zriedime trochou vody. Do taniera pretlačíme 1-2 strúčiky cesnaku, pridáme na kocky nakrájaný syr Eidam 45%, pridáme chlebové krutóny a zalejeme vývarom. Najlepšie je dať syr a krutóny zvlášť do misiek a každý si pridáva po troche, alebo tak ako má rád. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Zdravá cícerová krémová polievka s kukuricou (vegánska)

Cícer je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité na udržanie a budovanie svalovej hmoty.

Paradajková polievka z pečených čerstvých paradajok (vegánska)

Ak máte v záhrade veľkú úrodu paradajok a neviete, čo s nimi, vyskúšajte tento chutný recept na paradajkovú polievku.

Vegánska tekvicová polievka s kokosovým mliekom

Krémová kokosovo-zázvorová tekvicová polievka je ideálna na jeseň, keď prichádza úroda tekvíc. Kokosové mlieko dodáva polievke sladkú chuť a dokonale dopĺňa výraznejšiu zázvorovú chuť.

Na ghí opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor. Pridajte na kúsky pokrájanú tekvicu, batat a podlejte vodou (množstvo vody záleží na tom, akú hustú chcete mať polievku). Chvíľu všetko spoločne povarte, potom okoreňte soľou, čiernym korením, koriandrom a tymianom a zložte z platne. Pridajte arašidové maslo, kokosové mlieko, limetkovú šťavu a rozmixujte na hladký krém.

Vegánska hrachová polievka s kešu orechmi

Obľúbená zdravá hrášková polievka s kešu orechmi je plná vlákniny a bielkovín. Je vhodná pre všetkých ľudí s laktózovou intoleranciou, pretože kešu orechy sú skvelou náhradou klasickej smotany.

Francúzska cibuľačka

Ingrediencie: 5 lyžíc olivového oleja, 1 lyžica ghí, 1 kg cibule (na tenko nakrájanej), 3 strúčiky cesnaku (nasekané), 120 ml portského vína, 1 l hovädzieho vývaru, 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1/4 lyžičky soli, 2 veľké strúčiky cesnaku (ošúpané a rozpolené), 60 g (strúhaného) syra Gruyere.

Postup: V panvici na strednom plameni rozohrejte 2 lyžice oleja a ghí. Pridajte cibuľu. Varte a miešajte do zmäknutia (približne 10‑13 minút). Následne teplotu znížte a dorobte za občasného miešania do tmavej zlatohnedej farby za asi 30‑40 minút. Dve minúty pred „koncom“ pridajte mletý cesnak. Vmiešajte víno a opäť priveďte do varu. Po redukcii dodajte vývar, soľ, čierne korenie a duste za občasného miešania asi 1 hodinu. Medzitým si predhrejte rúru na 200 °C. Plátky bagety položte na plech. Obe strany potrite zvyšnými 3 lyžicami oleja a pečte 3‑5 minút z každej strany. Toasty potrite rozpoleným cesnakom. Servírujte navrch so syrom Gruyere.

Kulajda

Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a čerstvé huby pokrájame na tenké plátky. Ak používame sušené necháme ich v teplej vode postáť asi 30 minút, potom z nich vytlačíme vodu a pridáme ich do polievky.

V hrnci roztopíme, zahrejme maslo a pridáme múku.

Všetko spolu privedieme k varu, pridáme pokrájané zemiaky, huby, pridáme soľ a korenie.

Potom polievku ešte dosolíme, ak treba, ocukríme a pridáme aj ocot podľa vlastnej chuti.

Kulajdu zvyčajne podávame s volským okom alebo strateným vajcom a podľa hladu aj s krajcom chleba.

Cibuľačka

V hrnci na strednom ohni roztopíme a zahrejeme maslo a olej.

Potom pridáme biele víno a intenzívne miešame, aby sme do vína zapracovali aj prípadné pripáleniny z dna hrnca (dodajú polievke skvelú chuť). Pridáme múku, dobre rozmiešame a zalejeme vývarom. Pridáme čerstvé alebo sušené bylinky a spolu povaríme približne 20 minút.

Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. V hriankovači opečieme chlieb, potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán a položíme ako pokrievku na polievku. Zasypeme strúhaným syrom a zapekáme pod grilom v rúre vyhriatej na 250 °C približne 2 minúty.

Šošovicová polievka

Šošovicu necháme na noc odstáť vo vode.

Šošovicu prepláchneme, zalejeme vývarom alebo vodou s bujónom a dáme variť.

Varíme asi 20-25 minút, domäkka.

Jogurtovú zmes pridáme do šošovice a krátko prevaríme.

Podávame v miskách. Každý si dochutí polievku podľa seba citrónom alebo octom. Môžeme podávať aj s párkami či klobásou.

Fazuľová polievka

Potom pridáme mletú červenú papriku, nakrájaný cesnak, klobásku a fazuľu z konzervy, ktorú sme si prepláchli pod vodou.

Pridáme 2 bobkové listy, 1 celú klobásku a varíme na jemnom ohni 1 hodinu.

Hlavné jedlá

Zimné obdobie si vyžaduje jedlá, ktoré zasýtia na dlhší čas. Teplé kaše, nákypy alebo rizotá sú ideálne najmä na raňajky a obed. Strukoviny zas prinášajú potrebné bielkoviny a v kombinácii s obilninami tvoria plnohodnotné jedlá.

Pečený losos s temianom a citrónom

Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a imunitný systém.

Ingrediencie: 4 lososové filety, 1 citrón, nakrájaný na plátky, 2 lyžice olivového oleja, čerstvý temian, soľ a korenie podľa chuti.

Postup: Lososové filety osoľte, okoreňte a položte plátky citróna a temianom. Pokvapkajte olivovým olejom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 15-20 minút. Prílohou môžu byť napríklad zemiaky alebo zemiaková kaša.

Hubové rizoto

Ingrediencie: 1 l zeleninového vývaru, 2 lyžice olivového oleja, 1 cibuľa (nakrájaná nadrobno), 2 strúčiky cesnaku (jemne nasekané), 250 g húb (nakrájaných), 300 g ryže, 175 ml bieleho vína, 25 g ghí, hrsť petržlenových listov (nasekaných), 50 g parmezánu (čerstvo nastrúhaného), soľ a čierne korenie podľa potreby.

Postup: Do veľkej misy dajte nakrájané huby a zalejte ich 1 litrom vriacej vody. Huby nechajte namočené približne 20 minút, potom sceďte do misy a jemne vytlačte, aby ste odstránili všetku tekutinu. V plytkej panvici na strednom plameni rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a najemno nakrájané strúčiky cesnaku, potom opekajte asi 5 minút do zmäknutia. Vmiešajte huby, dochuťte soľou a čiernym korením a ďalej varte 8 minút. Do panvice dajte ryžu a varte ďalšiu minútu. Následne prilejte biele víno a nechajte prebublávať. Po chvíľke dodávajte po štvrtinách zeleninový vývar, duste a miešajte. Než pridáte poslednú štvrtinu vývaru, mala by byť ryža takmer uvarená. Zložte panvicu z ohňa, pridajte ghí, parmezán a pol hrsti nasekanej petržlenovej vňate. Prikryte a nechajte niekoľko minút odležať, aby ryža mohla po miernom ochladení absorbovať prebytočnú tekutinu. Rizoto na záver premiešajte, naložte do misiek a posypte zvyšnými 25 g strúhaného syra a zvyšnými nasekanými lístkami petržlenu.

Baklažán agrodolca s quinoou, mandľami a syrom feta

Ingrediencie: 2 lyžice balzamikového octu, 1 lyžica sherry octu, 1 lyžička práškového cukru, 125 ml olivového oleja, 3 baklažány (nakrájané). 200 g varenej quinoy, 1/2 zväzku petržlenovej vňate, hrsť lístkov mäty, 80 g pražených mandlí (nasekaných), 150 g ovčej fety (nakrájanej na plátky), 125 g datlí (vykôstkovaných, nakrájaných), 1 dlhá chilli paprička (nakrájaná na tenké plátky), soľ a čierne korenie podľa potreby.

Postup: Na agrodolce dajte do misy octy, cukor a 80 ml oleja a šľahajte, kým sa cukor nerozpustí. Okoreňte a dajte bokom. Špičkou malého krájacieho noža narežte jednu stranu plátkov baklažánu, dávajte pozor, aby ste neprerezali celú stranu. Posypte soľou a nechajte 30 minút odstáť, aby baklažány mierne zmäkli. Baklažán dobre opláchnite a osušte papierovou utierkou. Preložte na veľkú tácku a potrite zvyšnými 2 lyžicami oleja. Rozpáľte veľkú panvicu a potom po dávkach vkladajte baklažán reznou stranou dole na panvicu. Znížte teplotu na strednú a varte 4‑6 minút z každej strany, kým nezmäkne. Nalejte zmes agrodolca na vrch baklažánu a potom ochlaďte na izbovú teplotu. Vo veľkej mise zmiešajte quinou, šťavu z baklažánu a agrodolce. Navrch dajte baklažán a pridajte bylinky, mandle, fetu, datle a chilli. Na podávanie pokvapkajte olejom.

Šaláty

Quinoa šalát s granátovým jablkom a avokádom

Quinoa je skvelým zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, zatiaľ čo granátové jablko a avokádo sú plné antioxidantov.

Ingrediencie: 200 g quinoa, 1 granátové jablko, 1 zrelé avokádo, nakrájané, hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nasekané, 2 lyžice olivového oleja, šťava z 1 citróna, soľ a korenie podľa chuti.

Postup: Quinou uvarte podľa návodu na obale. Vo väčšej mise zmiešajte uvarenú quinou, granátové jablko, avokádo a petržlenovú vňať. Zalejte olivovým olejom a citrónovou šťavou, osoľte a okoreňte.

Šalát z jablka, cvikly a feniklu s balzamikovodijonským vinaigrettom

Ingrediencie: 85 g vlašských orechov, 80 g javorového sirupu, 1 cvikla (nevarená, olúpaná a nastrúhaná), 1 buľva feniklu (nakrájaná na tenké plátky), 1 jablko (nakrájané na kocky alebo nastrúhané), hrsť mäty (nahrubo nasekaná), rukola alebo špenát (na podávanie), 1 lyžica extra panenského olivového oleja, 1 lyžica balzamikového octu, 1 lyžica javorového sirupu, 1 vrchovatá lyžička dijonskej horčice, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Postup: Predhrejte rúru na 175 °C. Malý plech vyložte papierom na pečenie. Doprostred dajte orechy, pokvapkajte javorovým sirupom a dobre premiešajte, aby sa obalili. Pečte asi 10 minút a nechajte vychladnúť. Medzitým v malej miske vyšľahajte ingrediencie na vinaigrette, pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Zeleninu nakrájajte, vložte do stredne veľkej misy, pridajte vinaigrette a dobre premiešajte. Podávajte na malom podstielke z rukoly alebo špenátu, ozdobte orechmi a niekoľkými feniklovými lístkami.

Dezerty

Jablkový koláč z kuchyne Aktinu

Ingrediencie: 160 g špaldovej múky, 70 g kokosovej múky, 60 g práškového sladidla, 80 g masla, 110 ml vody, 400 g jabĺk, 10 g šťavy z citróna, 1 štipka škorice, 1 štipka muškátového orieška, 7 g kukuričného škrobu, 15 g práškového sladidla, 1 vajce, 1 balenie vanilkového cukru.

Postup: V miske zmiešajte múky, sladidlo, maslo a vodu. Vypracujte tuhšie cesto, ktoré bude držať pohromade. Rozdeľte ho na väčšiu a menšiu časť. Väčšiu časť rozvaľkajte a vyplňte s ňou dno a okraj formy. Nakrájané jablká zmiešajte s citrónovou šťavou, vanilkovým cukrom, sladidlom, kukuričným škrobom a škoricou. Muškátový oriešok je voliteľný, ale my ho vrelo odporúčame. Formu naplňte jablkami a navrch položte druhú časť cesta, ktorá je rozkrájaná na plátky.

Tipy a triky na záver

• Pri zapekaní síce jedlu dodáte výraznú chuť rozpusteného a chrumkavého syra na povrchu, to ale neznamená, že jedlo nemusíte dochutiť.
• Výbornou omáčkou na zapekanie je Mornay (čítajte mónej), ak ju raz vyskúšate, už nebudete na zapekanie používať iba syr, zato ručíme!

Ako správne ohrievať jedlo

Žiadna mikrovlnka nevráti jedlu jeho včerajšiu čerstvosť. Dokážu to však zdravšie spôsoby ohrievania. Mnohí ľudia robia chybu, keď vytiahnu jedlo z chladničky, naložia ho na tanier a nechajú zohriať v mikrovlnnej rúre. Tento spôsob ohrievania jedla je nevhodný.

Chladné zimné dni si priam žiadajú jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú a dodajú energiu. Varte s láskou a nechajte sa inšpirovať sezónnymi surovinami, ktoré vám zima ponúka.

tags: #jedlá #ktoré #zahrejú #recepty

Populárne príspevky:

• Zapnutie cookies pre Chrome
• Ako využiť cviklové listy v polievke?
• Výklad Poslednej Večere
• Hodnotenie kvality potravín
• Kvalitný pstruh dúhový od METRO Cash & Carry