Jedlo po minimálnej trvanlivosti: Kedy ho vyhodiť a kedy ešte zjesť?
Všetci to môžeme zažiť - moment prekvapenia, keď vzadu v komore narazíme na obľúbenú krabicu sušienok. A to sklamanie, keď zistíme, že potravina je už niekoľko mesiacov po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. Ale čo vlastne znamená dátum minimálnej trvanlivosti? A čo dátum spotreby? Máme ju vyhodiť alebo ju môžeme zjesť?
Aby sa predišlo plytvaniu potravinami, stačí niekedy veľmi málo. V domácnostiach sa často stáva, že ľudia vyhadzujú jedlo len preto, že na obale vidia dátum, ktorý už uplynul. V skutočnosti však mnohé výrobky nie sú pokazené ani nebezpečné - problém je len v tom, že veľa ľudí nerozlišuje medzi minimálnou trvanlivosťou a dátumom spotreby. Tieto dva pojmy majú úplne odlišný význam. Ak porozumiete rozdielu, môžete výrazne obmedziť plytvanie potravinami a zároveň neohrozíte svoje zdravie.
Dátum spotreby vs. Dátum minimálnej trvanlivosti
Potraviny sú označované rôznymi dátumami, ktoré by mali prispievať predovšetkým k tomu, aby nám predajcovia neponúkali zdraviu škodlivé výrobky. Avšak nie vždy je ten dátum posledným možným dňom, kedy ich môžeme skonzumovať.
Ak je na balení uvedený dátum minimálnej trvanlivosti (DMT), znamená to, že aj po jeho uplynutí môžeme tieto potraviny ďalej konzumovať, nestanú sa zdravotne závadnými, ale môžu vykazovať zmeny vlastností. Dátum minimálnej trvanlivosti je iba odporúčaním a upozorňuje, dokedy si produkt zachová pôvodnú kvalitu. Aj keď po dátume minimálnej trvanlivosti môže potravina čiastočne zmeniť pôvodnú chuť, vôňu či konzistenciu, nemusí to vášmu zdraviu nijako ublížiť. Ide o prípady kedy je výrobok skladovaný v odporúčaných podmienkach a nemá porušený ochranný obal.
Široká škála trvanlivých potravín ako sú práve orechy, sušené ovocie, superfoods, semienka a tyčinky používa práve toto označenie. To v stručnosti znamená, že potravina môže zmeniť farbu, stratiť vôňu alebo môže dôjsť k zmene nutričných hodnôt. Dajte si jednoducho pozor, či je ešte vhodné ju jesť. Najlepšie vystihuje definíciu dátumu minimálnej trvanlivosti jeho anglický preklad - best before (najlepšie pred).
Dátum spotreby sa uvádza slovami „spotrebujte do“. Je to dátum, do ktorého je možné potravinu bezpečne konzumovať. S označením dátumu spotreby alebo použiteľnosti, ktoré často býva na potravinách vyznačené ako „Spotrebujte do”, je to však iné. Tento dátum nám totiž stanovuje dobu, dokedy je pri rýchlo sa kaziacich potravinách zaručená ich zdravotná bezpečnosť. Dátumy "spotrebujte do" sú uvedené na potravinách podliehajúcich rýchlej skaze (mliečne výrobky, čerstvé mäso, čerstvé ryby a pod.).
Tento dátum nám totiž stanovuje dobu, dokedy je pri rýchlo sa kaziacich potravinách zaručená ich zdravotná bezpečnosť. Typicky sa s takýmto označením stretnete pri rybách, mäse a výrobkoch z chladiaceho pultu. Ide o výrobky, ktoré sa po uplynutí dátumu spotreby nesmú ďalej predávať. Týka sa to napríklad rýb, mäsa, údenín, syrov, jogurtov a čerstvého mlieka. Tieto výrobky sa po uplynutí dátumu spotreby nesmú predávať.
Začína to väčšinou slovami ,,spotrebujte do:", nasleduje údaj označujúci deň, mesiac a rok. Ale čo to znamená? Týmto pojmom sa označujú potraviny, ktoré podliehajú rýchlej skaze a po uplynutí dátumu spotreby sa považujú za zdravotne závadné. Patria sem čerstvé potraviny ako mäso, ryby, mliečne výrobky alebo nátierky, ktoré sa najčastejšie skladujú v teplotách okolo 2-4 °C. Doporučený spôsob skladovania je potrebné dodržať. Po uplynutí dátumu spotreby by ste potraviny už nemali konzumovať.
Na niektorých potravinách dátum spotreby či minimálnej trvanlivosti budete hľadať márne. Ide hlavne o čerstvú zeleninu a ovocie, ale aj víno, soľ či ocot. „Pri týchto potravinách nemá výrobca povinnosť časovo dátum použiteľnosti ohraničiť. To však, samozrejme, neznamená, že sa výrobok nemôže pokaziť, a preto je dobré si kvalitu tovaru overiť vašimi vlastnými zmyslami,“ uzatvára Eduarda Hekšová.
Ako správne posúdiť, či je potravina po dátume minimálnej trvanlivosti ešte v poriadku?
Po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti je skôr na vás, aby ste daný výrobok otestovali - najlepšie pomocou vašich zmyslov. Najprv si výrobok pozorne prezrite. Nie je obal nafúknutý? Nie je na potravine pleseň? Akú má konzistenciu? Nie sú v potravine mole alebo iní škodcovia? Použite aj svoj čuch a k výrobku privoňajte. Ak je všetko v poriadku, malo by byť bezpečné potravinu konzumovať.
Pri posudzovaní kvality potravín sa riaďte týmito zmyslami:
- Zrak - všimnite si, či sa na povrchu potraviny netvoria plesne a či je konzistencia primeraná. Napríklad vyzrážaná voda na povrchu jogurtu neprekáža, ale keby ste videli, ze v jogurte sa vytvorili hrudky, radšej ...
- Čuch - privoňajte k potravine a zistite, či nemá neobvyklý alebo nepríjemný zápach.
- Chuť (opatrne) - ak sa vám zdá, že potravina vyzerá a vonia dobre, ochutnajte ju v malom množstve. Ak má zvláštnu alebo nepríjemnú chuť, radšej ju nekonzumujte.
Samozrejme, každá potravina má odlišný dátum minimálnej trvanlivosti. „Ovsené vločky neodporúčame skladovať dlhšie ako dva mesiace po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. Naopak cestoviny, múka či ryža vydržia bez rizika pre vaše zdravie až rok po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti,” komentuje Eduarda Hekšová.
Potraviny, ktoré môžete konzumovať aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti
Medzi potravinami existuje množstvo produktov, ktoré pokojne môžete bez strachu či pochybností konzumovať ešte dlho po dátume spotreby. Prekročenie dátumu minimálnej trvanlivosti sa nepodpíše na ich kvalite, chuti ani vôni. Rozhodne sa netreba báť žiadnych zdravotných komplikácií. Viete, ktoré potraviny to sú?
- Cestoviny a ryža: Skladujte ich v hermeticky uzavretom obale a nemusíte mať najmenšie obavy uvariť ich aj po niekoľkých rokoch. Toto platí pre každý druh ryže okrem hnedej.
- Soľ a cukor: Ak zachováte vhodné podmienky skladovania, o cukor sa báť nemusíte. Stačí ho uskladniť v sklenenej nádobe na suchom mieste a vydrží vám celé roky. Zvlhnúť môže pri nevhodnom skladovaní aj soľ. Rovnako vie časom aj skamenieť. To však nemá na jej chuť ani zdravotné hľadisko žiadny vplyv.
- Med: Chutí vynikajúco aj po niekoľkých rokoch. V tekutom stave vydrží len nejaký čas a potom skryštalizuje (scukornatie). Po čase sa môže mierne zmeniť aj jeho farba. To mu však na kvalite určite neuberá. Ak vám prekáža jeho tuhá konzistencia, stačí ho v skle ponoriť do hrnca s teplou vodou.
- Ocot: Na obe využitia je vhodný aj po uplynutí dátumu spotreby. Kvalita aj účinky zostávajú.
- Tvrdý alkohol: Uskladnený na tmavom a chladnom mieste nezmení svoju chuť ani po rokoch.
Je dôležité si uvedomiť, že pri všetkých potravinách je potrebné si dávať pozor na odporúčaný spôsob skladovania, ktorý nájdete na obale. Inak sa ľahko stane, že sa vám produkt skazí aj pred dátumom spotreby alebo dátumom minimálnej trvanlivosti.
Predaj potravín po dátume minimálnej trvanlivosti
Na Slovensku je od júla minulého roku umožnený predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti (DMT), ale až po ich ponuke charite. Novelizovaný zákon, ktorý by mal začať platiť od júna, má ambíciu i reálnu šancu predchádzať plytvaniu. „Zníži sa produkcia potravinárskeho odpadu a potreba jeho likvidácie, čo bude mať pozitívny vplyv aj na plytvanie zdrojmi pri produkcii surovín, výrobe a distribúcii potravín. Považujem to za významný environmentálny aspekt,“ myslí si Tamara Kohlmayerová, konateľka spoločnosti PPP Profit, ktorá pôsobí v konzultačnej a poradenskej oblasti potravinového práva.
Novela zákona o potravinách ráta s tým, že obchodníci budú môcť za určitých podmienok potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti predávať zákazníkom. Produkty musia byť bezpečné a najviac 45 dní od uplynutia minimálnej trvanlivosti.
Obchodník ich môže ponúkať len vo vlastných prevádzkach konečnému spotrebiteľovi, nesmie ich predávať cez internet. Zároveň ich musí zreteľne oddeliť od ostatných potravín, označiť, že ide o potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti a tiež upozorniť na skutočnosť, že chuťové alebo výživové parametre môžu byť zmenené.
Prevádzkovateľ, ktorý má obchod s predajnou plochou väčšou ako 400 metrov štvorcových, je povinný najneskôr dva dni predtým, ako začne takéto potraviny predávať spotrebiteľom, ponúknuť ich aspoň jednej charite, ktorá má oprávnenie s nimi nakladať. Obchodník ich môže začať predávať, ak ich charita odmietne, respektíve o ne v priebehu dvoch dní neprejaví záujem.
Podľa jej slov by predaj potravín po dátume minimálnej trvanlivosti mohol znížiť celkový objem potravín darovaných pre charity. „Je však dôležité podotknúť, že potraviny, ktorým uplynie dátum minimálnej trvanlivosti, tvoria veľmi nízke percento ‚odpadu‘ v porovnaní s potravinami čerstvými (pečivo, ovocie a zelenina či potraviny s dátumom spotreby). Na druhej strane predaj potravín po dátume minimálnej trvanlivosti by mohol pomôcť mnohým ľuďom v núdzi, ktorí sa hanbia potravinovú pomoc prijímať.
tags: #jedlo #po #minimálnej #trvanlivosti
