Recepty na jedlá z chobotnice

Chobotnica sa na našich griloch objavuje stále častejšie. Je to zaujímavá zmena, najmä ak máte vy a vaši blízki radi morské plody. Ich príprava sa zdá zložitá, ale nie je. Pokiaľ chcete prekvapiť svojich priateľov a rodinu novým pokrmom - tento recept na grilované chobotnice je presne pre vás.

Grilované chobotnice - nápad na spestrenie vášho grilovacieho menu

Grilovanie chobotníc je spôsob, ako zachytiť podstatu chuti mora a ponúknuť svojim hosťom niečo jedinečné a prekvapivé. Dobre pripravená chobotnica má jemnú chuť a konzistenciu, ktorá sa vám rozplýva na jazyku. Kľúčovým krokom je starostlivé očistenie a marinovanie alebo okorenenie týchto morských plodov.

Marináda na grilované kalamáre

V recepte na grilované kalamáre si môžete marinádu pripraviť okrem iného: s citrónovou trávou, cesnakom, ustrícovou omáčkou, cibuľou, chilli, cukrom a MAGGI. Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Postup prípravy grilovaných kalamárov

  1. Čerstvé kalamáre očistite - odstráňte vnútornosti a hlavu, odstráňte vonkajšiu šupku a prepláchnite studenou vodou.
  2. Pripravte si špízy. Namočte ich aspoň na 30 minút do studenej vody, aby sa na grile nepripálili.
  3. Ďalším krokom bude zmiešanie marinády na kalamáre. Do veľkej misy dajte: citrónovú trávu, nasekaný cesnak, nasekanú cibuľu, ustricovú omáčku, čili prášok, cukor, korenie MAGGI, vodu. Dobre miešajte, kým sa marináda nerozpustí a nespojí.
  4. Po vybratí chobotníc z chladničky položte špízy z chobotníc na gril a grilujte z každej strany asi 5 minút.
  5. Pripravené špízy z kalamárov dajte na tanier s hlávkovým šalátom, bylinkami, citrónom a chilli.

Upozorňujeme, že nemáme kontrolu nad takýmito platformami tretích strán a neschvaľujeme ani nepreberáme za ne zodpovednosť, vrátane ich obsahu, presnosti alebo funkcie. Preto je vaša interakcia s týmito prepojenými platformami na vaše vlastné riziko. Za takéto platformy tretích strán a ich podmienky neprijímame zodpovednosť ani zodpovednosť.

AKO PRIPRAVIŤ GRILOVANÚ CHOBOTNICU pre začiatočníkov! Očistite/Opečte/Uvarte/Okoreňte a grilujte | Skyler Bouchard

Luxusný spôsob prípravy chobotnice

Nie? Vyskúšajte tento luxusný spôsob prípravy chobotnice. Najprv ju uvarte a potom len chvíľu ugrilujte pre získanie lepšej chuti. Chobotnicu vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Varte na strednom plameni, kým sa voda nezačne variť, potom znížte teplotu a chobotnicu varte do mäkka. Bude to trvať 1-2 hodiny. Keď je hotová, spoznáte to tak, že jednoducho prepichnete najhrubšiu časť chápadla nožom. Nechajte chobotnicu vychladnúť vo vode, potom ju vyberte a osušte papierovou utierkou. Nechajte chápadlá uschnúť na papierovej utierke v chladničke ďalšie 2-3 hodiny.

Rozpáľte gril na 230 stupňov alebo viac. Chápadlá pokvapkajte polovicou olivového oleja a potom posypte polovicou soli. V malej miske zmiešajte zostávajúci olivový olej, soľ, oregano a čierne korenie. Pridajte šťavu z jedného citróna. Zvyšný citrón nakrájajte na mesiačiky a dajte bokom. Akonáhle je váš gril rozpálený, položte chápadlá priamo nad uhlíky, aby zuhoľnateli a na okrajoch boli chrumkavé. Nechajte ich 2-3 minúty, potom ich otočte a opekajte ďalšie 2-3 minúty na druhej strane. Pamätajte - chobotnica je už uvarená, vy jej len dodávate grilovanú príchuť, a tak bude grilovanie veľmi rýchle. V zásade grilujte chobotnicu, kým nebudete mať farbu, akú chcete, a potom ju preložte na tanier. Pokvapkajte zmesou citróna, oregana a oleja a podávajte s plátkami citróna navyše.

Ďalšie recepty na prípravu chobotnice

Šalát z chobotnice

Nedávno som ako darček uvarila kamarátke k narodeninám misu môjho najobľúbenejšieho morského šalátu z chobotnice. Mojim známym i ľuďom na kurzoch chutí a rokmi som si jeho prípravu už dostatočne nacvičila. Po jedení tejto dobroty čmáram recept na kúsky papiera a servítky, keď sa ochutnávajúci rozhodnú, že aj oni ho chcú doma uvariť. Takže ho sem pridám aj s kvetnatou inštruktážou. Robila som ho už mnoho krát a stále ho robím v úprave ako ma naučila Francesca z Cagliari u ktorej v kuchyni som začínala moje sardínske obdobie.

Chobotnicový šalát je výdatné bielkovinové jedlo, obsahuje omega 3 mastné kyseliny /cca 160mg na 100gr/, vitamín B12, B 6 a sélen, fosfor, horčík. Mäso chobotnice je pevné a pri nedostatočnej tepelnej úprave býva tvrdšie pretože jej svalové vlákna obsahujú kolagénové väzivo.

Varenie chobotnice

Chobotnica sa varí rôznymi spôsobmi závisí z akého regiónu pochádza recept. Mnohí domáci aj profesionálni kuchári používajú rôzne triky a historky v súvislosti s prípravou chobotnice. Mňa lokálny kuchár z reštaurácie Lo Spiedo Sardo presviedčal, že chobotnica sa musí variť spolu s korkovým štuplom /zátkou/ od vína iba tak bude mäso mäkké a tak robili aj jeho predkovia. Keďže mi nevedel vysvetliť ako to môže fungovať a aká chemická reakcia tam prebehne pátrala som ďalej a zistila toto: kedysi sa na trhoch predávali varené chobotnice a aby sa dali ľahšie z vody vytiahnuť uväzovali na ne plaváky z korkových zátok takže asi odtiaľ pramení legenda o receptúre na mäkkú chobotnicu. Ja som skúšala s korkom aj porovnávací test a dostatočne mäkké boli obidve chobotnice. Iba raz som chobotnicu nedokázala poriadne trafiť, mala cez tri kilá možno tým ? Ak budete vyberať chobotnicu najlepšia je okolo 1kg. Takáto chobotnica /1kg/sa varí od 40 do 50 minút a s každým kilogramom sa predlžuje aj čas varenia. Niekto do vody, kde sa varí chobotnica pridáva aromatické korenie alebo bobkový list ale najlepšia je úplne v čistej vode a zachová si výraznú chuť mora.

Príprava chobotnice

Chobotnicu v celku poriadne poumývame pod studenou tečúcou vodou.Tmavá tekutina z hlavy býva už odstránená, ostatné nejedlé časti poriešime 🙂 po uvarení. Dáme zovrieť plný hrniec vody aby sa ponorila celá chobotnica. Ak voda vrie napichneme chobotnicu v hlavovej časti na vidličku a ponoríme do vriacej vody 3 x za sebou asi na 2 minúty .Vtedy sa zatiahnu bielkoviny a chápadlá sa celé zvinú. Vriacu vodu vylejeme a napustíme do hrnca opäť studenú vodu. Chobotnicu vložíme do hrnca pridáme malú lyžičku hrubozrnnej morskej soli a dáme pomaly variť. Od zovretia varíme na miernom plameni cca 50 minút. Vypneme a necháme chobotnicu vo vode pomaly chladnúť asi hodinu a pol až dve hodiny. Takto uvarená chobotnica by mala byť naozaj mäkká. Chobotnica má výraznú chuť ak sa jej obávate môžete olúpať vrchnú časť pokožky na chápadlách a ramenách , nie medzi prísavkami. Ja ju však nikdy nelúpem.

Krájanie a dochutenie

Začneme s krájaním. Odrežeme hlavu, prevrátime vnútro a skontrolujeme či nie sú vnútri čierne časti od kalamárovej tekutiny. Ak sú, zľahka ich pod tečúcou vodou vymyjeme. Prekrojíme telo chobotnice na polovicu a odstránime pevnú chrupavkovitú časť o okolí úst. Ramená, chápadlá, telo aj hlavu nakrájame na malé kúsky asi 1,5cm hrubé. Nakrájané časti dáme do porcelánovej misy a posypeme petržlenovou vňaťou, chilli, cesnakom a polejeme olivovým olejom a šťavou z citrónu. Olej a citrón môžeme pred tým zmiešať spolu. Ochutíme mletým korením a prípadne dosolíme. Ak máte radi výrazne kyslejšiu chuť, pridajte pár kvapiek balzamika. Premiešajte a môžete podávať. Takýto šalát môžete jesť aj na druhý deň po uzavretí v nádobe najlepšie keramickej a uchovaný v chladničke.

Ďalší recept na šalát z chobotnice

Chobotnice dáme variť do osolenej vody, varíme s korkovým štupľom. Je to fígeľ, chobotnica sa rýchlejšie uvarí. Varíme cca 1 hod. (my sme mali 2 x 500gr. balenia) ale chobotnice sa scvrknú, takže toho bolo tak pre 3 max. 4 ludi... Chobotnice varením krásne zružovejú. Keď sú mäkké, ešte horúce ich nakrájame na menšie kúsky, a ešte horúce zalejeme marinádou, ktorú sme si pripravili v pohári s viečkom (roztrepať oliv. olej, 4-5 strúčkov cesnaku, 1/2 vytlačenej šťavy z citróna a za hrsť petržlen.

Chobotnica so zemiakmi na španielsky spôsob

Táto chobotnica podávaná so zemiakmi je obľúbeným predjedlom podávaným po celom Španielsku. Dajte variť veľký hrniec vody. Vyberte chobotnicu z mrazničky a vložte ju priamo do vriacej vody. Varte do mäkka - to zvyčajne trvá asi 1 hodinu. Ak chcete vyskúšať, či je chobotnica hotová, vložte nôž do miesta, kde sa stretávajú chápadlá a hlava. Pokiaľ ľahko vkĺzne dovnútra, je chobotnica hotová. Vyberte chobotnicu z vody a nechajte ju vychladnúť. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu. Vychladené mäso nakrájajte na kúsky veľkosti sústa, chápadlá nakrájajte na cca 1,5 cm kolieska a hlavu na tenké prúžky.

Zemiaky umyte a očistite kefkou na zeleninu. Stredne veľký hrniec naplňte do polovice vodou. Priveďte do varu na silnom plameni. Zemiaky varte, kým ich nemožno ľahko prepichnúť vidličkou, asi 25 minút. Zemiaky sceďte a prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nechajte ich vychladnúť a potom olúpte. Nakrájajte na kolieska s hrúbkou približne 1 cm. Plátky zemiakov rozložte na servírovací tanier. Hore položte chobotnicu. Pokvapkajte olivovým olejom. Dochuťte soľou a sladkou paprikou a podávajte.

Príprava chobotnice pred varením

Uprostred chápadiel je zobák (ústa) a nad chápadlami vak, ktorý obsahuje atramentový vačok , žalúdočné vnútornosti a zostávajúce orgány. Odrežte hlavu nad očami a chápadlá pod očami. Zlikvidujte časť pod vakom a nad chápadlami. Po rozrezaní hlavy vak vyprázdnite . Tu sú všetky orgány. Potom ho otočte naruby a vytiahnite všetko, čo je vo vnútri, snažte sa nerozbiť vačok s atramentom. Vnútri dobre umyte a potom znova otočte. Pokiaľ je chobotnica veľká, môžete tiež odstrániť kožu z hlavy , a to jednoduchým stiahnutím. Odstráňte zobák rozrezaním okolo chápadiel. Vyhoďte zobák.

Chobotnica s fazuľou Cannellini

Chobotnicu opláchnite pod studenou vodou. Umiestnite ju do väčšieho hrnca a varte dlhšie na nižšej teplote ako vývar. Po uvarení môžete chobotnicu nechať ešte 20 minút dôjsť vo vyvarenej vode. Na pol kilovú chobotnicu by mala stačiť 1 hod. Či je dostatočne uvarená, spoznáte podľa toho, že ju prerežete aj tupou stranou noža. Odkrojte hlavu a dajte preč tzv. „zobák“ medzi chápadlami. Okrem tejto tvrdej časti chobotnica žiadne kosti nemá. Zužitkovať ju môžete preto celú. Fazuľu Cannellini - 200 g, môžete pred varením namočiť na hodiny do vody. Nie je to potrebné, krásne sa uvarí už aj po 1 hod. Vodu osoľte a po uvarení fazuľu sceďte. Fazuľu v mixéri rozmixujte s 1 strúčikom cesnaku, 2 PL oliv. oleja, pridajte 2 PL vody. Ak sa vám bude zdať pyré husté, pridajte vodu. Na ďalšej panvici, príp. Pred servírovaním zohrejte na panvici pyré na stredne vysokej teplote, umiestnite ho do stredu taniera, poukladajte naň ugrilované cherry rajčiny. Na ne uložte grilovanú chobotnicu.

Pulpo a la gallega (Chobotnica na galícijský spôsob)

Pulpo a la gallega znamená v preklade chobotnica na galícijský spôsob. Aj keď je však typickým jedlom severozápadnej časti Španielska, stretnete sa s ním na každom španielskom rohu a dalo by sa povedať, že spolu s paellou patrí k najznámejším španielskym jedlám. Jediným úskalím tohto receptu je tvrdosť mäsa. Pri chobotnici výnimočne platí, že je lepšie, keď je zmrazená. Ak na španielskom trhu kúpite čerstvú chobotnicu, trhovník vám odporučí, aby ste ju najmenej na 5 dní zmrazili, než ju budete variť. Keďže má voda v pevnom skupenstve väčší objem, jej kryštály pretrhnú svalové vlákna chobotnice a tie sú potom neporovnateľne krehkejšie. Je menšie nebezpečenstvo, že zostane po varení tvrdá. Ak napriek tomu trváte na čerstvej chobotnici, je dobré ju pred varením dôkladne naklepať ako rezeň. Dosiahnete tým podobný efekt. U nás sa občas stáva, že sa predáva chobotnica, ktorá sa tvári ako čerstvá, v skutočnosti je však rozmrazená.

Chobotnicu umyte a očistite pod tečúcou vodou. Dajte variť 2 - 3 litre vody do veľkého hrnca s cibuľou, cesnakom, soľou a bobkovým listom. Keď začne voda vrieť, treba chobotnicu tzv. poľakať. Tzn. vnoriť chobotnicu do vriacej vody, vybrať ju, počkať, kým sa znovu začne variť a takto opakovať trikrát. Uvidíte, že sa chobotnica skriví (ľakne), jej mäso bude ešte viac krehkejšie. Mäkkú chobotnicu scedíme (vývar si môžete nechať napr. na prípravu španielskej ryže). Chápadlá nakrájame na krúžky v závislosti od ich priemeru. Podávame buď tradične na drevenej doštičke alebo na tanieri.

Grilovaná chobotnica so zeleninou

Odhoďte všetky predsudky a ochutnajte chobotnicu! Naozaj úžasná delikatesa. Chobotnicu vyberieme a osušíme.

Vložte chobotnicu, víno + korok, rozpolený citrón, cesnak a guličky korenia do veľkého hrnca. Pridajte do hrnca vodu tak, aby bola chobotnica pokrytá asi o 2,5 cm. Na stredne vysokej teplote priveďte do varu. Akonáhle sa obsah hrnca varí, znížte plameň a varte, kým chobotnica nezmäkne, 45 až 60 minút. Osušte chobotnicu (ostatných ingrediencií v hrnci sa zbavte), dajte ju bokom a pred grilovaním ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, asi 20 minút. Papriky a cibuľu pokvapkajte olivovým olejom a posypte trochou soli. Keď je váš gril rozpálený, namažte grilovací rošt olejom a položte na gril zeleninu a celú chobotnicu. Grilujte chobotnicu asi 3-4 minúty z každej strany. Zeleninu grilujte do mäkka, ale do chrumkava, 3 až 4 minúty na každú stranu.

Grilovanú zeleninu preložte na doštičku a nakrájajte ju na malé kúsky. Chobotnicu nakrájajte na malé kolieska. Použitie hlavy je úplne na vás, môžete ju tiež nakrájať na malé kúsky. Všetko preložte do veľkej misy. Pokvapkajte 2 lyžicami olivového oleja. Dochuťte čerstvo namletým čiernym korením a soľou. Pridajte petržlenovú vňať, cesnak a citrónovú šťavu. Premiešajte, aby sa všetky chute spojili. Preložte do chladničky a pred podávaním nechajte aspoň 1 hodinu vychladiť. Podávajte a užite si to!

Pečená chobotnica s baklažánom

Chobotnica v tomto recepte je úžasne krehká a jednoducho lahodná! Baklažán nakrájajte na kocky. Vložte do misky so soľou. Dobre premiešajte a nechajte 15 minút odstáť, aby sa z baklažánu vypotila voda. Predhrejte rúru na 175 °C. Umyte a potom nakrájajte chobotnicu na 2,5 cm kúsky. Zahrejte hrniec vhodný do rúry. Pridajte kokosový olej a cibuľu a restujte dozlatista 3-4 minúty. Rozdrvte korenie a pridajte ho do hrnca spolu s chobotnicou, cesnakom a zázvorom. Vymažte 5 minút. Opláchnite baklažán pod tečúcou vodou a rukami z neho silou vytlačte čo najviac šťavy. Pridajte do hrnca spolu s kokosovým mliekom. Priklopte a varte, kým z pod pokrievky neuniká para. Umiestnite na stredovú mriežku rúry a pečte 1 a ½ hodiny. Nechajte odstáť 30 minút. V prípade potreby ochutnajte a osoľte.

Osmažená chobotnica s cícerovým pyré

Chrumkavo hnedá zvonku a mäsitá a krásne krehká vo vnútri! Presne taká je osmažená chobotnica. Umiestnite chobotnicu do hrnca s ťažkým dnom a pridajte vodu, víno a bobkové listy. Pridajte asi šálku vody a priveďte do varu. Prikryte a znížte teplotu na mierny plameň a varte, kým chobotnica nezmäkne, asi 45 minút. Zatiaľ čo sa chobotnica varí, nasekajte ingrediencie na gremolate a vložte ich do malej misky. Sceďte a prepláchnite konzervovaný cícer a vložte do mixéra alebo kuchynského robota s citrónom, olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Rozmixujte do hladka. Chobotnicu v hrnci stiahnite z ohňa av zakrytom hrnci nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Chobotnicu vyberte z vody a osušte papierovou utierkou. Odrežte chápadlá a nakrájajte na 5 cm kúsky. Hlavu nakrájajte na krúžky ako kalamáre.

V plastovom sáčku zmiešajte múku a kukuričný škrob a potom dochuťte soľou a korením. Zahrejte 2,5 - 5 cm oleja v hlbokej panvici na 190 stupňov Celzia. Plech vyložte papierovými utierkami. Do vrecka vložte niekoľko kúskov chobotnice a pretrepte, aby sa ľahko obalili múčnou zmesou. Akonáhle je olej rozpálený, smažte niekoľko kúskov chobotnice naraz do zlatohnedej farby, bude to trvať len minútu alebo dve. Pomocou dierovanej lyžice presuňte osmažené kúsky chobotnice na plech vyložený papierom na pečenie, aby odkvapkali, a rovnakým spôsobom dosmažte zvyšok chobotnice. Chobotnicu podávajte ešte teplú na lôžku z cícerového pyré a ozdobte gremolatou.

tags: #jedlo #z #chobotnice #recepty

Populárne príspevky: