Cícerová múka: Recepty pre diabetikov a jej výhody

V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných jedál. V posledných rokoch zaznamenali vegánske jedlá neuveriteľný nárast popularity, pretože čoraz viac ľudí skúša rastlinnú stravu a hľadá bezmäsité alternatívy klasických jedál. Cícerová múka, získavaná z mletého cíceru, prináša do pečenia množstvo výhod, ktoré si postupne získavajú popularitu. Cícerová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v bezlepkovom a vegánskom varení, ponúka široké spektrum možností od placiek a pizze až po kváskový chlieb. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo všetko sa dá z tejto múky pripraviť!

Čo je cícerová múka?

Cícerová múka, známa aj ako besan alebo gram flour, je múka vyrobená z mletého cíceru. Cícerová múka, známa aj ako gram flour, je múka vyrobená z pomletého cíceru. Má jemnú, orieškovú chuť a je prirodzene bezlepková. Vďaka svojej mierne orieškovej chuti a schopnosti rýchlo absorbovať tekutiny je vynikajúcou ingredienciou pre rôzne recepty. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny a minerálov je cícerová múka výživnou alternatívou pšeničnej múky.

Keď budete hľadať cícerovú múku, hľadajte ju aj pod menom gram flour. Najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Tie zahraničné sú väčšinou ako púder. Naše sú o niečo hrubšie a nájdete v nich aj trocha väčších kúskov. Dajú sa odstrániť preosiatím.

Prečo piecť a variť s cícerovou múkou?

Cícerová múka je nielen zdravá, ale aj prekvapivo chutná. Jej oriešková chuť sa skvele hodí k rôznym prísadám, ako sú jablká, orechy, škorica alebo zelenina. Okrem toho, cícerová múka dodáva jedlám jemnú a vláčnu textúru.

Výhody cícerovej múky

Cícer je jedna z najchutnejších strukovín s jemnou orieškovou chuťou. Cícer je plný bielkovín, vlákniny a je tiež skvelým zdrojom vitamínov B, železa, draslíku a horčíka. Pridaním cícerovej múky do varenia alebo pečenia zvýšite biologickú hodnotu jedla.

• Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
• Vysoký obsah bielkovín: Prispieva k pocitu sýtosti a podporuje rast a regeneráciu svalov.
• Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
• Bohatá na minerály: Obsahuje železo, horčík, fosfor a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
• Nízky glykemický index: Spôsobuje pomalšie uvoľňovanie glukózy do krvi, čo je prospešné pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.

Cícer je veľmi vhodnou potravinou nielen pre zdravých ľudí a športovcov, ale jeho konzumácia je vhodná takisto pri týchto ochoreniach: zvýšená hladina cholesterolu, ateroskleróza, cukrovka, zápcha, poruchy imunity, rakovina. Cícer neobsahuje lepok, teda je vhodný pre celiatikov. Zvlásť vhodný je pre deti a tehotné ženy a na rozdiel od iných strukovín z neho takmer vôbec nenafukuje. Pozitívom je tiež ich nutričná hodnota a koncentrácia aminokyselín - tieto látky majú protirakovinové účinky. Pozitívne vplývajú na tuky v tele, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a blahodárne vplývajú na pokožku. Mal by byť súčasťou každého programu na chudnutie.

Inšpirácia z tradičných receptov

Receptúry s cícerovou múkou majú dlhú tradíciu, najmä v indickej a stredomorskej kuchyni. V Indii sa cícerová múka používa na prípravu pakora (obaľované a vyprážané zeleniny), v južnom Francúzsku je známa socca (tenká cícerová placka).

Všestranné využitie cícerovej múky

Cícerovú múku môžeme použiť na prípravu slaných aj sladkých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

Slané recepty

• Indické cícerové placky: Jednoduchý recept z cícerovej múky, vody a štipky soli. Cesto sa vyvaľká na tenký kruh a nasucho upečie. Na záver sa poleje roztopeným ghee (prepustené maslo).
• Zemiakovo-cícerové placky (lokše): Do cesta na lokše sa pridá cícerová múka namiesto bežnej múky. Uvarené zemiaky sa nastrúhajú a zmiešajú s cícerovou múkou. Placky sa pečú na liatinovej platni a potierajú maslom alebo kačacou masťou.
• Vegánska pizza z cícerovej múky: Cícerová múka je skvelou alternatívou na prípravu vegánskeho cesta na pizzu. Vytvorí chrumkavú kôrku a dodá pizze orieškovú chuť. Na pizzu môžete pridať obľúbené prílohy, ako je pečená zelenina a vegánsky syr.
• Cícerová socca: Tradičná francúzska placka z cícerovej múky, vody, olivového oleja, soli a korenia. Cesto sa nechá odstáť a potom sa pečie na panvici alebo v rúre. Socca sa môže podávať ako príloha k šalátom alebo s rôznymi nátierkami.
• Chlieb z cícerovej múky: Pridaním cícerovej múky do kváskového chleba získate zaujímavú chuť a zvýšite jeho nutričnú hodnotu. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto sa odporúča pridať ju v menšom množstve (do 150g) a zvýšiť podiel ražnej múky.

Sladké recepty

• Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky: Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Jablká dodávajú koláču šťavnatosť a škorica príjemnú vôňu.
• Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (Brownies): Tento recept je inšpirovaný chuťou brownies. Kombinácia cícerovej múky a mandlí vytvára bohatú a intenzívnu chuť.

Recepty s cícerovou múkou

1. Vegánsky chlieb vo vajíčku z cícerovej múky

Tento recept je vegánskou alternatívou klasického chleba vo vajíčku. Cesto sa pripraví z cícerovej múky, rastlinného mlieka a korenia.

Ingrediencie:

• 5 krajcov chleba
• 8 PL cícerovej múky
• 150 ml rastlinného mlieka
• ¼ ČL kurkumy
• ¼ ČL mletej sladkej papriky
• ¾ ČL obyčajnej soli
• 1 PL vody
• Čierna soľ na posypanie
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. V miske zmiešajte cícerovú múku, rastlinné mlieko, kurkumu, mletú papriku, soľ a vodu.
2. Dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky.
3. Na panvici zohrejte olej.
4. Jednotlivé krajce chleba namáčajte do cestíčka a smažte na oleji z oboch strán dozlatista.
5. Po vybratí osušte prebytočný olej kuchynskou utierkou.
6. Na záver posypte čiernou soľou pre výraznejšiu vajíčkovú chuť. Podávajte s kečupom a šalátom.

2. Cícerová socca s medvedím cesnakom

Ingrediencie:

• 1 hrnček cícerovej múky
• 1 hrnček vody
• 2 PL olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti
• Medvedí cesnak, nasekaný
• Chilli olej na pokvapkanie

Postup:

1. V miske zmiešajte cícerovú múku, vodu, soľ a korenie.
2. Dobre premiešajte metličkou a nechajte hodinu odstáť.
3. Pridajte olivový olej a nasekaný medvedí cesnak. Premiešajte.
4. Na panvici zohrejte olej.
5. Nalejte cesto na panvicu a pečte z oboch strán dozlatista (cca 5 minút z každej strany).
6. Alternatívne môžete soccu upiecť v rúre predhriatej na 200°C po dobu 20-25 minút, kým okraje nezhnednú.
7. Pred podávaním pokvapkajte chilli olejom.

3. Kváskový chlieb s cícerovou múkou

Pridajte cícerovú múku do vášho obľúbeného receptu na kváskový chlieb pre zaujímavú chuť a textúru.

Ingrediencie:

• 100g cícerovej múky
• 400g ražnej múky
• 600g pšeničnej múky (vrátane kvásku)
• Voda podľa potreby
• Soľ

Postup:

1. Zmiešajte múky a soľ v miske.
2. Pridajte kvások a vodu a vypracujte cesto.
3. Cesto nechajte hodinu odpočívať.
4. Vymiesite bochník a nechajte ho kysnúť v ošatke 7-8 hodín.
5. Predhrejte rúru na 250°C.
6. Bochník preložte na plech, narežte a pečte 45 minút.
7. Po 25 minútach prikryte alobalom, aby vrch nezhorel.
8. Nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.

4. Slaný koláč z cícerovej múky so syrom a zeleninou

Cícerovú múku je možné použiť aj na prípravu slaných koláčov. Tento recept je ideálny na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• 200 g cícerovej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• Štipka soli
• 2 vajcia
• 250 ml mlieka
• 50 ml olivového oleja
• 100 g strúhaného syra (napr. cheddar, eidam)
• 100 g nakrájanej zeleniny (napr. paprika, cibuľa, cuketa, paradajky)
• Bylinky podľa chuti (napr. oregano, tymian)

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 22 cm).
3. V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok a soľ.
4. V druhej miske vyšľahajte vajcia s mliekom a olivovým olejom.
5. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
6. Do cesta vmiešajte strúhaný syr, nakrájanú zeleninu a bylinky.
7. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a pevný.
8. Nechajte koláč mierne vychladnúť, potom ho nakrájajte a podávajte.

5. Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Jablká dodávajú koláču šťavnatosť a škorica príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

• 180 g cícerovej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 1 lyžička mletej škorice
• Štipka soli
• 2 veľké vajcia
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 3 lyžice kokosového cukru (alebo iného sladidla)
• 100 ml rastlinného oleja (napr. kokosový alebo slnečnicový)
• 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
• 2-3 jablká, ošúpané a nakrájané na plátky

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 20 cm).
3. V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
4. V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým extraktom. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
5. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
6. Do cesta vmiešajte nakrájané jablká.
7. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
8. Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a posypte práškovým cukrom (voliteľné).

6. Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (Brownies)

Tento recept je inšpirovaný chuťou brownies. Kombinácia cícerovej múky a mandlí vytvára bohatú a intenzívnu chuť.

Ingrediencie:

• 180 g praženej cícerovej múky
• 100 g mletých mandlí
• 50 g kakaa
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• Štipka soli
• 150 g trstinového cukru
• 2 vajcia
• 100 ml rastlinného oleja
• 100 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
• 100 g horkej čokolády, nasekanej na kúsky

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. Vymastite a vysypte múkou menšiu štvorcovú formu (cca 20x20 cm).
3. V miske zmiešajte cícerovú múku, mleté mandle, kakao, kypriaci prášok a soľ.
4. V druhej miske vyšľahajte cukor s vajcami. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
5. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
6. Do cesta vmiešajte nasekanú čokoládu.
7. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 25-30 minút.
8. Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho nakrájajte na kúsky a podávajte.

Tipy a triky pre prácu s cícerovou múkou

• Suchosť: Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto ju pridávajte v menšom množstve a kombinujte s inými múkami, napríklad ražnou.
• Konzistencia: Cesto z cícerovej múky by malo mať konzistenciu palacinkového cesta. Ak je príliš husté, pridajte viac tekutiny.
• Preosievanie: Preosiatím cícerovej múky odstránite hrudky a zabezpečíte hladšiu textúru cesta.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami. Cícerová múka je veľmi všestranná a dá sa použiť na prípravu mnohých chutných jedál.

Časté chyby pri pečení s cícerovou múkou a ako sa im vyhnúť

Aj pri pečení s cícerovou múkou sa môžete dopustiť niektorých chýb. Tu sú najčastejšie z nich a rady, ako sa im vyhnúť:

• Príliš suché cesto: Cícerová múka absorbuje viac tekutiny ako pšeničná múka. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac mlieka alebo oleja.
• Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, koláč bude tvrdý a ťažký. Pridajte viac kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
• Koláč sa pripáli: Cícerová múka má tendenciu sa rýchlejšie pripaľovať. Znížte teplotu rúry alebo prikryte koláč alobalom.
• Koláč je bez chuti: Cícerová múka má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa môže stratiť v kombinácii s inými prísadami. Pridajte viac korenín, ako je škorica, vanilka alebo muškátový oriešok.

Nutričné hodnoty cícerovej múky

Pre lepšiu predstavu o výhodách cícerovej múky, pozrime sa na jej nutričné hodnoty v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou.

tags: #jedlo #z #cíceru #pre #diabetikov #recepty

Populárne príspevky:

• Dusená zelenina s kuracím mäsom
• Recepty na chutné zemiakové placky
• Všetko o svadobných koláčoch
• Výpočet Kalórií pri Rýchlej Chôdzi
• Ako vybrať bielu mikrovlnnú rúru