Jednoduchá Plnka do Metrového Koláča: Recepty a Tipy

Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia. Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom. Vyskúšajte najlepší metrový koláč podľa nášho originál receptu. Tradičný slovenský metrový koláč z kuchyne portálu Ženy v meste.

Tradičný metrový koláč.

Poďme sa teda pozrieť, ako si tento tradičný koláč pripravíme.

Ingrediencie na Metrový Koláč

Na prípravu metrového koláča budeme potrebovať nasledovné:

Piškótové cesto: žĺtky, cukor, olej, voda, múka s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov.
Plnka: mlieko, zlatý klas a vanilkový cukor.
Rumová čokoládová poleva

Postup Prípravy

Tu je podrobný postup, ako pripraviť tento lahodný koláč:

Príprava Cesta

Detailnejší postup prípravy cesta:

Rúru vyhrejeme na 180 °C a 2 formy na srnčí chrbát vymastíme maslom a vysypeme múkou.
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky odložíme bokom, žĺtky vymiešame s cukrom. Je jedno ci práškový či kryštálový. Mixujeme.
Postupne pridávame vanikkový cukor, olej a horúcu vodu. Ja dávam rovno zovretú z rýchlovarnej konvice.
Do múky pridáme prášok do pečiva, poriadne premiešame.
Vyšľaháme bielka. Môžme pridať trošku soli, nech sú bielka tuhšie.
Už nemixujeme, striedavo pridávame lyžicou raz múku raz vyšľahané bielka. Miešame jemne metličkou. V mojom prípade z mixéra :-).
Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu necháme svetlú, do druhej polovice pridáme kakaový prášok.

Máme dve rovnaké formy "srnčí chrbát". Niekto má len jednu (príklad ja) a tak je pečenie dlhšie. Pokiaľ ste sofistikovanejši, tak si vymažete obe formy maslom a vysypete múkou. Do jednej dáte piecť svetlé cesto, do druhej kakaové. Pečieme vo vyhriatej rúre cca 35 až 45 minút. Kakaové cesto si vyžaduje dlhší čas pečenia, takže po cca 35 minútach špajdľou vyskúšame či je žlté cesto upečené - ak áno, tak ho vyberieme a kakaové cesto necháme ešte dopiecť. Upečieme pri teplote 180 st. Kakaové cesto som piekla o pol hodinu dlhšie. Po upečení necháme vychladnúť a vyklopíme. Takto nakrájame.

Alternatívny postup prípravy cesta:

Potrebujeme dve formy na srnčí chrbát. Ak máme len jednu, upečieme najprv svetlé cesto a potom kakaové.
Z celkového množstva oleja si odoberieme 2 polievkové lyžice a odložíme.
Žĺtky vymiešame s cukrom skoro do biela, do toho postupne prišľaháme olej a horúcu vodu.
Múku zmiešame s práškom do pečiva a primiešame k žĺtkom.
Nakoniec pridáme sneh z bielkov.
Cesto rozdelíme na dve časti. Do druhej časti primiešame kakao zmiešané s tými dvoma polievkovými lyžicami oleja.

🧡 Famózny metrový koláč / Medové motúzy / Jana Štrbková

Príprava Plnky

Detailnejší postup prípravy plnky:

Z mlieka, zlatého klasu a vanilkového cukru si uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
Medzitým vymiešame zmäknuté maslo s práškovým cukrom.
Postupne ku maslu po lyžiciach primiešame vychladnutý puding a nakoniec podľa chuti aj rum.

Dobre vymiešame tak, aby sme v plnke nemali hrudky.

Alternatívny postup prípravy plnky:

Mlieko, múku a vanilkový cukor varíme na kašu. Je dobré si sledovať hodiny, aby sme to udržali na varení aspoň 3 minúty, najlepšie sú 4-5 minút.
Veľmi ťažko sa to začne miešať, ale je nutné to miešať nad ohňom, aby sa múka uvarila.

Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding. Kým puding chladne, vymiešame zmäknuté maslo s cukrom (už musí byť práškový a maslo dajte klasické 82%, nedávajte margarín, je to veľmi cítiť ten rozdiel) a postupne po lyžičkách primiešajte studený puding. Miešajte dlho, nech tam nie sú hrudky.

Príprava plnky na metrový koláč.

Skladanie Koláča

Pláty cesta natierame plnkou a striedavo spájame žlté a kakaové pláty cesta. Zvyškom plnky potrieme celý vrch koláča. Cesto si pokrájame na rezy podľa vytlačeného vzoru z formy. Po jednom natierame plnkou a striedavo prikladáme k sebe svetlé a tmavé rezy, kým nespotrebujeme všetky. Zvyšok plnky použijeme na potretie celého povrchu koláča. Obidve časti upečieme separátne v týchto formách (ja mám iba jednu, takže som musela piecť na dvakrát). Cesto z foriem pokrájame na rezy a začneme skladať metrový koláč: každý rez potrieme plnkou a spojíme s ďalším, pričom striedame svetlý a tmavý rez.

Srnčie chrbty máme nakrájané na pásiky. Zoberte si veľkú-dlhú tácku a plnkou spájajte raz svetlý raz tmavý pásik cesta. Trochu plnky si nechajte a na potretie celého metrového koláča. Nakoniec celý koláč polejte čokoládou, nechajte odležať na chladnom mieste, najlepšie z večera do rána. Krájajte šikmo. Keď budete krájať šikmo, budete mať takýto koláčik. A takto chutí mojej najmladšej dcérke.

Skladanie koláča: Vychladnuté cesto nakrájame podľa rebier, ktoré urobila v ceste forma. Na koláč potrebujeme miesto aspoň 70 cm. Koláč skladáme tak, že striedame svetlé a tmavé cesto a zliepame plnkou. Svetlý plát, plnka, tmavý plát, plnka, svetlý plát plnka.... Musí nám ostať trocha plnky na obtretie koláča - cca 3 polievkové lyžice. Necháme to obtreté stuhnúť a polejeme polevou. Netreba sa báť, keď budeme liať polevu približne na stred, ona sa roztečie na obe strany. Keď poleva stuhne, krájame koláč do šikma, tým nám vzniknú farebné pásy.

Žltý a kakaový korpus, výborný maslový krém, vôňa rumu a chrumkavá čokoládová poleva. Klasika je klasika a metrový koláč zvlášť. V mnohých rodinách je to aj tradičný veľkonočný koláč.

Tip:

Metrový koláč krájame šikmo nožom namočeným do horúcej vody.

Krájanie metrového koláča do šikma.

Ingrediencie na "biely" korpus:

3 vajíčka
100 g práškového cukru
150 g hladkej múky
1/2 PL prášku do pečiva
60 ml oleja
60 ml vody

Ingrediencie na kakaový korpus:

3 vajíčka
100 g práškového cukru
130 g hladkej múky
1/2 PL prášku do pečiva
20 g kakaa
60 ml oleja
60 ml vody

Ingrediencie na vanilkový krém:

500 ml plnotučného mlieka
1 vanilkový puding alebo Zlatý klas
250 g masla
cukor podľa chuti
2 - 3 PL rumu

Na dokončenie:

čokoládová poleva

Metrový koláč je vlastne jednoduchá piškóta s vanilkovým krémom. Zaujímavé však na ňom je to ako sa "skladá" a krája. Najskôr uvarím vanilkový puding (alebo Zlatý klas) podľa návodu na obale, aby mal dostatok času na vychladnutie. Keď zhustne, prikryjem ho potravinovou fóliou, aby sa na jeho povrchu nevytvorila koža. Maslo vyberiem z chladničky, aby malo tiež izbovú teplotu, keď ho budem potrebovať. A pokračujem prípravou "bieleho" korpusu.

Žĺtky vyšľahám spolu s cukrom do svetlej peny. Postupne pridám olej a vodu, nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva a pevný sneh, ktorý som vyšľahala s bielkov. Cesto vylejem do formy na srnčí chrbát, ktorú som vymazala maslom a vysypala hrubou múkou. Pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 30 minút alebo kým zapichnutá špajdla nebude suchá.

Kým korpusy chladnú, vymiešam vanilkový krém. Zmäkknuté maslom vyšľahám s trochou práškového cukru do svetlej nadýchanej peny. Postupne pridám vychladnutý puding a opäť dobre vyšľahám, aby bol krém hladký. Krém nakoniec dochutím rumom a prípadne ešte dosladím, ak je to potrebné.

Obidva korpusy nakrájam na plátky a krémom ich zlepujem k sebe. Farby však striedam. Svoje meno nedostal tento koláč len tak pre nič za nič. Keby ste vyskladali a krémom zlepili za seba naraz obidva korpusy, tak vám vznikne naozaj dlhý (obrazne povedané metrový) koláč. Ja by som takého dlháňa nezmestila do chladničky, tak robím koláče dva. Krémom potriem aj povrch koláčov a dám dobre vychladiť. Nakoniec polejem obidve rolády čokoládovou polevou. Tú pripravujem roztopením horkej čokolády vo vodnom kúpeli. Pridávam k nej aj trochu kokosového oleja alebo masla, aby bola tekutejšia a ľahšie sa ňou tak pracovalo. Opäť dám dobre vychladiť a až potom môžeme krájať. Metrový koláč sa krája do šikma, aby tak vynikla jeho dvojfarebnosť. Ak máte doma dve rovnaké formy na srnčí chrbát, môžete korpusy pripraviť naraz, v jednej mise. Ušetrite tak dosť času. Ak máte formu iba jednu, ako ja, tak ich musíte upiecť zvlášť.

Príprava cesta a pečenie:

Na prípravu cesta v mise vyšľaháme bielky elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha.
V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny, ku ktorej potom pridáme vodu, olej, kôru a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiešame dohladka.
Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.
Polovicu cesta nanesieme do formy vyloženej papierom na pečenie. Do zvyšného cesta vmiešame kakao a nanesieme do druhej formy vyloženej papierom na pečenie.
Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Doba pečenia: asi 30 minút Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Korpusy necháme vychladnúť.

Príprava krému:

Krém uvaríme z 1 a ½ balíčka Zlatého klasu so 600 ml mlieka, vanilkovým cukrom a cukrom podľa návodu na obale.
V mise vyšľaháme maslo s práškovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
Postupne pridávame vychladnutý Zlatý klas a vyšľaháme dohladka.
Náplň rozdelíme na 3 časti a do jednej vmiešame vidličkou roztlačené banány, do druhej kokos a arómu a do tretej najemno pomleté orechy.

Rozkrájanie korpusu a zlepenie plátov:

Korpusy vyklopíme z foriem, stiahneme papier na pečenie a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Prvým krémom natrieme tretinu plátkov (asi 10 ks tmavých a 10 ks svetlých), pričom ich lepíme k sebe vždy striedavo tmavý a svetlý. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky koláča. Rovnako postupujeme aj s druhým a tretím krémom. Nakoniec všetky tri koláče dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.

Príprava polevy:

Polevy rozpustíme podľa návodu na obale a koláče polejeme. Kým je poleva mäkká ozdobíme koláč s banánovým krémom plátkami banánov, kokosový strúhaným kokosom a orechový mletými orechmi.

Metrový koláč je osvedčená klasika, z bežne dostupných surovín. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, aj keď na prvý pohľad môže pôsobiť komplikovane. Do žĺtkov strednej veľkosti prilejeme teplú vodu, olej, vanilkový cukor a metličkou vymiešame do zblednutia. Bielky mierne posolíme a šľaháme pokiaľ sa nevytvoria veľké bubliny. Postupne na trikrát prisypeme cukor. Bielky šľaháme len na stredných otáčkach, trvá to trochu dlhšie no cukor sa stihne roztopiť. Spolu všetko premiešame. Nakoniec do cesta na dvakrát pridáme sneh z bielkov. Múku do žĺtkovej zmesi môžeme pridávať aj striedavo so snehom.

Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti, do jednej časti prisypeme kvalitné kakao, či je kakaový prášok kvalitný zistíme nie podľa názvu, ale hlavne podľa toho, aký podiel kakaového masla je v ňom obsiahnutý. Nemal by byť nižší ako 22%. Na obale si to môžeme prečítať. Cesto miešame pomaly, aby nezplaslo. Na pečenie použijeme 2 formy srnčích chrbatov. Najskôr ich vytrieme tukom, použiť môžete rastlinný ten dlhé pečenie zvláda dlhšie, ako maslo a cesto sa určite nepripáli. Vymastene formy vysypeme polohrubou múkou. Má lepšiu nasiakavosť, ako hladká múka a s cestom sa ľahšie spojí. Obidve formy vložíme do pekáča, do jednej vylejeme tmavé cesto a do druhej bledé. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov C, 35 až 40 minút. Po vytiahnuti z rúry skontrolujeme či je cesto dobre upečené, špajdľa musí byť po vytiahnutí čistá. Korpusy prikryjeme utierkou a necháme vychladiť, tento čas využijeme na prípravu veľmi jednoduchej a chutnej maslovej plnky.

Zvyšok mlieka vylejeme do rajničky, prisypeme krištáľový cukor a pri miernej teplote zohrievame pokiaľ sa cukor neroztopí. Zatiaľ mlieko nevaríme, aby sa po pridanom pudingu v ňom nevytvorili hrudky. Pudingovú zmes do mlieka prilejeme precedenú. Od bodu varu varíme ešte aspoň 3 minúty. Do horúcej pudingovej kaše pridáme 2 lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru. Hotový puding buď zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme na chladné miesto alebo za stáleho miešania vychladíme v dreze so studenou vodou.

Pokračujeme prípravou sirupu. Do horúcej prevarenej vody prisypeme podľa chuti cukor, miešame pokiaľ sa cukor neroztopí. Pridáme rum. Pomer rumu a vody je voliteľný podľa vlastnej chuti. Sirup necháme vychladnúť. Korpusy podľa otlačkov z formy nakrájame na plátky hrubej asi ako 1 centimeter. Pokrájané plátky navlhčíme vychladeným sirupom, budú šťavnaté a vďaka rumu aj voňavé. Pripravíme jednoduchú maslovú plnku. V čase núdze môžeme časť masla nahadiť margrarínom no pre zachovanie maslovej chuti nie viac, ako polovicu takže pomer masla a margarínu je 1: 1. Plnku po vyšľahaní rozdelíme tak, aby sa ušla na každý piškótový plat. Štvrtinu plnky si necháme na potretie poskladaného koláča. Kakové a vanilkové platy natrieme plnkou a k sebe ich lepíme striedavo tmavý a svetlý. Zložený koláč natrieme zvyšnou plnkou.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme nasekanú čokoládu spolu s maslom izbovej teploty a likérom. Metrový koláč podľa osvedčeného receptu. Milujem recepty, ktoré zvládnu aj samotné deti. Nepečený metrový koláč je súčasťou môjho detstva a vždy som sa naň ohromne počas sviatkov tešila.

Posledné obdobie si dosť pripomínam jedlá svojho detstva, až som začala premýšľať, či to má niečo znamenať. Ale asi len hrejivosť spomienok… Keď teraz v korone vidím málo svoju rodinu a priateľov, utiekam sa do spomienok. Teda- tak som si to celé spojila. Tentokrát to ale celé začalo úplne nevinne a malo to svoje čaro. Dávidko ma čakal po škole v obchodíku. Nechodil v tom období na obedy do školy a asi bol extra hladný, lebo od našej Renátky, predavačky, pýtal niečo na jedenie. Najväčší hlad asi zahnal, doma sa najedol a zrazu tak chutné suché keksíky už neboli tak príťažlivé. Čo dokáže urobiť hlad, že?

Držal v ruke balíček keksíkov, v tvári mal zdržanlivý výraz a bolo vidieť, ako tuho premýšľa. Hm…piecť z keksov- vravím si. To asi nejaký korpus a cheesecake? Keksy, keksy….v tom som to uvidela. Ako malá som pomáhala sestre pri „brutálne“ chutnom koláči z keksov, ktorý sa krájal šikmo. Vďaka tomu bol dvojfarebný. Extra mäkký, vlhký a chodila som na neho natajňáča k nej do chladničky. Robila ho na sviatky. Vždy zaberal celé jedno poschodie chladničky. Zoširoka sa mi otvorili oči. Na tento recept som úplne, preúplne zabudla. Ako je jednoduchý na prípravu, tak je úžasný na chuť. A na suroviny je to brnkačka!

Rozpustíme nad parou čokoládu, pridáme k nej následne tuk a vylejeme ju na povrch koláča. Stierkou rozotrieme čokoládu po celom povrchu, necháme stiecť aj po bokoch. Metrový koláč zmäkne, zvláčnie. Krájame ho na šikmo, aby vynikli jednotlivé farby keksov. Zje sa pomerme rýchlo, je to skvelá mňamka.

tags: #jednoduchá #plnka #do #metrového #koláča #recepty