Jednoduché recepty na bezlepkové koláče

Ak trpíte celiakiou alebo intoleranciou na lepok, nemusíte sa vzdať sladkých koláčov. Našťastie existuje mnoho receptov, ktoré si môžete bez obáv pripraviť. S bezlepkovými múkami a trochou kreativity si môžete upiecť chutné koláče, bábovky, dezerty a dokonca aj domáce nutely. Bezlepková diéta už dávno nie je prekážkou pri pečení chutných a lákavých koláčov. Či už máte celiakiu, intoleranciu na lepok alebo jednoducho hľadáte zdravšie alternatívy, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja vaše chute. Bezlepkové pečenie sa stáva čoraz populárnejším, a to nielen pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo intoleranciou na lepok, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy tradičných receptov.

Dobré ovocné bezlepkové koláče sa zídu na každej párty, posedení s priateľmi alebo len tak ku kávičke popoludní po dobrom obede. Najlepšie sú tie zo sezónneho čerstvo nazbieraného ovocia, ale určite nepohrdneme ani tými s ovocím zaváraným alebo sušeným. Z kysnutého, krehkého, piškótového či treného cesta, sladené cukrom, medom alebo javorovým sirupom, s posýpkou z mandlí a škorice, s pridaním tvarohu, kakaa alebo orechov - fantázii sa medze nekladú.

Prečo si vybrať bezlepkový koláč?

Bezlepkový koláč je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s celiakiou, alergiou na lepok alebo pre tých, ktorí sa rozhodli lepok zo svojho jedálnička vylúčiť. Kysnuté koláče z bezlepkovej múky si však môžu vychutnať všetci, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšiu alternatívu tradičných koláčov. Navyše, bezlepkové koláče sa dajú pripraviť s rôznymi druhmi ovocia, plnkami a posýpkami, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.

Výber bezlepkovej múky

Na trhu je dnes veľký výber bezlepkových múk, s ktorými môžete piecť s radosťou. Medzi najpoužívanejšie patria:

• Kokosová múka
• Pohánková múka
• Ryžová múka
• Mandľová múka
• Maková múka

Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami múk, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru.

Prehľad bezlepkových múk a ich použitie

Pri bezlepkovom pečení je dôležité vybrať správny typ múky.

Základné tipy pre bezlepkové pečenie

Ak ste práve zistili, že musíte vylúčiť potraviny s obsahom lepku, tu je niekoľko tipov, ktoré vám uľahčia prechod na bezlepkové pečenie:

• Viac tekutiny: Bezlepkové múky absorbujú viac tekutiny ako bežná múka, preto je dôležité pridať do receptu viac tekutiny, či už vody, kravského alebo rastlinného mlieka.
• Izbová teplota: Pri príprave treného cesta používajte maslo alebo rastlinný tuk a vajcia izbovej teploty.
• Menej tuku: Do bezlepkového kysnutého cesta by nemalo ísť viac tuku ako 10 % hmotnosti múky.
• Trpezlivosť: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie.

Zásady a tipy pre bezlepkové pečenie

Pečenie bez lepku si vyžaduje určité špecifické postupy a suroviny, aby bol výsledok chutný a uspokojivý. Tu je niekoľko základných zásad a tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:

• Výber múky: Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na pečenie. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Osvedčenou voľbou je napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK špeciál určený na jemné pečivo a koláče.
• Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
• Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne nevyžaduje kysnutie pred tvarovaním, ak ide o kysnuté koláče. Po vytvarovaní koláča ho však nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu, aby bol výsledok nadýchanejší.
• Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždiam aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta.
• Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil.

Druhy bezlepkových koláčov

Existuje mnoho druhov koláčov, ktoré si môžete pripraviť bez lepku.

Piškótové cesto

Jeho základom je len zopár ingrediencií, z ktorých najdôležitejšiu úlohu hrá tá, ktorá je zadarmo - vzduch. Na to, aby sme dosiahli mäkučkú, nadýchanú a špongiovitú štruktúru cesta je dôležité nahnať doňho čo najviac vzduchu. Na to zvyčajne používame gumenú varechu alebo cukrársku kartu a správnu techniku miešania - väčšie zábery varechou až na dno misy. Ľahkosti cesta dopomôže aj dôkladné preosiatie múky, resp. všetkých suchých prísad ako napr. kypriaci prášok, práškový cukor, kakao, a iné. Trochu citrónovej kôry ho zasa krásne prevonia a dodá mu sviežosť.

Postup:

1. V mise vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do nadýchanej svetlej peny.
2. Pridáme citrónovú kôru a zamiešame.
3. V druhej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom na sneh.
4. Potom obe zmesi jemne zmiešame.
5. Napokon po častiach primiešavame gumenou varechou preosiatu múku.

Ak robíme roládu, hotovú zmes vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a kartou rovnomerne rozotrieme. Pečieme na 170-180 °C približne 10-15 minút. Keď chceme upiecť korpus na tortu, cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Jemnú orieškovú chuť dodá piškótovému cestu napr.

Trené cesto

Na rozdiel od piškótového cesta, do treného pridávame už aj tuk a tekutinu (vo väčšine prípadov mlieko - či už kravské alebo rastlinné). Trené cesto má hustejšiu štruktúru ako piškótové a preslávili ho najmä dva obľúbené koláče - bábovka a bublanina.

Postup:

1. V mise vymiešame oba cukry s maslom do nadýchanej peny.
2. Postupne pridávame vajcia a zašľaháme ich do maslovej hmoty spolu s citrónovou kôrou.
3. Prilejeme mlieko a opäť znovu prešľaháme.
4. V inej mise si zmiešame preosiatu múku a kypriaci prášok, ktoré potom jemne postupne gumenou varechou zapracujeme do cesta.
5. Cesto vylejeme do maslom vymastenej a Promixom vysypanej formy a pečieme na 180 °C.

Tak ako pri piškótovom ceste, aj trené môžeme variovať rôznymi ingredienciami. Múka sa dá doplniť mletými mandľami alebo orechmi, mramorový vzor bábovky zas vytvoríme pridaním kakaového prášku do polovice cesta. Dochutiť ho môžeme aj rumom, hrozienkami, nasekanou čokoládou či pomarančovou kôrou.

Kysnuté cesto

Pri koláčoch, kde sa cesto len rozotrie na dno plechu a nemusí držať tvar, je to jednoduché. Ale čo s tými, ktoré chceme tvarovať?

Postup:

1. Najprv si pripravíme kvások. Do menšej misky nalejeme teplé (nie horúce) mlieko, rozmrvíme doň droždie a pridáme cukor.
2. Do veľkej misy dáme všetky suroviny na cesto a pridáme k nim aj pripravený kvások.
3. Hnetačom dôkladne vymiesime na hladké, mierne lepivé cesto, trvá to aj 10 minút.
4. Zvrchu poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút.
5. Vykysnuté cesto premiesime ešte ručne na doske, cesto môže byť aj lepivé, nevadí to, nebudeme ho tvarovať.
6. Plech s rozmerom približne 35×25 cm vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou a cesto doňho rukou natlačíme na hrúbku asi 1,5 - 2 cm.
7. Na cesto poukladáme umyté a osušené ovocie, prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte aspoň 15-20 minút.
8. Okraje koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom.

Tip: Koláč počas pečenia aspoň dvakrát postriekame vodou, a tak isto po dopečení cesto zľahka vodou potrieme.

Krehké cesto

Tarty, pité, plnené tartaletky, košíčky, jemné drobné pečivo - to všetko vieme vykúzliť z bezlepkového krehkého cesta. Aby bolo naozaj krehké, jemné a rozplývalo sa na jazyku, je dôležité dodržať niekoľko zásad. Všetky zložky cesta, dokonca aj múka, by mali byť zachladené. Nič dopredu nevyberáme z chladničky, práve naopak, chladíme až do poslednej chvíle pred prípravou. Múku samozrejme nechladíme v chladničke, ale uprednostníme skladovanú v chladnejších priestoroch. Mala by sa pred použitím preosiať, aby sa zbavila prípadných nečistôt. Preosiatím sa cesto obohatí aj o vzduch a bude ešte krehkejšie. Múky do cesta nepridávame viac ako je určené v recepte, cesto by zostalo tuhé. Kvalita cesta závisí aj od vajec, takže vyberáme iba tie čerstvé. Vajcia použijeme buď celé alebo len žĺtka. Cesto miesime čo najrýchlejšie, aby sa maslo pod vplyvom teploty rúk neroztopilo. Hotové zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chlade podľa odporúčaní v recepte. Najlepšia teplota pre vaľkanie cesta je 15-20 °C. Pri nižšej teplote cesto tuhne a ťažko sa vaľká. Pri vyššej teplote nad 25°C maslo v ceste začne mäknúť a cesto sa nám bude lepiť aj na ruky aj na valček. Vyvaľkané cesto prenášame pomocou valčeka na papier na pečenie alebo aspoň na plech vysypaný múkou.

Postup:

1. V mise premiešame spolu preosiatu múku, na kocky nakrájané maslo, soľ a cukor tak, aby vznikla mrvenička.
2. Pridáme 3 PL studenej vody a vypracujeme vláčne cesto.
3. Rúru predhrejeme na 180 °C.
4. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na okrúhly plát s hrúbkou 5 mm.
5. Pomocou valčeka prenesieme cesto do formy s priemerom asi 25 cm a prstami poroztláčame ku dnu a aj ku okrajom.
6. Popicháme ho vidličkou a prečnievajúce cesto odrežeme.
7. Cesto prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľkami.

Nemáte čas pripraviť si krehké cesto na koláč? Máme riešenie aj pre vás.

Recepty na bezlepkové koláče bez plnky

Hoci mnohé koláče obsahujú plnku, existuje množstvo chutných bezlepkových receptov, ktoré sa zaobídu bez nej.

• Ovocná bublanina bez lepku - Jednoduchý tradičný koláč, ktorý je obľúbený v mnohých rodinách. Používam bezlepkovú múku určenú na jemné pečivo a koláče - Promix PK špeciál.
• Kakaovník bez lepku - Z kysnutého cesta, ktoré ostáva mäkké a vláčne. A pokojne ho môžete použiť nielen na prípravu kakaovníka, ale aj akéhokoľvek iného závinu. Napríklad orechovníka, makovníka a pod.
• Jednoduchý bezlepkový koláč s ovocím - Či doň dáte čerešne, čučoriedky, slivky alebo aj jablká - vždy vám bude chutiť. Nadýchané cesto plné ovocia je predsa super, však? Viete, prečo máme všetci tak radi kysnuté bezlepkové koláče s ovocím? Lebo ich môžeme jesť po celý rok. Dajú sa pripravovať s čerstvým ale aj mrazeným ovocím.
• Jablkový mrežovník bez lepku - Vďaka hotovému chladenému lineckému cestu ho máte raz-dva hotový.
• Obrátený pohánkový koláč bez lepku - Vhodný aj pre vegánov, šťavnatý a bohatý na ovocie. Pohánkový koláč sme napiekli z našich jednodruhoviek.
• Bezlepková babka - S týmto receptom sa vám podarí vykúzliť chutné kysnuté cesto, ktoré sme naplnili zaujímavou kombináciou maku a marcipánu.
• Pohánkové jablkové pité - Prekvapí vás, aká je to chutná kombinácia.

Recepty na bezlepkové záviny

Bezlepkový závin je ďalšou skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.

• Makový závin:

  Pripravíme si kvások. V mise zmiešame bezlepkovú múku a cukor. Mlieko s cukrom zohrejeme v hrnci, tesne pred varom ho odstavíme a dáme nabok, prisypeme doň mak a pridáme drobné kúsky masla. Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 1 cm. Rovnomerne ho potrieme džemom a nanesieme naň makovú náplň. Závin dáme na maslom vymastený plech a zakryjeme utierkou, necháme kysnúť ešte cca 15 minút. Pečieme v rozohriatej rúre.

• Orechový závin:

  Postupujeme podobne ako pri makovom závine, len namiesto makovej plnky použijeme orechovú plnku (mleté orechy zmiešané s cukrom, mliekom a maslom).

• Kakaový závin:

  Pre milovníkov čokolády je tento kakaový závin bez lepku dokonalou voľbou. Pripravíme si kakaovú plnku zmiešaním kakaa, cukru, mlieka a masla.

Ďalšie Inšpirácie pre Bezlepkové Sladké Koláče

Okrem tohto receptu na bezlepkový quiche existuje mnoho ďalších možností pre prípravu bezlepkových sladkých koláčov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Bezlepkový jablkový koláč s čokoládou: Kombinácia jabĺk a čokolády je vždy výborná. Použite bezlepkovú múku a pridajte kúsky horkej čokolády do cesta.
• Bezlepkový kokosový zákusok s tvarohom a čučoriedkami: Tento zákusok je ľahký, osviežujúci a plný chutí. Použite kokosovú múku a pridajte tvaroh a čučoriedky do plnky.
• Bezlepkový jahodový koláč s mandľami: Tento koláč je jednoduchý, ale veľmi chutný. Použite mandľovú múku a pridajte čerstvé jahody do cesta.
• Bezlepková mandľová torta so slaným karamelom: Táto torta je ideálna na slávnostné príležitosti. Použite mandľovú múku a pripravte si domáci slaný karamel.

Ako skladovať bezlepkový kysnutý koláč?

Bezlepkový kysnutý koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Pred podávaním ho môžete krátko zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.

Ak ste práve zistili, že musíte vysadiť potraviny s obsahom lepku a prejsť na recepty bez lepku, ste na správnej adrese. Spolu si ukážeme, ako sa dá kombináciou bezlepkových múk vytvoriť chutný koláčik, bábovka, či rýchly dezert. Alebo taká domáca nutela, natretá na bezlepkovom chlebíku. A možno raz pribudnú aj recepty na bezlepkový chlieb, ak budete chcieť a moja rúra bude piecť.

Okrem koláčov si môžete pripraviť aj iné bezlepkové dezerty, ako napríklad:

• Crumble
• Domáca nutela
• Donuty bez mlieka, lepku a cukru
• Tiramisu (s bezlepkovými piškótami)
• Pšenová kaša s medjool datľami

Bezlepkové pečenie v lete

Leto je ideálny čas na pečenie ovocných bezlepkových koláčov. Najlepšie sú zo sezónneho čerstvo nazbieraného ovocia, ale určite nepohrdneme ani tými s ovocím zaváraným alebo sušeným.

tags: #jednoduché #recepty #na #bezlepkové #koláče

Populárne príspevky:

• Beko BIR 14400 BGCS – podrobná recenzia
• Prečo sú uhorky krivé?
• Tradičný recept na guláš
• Recept na plnenú papriku
• Enchilada omáčka – domáci recept