Jelenie Ragú: Recept na Tradičnú Slovenskú Delikatesu
Divina nie je v našom jedálničku celkom bežná, avšak jej kvalita je veľmi dobrá a hlavne výživná. Obsahuje veľa bielkovín a minimum tuku, preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické. Vyskúšajte niečo iné a hlavne chutné - jelenie ragú.
Ingrediencie
- Jelenie mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Červené víno
- Paradajkový pretlak
- Bravčová masť
- Slanina
- Nové korenie
- Borievky
- Bobkový list
- Cesnak
- Šípkový lekvár
- Brusnice
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Čili (podľa chuti)
- Olej
Postup Prípravy
Mäso pokrájame na kocky.
Na bravčovej masti opražíme cibuľu, pridáme slaninu a ďalej opekáme do zlatista.
Pridáme pokrájané mäso a opečieme, prihodíme nové korenie, borievky, bobkový list a necháme podusiť.
Keď mäso pustí šťavu, pridáme soľ, mleté čierne korenie, na drobno nakrájaný cesnak, víno, paradajkový pretlak a šípkový lekvár.
Keď sa víno vyvarí, podlejeme vriacou vodou a pridáme pokrájanú mrkvu a zeler. Množstvo zeleru necháme na vás, ako komu chutí. Prihodíme tiež za hrsť brusníc a ďalej dusíme.
Pokiaľ je šťava riedka, zahustíme ju nastrúhaným zemiakom. Varíme, kým mäso nezmäkne.
Alternatívny postup:
Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
Potom pridáme mäso a opečieme zo všetkých strán. Osolíme, okoreníme a ďalej restujeme tak dlho, až začne mäso púšťať vlastnú šťavu.
Ak sa základ pripaľuje, prilejeme trochu vody. Základ restujeme asi 30 minút, potom pridáme šípkový džem a restujeme ďalej asi 5 minút, následne zalejeme vínom.
Pridáme pokrájanú očistenú mrkvu, divoké korenie a dusíme domäkka asi 1 hodinu.
Iný variant prípravy omáčky:
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme ju na rozohriatom oleji.
- Pridáme na väčšie kocky nakrájané jelenie mäso a chvíľu ho opekáme, aby sa zatiahlo.
- Keď sa mäso zatiahne podlejeme ho červeným vínom a dusíme.
- Ošúpeme si mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme k mäsu a dolejeme vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou.
- Pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chute. Záleží na tom, či chceme mať jedlo aj pikantné.
- Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny.
- Vyberieme zeleninu a celú zmes precedíme cez sitko do menšieho hrnca.
- Zeleninu spolu s cibuľou vložíme do mixéra a rozmixujeme.
- Zmes zeleniny potom prepasírujeme cez sitko k mäsu a šťave.
- Všetko spolu premiešame. Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu prevaríme.
- Ak sa zdá omáčka hustá môžeme pridať ešte červené víno a nechať prevariť.
Jelenie ragú s hrnčekovou karlovarskou knedľou podrobný recept
Servírovanie
Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou, ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Tip na Prílohu: Kysnutá Žemľová Knedľa
Na prípravu kvásku zmiešame 1 dcl vlažnej vody, lyžičku cukru, droždie a 2 lyžice múky. Vznikne nám riedka kaša, ktorú necháme na teplom mieste nakvasiť asi 10 minút.
Múku, soľ, kvások, žĺtok a zvyšok vody dobre vypracujeme na hladké cesto. Zapracujeme na kocky nakrájané staršie žemle. Cesto musí byť vláčnej konzistencie a nesmie sa lepiť, podľa potreby pridáme vodu či múku.
Z cesta urobíme dva valčeky s priemerom 8 cm a necháme ich na teplom mieste vykysnúť 30 minút.
Po vykysnutí ešte valčeky prevaľkáme, necháme asi 5 minút odpočinúť a vložíme do vriacej slanej vody.
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty na 1 porciu: [DOPLNIŤ]
O autorovi:
Mojim snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala som motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako malý ťahák na štíhlu líniu. Na svojej stránke chudnem-rozumne.com prispievam článkami, receptami, niekedy aj radami o tom ako je najlepšie a najzdravšie chudnúť bez jo-jo efektu. Tvorím výživové plány a snažím sa pomáhať ľuďom večne bojujúcim s kilami navyše. Výživou a zdravším varením sa zaoberám 9 rokov.
