Tavený syr: Zloženie, výroba a recept na domáci
Ak máte radi krémový, ľahko roztierateľný syr na svojom rannom toaste, ste tu správne. Veľmi ho obľubujú deti aj dospelí. Najchutnejší a najzdravší je najmä ten syr, ktorý si vyrobíte sami doma. Tu sú informácie o zložení, použití a recept na prípravu domáceho taveného syra. Vyskúšate?
Čo je tavený syr?
Tavený syr je mimoriadne mäkký a krémový syr, ktorý sa v ústach doslova rozplýva. Je to potravinársky výrobok, ktorý je derivátom bieleho alebo žltého syra. Najčastejšie sa tavený syr vyrába z jemne nasekaného alebo rozdrveného výrobku, ktorý sa potom zahreje na bod varu spolu s tavidlami, ktoré urýchľujú jeho roztápanie a dodávajú mu krémovú konzistenciu.
Pre niektorých ľudí tavený syr nie je skutočným syrom, pretože jeho zloženie často obsahuje len približne 50 % syra. Tavený syr sa predáva vo forme jednotlivo balených tehličiek, trojuholníkov alebo stlačený v obale - črievku.
Domáci lahodný syr z kravského mlieka | Ako na to za pár minút | Valachshop.sk
Zloženie taveného syra
Zloženie taveného syra zahŕňa rôzne mliečne a nemliečne zložky rastlinného aj živočíšneho pôvodu, ako aj farbivá a emulgátory. V zložení taveného syra sa na prvom mieste najčastejšie nachádza voda a syr. Ďalšou zložkou taveného syra je maslo alebo stužený rastlinný tuk. V zložení mnohých hotových výrobkov nájdete emulgačné soli E450, E452, E339, jedlú soľ a mliečnu bielkovinu.
E450, E452 a E339 sú polyfosfáty, ktorých úlohou je zabrániť vysychaniu a spekaniu syra a regulovať kyslosť. Vysoký obsah tuku v tavených syroch je výborným nositeľom chuťových látok a aróm. Do taveného syra sa môžu pridávať aj rôzne arómy. V hotových výrobkoch ide zvyčajne o umelé arómy a zvýrazňovače chuti.
Taviace činidlá
V domácnosti sa ako „taviace činidlo“ taveného syra môže použiť napríklad jedlá sóda a kyselina citrónová. Použitím taviacich činidiel v tavenom syre sa syr zbaví hrudiek a začne byť príjemne zamatový. Okrem toho sa chuť taveného syra môže obohatiť bylinkami, korením, nadrobno nakrájanou šunkou, zelenou cibuľkou alebo hubami.
Výživové hodnoty taveného syra
Jedno črievkové balenie taveného syra zvyčajne váži 100 g a nájdete v ňom:
- 250-300 kalórií
- 8-10 g bielkovín
- 4-6 g sacharidov
- 21-29 % tuku
V porovnaní s maslom alebo margarínom má tavený syr oveľa menej kalórií a viac bielkovín. Je však dôležité si uvedomiť, že je zdrojom nasýtených mastných kyselín, ktorým je lepšie sa vyhýbať. V jednej porcii taveného syra s hmotnosťou približne 25 g je približne 100 kalórií, preto sa ho ľudia držiaci diétu často vzdávajú. Tavený syr sa používa aj pri príprave rôznych omáčok, čo zvyšuje ich kalorickú hodnotu.
Tabuľka výživových hodnôt taveného syra (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 250-300 |
| Bielkoviny | 8-10 g |
| Sacharidy | 4-6 g |
| Tuky | 21-29 g |
Recept na domáci tavený syr
Na prípravu domáceho taveného syra budete potrebovať:
- Tučný alebo polotučný tvaroh
- Soľ
- Jedlá sóda
- Maslo
- Prísady podľa vlastného výberu (bylinky, korenie, šunka, huby, atď.)
Postup:
- Tvaroh rozdrobte na malé kúsky do misky, posypte trochou soli a jedlej sódy. Na 500 g tvarohu stačí 1 čajová lyžička sódy.
- Celé to prikryte tanierom a odložte na teplé miesto na 12 až 24 hodín. Stačí izbová teplota.
- Počas tejto doby sa syr začne rozpúšťať a potom by ste ho mali preniesť na panvicu s trochou masla a začať ho pomaly taviť na miernom ohni.
- Nezabudnite neustále miešať a kontrolovať, či sa syr neprilepil na dno. Celé sa to musí zahrievať, až kým nezmiznú všetky hrudky.
- Potom sa zmes ochutí soľou a prísadami podľa vlastného výberu.
- Keď je hotový, preložte tavený syr do malej nádoby a na povrch pritlačte fóliu, aby sa nevytvorila kožka. Tavený syr odložte bokom, aby úplne vychladol.
Tipy a triky
Chuť prírodného domáceho taveného syra možno variovať rôznymi prísadami. Tavený syr sa dobre hodí k čerstvým aj sušeným bylinkám. Tavený syr môžete ľahko pripraviť s pažítkou, provensálskymi bylinkami, kôprom, chrenom, mletou paprikou, farebným korením alebo šunkou, hubami či slaninou.
Tavený syr a zdravie
Tavené syry sú vysoko spracovaným výrobkom, ktorý je predovšetkým bohatým zdrojom kalórií. Tavený syr nemá žiadnu výživovú hodnotu. Nie každý má rád bryndzu, preto ju najmä v zimných mesiacoch nahrádzame taveným syrom.
tags: #tavený #syr #zloženie #a #výroba
