Recept na dokonalý steak: Umenie prípravy šťavnatého mäsa

Príprava dokonalého steaku je umenie, ktoré kombinuje kvalitné suroviny, správnu techniku a vášeň pre dobré jedlo. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento článok vám poskytne komplexný pohľad na to, ako pripraviť šťavnatý a chutný steak, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie jazýčky.

Šťavnatý steak s hranolkami

Výber správneho mäsa

Kľúčom k dokonalému steaku je výber kvalitného mäsa. Pri výbere by ste mali zvážiť niekoľko faktorov:

  • Plemeno dobytka: Niektoré plemená sú známe pre svoju kvalitu mäsa. Medzi najobľúbenejšie patria Angus, Hereford a Wagyu.
  • Mramorovanie: Čím viac mramorovania, tým šťavnatejší a chutnejší bude steak. Mramorovanie, odborne nazývané „intramuskulárny tuk", nie je len estetickým prvkom. Jeho prítomnosť zásadným spôsobom ovplyvňuje chuť, štruktúru i šťavnatosť mäsa. Tuk sa totiž pri nízkych teplotách rozpúšťa a dáva wagyu mäsu takmer maslovú jemnosť a neuveriteľné aróma.
  • Dozrievanie: Mäso by malo byť vyzreté, aby sa zjemnilo a získalo intenzívnejšiu chuť. Suché zrenie je proces, pri ktorom sa mäso skladuje v kontrolovanom prostredí, čo umožňuje enzýmom rozkladať svalové vlákna.
  • Čerstvosť: Zvoľte mäso, ktoré je čerstvé a má prirodzenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé alebo má nepríjemný zápach. Poradí vám, ako vybrať kvalitné mäso tak, aby jeho konzumácia bola gurmánskym zážitkom.

Ak niekedy dostanete príležitosť ochutnať pravý wagyu steak, pripravte sa na úplne iný gastronomický zážitok, než aký poznáte z klasického hovädzieho.

Príprava mäsa pred grilovaním

Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť:

  • Vyberte mäso z chladničky: Vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút pred grilovaním, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.
  • Osušte mäso: Použite papierové utierky na osušenie povrchu mäsa. Suché mäso sa lepšie opečie a vytvorí sa chutná kôrka.
  • Ochutenie: Mäso ochuťte soľou a korením. Soľ vytiahne vlhkosť z mäsa, ktorá sa následne absorbuje späť, čím sa zvýrazní chuť. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
  • Voliteľné marinády: Ak chcete, môžete mäso marinovať. Marinády môžu pridať chuť a zjemniť mäso. Použite marinády na báze oleja, octu alebo citrusovej šťavy.

Techniky grilovania steaku

Existuje niekoľko techník grilovania steaku, pričom každá z nich má svoje výhody a nevýhody:

  • Grilovanie na priamom ohni: Táto technika je vhodná pre tenšie steaky, ktoré sa rýchlo prepečú. Grilujte mäso na horúcom rošte, aby sa vytvorila kôrka, a potom ho presuňte na chladnejšie miesto, aby sa dopieklo.
  • Grilovanie na nepriamom ohni: Táto technika je vhodná pre hrubšie steaky, ktoré potrebujú dlhší čas na prepečenie. Táto technika zabezpečí rovnomerné prepečenie a chutnú kôrku.
  • Sous-vide a gril: Táto metóda kombinuje varenie vo vákuu (sous-vide) s grilovaním.

Wagyu sa totiž negriluje ako bežný steak. Vďaka vysokému obsahu tuku sa pripravuje oveľa rýchlejšie a pri nižších teplotách. V Japonsku sa wagyu konzumuje skôr v menších porciách - často formou tenkých plátkov pripravovaných ako sukiyaki alebo shabu-shabu. V západných kuchyniach sa ale wagyu steak servíruje aj v klasickej podobe: hrubší kus mäsa na grile alebo panvici, doplnený len soľou a korením, aby sa zachovala čistá chuť.

Stupne prepečenia steaku

Pri grilovaní steaku je dôležité dosiahnuť požadovaný stupeň prepečenia. Tu je prehľad jednotlivých stupňov:

  • Rare (surový): 52-54°C - Mäso je červené a takmer surové.
  • Medium Rare (mierne prepečený): 55-57°C - Mäso je červené v strede a ružové po okrajoch.
  • Medium (stredne prepečený): 58-63°C - Mäso je ružové v strede a hnedé po okrajoch.
  • Medium Well (stredne prepečený do dobre prepečeného): 64-68°C - Mäso je mierne ružové v strede a hnedé po okrajoch.
  • Well Done (dobre prepečený): 69°C a viac - Mäso je prepečené a hnedé.

Na meranie vnútornej teploty mäsa použite teplomer na mäso.

Odpočinok mäsa po grilovaní

Po grilovaní je dôležité nechať mäso odpočinúť aspoň 10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, čo zabezpečí šťavnatý steak. Mäso prikryte alobalom, aby zostalo teplé.

Servírovanie steaku

Steak môžete servírovať s rôznymi prílohami, ako sú:

  • Pečené zemiaky: Klasická príloha k steaku.
  • Grilovaná zelenina: Zdravá a chutná príloha.
  • Šalát: Osviežujúca príloha, ktorá vyváži chuť mäsa.
  • Omáčky: Steak môžete doplniť rôznymi omáčkami, ako sú bearnská omáčka, omáčka z červeného vína alebo chimichurri.

Ak hľadáte odľahčenú alternatívu ku klasickému steaku, vyskúšajte taliansky Tagliata di Manzo. Mäso sa krátko opečie na panvici alebo grile, aby zostalo vnútri ružové (medium rare). Potom sa nakrája na tenké plátky a podáva sa s prílohami, ako sú rukola, cherry paradajky, parmezán alebo balzamiková redukcia.

Tagliata je ľahšia a sviežejšia ako klasický steak. Je ideálna na letné večery a ponúka možnosť experimentovať s rôznymi prílohami a omáčkami.

Recepty na steaky

Tu je niekoľko receptov na steaky:

Hovädzí steak na cibuli

Na 4 porcie potrebujeme:

  • 600 g hovädzie stehno
  • 150 g cibuľa
  • olej slnečnicový
  • 30g huby sušené alebo plechovka šampiónov
  • 1 KL soľ
  • ¼ KL korenie čierne mleté korenie
  • ¼ KL rasca mletá
  • ½ KL paprika červená mletá

Postup:

  1. Mäso umyjeme a nakrájame na plátky. Na tenko vyklepeme.
  2. Huby umyjeme a namočíme do vody./ Otvoríme plechovku s hubami.
  3. Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a osmažíme na oleji.

Steak z roštenky

Na 4 porcie potrebujeme:

  • 800g roštenec
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Paprika
  • Čierne korenie
  • Bylinky podľa vlastnej preferencie (tymián, rozmarín, oregano,zmes)
  • Soľ

Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Potom ho opláchnite vlažnou vodou a ak je vcelku, nakrájajte na asi 2,5 cm hrubé rezy kolmo na svalovinu.

Hovädzí guláš zo stehna

Pre 6-8 porcií potrebujeme:

  • 1 kg hovädzieho zo stehna
  • 750g - 1 kg zemiakov
  • 2 väčšie cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 3 ČL soli
  • 1 ČL mletej rasce
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 750 ml paradajkovej šťavy (alebo pretlaku)
  • cca 0,5 l vody
  • 1 KL sušeného majoránu

Na oleji opražíme cibuľu.

Hovädzia hruď s cesnakom a paradajkami

Na 10 porcií potrebujeme:

  • 1600 g hruď hovädzia
  • 2 PL (Toun) krém cesnakový al. roztretý cesnak
  • 400 g v konzerve al. krájané paradajky
  • 4 vetvičky tymian čerstvý al.

Roštenec na masti

Pre 4-5 porcií potrebujeme:

  • 1 kg roštenec
  • soľ
  • čierne mleté korenie
  • bravčová masť/ olej

Na tuku opečieme prudko roštenec. Preložíme ho na pekáč, podlejeme, osolíme, okoreníme, prikryjeme a dusíme v rúre 45 minút. Stále polievame výpekom. Nakoniec odokryjeme a zapečieme asi 15 minút.

Inšpirácia v kuchárskych knihách a grilovacích špeciáloch

Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu a recepty na prípravu steaku a grilovaných pokrmov, môžete siahnuť po kuchárskych knihách a grilovacích špeciáloch. Existuje množstvo publikácií, ktoré ponúkajú recepty na grilované pokrmy z hovädzieho, bravčového a baranieho mäsa, zveriny, hydiny, rýb, zeleniny a ďalších surovín.

Medzi zaujímavé tituly patria:

  • Viac ako 200 receptov na grilované pokrmy z hovädzieho, bravčového a baranieho mäsa, zveriny, hydiny, sladkovodných a morských rýb a plodov mora, z údenín, čerstvej zeleniny, ovocia a húb.
  • Najväčší ilustrovaný sprievodca grilovaním a barbecue pre nadšencov i profesionálov.

Grilujeme Doma i na zahradě
Jana Balonová | Nakladatelství SUN s.r.o. Nová ediční řada od českých autorů. Nové, pestré recepty z tradičních a běžně dostupných surovin.Rady, postupy, fotografie.

Jíme zdravě Grilovací speciál
kolektív | EUROMEDIA GROUP a.s. 96 stran, 65 fantastických receptů, díky kterým zazáříte na každé grilovačce. Jak grilovat zdravě? Zbrusu nová kuchařka z dílny Jíme zdravě vám ukáže, že je to hračka! Těšte se na zdravější varianty oblíbených hitů, které znáte z každé grilovačky. Letošní léto si užijete bez výčitek a přebytečných kil.

Grilování
Jan Braai | Nakladateľstvo DONA s.r.o. Snadné recepty a radyTato kniha je nepostradatelným průvodcem pro všechny, kteří propadli kouzlu grilování. Jejím autorem je zakladatel Národního dne grilování v Jihoafrické republice Jan Braai, který je díky svým televizním pořadům v mnoha zemích velmi populární. Grilování je 12. Ze 130 ověřených receptů si vyberou ti, kteří se chtějí naučit základy grilování, i ti, kteří chtějí vyzkoušet něco nového.

V novej knihe Zdeňka Pohlreicha nájdete vedľa stovky osvedčených receptov, doplnených a upravených, tiež štyridsať úplne nových senzačných jedál. Možno ste ani netušili, čo všetko sa dá na grile pripraviť - je tu skrátka 100 + 40 dôvodov, prečo sa pustiť do grilovanie! Grilování je 12. kuchařka z Edice Apetit a nabízí ty nejlepší nápady (nejen) na gril.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

tags: #jidlo #sro #recept #na #steak

Populárne príspevky: