Jiskvarohový zemiakový kysnutý koláč: Tradičná pochúťka zo slovenskej kuchyne

V dnešnej dobe plnej hypermarketov a exotických trendov sa zabúda na tradičné jedlá. Kysnutý koláč plnený zemiakmi je skvelý spôsob, ako premeniť obyčajné ingrediencie na neobyčajnú pochúťku. Tento recept na kysnutý koláč plnený zemiakmi je spomienkou na kuchyňu našich starých mám, ktoré dokázali z mála vytvoriť chutné a sýte jedlo. Kysnutý koláč so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce.

Predstavte si neskutočne vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku z rozpučených zemiakov, syra a jarnej cibuľky. A to všetko je korunované chrumkavou syrovou kôrkou s pikantnou cesnakovou potierkou. Vďaka kyslej smotane v ceste a zemiakovej plnke zostanú tieto koláče úžasne mäkké a vláčne aj na druhý deň. Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok je taký ohromujúci, že sa tento recept okamžite stane klenotom vašej kuchyne.

Jiskvarohovy zemiakový koláč, známy aj ako krumplovník, je mimoriadne chutná, jednoduchá ľudová sedliacka špecialita. Tento konkrétny slaný zemiakový koláč je z obce Gölle v župe Somogy. V týchto sychravých dňoch je priam ideálna, výborne zasýti a zahreje.

Pohľad zblízka: je to veľmi chutný, sýty a výdatný slaný zemiakový koláč, ktorý sa môže piecť v pekáči vcelku alebo na panvici ako naše zemiakové placky. Po upečení sa potierajú osolenou kyslou smotanou, žiadne koreniny, bylinky, ani cesnak, ani údeniny či syr sa nepridávajú, necháva sa vyniknúť čistá zemiaková chuť.

Recept na kysnutý koláč plnený zemiakmi

Kysnutý koláč so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce. Vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku zo zemiakov, syra a jarnej cibuľky, je korunované chrumkavou kôrkou. Tento recept sa stane klenotom vašej kuchyne!

Ingrediencie

Na kysnuté cesto:

• 400-450 g polohrubej múky
• 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
• 7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo čerstvé droždie
• 2 PL kyslej smotany
• 1 PL kryštálového cukru
• 1/2 ČL soli
• Rozpustená masť

Zemiaková plnka:

• 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 30 g zmäknutého masla
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Opražená cibuľka (voliteľné)
• Maličké množstvo opraženej slaniny (voliteľné)
• Majorán
• Postrúhaný strúčik cesnaku

Na potretie a posypanie:

• 30 ml rastlinného oleja
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
• 40 ml oleja na potretie
• 1 lyžica vody na potretie
• Sezam podľa chuti
• Mlieko

Postup

Príprava cesta a plnky:

Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie):

Do hrnčeka rozmrvíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka a necháme nakysnúť kvások.

Príprava cesta:

Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko (150 ml), pridáme cukor a sušené alebo čerstvé droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia). Potom pridajte rozpustenú masť. K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava zemiakovej kaše:

Zemiakovú kašu urobte podľa toho, ako ste zvyknutí. Odporúčam však použiť menej mlieka, aby lepšie držala v ceste. U nás doma zvykneme dávať do kaše aj opraženú cibuľku a pri príprave posúcha som opražila aj maličké množstvo slaniny, ale je to na vašich chuťových bunkách.

Príprava plnky:

Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením, majoránom a postrúhaným strúčikom cesnaku. Všetko dobre premiešame. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.

Tvarovanie, plnenie a pečenie:

Rúru si predhrejeme na 180 °C (pri pečení kysnutého cesta sa odporúča najprv 5 minút pri 180°C a potom znížiť na 170°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6-12 rovnakých častí (podľa požadovanej veľkosti koláčikov). Z každej časti vytvarujeme guľku alebo bochníček.

Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku s hrúbkou asi 0,5-1 cm. Do stredu každej placky dáme približne dve lyžice zemiakovej plnky. Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch.

Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (tak, aby hladká časť bola na vrchu). Trošku zvrchu bochníček roztlačte, aby vznikol posúch. Môžete ho ešte posypať nadrobno pokrájanou slaninkou. Prikryte čistou utierkou a nechajte ešte cca 10-15 minút podkysnúť.

Posúchy potrieme olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a mletou paprikou alebo rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypeme nastrúhaným syrom alebo sezamom. Vrch posúchov popicháme vidličkou.

Pečieme v predhriatej rúre 20-40 minút (podľa veľkosti koláčikov) dozlatista. Ak sa zdá, že posúchy ešte nie sú, nechám ich piecť ešte 4-5 minút spodný ohrev.

Upečené posúchy ihneď potrieme po vrchu olejom alebo mliekom a necháme vychladnúť na plechu prikryté utierkou.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Existuje mnoho spôsobov, ako si tento tradičný koláč prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

• Slaný koláč z jedného plechu s mäsovo-zemiakovou plnkou: Kombinácia nadýchaného cesta s chrumkavou kôrkou a mäsovo-zemiakovou plnkou.
• Pečený slaný zemiakový koláč plnený paprikou, špenátom, šunkou a syrom: Zdravé a sýte jedlo pre celú rodinu.
• Slaný koláč plnený špenátom z filo cesta: Chrumkavá a chutná alternatíva.
• Kysnutý závin so zemiakovou náplňou: Ideálne na večeru alebo ako slaná chuťovka pre návštevy.

Časový harmonogram

Pre lepší prehľad, tu je časový harmonogram prípravy:

Tipy a triky

• Experimentujte s plnkou: Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku.
• Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku.
• Pre chrumkavejší povrch: Ak máte radi chrumkavejší povrch, pridajte trochu viac sezamu.

Tieto koláčiky sú fantastické ako príloha k hustým polievkam (napríklad gulášovej alebo kapustovej) alebo k šalátu z čerstvej zeleniny. Najviac chutia teplé a s kyslou polievkou.

Ďalšie inšpirácie na slané koláče

Ak hľadáte ďalšie nápady na slané koláče, tu je niekoľko inšpirácií:

• Bolonská roláda: Kysnuté cesto s mäsovou plnkou vás dostane. Táto roláda celkom určite konkuruje obľúbeným pizza rolkám.
• Šunkové slimáky so syrom: Rýchla chuťovka, ktorou pohostíte neočakávanú návštevu.
• Raňajkový bryndzový koláč (bez múky): Ak máte radi bryndzu, vyskúšajte tento jednoduchý koláčik, ktorý chutí skvelo samotný, s chrumkavou zeleninou alebo horúcou hriankou.
• Bryndzový koláč: Bryndzová plnka pečená v zemiakovom cestíčku.
• Focaccia: Chlebový posúch z Talianska, ktorý si môžete upraviť podľa svojich preferencií.
• Slaný závin: Ďalšia rýchlovka z lístkového cesta.

tags: #jiskvarohovy #zemiakovo #kysnuty #kolac

Populárne príspevky:

• Recept na chrumkavé krokety
• Ľanová múka a zdravé recepty
• Vstavané rúry a varné dosky: Rozmery
• Anjelské torty na krstiny
• Použitie ľanových semienok