Kačacia Masť: Tekuté Zlato Tradičnej Kuchyne

Kačacia masť bola od nepamäti súčasťou tradičných kuchýň po celej Európe. Na dedinách sa nikdy nevyhodila ani kvapka - považovala sa za cennú surovinu, ktorá sa dala využiť na prípravu jedál počas celého roka. Niet divu, že sa jej hovorí aj tekuté zlato kuchyne. Kačka, z ktorej masť pochádza, bola pritom vždy symbolom hojnosti a sviatočných príležitostí, keď sa rodina stretla pri bohato prestretom stole. Tento tuk dodá vašim jedlám nielen bohatú chuť, ale aj kúsok tradície. Zlatistá pochúťka patrí medzi najvoňavejšie domáce suroviny a vďaka jej prirodzenému konzervačnému účinku sa výborne skladuje. Príprava kačacej masti je malý kuchynský rituál.

Na rozdiel od bravčovej masti je kačacia ľahšie stráviteľná a obsahuje vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, najmä kyselinu olejovú, ktorá je známa zo stredomorskej stravy (rovnaký tuk obsahuje aj olivový olej). Preto sa považuje za zdravšiu alternatívu medzi živočíšnymi tukmi. Kačacia masť je teda viac než len vedľajší produkt pri pečení kačky - je to vzácny kulinársky pomocník, ktorý spája tradíciu, chuť a praktickosť. Navyše, keďže obsahuje menej nenasýtených tukov ako bravčová masť, je o niečo šetrnejšia k nášmu zdraviu.

Ako Urobiť Kačaciu Masť?

Základom kačacej masti je tuk, ktorý sa nachádza v kačacom sadle alebo koži. Najlepší výsledok dosiahnete z domáceho alebo kvalitného kupovaného kačacieho mäsa.

Postup:

  1. Kačacie sadlo z mäsa alebo aj kožu nakrájajte na malé kocky.
  2. Vložte kúsky kačacieho sadla do hrnca so silným dnom.
  3. Roztápajte tuk na miernom ohni, občas premiešajte, aby sa masť rovnomerne rozpúšťala.
  4. Ak chcete masť jemne ochutiť, pridajte trošku soli.
  5. Keď je masť zlatistá a tuk sa úplne rozpustil, vypnite plameň a pomocou sitka oddeľte masť od škvariek.
  6. Masť nechajte mierne vychladnúť, potom ju prelejte do čistého pohára.
  7. Uzavrite ho a uskladnite v chladničke alebo na chladnom mieste.

Topenie tuku na nízkom ohni a postupné rozpúšťanie zaručí krásnu vôňu a lahodnú chuť. Škvarky z kačacej masti sú perfektným občerstvením. Môžete ich posoliť, pridať čerstvý cesnak alebo cibuľku a máte výbornú dobrotu k chlebu.

Pečená kačka a konfitovaná kačacia pečeň

Gurman TIP:

Do kačacej masti môžete pridať aj bylinky. Skvele sa hodí napríklad rozmarín, tymian alebo majoránka, ktoré masti dodajú jemnú, voňavú arómu a obohatia jej chuť. Stačí pridať pár čerstvých vetvičiek byliniek do už roztopenej masti a nechať ich chvíľu lúhovať, až kým masť nezíska žiadanú vôňu.

Ako Získať Kačaciu Masť?

Pri pečení kačky v rúre sa masť začne postupne vypekať. Odporúča sa piecť pri teplote približne 150 - 160 °C, aby sa tuk uvoľňoval pomaly a nespálil sa. Samostatné vypekanie tukových častí je ďalším spôsobom, ako získať čistú kačaciu masť. Tukové kúsky z krku či brušnej dutiny sa nakrájajú na malé kocky a na miernom plameni sa nechajú pomaly vypekať v hrnci alebo panvici.

Uskladnenie Kačacej Masti

V minulosti gazdinky uskladňovali kačaciu masť aj v pivnici alebo špajzi, kde sa pri nižšej teplote udržala dlho čerstvá. Dnes máme k dispozícii modernejšie spôsoby:

  • Chladnička - v uzatvorenej sklenenej nádobe alebo porcelánovej miske vydrží aj niekoľko mesiacov.
  • Mraznička - ak chcete mať zásobu na celý rok, pokojne masť rozdeľte do menších porcií a zamrazte.
  • Čistota - veľmi dôležité je, aby v masti nezostali žiadne zvyšky mäsa, kože alebo šťavy. Tie by mohli spôsobiť rýchlejšie znehodnotenie.

Využitie Kačacej Masti v Kuchyni

Kačacia masť je všestranný pomocník v kuchyni. Tu je niekoľko tipov, ako ju využiť:

  • Pečené zemiaky - sú asi najznámejším receptom s kačacou masťou. Stačí zemiaky pokrájať, premiešať s masťou a upiecť do chrumkava.
  • Nátierka - masť natretá na krajec chleba, posypaná soľou a jemne nakrájanou cibuľkou, bola kedysi bežnou desiatou, ktorá dodala energiu na celý deň.

TOP-Farm

Cieľom spoločnosti je poskytnúť spotrebiteľom kvalitné mäso, chované tradičným spôsobom, bez pridania antibiotík, či prípravkov podporujúcich rast hydiny do kŕmnych zmesí. TOP-Farm patrí medzi malú skupinu chovateľov a spracovateľov hrabavej a vodnej hydiny, zaoberajúcej sa týmto spôsobom chovu. Hydinu ponúkajú z vlastných a kontrolovaných chovov od zazmluvnených partnerov (Slovenska a Maďarska) po absolvovaní prísneho auditu kvality spoločnosti TOP-Farm.

tags: #kacaci #zir #kacacia #mast

Populárne príspevky: