Kačacie mäso: Energetická hodnota a nutričné hodnoty

Pokiaľ ide o rôzne druhy mäsa, ktoré môžete konzumovať, kačica určite nie je na popredných miestach vo vašom zozname. A je to veľká chyba, pretože je neuveriteľne chutná a je to príjemný spôsob, ako zmeniť paletu mäsa. Kačacie mäso je forma hydiny, ktorá pochádza z domácich alebo divých druhov kačíc.

Je klasifikované ako biele mäso, ale v skutočnosti je oveľa tmavšie ako kuracie a morčacie mäso. Pri správnom uvarení bude mať červenkastý vzhľad podobný hovädziemu mäsu (steaku). Ako mäso z diviny má kačica jedinečne bohatú a silnú chuť, ktorá je kombináciou pikantnej a sladkej. Kačica, aj keď je často spájaná s vysokým obsahom tuku, obsahuje prevažne zdravé nenasýtené tuky, no napriek tomu má bohatú mäsovú chuť. Väčšina spôsobov varenia zahŕňa prípravu kačice tak, aby sa väčšina tuku odstránila a zostala chrumkavá koža a chudé mäso.

Peking Duck

Nutričné hodnoty kačacieho mäsa

Jednou z najväčších výhod jedenia kačice sú všetky živiny, ktoré pochádzajú z mäsa. Kačica sa ukázala ako vynikajúci zdroj železa, ktoré je nevyhnutné pri tvorbe hemoglobínu, základnej časti červených krviniek. Ak chcete budovať svalovú hmotu, podporiť vývoj mozgu alebo podporiť zdravý imunitný systém, potom by ste mali do svojej stravy pridať potraviny bohaté na železo.

Veľa bielkovín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní chodu vášho tela, sa nachádza aj v kačacom mäse. Tieto proteíny dokážu opraviť poškodenú pokožku a udržať vaše telo v pohybe. Najväčšou živinou nachádzajúcou sa v kačacom mäse je vitamín B. Konzumácia dostatočného množstva selénu je tiež dôležitá pre zdravie štítnej žľazy. Niektoré výskumy ukazujú, že konzumácia živočíšnych bielkovín, vrátane kačice, môže zlepšiť hustotu a silu kostí. Kačacie mäso je tiež zdrojom glycínu, aminokyseliny, ktorá je dôležitou súčasťou zdravia pokožky a niektoré štúdie naznačujú, že môže pomôcť pri hojení rán.

Zatiaľ čo tučné ryby sú považované za špičkový zdroj omega 3 mastných kyselín, kačica obsahuje aj tieto pre srdce prospešné kyseliny. Konzumácia kačice (a iných foriem hydiny) namiesto steaku a iného mäsa s vysokým obsahom nasýtených tukov má tiež potenciál pre určité pozitívne zdravotné výsledky súvisiace s rizikom kardiovaskulárnych ochorení.

Riziká spojené s konzumáciou kačacieho mäsa

Najväčším problémom u mnohých ľudí je zvýšený obsah tuku v kačacom mäse. V skutočnosti sa zistilo, že kačica má obzvlášť vysoký obsah nasýtených tukov, najmä v porovnaní s inými druhmi hydiny. Ale to platí len vtedy, ak pri varení mäsa ponecháte kožu. Kačacie mäso má tiež veľmi vysoký obsah cholesterolu. Jedna porcia kačacieho mäsa v 85 g má dostatočne vysoký obsah cholesterolu na to, aby predstavoval 25% odporúčanej dennej dávky (ODD) pre dospelých.

PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU

Príprava kačacieho mäsa

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť kačicu vrátane pečenej celej kačice, pečených a dusených kačacích pŕs, klasického konfitovaného kačacie stehná (kde sa kačacie stehná varia s nízkym obsahom kačacieho tuku), kačacej klobásy a dokonca aj kačacej „slaninky“. Vytavenú kačaciu masť použite v hranolčekoch z kačacej masti alebo v pečených zemiakoch z kačacej masti. Všimnite si, že niektoré časti sú zdravšie ako iné.

Kačacie mäso sa obzvlášť dobre hodí k ovociu a zelenine, ktoré majú prirodzenú sladkosť, ako sú čerešne, granátové jablko a marhule, ako aj zimná tekvica a sladké zemiaky. Ak chcete pripraviť kačacie prsia, začnite vyškvarením tuku a schrumkavením kože. Kožu narežte a potom pomaly opekajte kožou nadol, aby sa tuk uvoľnil (môže to trvať 10 minút alebo viac).

Nutričné hodnoty kačacej pečene

Vnútornosti všeobecne sú v našich končinách považované za akýsi podradný a menej hodnotný druh mäsa. Často sa nám spájajú skôr s krmivom pre domácich miláčikov ako s gurmánskym zážitkom. Ak však prekonáte tieto predsudky a odhodláte sa na prípravu vnútorností, objavíte svet nečakane pestrých chutí, výživných a zdravých surovín za prekvapivo nízke ceny.

Kačacia pečeň

Už od materskej školy nás všetkých učili, že všetky vitamíny nájdeme v tom najhojnejšom počte v ovocí a zelenine. Pečeň je bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo. Pečeň obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín a tento fakt spôsobuje zástancom zdravej výživy bolenie hlavy. Železo je totiž nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu - proteínu, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek.

Porcia varenej kuracej pečienky poskytuje asi 60 percent dennej hodnoty železa a rovnaké množstvo varenej hovädzej pečienky asi 30 percent. Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku. V pečeni prítomný zinok je zasa podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy. Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne. Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12.

Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Pečeň je až nadmieru bohatá na vitamín A. Porcia varenej hovädzej pečene poskytuje 444 percent denného príjmu tohto vitamínu. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu.

Častým argumentom proti konzumácii pečene je jej obsah škodlivých látok, ktoré sa vraj v organizme ukladajú práve v pečeni. Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny (lieky, chemické prísady, jedy), v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme. Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo).

Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok).