Husacie a kačacie hody: Víťazné recepty a tipy na reštaurácie

Milovníci delikates si v jesennom období určite prídu na svoje. Práve toto obdobie je plné mimoriadne obľúbených husacích a kačacích hodov. Pečená hus, kapusta, jemná pečienka rozplývajúca sa na jazyku, obľúbené lokše, k tomu dobrý burčiak a príjemná spoločnosť sú vynikajúcim tipom na pohodový večer.

Keď sa povedia husacie hody, mnohých napadnú vychýrené oblasti Slovenského Grobu alebo Pezinka. No aj jedálne lístky luxusných reštaurácií po celom Slovensku ponúkajú sezónnu delikatesu - husacie a kačacie hody. Mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré sa pohrá s vašimi chuťovými pohárikmi, a zároveň pripraví neopakovateľný večer v kruhu rodiny či priateľov a známych.

Rituál husacích hodov začína predjedlom v podobe husacej pečienky. Ak sa rozplýva na jazyku, jemne pokvapkaná masťou a s čerstvým chlebom, budete na vrchole gurmánskeho blaha.

Harmóniu všetkých chutí pocítite pri hlavnom chode. Pečená hus, najlepšie objednaná vopred, je chutným vyvrcholením. Mäkké šťavnaté kúsky mäsa spojené s chuťou kapusty a najmä horúcich jemných lokší, ktoré sú typické k tejto gurmánskej delikatese, vás zasýtia a pripravia dokonalú chuťovú extázu.

Fantázia unikátneho spojenia, ktorú zapijete pravým burčiakom, vo vás vyvolá neskutočný pôžitok. Ak túžite po sladkom na záver, objednajte si lokše na sladko, s makom alebo orechmi. A pri vyprevádzaní možno dostanete ešte jeden „kapurkový“, ktorý zážitok z dobrého jedla a príjemného večera v obľúbenej spoločnosti zmení na nezabudnuteľný.

Tentoraz sme si pripravili niečo pre gurmánov, ktorí sa už dlho tešili na kačaciu či husaciu sezónu. Pozor, tieto lahôdky do seba nesmiete nahádzať, odporúčame vychutnať si každé jedno sústo!

Recepty na kačacie a husacie špeciality

Karamelizované jablká

Na 4 porcie potrebujeme:

  • 4 ks jabĺk (tvrdšie)
  • 150 g cukor kryštálový
  • biele víno
  • 2 g škorice
  • 1 ks badián

Postup:

Jablká pokrájame na štvrťky, zbavíme jaderníka. Z cukru si pripravíme karamel, zalejeme bielym vínom, pridáme škoricu, badián a štvrťky jabĺk. Povaríme 4 minúty, odstavíme a jablká necháme vychladnúť.

Vykŕmená husacia pečeň - FOIE GRAS podávaná na pečených bagetkách s hroznom a orechmi

Na 4 porcie potrebujeme:

  • 400 g husacej pečene
  • 1 kg husacej masti
  • 300 g hrozna
  • 100 g vlašských orechov
  • morská soľ hrubozrnná
  • mleté čierne korenie
  • tymián
  • 4 ks bagetiek

Postup:

Pečeň zbavíme žiliek a vložíme do rozohriateho husacieho tuku s pridaním soli a pomaly konfitujeme 30 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť.

Pečené kačacie prsia plnené jabĺčkom a slaninkou, podávané s dusenou červenou kapustou a domácimi zemiakovými lokšami

Potrebujeme:

  • 4 ks kačacích pŕs
  • 200g kačacej masti
  • soľ, petržlenová vňať
  • 150 g slaniny
  • 150 g jabĺk
  • 8 ks lokší

Dusená kapusta:

  • 800 g červenej kapusty
  • soľ, mleté čierne korenie
  • olej, cukor
  • ocot
  • 0,06 l červeného vína

Postup:

Kačacie prsia na koži narežeme, osolíme. Do stredu urobíme nožom kapsu, do ktorej vložíme mesiačik jabĺčka obaleného plátkom slaniny. Opečieme z obidvoch strán 2 minútky a v rúre pečieme 10 minút. Vyberieme a necháme. Kapustu si nakrájame na rezance, opražíme na oleji, osolíme, okoreníme, podlejeme červeným vínom a dusíme do mäkka. Dochutíme soľou, cukrom, octom.

Tip: Upečenú kačku môžeme podávať okrem červenej kapusty a lokší aj s opekanými šúľancami na karamelizovaných jablkách so škoricou a badiánom.

Kačacia pečeň

Na 4 porcie potrebujeme:

  • 400 g kačacej pečene
  • soľ, ml. čierne korenie, tymian
  • 100 g cibule, 10 g cesnaku
  • 100 g masla
  • 0,1 l oleja
  • 0,05 l šľahačky (26 %)
  • 80 g brusníc
  • chlieb

Postup:

Cibuľu opražíme na oleji. Pridáme pečienku a podusíme. Dochutíme soľou, korením, cesnakom, tymianom. Zalejeme šľahačkou, pridáme maslo, rozmixujeme, porozlievame do pohárikov.

Kačacie hody 🦆 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Tipy na reštaurácie v Košiciach

Navštívte Košice počas farebnej jesene a objavujte historickú pamiatkovú rezerváciu pri poriadnej hostine s kačacími hodmi. Pripravili sme si pre vás súhrn tých najlepších košických reštaurácií, kde si jedlo vychutnáte v spojení s kvalitnými vínami a autentickou atmosférou prevádzok. Kam si naplánovať návštevu a obed/večeru čo najskôr?

  • Villa Regia: Nechajte sa opantať znamenitým interiérom a servisom reštaurácie Villa Regia s vyše dvadsaťročnou históriou, ktorú nájdete na malebnom Dominikánskom námestí. Príďte sa sem presvedčiť na vlastné oči a ochutnajte napríklad aj kačacie prsia so zemiakovou haruľou, slivkovou omáčkou sladenou škoricou a badiánom, slaným crumble zo sušeného mlieka a slaniny, alebo vyprážanú kačaciu pečienku na cibuľovej kapuste s hubovým velouté a ligurčekovým olejom.
  • Pivovar Hostinec: Žiadna návšteva Košíc sa nezaobíde bez posedenia v najstaršom pohostinstve v krajine - vitajte v Pivovare Hostinec v Levočskom dome, kde sa v stredoveku konala aj údajne najväčšia svadba v Uhorsku. Dnes si tu môžete dopriať remeselné nápoje varené v útrobách Hostinca či trhanú kačicu s restovanou hlivou na smotanovo-tekvicových šúľancoch, dopInenú slaninovou mrveničkou a zelenou cibuľkou alebo konfitované kačacie stehno so zemiakovým závinom plneným karamelizovanou cibuľou na domácom pive, dusenou červenou kapustou a ríbezľovým demiglasom.
  • Camelot: Za dávkou stredoveku sa môžete zastaviť aj na čarovnom námestí na skok od Hlavnej ulice v blízkosti Katovej bašty a Miklušovej väznice. Poseďte si pri veži Kalvínskeho kostola a preberte všetky zameškané témy pri pohároch profesionálne čapovanom pive Pilsner Urquell. Skombinujte návštevu košického Camelotu s ochutnávkou gombolcov s trhaným kačacím mäsom na dusenej červenej kapuste alebo kačacími prsiami na pomarančovej omáčke.
  • Hotel Bankov: Spojte sezónu ochutnávky kačacích hodov s návštevou historickej rekreačnej oblasti v meste - Hotel Bankov vám ponúka luxusné prevedenie jesennej hostiny vo svojej reštaurácii, ideálne skombinovanej s hotelovým wellnessom. Pripravte sa na všetky famózne chute husacieho vývaru s gágoríkmi a julienne zeleninou, husacie stehno s červenou kapustou na ananáse a pečeňovým knedlíkom či kačacie prsia s batátovým pyré a šípkovým demiglasom.
  • Hotel Ambassador: Nezachádzajte za kačacími hodmi v meste priďaleko a vyberte si pre svoj košický výlet ubytovanie v Hoteli Ambassador priamo v centre diania na Hlavnej ulici. Hotel ponúka už od 17. októbra úžasnú gastronomickú paletu chutí: napríklad trhané kolienko s fermentovanou zeleninou v domácej brioške; divinový guláš s domácim zemiakovým knedlíkom a amaretto višne či kačacie prsia, s pyré z červenej kapusty, pomarančovými gaštanmi a pečenou lokšou. Ak máte chuť aj na niečo sladké, neváhajte objednať si tekvicové brownies s horúcou čokoládou, orieškovou zmrzlinou a sladkým popcornom!
  • Kaviareň Slávia a Boutique Hotel: Vychutnajte si novembrovú sezónu kačacích hodov v legendárnej Kaviarni Slávia a Boutique Hotel, kde vám profesionálne pripravené menu umocní zážitok z návštevy tejto košickej reštaurácie, známej snáď každému. Pošteklite svoje chuťové poháriky s husacím vývarom, konfitovaným kačacím stehnom so zemiakovými lokšami a dusenou červenou kapustou, alebo kačacím prsiami s domácimi zemiakovými šúľancami a velouté z kyslej kapusty. Počas slnečných jesenných dní si kačacie menu či jablkový koláč s domácou vanilkovou zmrzlinou doprajte na vonkajšej terase s výhľadom na Dóm svätej Alžbety či historickú budovu Národného divadla Košice.
  • Smokehouse Košice: Osviežte sa návštevou jedinečného Smokehouse Košice na Bielej ulici, v ktorom si pre vás pripravili poctivé kačacie hody podľa vášho gusta. Čo takto ochutnať kačacie rillettes podávané s čerstvým kváskovým chlebom, jemne roztierateľnou pochúťkou s intenzívnou chuťou kačky alebo konfitovanú kačku, varenú vo vlastnom tuku až 8 hodín, s tradičnou lokšou a karamelizovanou červenou kapustou? Toto menu sa skvelou kombinuje s remeselnými nápojmi - poseďte si s ním aj v zadnej otvorenej terase s impozantnou brečtanovou stenou!
  • Bakoš Bistro: Pri gastronomickej púti Košicami si určite nesmiete nechať ujsť ani návštevu autorského bistra na Južnej triede, vedenom rovnomenným šéfkuchárom, ktorý presne vie, ako na vaše chuťové poháriky. Ochutnajte menu Bakoš Bistra počas sezóny kačacích hodov a zistite, ako chutia kačacie prsia sous vide s gaštanovým pyré, maslovými zemiakovými knedličkami s čiernou hľuzovkou, glazovanou cviklou a cviklovým gélom. Zároveň máte počas tejto sezóny unikátnu príležitosť zapojiť sa do školy varenia s titulmi Halloween špeciál a Jesenná symfónia chutí (s dubákovým rizotom a kačacími prsiami)!
  • OhniskO - Fire Dining and Brew Bar: Oslávte jesennú sezónu v Košiciach a rezervujte si stôl alebo sa spontánne zastavte v OhniskO - Fire Dining and Brew Bar neďaleko centra mesta, kde si vychutnáte skutočne profesionálne pripravené gastronomické špeciality kedykoľvek počas roka. V tomto období si pre vás kuchári pripravili kačacie pho s ryžovými rezancami, mungo klíčkami a fermentovaným bambusom s chilli; tradičné kačacie Retro menu na červenej kapuste s brusnicami; kačacie rillette na dijónskej horčici s bourbonom, javorovým sirupom a grilovaným kváskovým chlebom či kačacie prsia OhniskO s aromatickou slivkovou omáčkou.
  • Márai Bistro: Spoznajte literárnu stránku Košíc aj pri gastronomickej prehliadke mesta - vitajte v Márai Bistro, príznačne venovanom spisovateľskému velikánovi Sándorovi Máraiovi, ktorý Košice preslávil po celom svete. Objavujte vynovené bistro na Hlavnej ulici, priamo pod vežou Dómu svätej Alžbety s terinou z foie gras s figami, mini brioškou a želé z tokajského vína, kačacie Consommé s letným kačacím závitkom z ryžového papiera či pomaly pečené kačacie stehno z maďarských fariem s tekvicovým pyré a dusenou červenou kapustou, dekorované blanšírovanou šalotkou na červenom víne.

Gault&Millau v Maďarsku

Po takmer 10 rokoch sa do Maďarska vracia bedeker Gault&Millau - jeden z najvýznamnejších a najrešpektovanejších gastro sprievodcov na svete. Inšpektori v utajení navštívili stovky reštaurácií po celom Maďarsku. Na základe ich hodnotení predstavila tohtoročná edícia 22.

„Vraciame sa s misiou byť partnerom maďarskej gastronómie a podporovať jej rast a inováciu. Na rozdiel od mnohých iných sprievodcov je hodnotiaci systém Gault&Millau nesmierne komplexný.

„Gastronómia je rozmanité odvetvie, kde je v hre množstvo faktorov. Kulinársky zážitok sa skladá z nespočetného množstva elementov - od atmosféry cez vybavenie reštaurácie a servis až po kvalitu ingrediencií a harmóniu chutí. Gault&Millau hodnotí reštaurácie na škále od 1 do 20 bodov. Len reštaurácie so skóre vyšším ako 10 bodov sa dostanú do bedekra. Tí najlepší získavajú ocenenie v podobe kuchárskych čiapok (toques), ktoré sa používajú medzinárodne.

Gastronomického sprievodcu Gault&Millau založili v roku 1965 francúzski novinári Henri Gault a Christian Millau. Stáli pri zrode hnutia nouvelle cuisine, ktoré presadzovalo využívanie čerstvých surovín a kreatívnu prezentáciu jedál. Dnes je prítomný vo viac než 18 krajinách, kde anonymní inšpektori hodnotia reštaurácie podľa komplexného súboru kritérií. Sprievodca sa v Maďarsku naposledy objavil pred takmer desiatimi rokmi a jeho návrat tak predstavuje významný míľnik v dejinách maďarskej gastronómie.

Ocenenia Gault&Millau Hungary

Titul Šéfkuchár roka získava osobnosť, ktorá predviedla v rámci maďarskej gastronómie najvýnimočnejší výkon. Cenu dostala Szabina Szulló (Stand Restaurant a Stand25 Bistro), ktorá prispela k fantastickému umiestneniu Maďarska na medzinárodnej súťaži Bocuse d’Or. Získala 18 bodov, čo znamená 4 čiapky. Inšpektori jej Stand Restaurant vyzdvihli za dokonalú precíznosť a svetovú kvalitu.

Cena Mladý talent roka Gault&Millau sa udeľuje šéfkuchárom na začiatku kariéry, ktorí vykazujú silný potenciál. Tentoraz si ju domov odniesol Richárd Csillag (Lokal at the Lake a Lokalista), ktorý spolu so svojou partnerkou Jankou Gelencsér vedie jeden z najprepracovanejších maďarských „z farmy na stôl“ konceptov - Lokal at the Lake pri jazere Balaton, a tiež Lokalista v Zale.

Kategória Šéfkuchár zajtrajška patrí najsľubnejším inovatívnym šéfkuchárom. Ovládol ju Kornél Kaszás z Babel Budapest. Do najlepších maďarských reštaurácií priniesol novátorstvo a odvážne nápady.

Someliérom roka sa stal Dávid Kincses, ktorý sa stará o vínne párovanie v reštaurácii Arany Kaviár. Tá získala 15,5 bodu a 3 čiapky.

Kategória POP roka patrí netradičným konceptom, ako sú bistrá či streetfoody. Cenu si odnieslo Panificio il Basilico, ktoré ocenili inšpektori aj redaktori Gault&Millau.

Bedeker sa dostane do kníhkupectiev koncom septembra a bude obsahovať takmer 400 reštaurácií, vrátane 150 mimo Budapešti. Okrem klasicky hodnotených reštaurácií sa fanúšikovia gastra môžu tešiť aj na spomínanú dostupnú kategóriu POP.

Uznávaný gastronomický expert je od septembra 2024 odborným riaditeľom Gault&Millau Hungary. Po mnohých rokoch strávených v Maroku a vo Francúzsku sa po návrate domov stal významnou osobnosťou maďarskej kulinárskej scény. Svoju prvú recenziu reštaurácie publikoval v roku 1992. Odvtedy pravidelne pôsobí ako porotca na medzinárodných vinárskych súťažiach a aktívne sa zapája do rozvoja maďarskej gastronómie.

tags: #kacacie #a #husacie #hody #vitaz #recepty

Populárne príspevky: