Recepty z kačacieho mäsa: Tradičné aj moderné variácie
Kačacie mäso má na Slovensku dlhoročnú tradíciu. Najmä v minulosti boli kačky súčasťou takmer každého hospodárstva a ľudia si ich mäso dopriali omnoho častejšie, než je tomu dnes. Kačacie mäso je tučnejšie než napríklad kuracie či morčacie, ale rozhodne nie je nutné sa mu v rámci zdravej výživy úplne vyhýbať. Ako príklad možno uviesť kačacie prsia, ktoré sú nielen výborné, ale tiež pomerne diétne.
Prečo zaradiť kačacie mäso do jedálnička?
Možno ste už počuli o pečenom kačacom mäse alebo ste ho dokonca aj ochutnali. Vďaka svojej jedinečnej chuti patrí kačacie mäso medzi delikatesy, ktoré si gurmáni radi doprajú. Predstava chrumkavej a voňavej kačice je lákavá pre každého. Aj kačica, rovnako ako hus, je mäso, ktoré sa radí medzi hydinu, ale je menšia. Obe však majú spoločnú jednu vec: kačacie mäso obsahuje viac tuku a bielkovín ako napríklad kuracie mäso.
Bielkoviny sú dôležité pre každého, nielen pre športovcov. Sú nevyhnutné pre bunky, tkanivá, hormóny a enzýmy a zabezpečujú regeneráciu a rast svalovej hmoty. Kačacie mäso pochádza z kačice domácej, ktorá bola vyšľachtená z kačice divej. Kačky sa radia medzi zúbkozobce. Mäso má tmavočervené sfarbenie, je kvalitné, chutné a jemné. Obsahuje viac tuku, najmä v koži, ale aj bielkoviny, vitamíny a železo.
Hydina sa delí na hrabavú (kurča, sliepka, morka, perlička) a vodnú (husi, kačice). Kačica domáca sa kŕmi rastlinami, semenami, plodmi, zelenými vodnými a pobrežnými rastlinami, hmyzom, larvami, malými rakmi, žubrienkami, ikrami, malými rybami, žabami, červíkmi a dokonca aj myšami, žaluďmi a orechmi.
Ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali jesť kačacie mäso s mierou. Hoci je tučné, obsahuje aj zdraviu prospešné zložky. Napríklad niacín (vitamín B3), ktorý je dôležitý pre metabolizmus tukov a znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu. Okrem toho obsahuje aj pyridoxín (vitamín B6) a riboflavín (vitamín B2), ktoré sú dôležité pre celkový metabolizmus. Pyridoxín je dôležitý pre červené krvinky, ovplyvňuje rast a zdravie kostí a plní obranné funkcie.
Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky
Ako pripraviť dokonalé kačacie mäso?
Ak chcete vyskúšať kačacie mäso, kilo kačacích pŕs stojí približne 14 eur. Ako ho však pripraviť, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kôrku? Tu je niekoľko tipov:
- Pečená kačica v pekáči: Kačacie mäso osoľte, okoreňte a vložte do hlineného pekáča. Dôkladne podlejte vodou a zakryte druhým pekáčom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 až 220 stupňov Celzia asi hodinu. Potom opäť podlejte vodou, polejte výpekom a pečte ďalších 30 minút. Nakoniec kačicu otočte a pečte pri 250 °C domäkka.
- Kačacie prsia s pomarančovým šalátom: Odstráňte kožu a tuk z kačacích pŕs. Vložte ich do misy, prelejte vínom, pridajte džem, cesnak a zázvor. Pečte v predhriatej rúre pri 220 °C 25 minút. Pripravte si šalát zmiešaním balzamového octu, oleja, soli a korenia. Očistite pomaranče, vyberte dužinu a pridajte ju do misy. Pridajte červenú a čínsku kapustu, klíčky, žeruchu a odkvapkané fazule. Upečenú kačicu preložte na tanier. Výpek prelejte do panvice a prudko varte 2 minúty. Kačacie prsia nakrájajte na kúsky. Šalát zalejte výpekom a premiešajte.
- Kačacie prsičká so cviklou a chrenom: Prsia osoľte, okoreňte a opečte na oleji z oboch strán. Preložte ich do pekáča a zalejte smotanou. Prikryte ich a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C a upečte. Sceďte cviklový šalát a nasekajte ho. Zmiešajte s chrenom, prelisovaným cesnakom, cukrom a soľou. Upečené mäso nakrájajte na rezance. Do výpeku primiešajte cviklu s chrenom, pridajte nakrájané mäso, premiešajte a vložte späť do rúry na pár minút.
- Grilované kačacie prsia v marináde: Sójovú omáčku, med, korenie a soľ zmiešajte. Prsia zbavte kože a nakrájajte na plátky. Vložte do misky s marinádou a nechajte odležať aspoň hodinu. Mäso grilujte a potierajte marinádou.
Dokonalé kačacie prsia - krok za krokom
Rúru predhrejte na 200°C. Prsia umyte a osušte papierovou utierkou. Na koži narežte mriežku ostrým nožom. Osoľte a okoreňte z oboch strán a nechajte postáť 10 minút. Vložte prsia kožou nadol do studenej panvice a zapnite stredný plameň (nepridávajte tuk). Pomaly opekajte, kým koža nie je zlatohnedá a chrumkavá. Otočte a nechajte zatiahnuť. Ak máte panvicu vhodnú do rúry, vložte ju do rúry na 6-8 minút (200°C). Inak preložte do zapekacej misky. Nechajte vychladnúť 10 minút pred krájaním.
Tradičné recepty z kačacieho mäsa
Najtypickejšiu úpravu kačacieho mäsa predstavuje samozrejme pečenie. V slovenskej kuchyni sa typicky podáva s kapustou či so špenátom a s knedľou. Kačacia pečeň sa často využívajú pri výrobe vynikajúcej paštéty.
Recept na tradičnú kačku s kapustou a zemiakovou knedľou: (Tento recept si vyžaduje rozsiahlejší popis, ktorý tu nie je zahrnutý, ale je možné ho nájsť online alebo v kuchárskych knihách.)
Ďalšie inšpirácie:
- Kačacie prsia na mede alebo rozmaríne
- Roláda z kačacích pŕs
- Pomaly pečená kačka na jablkách
- Pečená kačica so sušeným ovocím
- Konfitované kačacie prsia
Recepty od šéfkuchárov a iné variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kačacie mäso. Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút. Vo väčšom kastróle rozpustíme masť. Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.
Kačacie prsia očistíme, kožu narežeme a ochutíme soľou a korením. Opekáme ich na suchej panvici na strane s kožou, kým koža pustí tuk a mierne zhnedne. Potom mäso obrátime a ďalej opekáme. Keď získa zlatohnedú farbu, preložíme do zapekacej misy, posypeme natrhaným rozmarínom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 minút. Z panvice, na ktorej sa prsia opekali, zlejeme nadbytočný tuk a panvicu necháme opäť rozohriať. Pokvapkáme ju olivovým olejom a orestujeme na nej nasekané šalotku a zázvor. Keď získajú zlatistú farbu, pridáme pomarančovú šťavu, med, soľ, korenie a na miernom ohni varíme. Potom do panvice vložíme maslo, aby sa omáčka zahustila. Očistené bataty nakrájame na väčšie kusy a vložíme do zapekacej misy. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme natrhaným rozmarínom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút. Umytú a osušenú rukolu dáme do misky. Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožom vykrojíme segmenty - mesiačiky pomaranča bez šupky. Na tanier naservírujeme porciu batatov spolu s pekanovými orechmi. Navrch položíme kačacie prsia nakrájané na plátky, ktoré v reze osolíme a okoreníme.
