Kacací pečeň ako predjedlo: recept na delikátnu pochúťku

Kacacia pečeň je luxusná ingrediencia, ktorá sa často spája s oslavami a špeciálnymi príležitosťami. Pripravte si z nej delikátne predjedlo, ktoré ohromí vašich hostí!

Kacacia pečeň terina je klasické francúzske predjedlo, v ktorom sa husacia pečeň pripravuje s jemným korením a vínom, potom sa chladí, nakrája a podáva. Recept dopĺňa domáci džem z červenej cibule a vínne želé, ktoré harmonicky dopĺňajú bohatú chuť pečene.

Príprava kacacej pečene

Príprava kačice začína prípravou redukcie červeného vína. Fľašu (napr. LIDL) vianočného vína na varenie začneme redukovať, do ktorého pridáme pár zrniek korenia a klinčekov. Dôležité je variť bez pokrievky asi 50-55 minút, kým celok nebude mať viac ako jeden deciliter. Treba dávať pozor, aby sme varnú dosku znížili na strednú, keď už zhustne, aby sa nepripálila.

Kacaciu pečeň vložíme aj s obalom do kúpeľa s vodou s teplotou ruky na 6-8 minút, kým sa nezohreje, kým sa dá ručne stlačiť. Je to ako dobre odležané čerstvé kysnuté cesto. Potom ho rozbalíme a položíme na potravinovú fóliu. Musí byť taká veľká, aby sme ju mohli tvarovať do tesného valca. Otočíme ho chrbtom a začneme ho čistiť od žíl. Zoškrabujeme vrstvy a ak nájdeme žilu, chytíme ju a očistíme okolo nej.

Po očistení vytvarujeme kacaciu pečeň na potravinovej fólii do tvaru obdĺžnika. Pomocou štetca potrieme redukovaným vínom, silno osolíme, okoreníme mletým korením. Zrolujeme do potravinovej fólie a zaviažeme dva konce fólie. Pripravíme 75-80 °C perličkovú vodu a paríme v nej 2-2,5 minúty. Zvyknem to dávať do SousVide vane. Vyberieme z vody, dáme na ľad. Necháme vychladnúť.

Kacaciu pečeň očistíme, odstránime z nej žilky a nakrájame na kocky 2x2 cm. Namočíme do mlieka a necháme jeden deň v chladničke. Potom opatrne scedíme a necháme odkvapkať. Pridáme soľ, med, kávu a aszú, potom marinujeme pri izbovej teplote v ohňovzdornej nádobe 3-4 hodiny. Potom vložíme do rúry vyhriatej na 80 °C na 23 minút. Keď je hotová, vyberieme ju z rúry, necháme trochu vychladnúť, potom ju vložíme do fólie a vytvarujeme z nej valčeky s priemerom cca 6-7 cm. Husto zabalíme a stlačíme, aby sa pečeň dobre zhutnila. Dáme do chladničky a necháme vychladnúť. Pred podávaním nakrájame.

Restovaná kačacia pečeň s červenou cibuľou a vlašskými orechmi 🧅 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Príprava cibuľového džemu

Rozpálime maslo a olivový olej. Pridáme na pol kolieska nakrájanú červenú cibuľu a opečieme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, klinčekmi, bobkovým listom, pridáme 1-2 lyžice kryštálového cukru a 1 dl balzamikového octu. Keď je cibuľa opečená, zalejeme ju červeným vínom a vodou v pomere pol na pol. Keď cibuľa zmäkne, pridáme sušené čučoriedky, šťavu zredukujeme.

My zvykneme na Vianoce pripravovať vodku zrelej na lôžku zo sušených sliviek ako darčekový nápoj. Ingrediencie povaríme a zredukujeme na polovicu.

Príprava kaláča

Múku dáme do misy, pridáme maslo, žĺtok, cukor, soľ a nakoniec v mlieku vykysnutý kvások a dobre vymiesime. Dáme do ohňovzdornej misy, prikryjeme, zaťažíme a vložíme do predhriatej rúry. Najprv pečieme pri 170 °C 20 minút, potom pri 150 °C ďalších 15 minút.

Cesto dáme do miesiaceho stroja. Zmiesime a dáme na 1,5 hodiny na teplé miesto kysnúť. Keď vykysne, rozdelíme na tri rovnaké časti, vyvaľkáme na hrúbku prsta. Zapletieme, necháme ešte hodinu prikryté kysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamovými semienkami.

Servírovanie

Báhres orestujeme na plátku masla, pridáme kacaciu pečeň a džem z červenej cibule, potom k nemu vínne želé. Kaláč nakrájame podľa chuti, vajíčko rozšľaháme a pridáme trochu práškového cukru.

Príprava teriny z kačacej pečene je časovo náročná, ale výsledkom je elegantné a chutné predjedlo, ktoré ohromí hostí. Napriek tomu, že som po ukončení štúdia v odbore pohostinstva pracoval v stavebníctve, postupne som sa vrátil do kuchyne. Každý deň pripravujem čerstvý obed pre nás a špeciálne víkendové menu pre naše deti, ktoré prichádzajú domov. Najlepšie korenie je láska.

Ďalšie tipy na servírovanie

Pečeň môžeme namočiť na noc do mlieka, ale ak ju vezmeme čerstvú, nie je to potrebné.
Rozrežeme dva laloky, vytiahneme žilky, odstránime žlč, ak je to potrebné.
Na väčšej panvici orestujeme na masle s trochou medu pár minút toľko krúžkov jabĺk nakrájaných z jabĺk s ružovým vnútrom, koľko pečeňových tapas pripravíme.
Na panvici rozpálime lyžicu masla s trochou olivového oleja. Hodíme na ňu pečeň bez korenia a opekáme z oboch strán pár minút.
Zo žemle pripravíme okrúhlym vykrajovačom okrúhle kanapky na pečeň. Po upečení na ne položíme pečeň, potom spolu môžu ísť na jablká, celé posypeme podľa chuti hrubozrnnou soľou/maldonskou soľou, korením alebo ružovým korením, čerstvo nasekanou pažítkou a ihneď podávame.

Pečená kacacia pečeň - toto bude tento rok najlepšia voľba! Aj keď nemá takú krásnu krémovú farbu ako husacia pečeň, ako kompenzáciu ju môžeme dostať u mäsiara za tretinovú až štvrtinovú cenu. Chuťou nie je taká divoká ako morčacia pečeň a vzhľadom je oveľa krajšia ako kuracia pečeň. Konzistencia je ideálna na pečenie, je hotová za pár minút a podávaná na hrianke môže slúžiť ako skvelé predjedlo na slávnostné menu.

Veľmi obľúbené sú aj palacinky. Niekto ju má rád s octom, iní s viac paprikou, niekto ju úplne vynecháva a mnohí ju radi ozvláštnia trochou papriky alebo paradajok.

Kacacia pečeň nepatrí medzi každodenné, teda často používané suroviny. Nie je náhoda, že sa skôr dostáva na stôl pri slávnostných a/alebo špeciálnych príležitostiach. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Najčastejšie ju konzumujeme ako paštétu, ale dá sa upiecť aj celá ako husacia pečeň. Ide teda o slávnostnú špecialitu, ktorú najradšej pripravujú reštaurácie a gazdinky na Vianoce. V skutočnosti je dostupná po celý rok, ale na stôl sa dostáva skôr počas veľkých sviatkov. Jedným z vrcholov Vianoc môže byť paštéta z kačacej pečene. V každom prípade v chladničke. Surovú kačaciu pečeň treba spracovať čo najrýchlejšie.

tags: #kacsamaj #recept #eloetel