Pestovanie Kakaa a Kávy v Afrike a vo Svete: História, Výzvy a Produkcia
Káva a kakao nie sú len plodiny, ale aj dôležité súčasti kultúry a hospodárstva mnohých krajín. Pestovanie týchto plodín je náročné a ovplyvnené mnohými faktormi, od klimatických podmienok po politickú situáciu. V tomto článku sa pozrieme na to, kde sa káva a kakao pestujú, aké výzvy to prináša a ako to ovplyvňuje výrobu čokolády a kávy.
Káva: Pestovanie v Rôznych Kútoch Sveta
Káva sa nepestuje len v krajinách, ktoré sú tým mediálne známe. Prekvapujúco kvalitné odrody nájdeme aj v iných kútoch sveta. Plantáže kávovníkov sa rozprestierajú medzi severným a južným obratníkom od Strednej a Južnej Ameriky po Afriku, Arabský polostrov, Indiu až k Indonézii a Oceánii.
Káva z každej krajiny chutí inak, a preto je spoznávanie rôznych druhov káv z rôznych krajín malé dobrodružstvo. Každá krajina má svoju špecifickú chuť a znalci vedia často odhadnúť krajinu pôvodu kávy už z jedného dúšku. Mnoho káv je pestovaných na rovnakých plantážach ako kakaovník alebo ovocné stromy, a tak káva "nasiakne" chuťou kakaa alebo ovocia.
Latinská Amerika
Jedna z najznámejších oblastí pre pestovanie kávy je Latinská Amerika. Táto krajina je momentálne 4. najväčším producentom kávy v latinskej Amerike. Latinsko-americké plantáže siahajú od Mexika až po severnú Brazíliu. História pestovania kávovníka tu nemá až tak hlboké korene, no nie je ani žiadnou novinkou. Prvé zmienky o tejto rastline nájdeme v 18. storočí. Najprv sa v Mexiku preferovali skôr plantáže väčších rozlôh, čo sa však posledné roky zmenilo.
Aj tu sú teraz v móde skôr tie menšie plantáže, z čoho sa tešia najmä menší rolníci. Tí sú aj viac dotovaní štátom. Sú tu totiž na to skvelé podmienky. Keď si spojíme pôdu sopečného pôvodu s ideálnou priepustnosťou a optimálne podnebie, nemôže nás zaraziť ani počet kávovníkov na úrovni 400 miliónov… Dokonca samotných obyvateľov tu žije o pol milióna menej ako tejto rastliny. Nemyslite si, že v takom prípade nastáva nejaký problém s ich starostlivosťou. V Kostarike totiž existuje výborne organizovaná veľkovýroba kávovníkov.
Venezuelská káva je približne rovnako stará, ako je tomu pri väčšine krajín Južnej či Strednej Ameriky. Prvé kávovníky sa tu objavili v 18. storočí. Momentálne je ich pestovanie veľmi zložité. Teraz nemyslíme na momentálnu ekonomickú a hlavne politickú situáciu, to platí aj o obdobiach, keď tu všetko fungovalo ako malo. Plantáže totiž nájdeme len na svahoch kopcov, čiže sa káva musí umelo zavlažovať. Na druhej strane káva z Venezuely je radená medzi najkvalitnejšie na svete. Ak siahnete po ozajstnej kvalite, pripravte si neočakávane vysoký obnos peňazí.
Afrika
Druhým veľkým svetadielom, kde môžete nájsť súvislé pásy plantáží kávovníkov, je Afrika. V kolíske kávovníka a kávy na západe Afriky, v Etiópii, nájdeme kávu "na každom rohu". Etiópia je dlhodobo najväčším producentom Arabicy na „čiernom kontinente“ a mimoriadne významným producentom kávy vo svete. Nájdeme tu však rásť takmer všetky druhy kávovníkov.
Na spracovanie sa využíva suchá aj mokrá metóda, triedi sa podľa kvality na mild (najlepšia chuť), hard a loft. Na Afriku je tu veľmi vysoká spotreba, preto pomer medzi ňou a exportom nie je až tak výrazný. Jeden z najvýznamnejších producentov kávy „čierneho kontinentu“ je Keňa. Väčšina kávových plantáži sa nachádza v tesnej blízkosti sopečného pohoria Kilimandžáro. Kenská káva sa pestuje hlavne vo vysokých nadmorských výškach. Ide o veľmi kvalitné produkty, ktoré majú na svetovom trhu s kávou výsostné postavenie. Zaujímavosťou je, že sa tu takmer vôbec nestretnete s Robustou (len jedno percento produkcie).
Aj samotní pestovatelia sa tu majú v porovnaní s africkými kolegami veľmi dobre. Výrazne ich totiž podporuje miestna vláda, ktorá dáva veľký dôraz na túto zložku hospodárstva. Napríklad tu platí prísny zákaz likvidácie kávovníkových plantáží. Východná Afrika je bohatá na pestovanie kávy, no v rámci Robusty tu kraľuje práve Uganda. Pestovanie je tu zaužívané presne 160 rokov. Veľký problém však nastáva v infraštruktúre, keďže tu nie sú v dostatočnej miere vybudované prístavy, letiská či medzinárodné cesty, preto je potrebné expedovať kávu do prístavov v Keni.
Ostatné Krajiny
Na blízkom východe môžeme nájsť ostrú kávu z Indie. Na juhu tejto krajiny sa pestuje káva, ktorá je niekoľko týždňov vystavená monzúnovým vetrom a dažďu čo káve dodáva nezameniteľnú chuť. Je to jediná, pravá, monzúnová káva. Medzi ďalšie pestovateľské krajiny môžeme zaradiť Jávu a Sumatru.
Dostali sme sa ku skutočnej pravlasti kávovníkov. Práve v blízkosti miestneho prístavu Mokka boli vysadené prvé sadenice. Ak sa vám zdá tento názov známy, nemýlite sa. Miestni pestovatelia vyprodukujú najmä odrody Arabica Typica či Arabica Bourbon. Známa je aj mimoriadne jemná Mocca Extra. V Jemene majú problém najmä s nedostatkom zrážok. Pôda je tak málo obhospodárená a kávovníky sa musia pestovať aj na terasách. Využíva sa tu spracovanie suchou metódou a oplodie sa odstraňuje starovekým spôsobom omieľaním medzi mlynskými kameňmi.
Je veľmi zaujímavé, aké kvalitné kávové zrná sa u „protinožcov“ dokážu vyprodukovať aj napriek nie veľmi ideálnym podmienkam na pestovanie kávovníka. Typická je hlavne Arabica Bourbon, ktorá má horkastú chuť a nízky obsah kofeínu.
Kakao: Ohrozená Sladkosť?
Budúcnosť kakaa, ktoré je srdcom čokoládového priemyslu, je v ohrození. Až vyše 70 percent kakaových bôbov po celom svete pochádza zo štyroch západných afrických krajín: Pobrežia Slonoviny, Nigérie, Ghany a Kamerunu. Podľa Svetovej banky kakao predstavuje až pätnásť percent hrubého domáceho produktu Pobrežia Slonoviny.
Jeho produkcia sa v súvislosti s náročným pestovaním nerozvíja. 90 percent sa pestuje v malých rodinných farmách, kde zber vyžaduje veľa práce. Keďže kakaové struky dozrievajú nerovnomerne, každý inak, stromy musia byť pod neustálym dohľadom. Malé výkyvy podnebia škodia jej produkcii a klimatické zmeny sú tým posledným, čo výroba čokolády potrebuje.
Podľa Inštitútu pre inovatívne genómy na Kalifornskej univerzite, zmena podnebia v ďalších desaťročiach zmenší množstvo pôdy vhodnej na pestovanie kakaa. To sa vyrába najmä v oblastiach okolo rovníka. Len pre porovnanie, cena kakaa sa v súčasnosti pohybuje na hodnote približne 2400 dolárov za tonu, kým na konci sedemdesiatych rokov 20. storočia to bolo 16 000 dolárov.
Kakao je jedným z najdivokejších stromov. Hoci ho amazonský pôvod naučil brániť sa miestnym pliagam, odvtedy, čo ho kolonizátori priniesli do Afriky, čelí mnohým vírusom. Nevýhodou je, že príznaky chorôb sa prejavia až po mesiacoch, keď sa nákaza rozrastie aj na všetky ostatné. Veľkou hrozbou sú aj škody na bôboch, ktoré spôsobuje hmyz alebo plesňové infekcie. Hoci tie zasiahli Brazíliu ešte koncom 80-tych rokov, ich následky pociťuje výroba kakaa dodnes.
Cena kakaa rapídne klesá, pretože jeho ponuka je o takmer stotisíc ton väčšia ako samotný dopyt, čiže svet má k dispozícii o stotisíc ton kakaa viac ako je oň reálny záujem. Táto správa môže tešiť výrobcov alebo tých, ktorí čokoládu jedia. Dôvod je jednoduchý. Tento stav je totiž alarmujúci pre ďalší článok v reťazci - dodávateľov kakaových bôbov, ktorí pochádzajú hlavne z krajín s nízkymi príjmami.
Každému je jasné, že klesajúca cena kakaa na akciových trhoch dodávateľom peniaze do vrecka nepridá. Takzvaní kakaoví farmári sú deprimovaní nízkymi platmi za zbieranie plodov a aby toho nebolo málo, priemerný vek kakaového farmára je 51 rokov. Mladí ľudia pritom presúvajú svoj záujem na výnosnejšie plodiny. O kakao totiž pre spomínanú lacnú cenu na trhoch nemajú záujem.
Ghana: Príklad Pestovania Kakaa v Afrike
Organizov. Roku 1957 sa Ghana stala prvou krajinou čiernej Afriky, ktorá sa vymanila z pod britskej nadvlády, čo celý kontinent vzrušilo. nezávislej krajine zavládlo nadšenie. Európsky názov Zlatonosné pobrežie domorodcom pripomínalo neradostnú minulosť. Nový názov Ghana je po bývalej veľkej africkej ríši z rokov 700-1100.
stromami a kapoky, ktoré dávajú vlákna hodvábneho vzhľadu používané na vypchávanie vankúšov a čalúneného nábytku. vtákmi a kvetmi a s popínavými rastlinami je ďalej na sever vystriedaný listnatým lesom s teplejším a suchším podnebím. časť pôvodného lesa vyklčovaná kočovnými farmármi, ktorí obrábali kus zeme do jej vyčerpania a potom vyklčovali ďalší kus lesa. Vo vyklčovaných oblastiach sa dnes pestuje kakao a palmy.
Briti zaviedli na juhu krajiny pestovanie kakaovníka, kaučukovníka, kokosových paliem a kávovníka. Pred dvadsiatimi rokmi zberalo ghanské poľnohospodárstvo najviac kakaových bôbov na svete. Produkcia sa však znížila následkom sucha, lesných požiarov a zároveň poklesom svetových cien.
Záver
Pestovanie kakaa a kávy je komplexný proces, ktorý je ovplyvnený mnohými faktormi. Od klimatických podmienok po politickú situáciu, všetko má vplyv na kvalitu a množstvo produkcie. Hoci existujú výzvy, existuje aj mnoho príležitostí na zlepšenie a udržateľnosť tohto odvetvia.
tags: #kakao #z #afriky #pestovanie #štáty
