Kakaové maslo: Všestranné použitie a úžasné účinky

Myslím si, že také bambucké maslo či kokosový olej vám už dávno netreba predstavovať. Keď ale poviem kakaové maslo? Mnohí si poviete - tak s tým som sa ešte nestretol. Ja vám však poviem, že sa rozhodne mýlite. Kakaové maslo je výťažok z kakaových bôbov, t. j. tuk používaný pri výrobe čokolády. Práve on má na starosti jej zamatovú textúru a príjemnú vôňu. Tak čo? Kto z vás ho ešte nepozná? Okrem toho sa dá využiť rôznymi spôsobmi.

Kakaové bôby majú tradíciu už po stáročia. Pestujú sa v teplých oblastiach Karibiku, Strednej a Južnej Ameriky. Vyrába sa z nich mnoho produktov, no kakaové maslo je výnimočné najmä svojou vôňou a textúrou, čo z neho robí výborný hydratačný prostriedok.

História a pôvod kakaového masla

Kakaové maslo, ktoré sa najčastejšie identifikuje ako prísada, ktorá dodáva čokoláde jej látku, konzistenciu a schopnosť topenia, je bohatý prírodný tuk pochádzajúci z kakaových bôbov obsiahnutých vo vnútri strukov kakaovníka. Samotné kakao dostalo niekoľko prezývok, najbežnejšia je Theobroma, čo znamená Jedlo bohov. Slovo „čokoláda“ je odvodené od aztéckeho slova Cacahuatl, čo znamená „čierny oriešok“, „ovocie kakaa“ alebo „božské jedlo“.

Už v rokoch 1500 - 400 pred naším letopočtom komunita Olmékov zistila, že plody kakaovníka sú nielen jedlé, ale že ovocie je možné spracovávať na rôzne účely, ktoré v priebehu vývoja viedli k vytvoreniu rôznych príchutí. Jedným z prvých objavov plodu kakaovníka bolo, že rozdrvením fazule a jej zmiešaním s vodou, korením, čili a bylinami sa vytvoril nápoj, ktorý sa označoval ako čokoláda, horký nápoj často vyhradený pre kňazov, kráľovské rodiny a ďalšie.

V roku 600 pred naším letopočtom a v roku 400 po Kr. Zaviedli Mayovia a Aztékovia účinné techniky pestovania kakaa, ktoré symbolizovali hojnosť. Kakaové bôby sa nakoniec začali používať ako peňažná jednotka aj ako merná jednotka. Aztécke náboženské rituály často zahŕňali obete kakaových bôbov bohovi Quetzalcoatlovi, o ktorom sa verilo, že obdaroval ľudstvo kakaovským stromom, ktorý bol predtým vyhradený iba pre bohov.

Ovocie kakaa sa časom stalo známe vďaka svojim liečivým vlastnostiam. Používa sa na liečenie črevných infekcií a hnačiek, na reguláciu štítnej žľazy, na zníženie sekrécie a ako mierny stimulant. Zistilo sa, že mladé listy stromu sú výhodné na dezinfekciu rán, zatiaľ čo šupky z fazule sa aplikovali ako liečivá na cukrovku a na ochorenia postihujúce pečeň, močový mechúr a obličky.

Podľa historických zdrojov bol Kolumbus a jeho posádka v roku 1502 prvými Európanmi, ktorí prišli do styku s kakaovými bôbmi. Napriek tomu, že Kolumbus a jeho posádka našli fazuľu ako prví, bol to španielsky conquistador Hernando Cortez, ktorý zaviezol kakaovník do Európy. Pestovanie kakaovníkov v Európe čoskoro migrovalo na východ, čo mu nakoniec umožnilo stať sa medzinárodnou komoditou.

V západnej Afrike, kde sa vyrába viac ako polovica svetového komerčného kakaa, a v častiach Strednej a Južnej Ameriky, ako aj v Karibiku - krajinách, z ktorých pochádza - sa kakaové bôby zbierajú už celé storočia, aby sa z nich získalo kakaové maslo. Toto hladké zmäkčovadlo s jemnou arómou sa už po stáročia používa ako zvlhčovač, ktorý lieči a chráni pokožku a vlasy vystavené nepriaznivým účinkom slnka a vetra.

Výroba kakaového masla

Výroba kakaového masla je detailný a technický proces, ktorý je hlboko zakorenený v tradičnom remeselnom spracovaní čokolády.

Zber a fermentácia

Prvým krokom pri výrobe kakaového masla je zber kakaových strukov, ktoré vyzerajú ako veľké, oválne plody a obsahujú približne 20 až 50 kakaových bôbov. Bôby sa potom zo strukov vyberú a podrobia sa fermentácii. To zvyčajne trvá 5 až 7 dní a je to kľúčové pre rozvoj arómy bôbov.

Sušenie a praženie

Po fermentácii sa kakaové bôby sušia, aby sa znížil ich obsah vlhkosti. To je kľúčové pre zabránenie neskoršiemu znehodnoteniu bôbov. Nasleduje praženie, pri ktorom sa bôby zahrievajú pri vysokých teplotách v špeciálnych pražiacich strojoch.

Mletie a lisovanie

Po pražení sa kakaové bôby melú, čím sa získa takzvaná kakaová hmota, ktorá obsahuje kakaové maslo aj kakaovú sušinu (kakaový prášok). Kakaové maslo sa extrahuje lisovaním kakaovej hmoty pomocou lisu na kakao.

Filtrácia a chladenie

Extrahované kakaové maslo sa vyfiltruje a už len zabalí podľa budúceho využitia. Pri izbovej teplote zostáva pevné, ale topí sa pri teplote okolo 34 °C.

Účinky a použitie kakaového masla

Početné výhody kakaového masla pre pokožku a telo sú založené na jeho jedinečnom chemickom zložení. Kakaové maslo obsahuje vysokú koncentráciu nasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny stearovej, kyseliny palmitovej a kyseliny olejovej, ktoré prenikajú hlboko do pokožky a poskytujú dlhotrvajúcu starostlivosť. Tieto mastné kyseliny pomáhajú pokožke udržiavať vlhkosť a posilňovať jej bariérovú funkciu. Kakaové maslo obsahuje aj antioxidanty, ako je vitamín E a polyfenoly, ktoré chránia pred škodlivými vplyvmi prostredia a spomaľujú starnutie pokožky.

Tento bledožltý jedlý rastlinný tuk sa roky používa pri výrobe toaletných potrieb a farmaceutických výrobkov. Kakaové maslo sa tradične používa aj na kulinárske účely, napríklad pri výrobe čokolády.

Kozmetické využitie

Kakaové maslo, ktoré sa používa lokálne, sa topí pri telesnej teplote a pôsobí tak, že prirodzene upokojuje suchú a citlivú pokožku, a zároveň redukuje a zabraňuje vzniku jaziev a nežiaducich stôp. Vďaka bohatstvu na vitamíny a antioxidanty je ideálne na použitie ako zvlhčovač, ktorý podporuje zdravie pokožky a zmierňuje svrbenie, popraskanie, olupovanie alebo pálenie spojené so stavmi, ako sú ekzémy a dermatitídy. Vytvorením ochrannej bariéry medzi pokožkou a drsnými poveternostnými vplyvmi prostredia nasýtené tuky kakaového masla umožňujú pokožke zadržať požadovanú vlhkosť, čím obnovujú zdravie pokožky tak, že na nej zostane niekoľko hodín, aj keď sa ľahko vstrebáva. Je známe, že polyfenoly v kakaovom masle znižujú výskyt starnutia tým, že zvyšujú obsah vlhkosti v pleti, jej tón, pružnosť a produkciu kolagénu.

• Hydratácia pokožky: Kakaové maslo je skvelý prírodný zvlhčovač, ktorý sa už telesným teplom topí vo vašich rukách. Nanášajte maslo vždy na vlhkú pokožku. Maslo tak vytvorí na koži ochranný film - reguluje vlhkosť pokožky (nedopustí prepustenie vody do vnútra pokožky ani naopak).
• Ochrana proti starnutiu: Kakaové maslo je bohaté na antioxidanty vrátane kyseliny olejovej, kyseliny palmitovej a kyseliny stearovej. Tieto mastné kyseliny sú obzvlášť prospešné pre pokožku, pretože ju chránia pred vonkajšími nepriaznivými faktormi a voľnými radikálmi. To spomaľuje proces starnutia a zároveň pôsobí ako opaľovací krém.
• Starostlivosť o pery: Vyberte si 100% balzam z kakaového masla. Kakaové maslo dokonale pery hydratuje i vďaka svojej krémovej textúre. Pery dokonale môžete chrániť s balzamom bio granátové jablko a marula, ktorý obsahuje BIO kakaové maslo, BIO jojobový a mandľový olej.
• Starostlivosť o vlasy: Kakaové maslo je tiež veľmi účinné na vlasy. Využite to a poďakujú sa vám!

Kulinárske využitie

Základom je určite práca s čokoládou. Dodáva čokoláde jej krémovú konzistenciu a jemnú topiteľnosť, ktorú si tak veľmi ceníme. Kakaové maslo sa však nepoužíva len v čokoláde - čoraz častejšie sa používa aj vo vegánskej a zdravej kuchyni. Kakaové maslo je obzvlášť tepelne odolné a ideálne na vyprážanie alebo pečenie.

• Temperovanie čokolády: Ak ideš v recepte do kvalitnej čokolády a chceš výsledky, nie výhovorky, TAK jedine s kakaovým maslom.
• Ochrana proti vlhkosti: Natrite tenkú vrstvu na dezerty ako sú tartaletky či cookies.
• Farbenie čokolády: Top farbivá na čokoládu sú z kakaového masla.
• Stabilizátor Mousse peny a krémov: V modernom cukrárstve sa kakaové maslo niekedy používa ako stabilizátor namiesto želatíny.
• Ganache: Pridaním kakaové masla bude ganache extra lesklá a pevná.

Aromaterapia

Čisté kakaové maslo je veľmi voňavé, aromatické, a teda vhodné na použitie v aromaterapii. Vôňa čokolády a vanilky je jemná a my im väčšinou nedokážeme odolať. Odborníci na éterické oleje vysvetľujú, že kakaové maslo nie je nosným olejom, ale vďaka svojim prírodným vlastnostiam je vhodné na aromaterapiu.

Ďalšie benefity kakaového masla

• Hojivé účinky: Ak trpíte prejavmi akné, pravidelne používajte kakaové maslo ako pleťový krém. Zabránite tak tvorbe nepekných jazvičiek. Kakaové maslo má schopnosť nielen vyhladiť stopy na tvári po akné, ale aj odstrániť jazvy z poranení a pokožku úplne vyhladiť.
• Starostlivosť v tehotenstve: Počas tehotenstva je pokožka vystavovaná väčšiemu tlaku a vznikajú tak nepekné strie. Preto je treba používať kakaové maslo na masáže problémových partií, ako sú bruško, zadoček a stehná.
• Relaxácia: Ak trpíte nervozitou, doprajte si masáž kakaovým maslom. Poproste partnera, aby Vám roztopeným kakaovým maslom urobil príjemnú masáž, ktorá upokojí Vaše zmysly.

Prečo je kakaového masla málo?

Kakaové maslo sa získava z kakaových bôbov, ktoré rastú v tropických oblastiach. Ich pestovanie si vyžaduje špecifické podmienky a mnoho farmárov čelí výzvam v dôsledku klimatických zmien a kakaovníky sú náročnejšie na starostlivosť. Každoročne sa na svete vyprodukuje takmer 6 miliónov ton kakaových bôbov, pričom približne 60 % pochádza z Pobrežia Slonoviny (38 %) a Ghany (19 %). Produkcia kakaa je ohrozená extrémnym počasím - vplyv El Niña spôsobil striedanie silných dažďov a extrémneho sucha, čo viedlo k rozšíreniu chorôb ako „Black pod disease“ a „Swollen shoot virus“, pričom tento vírus sa tiež podieľal na úbytku úrody kakaovníkov.

tags: #kakaove #maslo #použitie #a #účinky

Populárne príspevky:

• Recept na linecké hviezdičky
• Strižná sila plechu
• Údený kapor: slovenská delikatesa
• Vplyv chleba na zdravie
• Recepty na Pečenú Zeleninu