Kakaové Maslo: Výroba, Použitie a Recepty

Kakaové maslo je prírodný tuk získavaný z kakaových bôbov. Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť. Je to obľúbená zložka kozmetiky, pretože má množstvo benefitov pre pokožku. V skutočnosti je kakaové maslo už mnoho rokov jednou z nepostrádateľných zložiek čokolády, ktorá sa jemne rozpúšťa v ústach a dodáva vašim chuťovým pohárikom príjemnú, plnú chuť. Kakaové maslo sa stalo veľmi obľúbeným aj v kozmetickom priemysle, kde sa pridáva do mnohých krémov, sér a iných výrobkov na starostlivosť o pleť.

Čo je Kakaové Maslo?

Kakaové maslo je prírodný tuk získavaný z kakaových bôbov. Kakaové bôby sa spracujú, rozdrvia a potom vylisujú. Kakaové bôby, z ktorých sa získava kakaové maslo, pochádzajú z častí Strednej a Južnej Ameriky, kde sa už po stáročia používa najmä na výživné účely. Kakaové maslo je známe ako jeden z najzdravších rastlinných tukov, ktoré ľudské telo potrebuje na optimálne fungovanie.

Výroba Kakaového Masla

Poďme si prejsť celý proces masovej výroby čokolády, aby sme sa zorientovali v pojmoch a v tom, čo je dôležité pri výbere zdroja kakaa (čokolády) zohľadniť.

Zber a Fermentácia

Plody stromu kakaovníka, kakaové struky zberajú farmári buď mačetou, alebo špeciálnym nožom na dlhej tyči. Pri zbere je dôležitá ostrosť noža a čistota rezu, aby sa nepoškodilo miesto, kde struky prirastajú ku kmeňu, pretože z neho potom vyrastajú ďalšie kvety. Fermentácia je niekoľkodňový prirodzený proces, pri ktorom bôby vylúpnuté z bielej dužiny kakaového struku prechádzajú kvasením a získavajú svoju charakteristickú kakaovú chuť a arómu. Bôby sa nasypú do košov či debien alebo jednoducho na veľkú hromadu a prekryjú sa banánovými listami, ktoré podporujú (vďaka výskytu baktérií) proces kvasenia. Aktivitu baktérií podporuje vyššia teplota (okolo 50 °C) a tiež pravidelné premiešavanie bôbov, t.j. prevzdušňovanie. Celý proces trvá 2 až 6 dní podľa odrody kakaa a klimatických podmienok.

Odroda Forastero vyžaduje na dosiahnutie ideálnej chuti 5-6 dní, Criollo 2-3 dni. Dužina obaľujúca bôby kvasí a rozloží sa, v bôboch sa zastaví klíčenie, zmenia svoju farbu a zbavia sa horkej chuti a trieslovín. Fermentácia má zásadný vplyv na výslednú chuť a kvalitu kakaa. Nefermentované alebo nedostatočne fermentované bôby majú veľmi slabú kakaovú chuť a sú určené skôr na extrakciu kakaového masla než na výrobu kakaovej pasty. Niekedy sa proces fermentácie pri spracovaní kakaa zámerne vynechá, a vznikne tzv.

Sušenie a Praženie

Potom prichádza na rad sušenie bôbov, kedy sa vlhkosť redukuje z pôvodných 60 % na zhruba 7,5 %, aby sa zastavila fermentácia a nedochádzalo k vzniku plesní pri ďalšom transporte. Sušenie prebieha na priamom slnku alebo v špeciálnych sušičkách. Menší poľnohospodári rozprestierajú vlhké bôby na vyvýšené bambusové rohože alebo, na betónové plošiny, ktoré sú na to v dedine vyhradené. Sušenie má aj svoje pravidlá. Pokiaľ je príliš rýchle, niektoré chemické reakcie rozbehnuté pri fermentácii nemajú dostatok času, aby sa dokončili a bôby získajú príliš kyslú horkastú chuť.

Naopak v prípade príliš pomalého sušenia sa môžu rozvinúť plesne alebo bôby strácajú svoju chuť. Štúdie dokazujú, že pre ideálny výsledok by teploty pri sušení nemali prekročiť 65 ºC. V prípade kakaa RAW kvality sú teploty pri fermentácii i sušení kontrolované a v podstate umelo udržiavané pod 43 ° C, pretože prirodzené rovníkové teploty na slnku bývajú vyššie ako 43 ° C. V prípade raw kakaa je úplne vynechaný proces praženia, a po celú dobu spracovania bôbov (fermentácia a sušenie) sú teploty kontrolované a udržiavané pod 43 °C (teplota určujúca RAW kvalitu). Raw kakao má svoje kvality, avšak v porovnaní s praženým kakaom neponúka takú plnú kakaovú chuť. Správne praženie je popri správnej fermentácii dôležitý proces pre rozvinutie plnej komplexnej chuti kakaa.

Ďalšie Spracovanie

Ak sú bôby určené na ďalšie priemyselné spracovanie, po fermentácii a sušení sa prepravia v jutových vreciach do tovární. Tam sa dočistia, olúpu, opražia, rozdrvia na tzv. nibsy, a v kamenných mlynoch sa rozomelú na pastovitú kakaovú hmotu. Mletie trvá v závislosti od požadovanej jemnosti pasty až niekoľko dní. Počas mletia je pri teplotách okolo 90 °C oddelené kakaové maslo a zvyšný výlisok sa rozdrví a vznikne kakaový prášok.

Použitie Kakaového Masla

Kakaové maslo má široké spektrum využitia, od kulinárstva po kozmetiku. Tu sú niektoré z hlavných oblastí použitia:

  • Výroba čokolády: Kakaové maslo je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, dodáva jej hladkú textúru a bohatú chuť.
  • Cukrárske dekorácie: Farbené kakaové maslo sa často používa v cukrárstve a čokolatiérstve na dekoračné účely. Je to bežný nástroj profesionálnych aj domácich cukrárov na tvorbu atraktívnych, farebných a kreatívnych sladkostí.
  • Kozmetika: Kakaové maslo je vynikajúci hydratačný prostriedok a okrem hydratácie pokožku aj vyživuje, čím ju účinne pomáha liečiť zvnútra. Ako vynikajúci zdroj prírodných antioxidantov tiež spomaľuje starnutie pokožky a vytvára ochrannú vrstvu, ktorá chráni pokožku pred vonkajšími vplyvmi. Pri pravidelnom používaní bude vaša pleť žiarivá a vypnutá a navyše vás bude počas celého dňa sprevádzať príjemná vôňa kakaa.
  • Liečebné účely: Rozhŕňaním kakaového masla v ústach môžete rýchlo a účinne liečiť afty a vredy v ústach. Mnohé tehotné ženy mu môžu ďakovať za to, že pravidelným používaním predišli vzniku strií na bruchu a stehnách, alebo v prípade už vzniknutých poškodení ich účinne odstránili alebo aspoň znížili ich viditeľnosť.

Ako temperovať čokoládu kakaovým maslom | Šéfkuchár Christophe Rull!

Tipy na Použitie Farbeného Kakaového Masla v Cukrárstve

  1. Teplota: Kakaové maslo sa temperuje rovnako ako čokoláda.
  2. Namoč štetec a maľuj priamo do formy (napr.
  3. Jemne “otláčaj” vzory do formy (napr.
  4. Polož šablónu na čistý povrch (napr.
  5. Ak sa kakaové maslo príliš rýchlo tuhne, môžeš si zahriať formu (napr.

Recepty s Kakaovým Maslom

Ľahké Čokoládové Košíčky

Ingrediencie:

  • 200 g kakaového masla
  • 3-5 lyžíc javorového sirupu
  • 100 g nesladeného kakaového prášku
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • štipka soli
  • kakaové bôby

Postup:

  1. Do hrnca nalejte 0.5 litra vody a nechajte ju variť sa na strednom plyne.
  2. Do vody pridajte kakaové maslo a nechajte ho sa pomaly roztápať (cca 2-3 min.).
  3. Do roztopenej zmesi za stáleho miešania pridajte javorový sirup, až kým nevytvoríte čo najtekutejšiu zmes, následne odoberte hrniec z plynu.
  4. Pridajte kakaový prášok, vanilku, soľ a miešajte, kým sa vám zmes nezačne zhlukovať, resp. tvoriť hrudky.
  5. Zmes ochutnajte a podľa chuti dochuťte javorovým sirupom, agávovým sirupom, cukrom či medom.
  6. Zmes vlejte do predpripravených formičiek (v našom prípade košíčkov) a posýpte ju kakaovými bôbmi.
  7. Vložte do chladničky, kým zmes kompletne nestuhne a podávajte.

Nutričné hodnoty (na jeden košíček):

  • Kalórie: 162
  • Bielkoviny: 1.1 g
  • Sacharidy: 2.5 g (vláknina 1.8 g)
  • Tuky: 16.5 g

Domáce Cookies

Ingrediencie:

  • 100 g kakaového masla
  • 250 g cukru
  • 2 čajové lyžičky soli
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku
  • štipka muškátového oriešku
  • 100 g neslaného masla
  • 1 veľké vajce
  • 1 lyžica vanilkového extraktu
  • 300 g hladkej múky
  • 200 g mliečnej čokolády
  • 30 g kakaových bôbov

Postup:

  1. Do hrnca nalejte 0.5 litra vody a nechajte ju variť sa na strednom plyne.
  2. Do vody pridajte kakaové maslo a nechajte ho sa pomaly roztápať (cca 2-3 min.).
  3. Roztopenú zmes odstavte, nechajte chladnúť, a medzitým predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia.
  4. Do roztopeného kakaového masla pridajte cukor, soľ, kypriaci prášok, muškátový oriešok a neslané maslo.
  5. Všetky ingrediencie mixujte ručným mixérom cca 3 minúty, kým nevznikne jemná, belavá zmes.
  6. Za stáleho mixovania pridajte vajce a vanilku.
  7. Mixér odstavte a zmes posypte čokoládou a kakaovými bôbmi podľa chuti.
  8. Zmes prostredníctvom dávkovača rozdeľte rovnomerne na celý plech, avšak ponechajte medzi nimi dostatok priestoru (kvôli postupnému zväčšovaniu sa pri pečení).
  9. Pečte cca 15 minút, následne nechajte vychladnúť aspoň 5 minút a podávajte.

Nutričné hodnoty (na jeden cookie):

  • Kalórie: 283
  • Bielkoviny: 3 g
  • Sacharidy: 39 g (vláknina 1.2 g)
  • Tuky: 17 g

Skvostné Proteinella Brownies

Ingrediencie:

  • 400 g Proteinelly
  • 200 g kakaového masla
  • 200 g tmavej čokolády
  • 175 g cukru
  • 3 veľké vajcia
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 75 g hladkej múky
  • 30 g kakaového prášku
  • 2 čajové lyžičky soli

Postup:

  1. Veľký plech na pečenie potrite maslom, aplikujte papier na pečenie a po celej jeho ploche rozotrite Proteinellu.
  2. Nechajte vychladnúť v chladničke po dobu 1 hodiny, medzitým predhrejte rúru na 180 stupňov.
  3. Do teplorezistentnej nádoby vhoďte maslo, tmavú čokoládu a zohrejte na plyne, prípadne v mikrovlnnej rúre, kým nedôjde k jej roztopeniu (cca 1 min.).
  4. Nechajte zmes pár minút vychladnúť, pridajte vajcia, cukor, vanilku a vymiešajte mixérom.
  5. Pridajte múku, kakaový prášok, soľ a opäť vymiešajte.
  6. Vychladnutú Proteinellu vyberte z plechu do druhého, čistého plechu.
  7. Na pôvodný plech vylejte polovicu zmixovanej zmesi a rovnomerne ju rozotrite.
  8. Vychladnutú Proteinellu položte na plech s rozotrenou zmesou a polejte ju druhou polovicou zmesi.
  9. Pečte približne 35 minút, nechajte vychladnúť a podávajte.

Nutričné hodnoty (na jeden brownie):

  • Kalórie: 328
  • Bielkoviny: 10 g
  • Sacharidy: 31 g (vláknina 2 g)
  • Tuky: 18 g

Domáca Nutella

Ingrediencie:

  • 250 g lieskových (ľubovoľných) orechov
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 2 polievkové lyžice kakaového masla
  • 80 g kakaového prášku
  • 130 ml mlieka
  • 50 ml vody
  • 2 lyžice javorového sirupu

Postup:

  1. Vložte 200 gramov orechov do kuchynského robota a mixujte na najvyššej rýchlosti cca 15 minút, kým sa nevytvorí kašovitá hmota.
  2. Do vytvorenej hmoty pridajte všetky zostávajúce ingrediencie s výnimkou zostávajúcich orechov.
  3. Všetky ingrediencie v robote mixujte do hladka.
  4. Zmes odstavte, nadávkujte do ľubovoľných nádob a posypte ju zostávajúcimi orechmi.
  5. Nádoby nechajte vychladnúť a podávajte. V chladničke skladujte po dobu 1 týždňa.

Nutričné hodnoty (na 100 gramov):

  • Kalórie: 420
  • Bielkoviny: 7 g
  • Sacharidy: 25 g (vláknina 5 g)
  • Tuky: 37 g

Horúca Čokoláda, Ktorá Zahreje aj Pohladi na Duši

Ingrediencie:

  • 50 g kakaového masla
  • 400 ml kokosového mlieka
  • 1-2 polievkové lyžice medu
  • ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • ½ mätového extraktu

Postup:

  1. Do hrnca nalejte 0.5 litra vody a nechajte ju variť sa na strednom plyne.
  2. Do vody pridajte kakaové maslo a nechajte ho sa pomaly roztápať (cca 2-3 min.).
  3. Do roztopenej zmesi za stáleho miešania pridajte mlieko a med, až kým nevytvoríte čo najtekutejšiu zmes, následne odoberte hrniec z plynu.

Domáca Kozmetika s Kakaovým Maslom

Kakaové maslo je skvelé na prípravu domácej kozmetiky. Tu sú niektoré jednoduché recepty:

Telové Maslo

Ingrediencie:

  • 25 g kakaového masla
  • 25 g kokosového oleja
  • 1 g vitamínu E (môže a nemusí byť)
  • 1 kvapka esenciálneho oleja (napr. levanduľového)

Postup:

  1. Kakaové maslo a kokosový olej roztopte vo vodnom kúpeli.
  2. Pridajte esenciálny olej (ak používate).
  3. Jemne premiešajte. Ak ste použili esenciálny olej miešajte aspoň 1-2 minúty.
  4. Nalejte do nádobky a nechajte vychladnúť.

Balzam na Pery

Ingrediencie:

  • Kakaové maslo
  • Kokosový olej
  • Bambucké maslo
  • Esenciálny olej (voliteľné)

Postup:

  1. Kakaové maslo, kokosový olej a bambucké maslo roztopte vo vodnom kúpeli.
  2. Pridajte esenciálny olej (ak používate).
  3. Jemne premiešajte.
  4. Nalejte do nádobky a nechajte vychladnúť.

Hydratačný Balzam

Ingrediencie:

  • Kakaové maslo
  • Kokosový olej
  • Med

Postup:

  1. Kakaové maslo, kokosový olej a med roztopte vo vodnom kúpeli.
  2. Nalejte do nádobky a nechajte vychladnúť.

Peeling na Pery

Ingrediencie:

  • Kakaové maslo
  • Cukor

Postup:

  1. Kakaové maslo roztopte vo vodnom kúpeli.
  2. Pridajte cukor do vlažného tekutého kakaového masla (pozor v horúcom sa vám môže cukor rozpustiť).
  3. Jemne masírujte pery, kým sa cukor nerozpustí.

Peeling na Telo

Ingrediencie:

  • Kakaové maslo
  • Ovsené vločky
  • Cukor
  • Esenciálny olej (voliteľné)

Postup:

  1. Kakaové maslo roztopte vo vodnom kúpeli tak, aby nebolo príliš horúce.
  2. Pridajte ovsené vločky a premiešajte, následne prisypte cukor a opäť premiešajte.
  3. Na záver nakvapkajte esenciálny olej ak ho preferujete.
  4. Zmesou jemne masírujte pokožku, kým sa cukor nerozpustí.

tags: #kakaove #maslo #vyroba #postup

Populárne príspevky: