Recepty a tipy na dokonalú čokoládovú polevu a použitie kakaových nugetiek
Kvalitná čokoládová poleva je základom mnohých dezertov. Prečo by ste ju ale mali kupovať, keď si ju môžete vyrobiť doma? Tento článok ponúka užitočné tipy na výrobu tej pravej čokoládovej polevy, od základných receptov až po inšpirácie na zdobenie, vrátane využitia kakaových nugetiek.
Rozdelenie čokoládových poliev
Polevy môžeme rozdeliť do troch základných druhov:
- Základné polevy na poťahovanie dezertov.
- Vláčnejšie varianty na palacinky, poháre alebo dekorovanie tanierov.
- Chrumkavejšie polevy vhodné na torty.
Čokoládové polevy na dezerty
Pre dezerty potrebujeme polevu, ktorá je vláčna a hladká. Dosiahneme to rozpustením čokolády a masla vo vodnom kúpeli, pričom dbáme na to, aby sa voda nezačala variť. Maslo je možné nahradiť rastlinným tukom alebo šľahačkou a namiesto čokolády môžeme použiť kakao, prípadne ľadové gaštany.
Čokoládová poleva č. 1
Suroviny:
- 100 gramov masla
- 100 gramov čokolády na varenie
Postup:
- V hrnci vo vodnom kúpeli pomaly roztopíme čokoládu na varenie, tak aby sa voda nezačala variť.
- Keď je čokoláda rozpustená, pridáme do nej maslo.
- Miešame vareškou s otvorom, až sa nám vytvorí hladká a vláčna hmota.
Čokoládová poleva č. 2
Suroviny:
- 2 lyžice kakaa
- 6 lyžíc práškového cukru
- 2 lyžice masla alebo stuženého tuku
- 3 lyžice vody
Postup:
- Vo vodnom kúpeli rozohrejeme suroviny, až sa všetky časti dobre spoja.
- Polievajte rýchlo, čokoláda tuhne.
Tip: Namiesto práškového cukru možno použiť cukor krupicu. Iný odporúčaný postup je zmiešať zvlášť kakao s cukrom a prisypať ich do rozpusteného tuku.
Čokoládová poleva č. 3
Suroviny:
- 1 čokoláda na varenie
- 1 tyčinka ľadové gaštany
- kúsok 100% tuku Cera
Postup:
Naozaj rýchla poleva - lesklá a chutí. Čokoládu a gaštany rozohrejte vo vodnom kúpeli, pridajte kúsok cery, poleva je potom krásne lesklá.
Čokoládová poleva č. 4
Suroviny:
- 1 dl šľahačky
- 100 gramov horkej čokolády alebo čokolády na varenie
Postup:
- Šľahačku privedieme do varu, pridáme nalámanú čokoládu, vypneme sporák, premiešame a necháme rozpustiť.
- Ak je čokoláda moc tuhá, pridáme šľahačku, ak je moc riedka, pridáme čokoládu.
Čokoládové polevy na poháre, palacinky a dekorovanie tanierov
Tieto polevy by mali byť jemnejšie a vláčnejšie, aby sa dali ľahko nanášať a dekorovať.
Čokoládová poleva č. 5
Suroviny:
- 200 gramov čokolády na varenie
- 140 gramov rastlinného tuku
- 1 deciliter vody
Postup:
- Čokoládu rozohrejeme v mikrovlnnej rúre. Ak máte obavu, že sa čokoláda zrazí, môžete samozrejme zvoliť aj spôsob rozpúšťania vo vodnom kúpeli.
- Potom pridáme rastlinný tuk a premiešame do hladkej hmoty.
- Nakoniec prilejeme odmeranú vodu, aby bola čokoláda ešte jemnejšia.
Čokoládová poleva č. 7
Suroviny:
- 50 gramov masla
- 10 gramov kakaa
- 100 gramov cukru
- 1,25 dl vody
Postup:
- Do hrnca dáme vodu a cukor. Tieto dve suroviny zvaríme na sirup čiže rozvar.
- Kuchynským teplomerom skontrolujte teplotu 110 až 115 °C. Do rozvaru nezasahujeme miešaním, aby cukor nekryštalizoval.
- Hotový sirup poznáme podľa toho, že je lepkavej konzistencie a ťahá sa. Tvorí väčšie bubliny.
- Do rozvaru pridáme maslo a preosiate kakao.
- Nakoniec len vymiešame. Hotová poleva na torte je chrumkavá.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Ďalšie recepty na rýchle čokoládové polevy
Rýchla čokoládová poleva
Suroviny:
- 100 g čokolády na varenie
- 50 g stuženého tuku
- 4 lyžice horúcej vody
Postup:
- Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli a po kvapkách pridávame horúcu vodu.
- Odstavíme a miešame, až poleva zhustne a stmavne. Potom ihneď použijeme.
Čokoládová poleva s kakaom
Suroviny:
- 100 g čokolády na varenie
- 100 g stuženého tuku
- 3 kopcovité lyžice tmavého kakaa
Postup:
Čokoládu s tukom a s kakaom za stáleho miešania rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Jemná čokoládová poleva
Suroviny:
- 100 g čokolády na varenie
- 50 g stuženého tuku
- 2 lyžice smotany na šľahanie
Postup:
- Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Nakoniec vmiešame smotanu na šľahanie.
Poleva z ľadových gaštanov
Suroviny:
- 2 tyčinky ľadových gaštanov
- 80 g stuženého tuku
Postup:
Rozlámané tyčinky rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu so stuženým tukom.
Tipy a triky pre dokonalú polevu
- Preosievanie cukru: Cukor do polevy vždy preosejeme, aby ste nemali hrudky.
- Optimálna hustota: Poleva by mala mať optimálnu hustotu, aby sa dala dobre natierať. Ak je priveľmi hustá, pridáme zopár kvapiek vody, citrónovej šťavy, uvarenej kávy alebo likéru. Ak je riedka, pridáme cukor.
- Vychladnuté múčniky: Polevy vždy dávame na vychladnutý múčnik.
- Nanášanie: Torty a iné väčšie múčniky potierame dlhým širším nožom, drobné cukrovinky štetcom.
- Zdobenie: Ak sa vám zdá, že poleva nie je celkom hladká, môžete ju posypať nasekanými orieškami, kokosom alebo čokoládovou posýpkou.
Inšpirácie na použitie čokoládovej polevy
S hotovou polevou sa môžete pustiť do polievania, zdobenia a dekorovania múčnikov, rezov, dezertov, minidezertov, tort, palaciniek, pohárov či ozdobovania tanierov. Čokoládová poleva je univerzálny doplnok, ktorý dodá každému dezertu ten správny šmrnc.
Kinder torta: Inšpirácia na zdobenie a recepty
Kinder torta je obľúbená u detí aj dospelých. Základom je čokoládový korpus a krém z lieskovoorieškového krému Nutella. Pri príprave čokoládovej Kinder torty môžete experimentovať s rôznymi krémami a ingredienciami, záleží na vašej chuti a predstavivosti.
Základné ingrediencie a príprava
Cesto: Žĺtka s cukrom vymiešame do peny. Postupne striedavo pridávame po lyžiciach olej a vodu. Pridáme múku, zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom a nakoniec tuhý sneh, ktorý sme vymiešali z bielkov. Cesto rozdelíme na tri časti a pečieme v tortovej forme každú časť zvlášť.
Krém: Tvaroh a smotanu zmiešame s cukrom. V druhej miske si zmiešame stužovač so 100ml vlažnej vody a postupne primiešavame tvarohovo-smotanovú zmes. Asi tri polievkové lyžice krému si odložíme.
Postup: Na prvý korpus natrieme polovicu cesta, položíme naň druhý korpus, na ten natrieme druhú polovicu cesta, na vrch dáme posledný korpus a odložíme na 30 minút do chladničky. Po pol hodine odstránime okraj tortovej formy, vrch natrieme zvyšným krémom a okolo celej torty naukladáme Kinder čokoládky. Z každej čokoládky jeden dielik odrežeme a ten potom uložíme na vrch torty rezanou časťou k čokoládkam. Môžme dozdobiť lentilkami alebo opäť čokoládou.
Možnosti zdobenia
Ponúkajú sa tiež rôzne možnosti zdobenia torty. Deti zbožňujú čokolády a sladkosti a torta z Kinder čokolád priamo nabáda k tomu ju dozdobiť práve týmito sladkosťami. Vytvorte si svoju tortu z bueno, z čokoládových tyčiniek alebo popustite uzdu svojej fantázii a skombinujte hneď niekoľko druhov čokolád dohromady (nezabudnite na obľúbené čokoládové vajíčka, len je dôležité ich rozdeliť presne v polovici).
Tipy na zdobenie:
- Čokoládové tyčinky: Kinder Bueno, Kinder čokoláda
- Čokoládové vajíčka: Kinder Surprise
- Ovocie: Jahody, maliny
- Iné sladkosti: Lentilky
Kinder torta s ovocím
Skvelým variantom je aj kinder torta s ovocím, ideálne s jahodami či malinami, ktoré čokoládovej chuti dodajú sviežosť.
Zdravšia verzia Kinder torty
Aj ty si rada dopraješ niečo sladké bez výčitiek?
Ďalšie recepty na Kinder torty
Kinder Bueno Torta (Tribitka)
Táto torta sa lahodne rozplýva na jazyku ako obláčik. Je to vynikajúci ľahučký korpus, chrumkajúce orechy, lahodná vanilková a čokoládová plnka a na vrchu celé zjemnené šľahačkou.
Ingrediencie (26 cm forma):
- 3 ks vajcia
- 6 kopcovitých PL trstinový cukor
- 1 kopcovitá PL detská krupica
- 1 kopcovitá PL strúhaný kokos
- 1 kopcovitá ČL bezfosfátový prášok do pečiva
- 1/2 balíčka vanilkový puding
- 1 kopcovitá PL špaldová hladká múka
- 300 ml mlieko 3,5%
- 75 gram maslo 82%
- 50 gram čokoláda na varenie
- 100 gram slowtella alebo iná zdravá nutela
- 2 hrste pomleté orechy alebo mandle
- 250 ml šľahačková smotana
- Kakao
Postup prípravy:
- Rúru si zapneme na 170 stupňov (hore a dole). Maslo si vyberieme z chladničky, aby nám zmäklo. Vajíčka si rozdelíme na bielka a žĺtka.
- Bielka si dáme do nádoby, pridáme štipku soli a vyšľaháme v sneh. Postupne pridávame 3 PL cukru a vyšľaháme v pevný, tuhý sneh. Mixér vypneme.
- Krupicu, kokos a prášok do pečiva si zmiešame dokopy a vysypeme do bielkovej zmesi. Ručne stierkou jemne zamiešame.
- Do tortovej formy si zacvikneme papier na pečenie, boky vymažeme maslom, posypeme kokosom a vylejeme korpus. Posypeme ho orechami a dáme piecť na 15-17 minút. Oriešky nám krásne zavoňajú.
- Nad parou si rozpustíme čokoládu a dáme ju nabok vychladnúť.
- Žĺtka si dáme do misky, pridáme puding, múku, pol deci mlieka a poriadne metličkou rozmiešame, aby neboli hrudky. Prilejeme ešte pol deci mlieka. Zvyšné mlieko si dáme do hrnca a ohrejeme na horúce, tak ako keď robíte puding. Zmes vlejeme do mlieka, oheň znížime a stále metličkou miešame, až pokým to nezhustne, aby sa nám nespravili hrudky. Následne preložíme do drezu do vodného kúpeľa - studenej vody, aby sa nám vychladol. Sem tam premiešame. Musí vychladnúť, inak by nám teplý roztopil maslo.
- Upečený korpus si ešte teplý potrieme slowtellou. Ak slowtellu nemáte, pozrite si tip, čím ju nahradiť. Korpus dáme vychladnúť.
- Maslo si vyšľaháme s cukrom do peny (ideálne pomletý trstinový cukor) a postupne po lyžiciach zašľaháme vychladnutý puding. Polovicu pudingu natrieme na vychladnutý korpus. Do druhej polovice zamiešame vychladnutú čokoládu a opäť natrieme na vanilkový krém.
- Vyšľaháme si šľahačkovú smotanu a natrieme na krémy. Vrch posypeme kakaom a dáme zachladiť do chladničky.
Poznámka k receptu:
TIP: V prípade bezlepkovej verzie múku nahraďte ryžovou múkou. Ak chcete mať z torty tribitku, medzi vanilkový a čokoládový krém rozložte maslové sušienky. Ak nemáte slowtellu, môžete si doma vyrobiť kakaový krém tzv. ganache - 50 ml šľahačkovej smotany dáme zovrieť na bod varu, nalámeme do nej 80 gram čokolády, zamiešate a rozotriete na upečený korpus.
Nepečená Kinder Torta
Ak túžite po dezerte, ktorý je hriešne krémový a zvládnete ho bez zapnutia rúry, táto nepečená Kinder torta je odpoveďou. Spája sa v nej jemnosť mascarpone s chuťou obľúbenej čokolády. Základom sú obyčajné piškóty a krém, ktorý je vďaka správnemu postupu neuveriteľne hladký.
Ingrediencie:
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 33%)
- 250 g mascarpone
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50%)
- Piškóty
- Kinder čokolády na ozdobu
Postup:
- Pripravte si tortovú formu (ideálne ⌀ 24 cm).
- Najprv si vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke opatrne rozpustite 25 tyčiniek Kinder čokolády. Rozpustenú čokoládu nechajte bokom úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kým čokoláda chladne, v jednej miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie dotuha.
- Do mascarpone teraz po lyžiciach a za stáleho miešania na nízkych otáčkach pridávajte vychladnutú Kinder čokoládu.
- Na druhý deň si pripravte polevu. Polevu nechajte mierne vychladnúť.
Časté otázky:
- Prečo sa mi krém zrazil? Pravdepodobne ste do studeného mascarpone vliali ešte teplú čokoládu.
- Je stužovač šľahačky naozaj potrebný?
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak hľadáte originálny a chutný recept na narodeninovú tortu, ktorá poteší vaše dieťa a zároveň bude zábavná na prípravu, čokoládová torta v tvare Vláčika Tomáša je skvelou voľbou! Tento recept je relatívne jednoduchý a výsledok je vizuálne atraktívny a chutný. Nechajte sa inšpirovať a pripravte nezabudnuteľnú narodeninovú tortu.
Potrebné ingrediencie na prípravu torty Vláčik Tomáš:
- BB keksy (5-6 balení)
- 2x Tvaroh v črievku (najlepšie Agromilk 250g)
- 1x Hera (alebo iný tuk na pečenie)
- 2ks vanilkový cukor
- Milka tender (na trup vláčika)
- Trubičky plnené čokoládou (ako komíny)
- Biskito tmavé (na kolesá)
- Opavia BB sušienky (väčšie kolesá) alebo akákoľvek sušienka vo väčšom tvare
- Čokoláda na varenie a stužený tuk (na polevu)
- Kinder čokoláda (na koľajnice, voliteľné)
- Lentilky, cukríky (na ozdobu)
- Kinder čokoláda mini (na okná)
- Kinder chocco bons bons (na predné okná rušňa)
Postup prípravy:
- Príprava plnky: Vymiešajte maslo, tvaroh a cukor spolu do jednej masy. Dajte do chladničky na max 1 hodinu, aby stuhla. Lepšie sa s tým bude pracovať.
- Koľajnice: Postavte z Kinder čokolády koľajnice, na ktoré postavíte vláčik.
- Kabína: Kladte BB keksy a spájajte ich s ďalšími keksami do želanej výšky.
- Trup: 2 BB keksy vedľa seba spájajte asi 4 ks, na vrch ide Milka tender. Všetko spájajte tvarohovou plnkou a na to prilepte trubičky ako komín. Okná na rušni sú tiež z Kinder čokolády (malé balenie). Predné okna rušňa sú Kinder chocco bon bons, rozkrájané.
- Vozne (2 spôsoby):
- 1. vozeň (plný): Skladajte BB keksy 2 vedľa seba a ozdobte všetkým, čo doma máte (lentilky, cukríky…). Až keď polejete čokoládou.
- 2. vozeň (nie plný): Skladajte vedľa seba keks, ale robte bočnice z 2 na seba nalepených keksov. Keď polejete čokoládou, tak dovnútra dajte kopec sladkostí.
- Spájanie: Rušeň a vozne spájajte s trubičkou a krémom.
- Dokončenie: Keď pospájate do želaného tvaru rušeň aj vozeň, obtrite ho plnkou, aby bol hladký. Lepšie sa potom polieva čokoládou.
- Poleva: Polejte celý vláčik čokoládovou polevou.
Alternatívne plnky a korpusy
Ak chcete tortu obzvláštniť, môžete experimentovať s rôznymi plnkami a korpusmi. Napríklad: Mramorový korpus s čokoládovou plnkou a čučoriedkami, alebo jahodovou plnkou s jahodami.
Inšpirácie na zdobenie
Torta Vláčik Tomáš ponúka množstvo možností na kreatívne zdobenie. Použite lentilky, cukríky, čokoládové hobliny, ovocie alebo marcipánové figúrky. Vrch vagónikov ozdobíme lentilkami a môžeme ozdobiť aj bok vagónika. Na prvý a posledný vagónik dáme lentilky, aby to vyzeralo ako svetlá. Ovocné niťovky dáme na…
Alternatívny recept s pudingom
Tu je ďalší recept na vláčik, ktorý vyžaduje varenie pudingu:
Ingrediencie:
- 3x BeBe keksy
- 1x Club keksy
- 1/2 l mlieka
- 3x vanilkový cukor
- 3x Zlatý klas
- 1 vajce
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- Kakao
- Falošný marcipán (na figúrky)
Postup:
Z mlieka, Zlatého klasu, vajca a vanilkového cukru uvaríme puding a necháme vychladnúť.
Použitie kakaa Criollo
Kakao sa oplatí zaradiť do svojho každodenného jedálnička:
- ako denný nápoj (40 g denne)
- ako prídavok do pečiva, zvlášť odporúčané do cesta na koláčiky alebo čokoládové sušienky
- na výrobu domácej čokolády, praliniek, hľuzoviek
- ako prídavok k syrovej doske alebo ako občerstvenie s vínom
- počas meditácie a cvičenia jogy
Čo je ceremoniálne kakao?
Ceremoniálne kakao je 100% prírodná kakaová pasta alebo dužina, neodtučnená a neobsahuje konzervačné látky, chuťové prísady ani lepok, inými slovami ide o pomleté kakaové bôby vysokej kvality vo forme blokov alebo nugetiek. Ceremoniálne kakao poskytuje na dennú spotrebu. Môže sa pridávať do syrov, šalátov a dezertov. Suché odrody sa výborne hodia k vínu a likérom. Surové obradné kakao je také, ktorého výrobný proces prebiehal pod 42-45°C a bôby neboli pražené. Počas fermentácie bôbov je dôležité udržiavať rovnakú teplotu.
Ako pripraviť kakao
Kakao v kaletke je základom v kuchyni gazdiniek. Ideálne na pečenie, vytváranie domácej čokolády, praliniek, hľuzoviek. Je vhodný aj ako kakaový nápoj. Na prípravu kakaového nápoja potrebujete mixér. Denná dávka kakaa je cca 10-20 gramov, príležitostne sa môže zvýšiť na 50 g. Asi 10-20g drveného kakaa zmiešame s vodou alebo rastlinným mliekom (250 ml), môžeme pridať korenie (napr. čili, vanilka, škorica*, kardamón). Oslaďte medom alebo iným sladidlom.
Existuje niekoľko spôsobov prípravy kakaa, oplatí sa vyskúšať každý spôsob, aby ste si spôsob prispôsobili svojim vlastným preferenciám.
- Spôsob I (najrýchlejší): Zmiešajte kakao s vodou alebo mliekom ( vlažné alebo horúce). pomocou mixéra asi minútu. Takto pripravené kakao má hodvábnu konzistenciu a chuť podobnú mliečnej čokoláde.
- Spôsob II: kakao rozpustíme v hrnci s horúcou vodou pri teplote 80-90 st. stupňov, lektvary neprivádzať do varu. Príliš vysoká teplota ovplyvní vlastnosti a chuť nápoja. Kakao bude hustejšie a chuťovo intenzívnejšie v porovnaní s predchádzajúcim spôsobom. Takto sa pripravuje kakao počas obradu.
- Metóda III: Vodu alebo mlieko s kakaom povarte asi 5 minút. Nakoniec pridajte korenie a med.
- Spôsob IV: Vodu alebo mlieko s kakaom povarte asi pol hodiny. Nakoniec pridáme korenie a med. Metóda vám umožní vyťažiť zo zŕn maximum chuti na úkor vitamínov, z ktorých časť sa stratí v dôsledku dlhého varenia.
Použitie kakaového masla v cukrárstve
- Výroba čokolády: Je jednou z hlavných zložiek pravých čokolád. Používa sa na úpravu konzistencie a lesku čokolády (pri temperovaní).
- Temperovanie čokolády: Kakaové maslo pomáha dosiahnuť hladký, lesklý povrch čokolády a zabraňuje tvorbe bieleho povlaku (tzv. "bloom"). Často sa pridáva tzv. mycryo - práškové kakaové maslo pre jednoduchšie temperovanie.
- Polevy a glazúry: Zmäkčuje a zjemňuje polevy, najmä pri pralinkách, bonbónoch a zrkadlových polevách.
- Pralinky a bonbóny: Používa sa pri výrobe plniek alebo ako zložka v obale (čokoládovom obale cukríka).
- Modelovacia čokoláda a dekorácie: V kombinácii s glukózou a čokoládou vzniká modelovacia hmota na zdobenie tort.
- Airbrush farbenie: Rozpustené kakaové maslo sa mieša s potravinárskymi farbami a používa sa na striekanie čokoládových tvarov a dezertov.
Použitie kakaového masla v kuchyni
- Alternatíva k iným tukom: Dá sa použiť namiesto masla alebo oleja pri pečení (napr. do sušienok, brownies). Výhodou je dlhšia trvanlivosť a jemná čokoládová aróma.
- Na varenie a smaženie: Vhodné na šetrné smaženie pri nízkej až strednej teplote. Má vysoký bod dymenia (~200 °C), takže je pomerne stabilné.
- Príprava dezertov: Ideálne na zjemnenie textúry dezertov (napr. mousse, ganache). Môže sa pridať do smoothies, čokoládových nápojov alebo raw dezertov.
Výhody:
- 100% rastlinný tuk (vhodný aj pre vegánov).
- Jemná chuť a vôňa - nezakryje iné chute.
- Dobre sa skladuje (dlhá trvanlivosť).
tags: #kakaové #nugetky #použitie
