Kváskový kakaový koláč s hruškami: Recept pre labužníkov

Tiež vyhľadávate jedlá, ktoré vyvolávajú zážitky? Ak áno, patríte k labužníkom a tento kváskový čokoládový koláč s celými hruškami je pre vás ako stvorený. "Dala som si jeden hryz a som zatvorila oči. Príjemná hlboká vôňa čokolády ma zahalila akoby hodvábnou, mäkkou šatkou a preniesla ma na miesto Orientu. Do toho úžasný parfém jesene vďaka sladkej pečenej hruške. Celý zážitok vyvrcholil pocitom relaxovania na mäkkej pohovke s hudbou vôní a chutí, ktoré zastavili všetok čas."

Kakaový koláč s kváskom je skvelou alternatívou k tradičným kysnutým koláčom. Vďaka kvásku je koláč ľahšie stráviteľný a má bohatšiu chuť. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy na prípravu dokonalého kakaového koláča s kváskom.

Prečo piecť s kváskom?

Pečenie s kváskom sa stáva čoraz populárnejším, a to nielen pre jeho zdravotné benefity, ale aj pre jedinečnú chuť, ktorú kvások pečivu dodáva. Kvások je prirodzený kypriaci prostriedok, ktorý vzniká fermentáciou múky a vody. Pečenie s kváskom má niekoľko výhod:

Lepšia stráviteľnosť: Fermentácia rozkladá niektoré zložky múky, čo uľahčuje trávenie.
Bohatšia chuť: Kvások dodáva pečivu komplexnejšiu a hlbšiu chuť.
Dlhšia trvanlivosť: Kváskové pečivo zvyčajne vydrží dlhšie čerstvé.

Tento recept kombinuje nadýchané kváskové cesto so sýtou kakaovou plnkou, výsledkom čoho je neodolateľný koláč, ktorý si zamiluje celá rodina.

Spomienky na detstvo a láska k hruškám

Ako malá som sa u mojej starenky celé leto hrávala na marhuli. No starenka mala viaceré druhy stromov, ktorých plody som vyjedala poctivo ako osa. Hneď pri vstupnej, tmavozelenej bráne mala starú vysokú hrušku. Čo si pamätám, vždy urodila toľko hrušiek, že sa váľali po zemi len tak. Milovala som tú hlbokú chuť s razantnou vôňou. Moju lásku k hruškám ale zmenil až na hruškovú apatiu nepríjemný zážitok s hruškami z obchodu.

Pamätám si ako dnes, ako som stála pri ovocí v obchode a uvidela hrušky. Áno, hneď som mala pred očami bránu a strom u starenky. Schmatla som dve hrušky, ktoré na mňa žmurkali.

Výzva v podobe kváskového receptu

Niektoré recepty mi posielajú kamošky s prosbou, aby som ich urobila v kváskovej podobe. Je to pre mňa vždy veľká česť a pocit zadosťučinenia, že som im pomohla v ich obľúbenom recepte doplniť aj stráviteľnosť, je na nezaplatenie. Malý pocit víťazstva. Prišla mi nedávno správa s prosbou, aby som skúsila upiecť čokoládový koláč s celými hruškami. Recept bol s práškom do pečiva a nie veľmi jednoduchý, čo sa týka nástrah na nadýchanosť v kváskovej podobe. Takže výzva!

Hrušky: Sezónne ovocie s nutričným bohatstvom

Hruška je plod ovocného stromu s rovnakým názvom- hruška. Plody sa podľa dozrievania rozdeľujú na letné, jesenné a zimné. Letné majú krátku trvanlivosť a tie zimné zasa najdlhšie vydržia. Nemajú vysoké množstvo vitamínu C, ale ja napriek tomu by sme si ich mali v sezóne dopriať. Hrušky sú moc super nielen na chuť, ale aj z nutričného pohľadu. Avšak je potrebné, aby boli kvalitné, najlepšie lokálne a domáce. Hrušky totiž patria medzi naj potraviny, kde sú opakovane merané vyššie hodnoty pesticídov a ťažkých kovov. Žiaden strach, jedná sa o hrušky z dovozu. Podporujme teda náš domáci trh a bude to ok. Čo je ďalej zaujímavé, že vedia pohltiť cudzie pachy. A mínus majú aj v dobe trvanlivosti, pretože dlho nevydržia. Myslím ale, že toto je skôr o uhle pohľadu. Pár dní vydržia v chladničke, no užime si ich v sezóne a bude to super.

ŠOKOJÚCI TIP: Už ste vyskúšali vejibag? Toto je megaobjav v mojej kuchyni! Dokonalá pomôcka na skladovanie zeleniny. Prirodzene predlžuje trvanlivosť skladovaného a tak, keď som nechala petržlenovú vňať vo vejibagu a ona aj po 14 dňoch vyzerala ako v prvý deň, bola som až šokovaná. To isté platí s reďkovkou, šalátom… Koniec plýtvania zeleniny v kuchyni. Toto sme potrebovali! Kopec ušetrených peňazí a dobrý pocit z menšieho plýtvania.

Príprava a očakávanie

Po prečítaní receptúry, ktorú mi poslala kamarátka som pokrčila nosom- hrušky. To nie je moc pre mňa. No na druhej strane som si vravela, že by to mohlo dobre dopadnúť a hrušky by som si nanovo zamilovala. Volila som to najkvalitnejšie už od základu- od surovín. Použila som vysokopercentnú čokoládu, ktorú tak milujem. Ďalej mandle, z ktorých viem, že sa nevyhádžem. Hrušky som hľadala dlho, ale nakoniec som na trhu našla domáce, voňavé. Také, aké mala starenka. Už keď bol v rúre a videla som, ako rastie do objemu, svietili mi oči. Nevedela som sa dočkať, kedy kúsok z neho ochutnám.

Chuť tohto koláču bude priam luxusná. Jesť ho je zážitok.

Recept na kváskový kakaový koláč s hruškami

Suroviny

Cesto:

500 g polohrubej múky
1/2 čerstvých kvasníc (20g) + 1 PL kryštálového cukru na kvások
1 vajíčko
200 ml mlieka izbovej teploty
cca 50 ml vody
50 g masla izbovej teploty
1/2 šálky kryštálového cukru

Plnka:

1 pudingový prášok s čokoládovou príchuťou
2 PL kakaa
300 ml mlieka
4 PL cukru
100 g masla
1 vanilkový cukor

Postup

Príprava kvásku: V miske si rozdrobíme kvasnice a pridáme cukor. Dobre premiešame a necháme stáť 5 minút, pokiaľ sa vytvorí kvások.
Príprava cesta: Múku zmiešame s kváskom, vajíčkom, mliekom a maslom a pridávame po malých množstvách vodu. Vymiesime elastické cesto, ktoré necháme zakryté hodinu kysnúť. Kvasenie cesta nechávame prebehnúť na linke.
Príprava plnky: Na plnku nahrejeme mlieko. V zvyšnom mlieku rozmiešame pudingový prášok s cukrom a kakaom a keď mlieko zovrie, uvaríme hustý puding. Do pudingu pridáme maslo a všetko dobre premiešame. Necháme kompletne vychladnúť.
Tvarovanie koláča: Potom cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme do obdĺžnika. Rozdelíme ho na 6 dielov. Každý diel rozvaľkáme na obdĺžnik a na cesto nanesieme plnku. Cesto zavinieme tak, aby vznikli malé šúlce, kde je plnka dobre uschovaná uprostred cesta. Potom zoberieme 2 šúlce a okolo seba ich zavinieme. Oba konce závinu dobre uzavrieme a cesto položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Zopakujeme aj so zvyšným cestom tak, že nám vzniknú 3 záviny.
Kysnutie a pečenie: Cesto prikryté necháme ešte 20 minút kysnúť. Na záver cesto potrieme žĺtkom a necháme ho piecť pri 180°C ca 30 minút do zlatista. Správne upečenie sledujeme pomocou špajdle. Čo je však dôležité - rúru neotvárame príliš skoro.

Univerzálne kváskové cesto na koláče

Posledné týždne som testovala univerzálne kváskové cesto na koláče a použila som ho aj v tomto recepte. Vyhovuje mi svojou konzistenciou, je tvárne a dá sa použiť na buchty, uzly, šatôčky, no skrátka na čokoľvek. Snažila som sa vyhrať aj s optimálnym pomerom náplne a cesta, tak verím, že sa vám môj recept na čokoládový veniec z kvásku bude páčiť.

Variácie a Inšpirácie

Čokoládový veniec z kvásku

Ak chcete koláč ozvláštniť, môžete ho upiecť vo forme venca. Základom je dobré kváskové cesto. Samotné tvarovanie venca nie je ťažké, vyzerá však efektne. Môžete použiť univerzálne kváskové cesto na koláče. Vyhovuje svojou konzistenciou, je tvárne a dá sa použiť na buchty, uzly, šatôčky, no skrátka na čokoľvek.

Kakaový veniec 🍩 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Postup:

Pripravíme si kvások 6-10 hodín vopred.
Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto.
Tesne zrolujeme a pozdĺžne rozkrojíme tak, že na jednom konci ostane cesto spojené.
Pečieme vo dobre vyhriatej rúre na 180 st. C cca 40 min.
Necháme vychladnúť a nakrájame.

Kakaovník z kysnutého cesta netradične

S formou a tvarom sa dá skvele experimentovať a tvoriť. Prvýkrát môžete kakaovník ako veniec robiť na Veľkú noc, potom môžete skúšať aj slimáky, aj „trhaciu“ verziu na pull apart bread, ale tých možností, ako formovať kysnuté koláče, je nespočet, toto je len začiatok.

Kakaový koláč s hruškami

Pre zaujímavú obmenu môžete do cesta pridať kúsky hrušiek alebo na vrch koláča poukladať plátky hrušiek. Kombinácia čokolády a hrušiek je vynikajúca.