Recept na dokonalý kakaový korpus na veľký plech

Tento článok vám prináša podrobný návod na prípravu kakaového korpusu, ktorý je vhodný na veľký plech. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, s týmto receptom určite uspejete. Zameriame sa na prípravu cesta, pečenie a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne naozaj každý. Pripravíte ho aj bez váženia, čo je veľká výhoda. Ideálny pre tých, ktorí nemajú doma váhu alebo sa s ňou nechcú zdržiavať.

Ingrediencie

Presné množstvo ingrediencií závisí od veľkosti plechu, ktorý používate. Všeobecne platí, že na veľký plech (napr. 45x35 cm) budete potrebovať:

• Vajcia
• Cukor
• Polohrubá múka
• Kakao (1-2 lyžice, úmerne znížte množstvo múky)
• Olej
• Voda
• Prášok do pečiva
• Štipka soli

Tento korpus je taký lahodný a vynikajúci, že u nás doma by sa pokojne zjedol aj bez krému. Stačí potrieť džemom a máte jeden fantastický koláčik pre celú rodinu.

Postup prípravy

Príprava cesta:

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Postupne, po častiach (cca na 3x), prisypávame cukor a stále šľaháme. Sníh s cukrom musíme šlehať dostatečně dlouho, celkem tak 5 min. Po vytažení metel ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar. Do hotového pevného sněhu postupně zašleháme žloutky a olej, šlehač již na mírných otáčkách. Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat…a takto vše 5x.

Pridanie kakaa a múky:

Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáme o cca 1 lyžicu múky menej. Mouku a kakao si odvážíme a přes síto prosijeme na žloutkovosněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní. Nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku s kakaom a kypriacim práškom.

Pečenie:

Rúru predhrejeme na 180 °C (horný/ dolný ohrev). Plech (45x35 cm) vyložíme papierom na pečenie. Cesto rozotrieme na plech do rovnomernej tenkej vrstvy (cca 0,5 cm hrubej). Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne;) a pečeme 40min.

Tipy a triky pre dokonalý korpus

Teplota rúry:

Teplota na rúre tiež nie je jednoznačná, pretože každá rúra hreje inak. Ja pečiem na 150-160 stupňov približne 1 hodinu.

Skúška špejlí:

Po 40min. vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct, ale stát by se to nemělo.

Chladenie:

Po vybratí z rúry otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke. Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5min. odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme. Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování.

Vláčnosť cesta:

Ak potrebujete vláčny korpus na tortu, pridajte do neho aspoň 1 lyžicu oleja a výsledok vás milo prekvapí.

Piškótové cesto na plech: Alternatíva ku kakaovému korpusu

Piškótové cesto je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu korpusu na plech. Je ľahké, nadýchané a dá sa použiť na rôzne zákusky a koláče.

Ako upiecť piškótové cesto na plech?

Väčšina receptov má jednu spoločnú vlastnosť. Vychádza z pomerov. Často sa dočítate, že “Na jedno vajíčko ide…”. Raz sú to však polievkové lyžice (PL), inokedy sa množstvá zvyšných surovín vážia presne na gramy.

Ingrediencie:

• 3 vajcia
• 3 PL polohrubej múky
• 3 PL kryštálového cukru
• 3 PL vlažnej vody (alebo 2 PL vlažnej vody + 1 PL oleja, ak chceme cesto vláčnejšie)
• ½ balíčku prášku do pečiva
• štipka soli

Postup:

Žĺtka oddelíme od bielkov a prelejeme ich každé zvlášť do misky. Cukor vymiešame so žĺtkami do peny, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do cukrovo-žĺtkovej peny pomaly primiešavame vodu a olej. Múku preosejeme spolu s kypriacim práškom. Po menších množstvách pridávame sypké ingrediencie a priebežne miešame. Na záver do cesta zľahka vmiešame pripravený sneh z bielkov.

Pečenie:

Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Prelejeme do nej pripravené piškótové cesto. Zľahka uhladíme do roviny, aj smerom do okrajov. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme do zlatista približne 15 - 20 minút, v závislosti od rúry.

Tipy pre piškótové cesto

• Rovnaká veľkosť vajec: Pravdou totiž je, že nie je lyžica ako lyžica a ani vajíčka nie sú rovnako veľké. Práve z toho môžu plynúť vaše doterajšie neúspechy.
• Vláčnosť: Ak potrebujete vláčny korpus na tortu, pridajte do neho aspoň 1 lyžicu oleja a výsledok vás milo prekvapí.
• Kakaová verzia: Ak chcete chuťovo výraznejší kakaový korpus (napríklad pre tortu s mascarpone plnkou a malinami), potrebujete medzi ingrediencie prepašovať kakao. Najľahšie to urobíte tak, ak jednu lyžicu múky nahradíte 1 lyžicou kvalitného kakaa.

Využitie korpusu na plech

Korpus na plech má široké využitie. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne zákusky, koláče, rolády alebo torty.

Zákusky a koláče

Piškóta na plech je základom pre mnohé obľúbené zákusky a koláče. Je krehká, chuťovo príjemná a nebude vás obmedzovať pri výbere plnky. Na upečenú piškótu môžete totiž rozotrieť pudingovo-maslovú, šľahačkovú aj tvarohovú plnku.

Monte Rezy

Kto by nemiloval legendárne Monte rezy? Ten neodolateľný mliečny krém, nadýchaný kakaový korpus a lesklá čokoládová poleva na vrchu… To je jednoducho sen každého maškrtníka! A čo poviete na to, keby ste si túto dobrotu mohli pripraviť doma, a chutila by ešte lepšie ako tá z obchodu? S naším vyladeným receptom to hravo zvládnete! Pripravte sa na explóziu chutí, ktorá poteší nielen deti, ale aj dospelých.Tento recept na domáce Monte rezy sa stane rodinným pokladom, k tomu niet pochýb!Základom úspechu je poctivý kakaový korpus, ktorý si upečieme do nadýchanej dokonalosti. Potom príde na rad hviezdny mliečny krém - jemný, lahodný, presne taký, aký má byť. Vychladnutý korpus prekrojíme, naplníme bohatou vrstvou krému, priklopíme a celé dielo zavŕšime zamatovou čokoládovou polevou. Chce to trochu trpezlivosti pri chladení, ale tá odmena v podobe dokonalého rezu stojí za to! Poďme spoločne vykúzliť tieto famózne Monte rezy.Nanukové Rezy

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 45 minút
• Čas varenia/pečenia: Pečenie korpusu: 20-25 minút, Varenie krému: cca 5-7 minút, Príprava polevy: cca 2-3 minúty
• Čas tuhnutia/chladnutia: minimálne 3-4 hodiny (ideálne cez noc)
• Počet porcií: 1 plech (cca 15-20 rezov)
• Veľkosť plechu: stredne veľký plech (cca 25×35 cm)
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

• Na kakaový korpus: 6 ks vajec (veľkosť M, oddelené žĺtky od bielkov), 6 PL kryštálového cukru, 6 PL hladkej múky (preosiatej), 4 PL kvalitného kakaového prášku (tmavého, preosiateho), 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (cca 4-5 g, preosiateho), 6 PL teplej vody
• Mliečny krém: 1 liter plnotučného mlieka, 100 g kukuričného škrobu (napr. Gustin, Zlatý klas), 70 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti), 100 g bielej čokolády (kvalitnej, nasekanej na malé kúsky), 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
• Na čokoládovú polevu: 200 g čokolády na varenie (aspoň 40% kakaa) alebo horkej čokolády (cca 50% kakaa), nasekanej, 5 PL plnotučného mlieka, 1 PL kryštálového cukru, 150 g masla

Postup prípravy

1. Príprava mliečneho krému: Najprv si pripravíme mliečny krém, aby stihol vychladnúť. V jednej miske zmiešajte kukuričný škrob, cukor (70g) a približne 200 ml z celkového litra mlieka. V hrnci zohrejte zvyšné mlieko (800ml) takmer do varu. Odstavte z ohňa. Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte nasekanú bielu čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s pudingom. Hotový pudingový základ prelejte do čistej misy. Povrch prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu pudingu (zabráni sa tak vytvoreniu kožky). Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu (môže to trvať niekoľko hodín).
2. Príprava kakaového korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú rúru na 160 °C). Plech s rozmermi približne 25×35 cm vysteľte papierom na pečenie. V jednej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiaty kakaový prášok a preosiaty kypriaci prášok do pečiva. V druhej mise vyšľahajte žĺtky so 6 PL kryštálového cukru do svetlej, hustej peny. Postupne zašľahajte 6 PL teplej vody. V čistej a suchej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli (voliteľné) na veľmi tuhý sneh. K žĺtkovej pene postupne (na 2-3 krát) zľahka primiešajte sypkú zmes (múka, kakao, kypriaci prášok). Nakoniec veľmi opatrne, stierkou a na viackrát (napr. na tri časti), vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Miešajte zľahka pohybmi zdola nahor, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané. Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Pečte v predhriatej rúre približne 20-25 minút. Či je korpus upečený, zistíte testom špajdľou - ak po zapichnutí do stredu vyjde čistá, korpus je hotový. Upečený korpus nechajte na plechu chvíľu vychladnúť, potom ho opatrne preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
3. Dokončenie krému a skladanie rezov: Keď je pudingový základ úplne vychladnutý na izbovú teplotu (musí mať podobnú teplotu ako maslo, aby sa krém nezrazil!), postupne doň po kúskoch zašľahajte zmäknuté maslo (200g). Šľahajte elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a nadýchaný mliečny krém. Úplne vychladnutý kakaový korpus opatrne prerežte pozdĺžne na dve rovnaké polovice (dva tenšie pláty). Spodný plát korpusu položte na podnos alebo späť na plech (môžete ho nechať na papieri na pečenie). Na tento spodný plát rovnomerne rozotrite celý pripravený mliečny krém. Opatrne prikryte druhým plátom korpusu a jemne pritlačte.
4. Príprava polevy a finálne dokončenie: V menšom hrnci na veľmi miernom ohni (alebo vo vodnom kúpeli) rozpustite nasekanú čokoládu (200g) spolu s maslom (150g), mliekom (5 PL) a cukrom (1 PL). Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkej a lesklej polevy.

Tipy

• Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť korpusu môžete použiť kvalitné holandské kakao.
• Ak chcete mať istotu, že sa vám krém nezrazí, dbajte na to, aby mali pudingový základ aj maslo naozaj rovnakú (izbovú) teplotu. Maslo pridávajte do pudingu postupne, po malých kúskoch.
• Bielu čokoládu do krému môžete pre obmenu nahradiť aj mliečnou alebo dokonca horkou, ak preferujete menej sladký krém.
• Monte rezy sú najlepšie dobre vychladené. Skladujte ich v chladničke v uzavretej nádobe, vydržia takto chutné aj 2-3 dni (ak sa nezjedia skôr!).

Tieto domáce Monte rezy sú skutočnou lahôdkou, ktorá si podmaní každého milovníka sladkého. Ich príprava si síce vyžaduje trochu času a precíznosti, ale výsledok rozhodne stojí za to!

Ďalší recept na Monte koláč bez pečenia

Nepečený dezert s chuťou lahodného dvojfarebného dezertu, ktorý zbožňujú predovšetkým naše ratolesti. Tento krémový koláčik však určite ulahodí aj veľkým maškrtníkom. Vyskúšajte ho a oslaďte si víkend. :-)

Potrebujeme:

• 1 l plnotučného mlieka
• 100 g kukuričného škrobu
• 100 g kryštálového cukru
• 125 g masla
• 1 balíček vanilkového cukru

Krém

• 500 ml smotany na šľahanie 33%
• 200 g čokolády
• Troška rumu

Ďalšie ingrediencie

• BEBE sušienky
• Troška rumu a mlieka

Postup:

1. Formu vyložíme BEBE sušienkami. Pokvapkáme ich rumom a troškou mlieka.
2. Pripravíme si prvú vrstvu krému - 0,5l mlieka zahrejeme na ohni a pridáme troška rumu. V inej miske si zmiešame kryštálový cukor, kukuričný škrob, zalejeme zvyšným mliekom. Miešame, aby sme získali hladkú zmes. Keď sa mlieko začne variť, vlejeme doň túto hladkú zmes a varíme cca 2 minúty. Potom pridáme maslo a celú, ešte horúcu hmotu nalejeme na BEBE sušienky.
3. Zatiaľ čo prvá vrstva krému chladne, pripravíme si druhú vrstvu. Smotanu na šľahanie dáme na mierny plameň. Pridáme čokoládu nalámanú na kúsky a varíme, kým sa čokoláda nerozpustí. Odstavíme, necháme chvíľu vychladnúť a nalejeme na prvú vrstvu.
4. Takto navrstvený MONTE koláč necháme odstáť a vychladnúť. Vložíme na minimálne 2 hodiny do chladničky. Servírujeme nakrájaný na kocky. Prajeme vám dobrú chuť!

Krém s Nutellou a lieskovými orieškami

Koláč robím poväčšine sama, takže pripravím si všetky ingrediencie, vymažem plech, žĺtka vajíčok oddelím od bielkov. Mixérom vyšľahám bielka na tuhý sneh a hneď začínam šľahať žĺtka s cukrom a teplou vodou, kým nemám svetlú masu. Potom po troške pridávam múku zmiešanú s orechmi, kakaom, práškom do pečiva, vanil. cukrom.

Po vymiešaní pomaly prilievam olej a šľahám, kým sa olej pekne nezapracuje do cesta. Nakoniec ručne jemne vmiešam sneh... Plech vysypem múkou, vylejem cesto a pečiem v rúre.. podľa vlastných skúseností, kým po kontrole špáradlom neostane špáradlo čisté ( 15-25 min). Po upečení cesto nechám v plechu, aby som mohla plniť plnkou.

Želatínu nechám napučať v 1 dl mlieka. Zatiaľ vyšľahám kyslú smotanu s nutelou... osobne som použila Kauflanďácku značku. Želatínu pomaly ohrievam, nesmie vrieť. Stačí cca 60°C a miešať, kým sa rozpustí. Do rozpustenej želatíny pridám 2-3 pol. lyžice plnky, zamiešam a vlejem späť k plnke, teda k smotane vyšľahanej s nutelou. Poriadne mixérom vyšľahám, robím to rýchle, aby nevznikli "sople".

Plnku vylejem na na cesto na plechu. Dám do chladničky vychladiť. Plnka je relatívne tenká.. cca 5mm, takže stuhne rýchlo. Po polhodine vyšľahám 1 šľahačkovú smotanu s cukrom a solamylom, kto má dobré skúsenosti so stužovačom, tak so stužovačom. Kto má rád viacej šľahačky, tak nech si ešte jednu šľahačkovú smotanu pridá. Hotovú šľahačku natriem na prvú plnku, ozdobíme a hotovo.

Pripravíme si suroviny. V pôvodnom recepte sa ešte píše, že na vrch sa má dať 250 g rozdrvených maslových sušenie, no keďže sa mi to zdalo strašne veľa a úplne zbytočné (a taktiež maslové sušienky sa niekam vyparili, nechcem hovoriť u koho zmizli :D), tak som ich tam nedala. Lieskové oriešky si najskôr nasucho opražíme na panvici (obr. 1). Potom ich ošúpeme (zabaliť do utierky a trieť, obr. 2) a následne ich rozsekáme nadrobno (obr. 3). Bielka najskôr vyšľaháme do peny (obr. 1), následne pridáme cukor a vyšľaháme tuhý sneh (obr. 2), postupne pridáme po lyžičkách múku a opatrne zamiešame a nakoniec pridáme nasekané orechy (obr. 3). Vymažeme a vysypeme si formu (alebo vyložíme papierom, ale lepšie je cesto nechať vo forme). Môžete použiť plech, tortovú formu (no v tom prípade budete mať veľa krému a šľahačky) mne sa zatiaľ najviac osvedčila táto štvorcová forma na tortu, lebo je dostatočne vysoká (obr. 4). Pečieme pri 180 °C cca 10 minút (podľa toho kto má akú rúru).

Medzitým ako sa nám cesto pečie a chladne, si pripravíme krém. 800 ml mlieka si zvaríme s vanilkovým cukrom (obr. 1). Žĺtky vymiešame s cukrom (obr. 2). Pridáme vanilkové pudingy, hladkú múku a 200 ml mlieka a vymiešame (obr. 3). Následne zmes vlejeme do mlieka a uvaríme puding (obr. 4). 1), potom po častiach pridávame vychladený puding a vymiešame krém (obr. 2). Krém rozdelíme na dve časti. Do jednej vmiešame Nutellu (alebo ako v mojom prípade lacnejšiu formu - lieskovoorieškový krém) a nad parou rozpustenú čokoládu na varenie (obr. 3). Šľahačku si vymiešame so stužovačom (obr. 4). Krém vrstvíme na vychladené cesto. Najskôr biely vanilkový (obr. 1), naň navrstvíme hnedý nutellový krém (obr. 2) a nakoniec ide šľahačka (obr. 3). Nasekáme si asi za hrsť lieskových orieškov. Sekáme ich na väčšie kusy. A posypeme nimi koláč.

Tabuľka: Prehľad množstva vajec pre rôzne veľkosti foriem

tags: #kakaový #korpus #na #väčší #plech #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Slávnostnú Tortu
• Jablkový koláč od Kláry Vantovej
• Recepty na baklažán k mäsu, ktoré musíte vyskúšať
• Dusená bravčová panenka: Gurmánsky recept
• Inšpirácie na prvú tortu