Recept na nakladanú kapustu pre deti: Jednoducho a chutne
Kyslá kapusta je tradičná slovenská potravina s množstvom zdravotných benefitov. Je to vitamínová bomba, ktorá chráni organizmus pred infekciami, priaznivo pôsobí na tráviaci trakt a zásobuje telo cennými látkami. Viete, že si ju môžete jednoducho pripraviť aj doma, a to aj s pomocou detí? Ukážeme vám, ako na to, a to aj v menšom množstve, bez potreby veľkého suda.
Prečo si pripraviť kvasenú kapustu doma?
Hoci je jednoduché kúpiť si kvasenú kapustu v supermarkete, jej kvalita býva často otázna. Domáca príprava vám umožní kontrolovať kvalitu a chuť vašej kapusty. Mnohých ľudí odrádza zdĺhavý proces a potreba špeciálnych nádob. S týmto receptom si však môžete pripraviť výbornú kvasenú kapustu aj v menšom množstve a bez suda.
Zdravotné benefity kvasenej kapusty
Kvasená kapusta je nielen chutná prísada do jedál, ale má aj vedecky dokázané zdravotné výhody:
- Zlepšuje trávenie: Proces kvasenia obohacuje kapustu o prospešné baktérie, ktoré pozitívne vplývajú na tráviaci systém. Je vhodná pri užívaní antibiotík na obnovu črevnej mikroflóry.
- Podporuje krvný obeh
- Zlepšuje zdravie srdca a cievneho systému
- Stimuluje imunitný systém: Kvasená kapusta je bohatým zdrojom vitamínu C, ktorý sa v minulosti využíval pri liečbe skorbutu. Pomáha aj pri nádche, prechladnutí a chrípke.
- Posilňuje kosti: Obsahuje vitamín K, ktorý pôsobí ako prevencia osteoporózy a reguluje produkciu proteínov nevyhnutných pre mineralizáciu kostí. Je tiež bohatá na minerály, ktoré sa starajú o zdravie kostí a chrupaviek.
- Znižuje hladinu cholesterolu
- Bojuje proti zápalovým procesom v tele
- Bojuje proti konkrétnym tipom rakoviny
- Blahodárne vplýva na zdravie pokožky a chráni zrak (pôsobí ako antioxidant)
- Je skvelá na chudnutie: Obsahuje množstvo vitamínov, živín a minimum kalórií.
Ako vyrobiť domácu kvasenú kapustu v pohári: Jednoduchý recept pre deti
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre deti.
Ako pripraviť najjednoduchšiu domácu kyslú kapustu
Suroviny:
- 1 kg kapusty (hlávkovej)
- 20 g soli (bez prísad)
- 5 guličiek celého čierneho korenia
- 5 guličiek nového korenia
- ½ lyžičky celej rasce
- 2-3 bobkové listy
Postup:
- Príprava: Pripravte si čisté sklenené poháre na zaváranie.
- Krájanie kapusty: Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Ak máte možnosť, kúpte si už narezanú kapustu, ale zistite, ako bola narezaná.
- Miešanie s korením: Nakrájanú kapustu vložte do misky, posypte soľou a pridajte korenie (čierne korenie, nové korenie, rascu, bobkový list).
- Premiešanie: Umytými rukami kapustu dôkladne premiešajte, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili.
- Odpočinok: Kapustu nechajte odpočívať približne dve hodiny. Počas tejto doby sa zo zeleniny uvoľní voda.
- Vrstvenie do pohárov: Z kapusty zlejte tekutinu. Vezmite hrsť kapusty a vytlačte z nej čo najviac tekutiny.
- Tlačenie kapusty: Kapustu vrstvite do pohára tak, aby siahala približne 2 cm od okraja. Každú vrstvu dôkladne utlačte, aby sa uvoľnil vzduch. Tlačenie kapusty do pohára je dôležité pre správny proces kvasenia. Ak sa vám ruka nezmestí do pohára, použite fľašu.
- Uzavretie pohárov: Keď sú poháre naplnené, pevne ich uzavrite.
- Umiestnenie pohárov: Poháre preložte do lavóra alebo na plech s vyšším okrajom.
- Kvasenie: Poháre umiestnite na miesto so stabilnou izbovou teplotou (ideálne 10-15 °C), mimo priameho slnečného svetla a mimo dosahu radiátora.
- Proces kvasenia: Po 24 hodinách začne proces fermentácie. Naplno sa prejaví po 3-4 dňoch, kedy začne spod uzatvorených viečok vytekať šťava - to je normálny prejav kvasenia.
- Doba kvasenia: Proces kvasenia trvá zvyčajne 10-14 dní (odporúčame nechať kvasiť 14 dní).
- Uskladnenie: Poháre od šťavy dobre poumývajte a skladujte v pivnici alebo komore, na chladnejšom mieste.
Ako na kvasenie kapusty v sude
Ak máte väčšiu spotrebu kapusty, môžete ju nakladať aj do suda. Kedysi sa používali dubové sudy, dnes sú populárnejšie keramické alebo kameninové súdky.
- Výber suda: Vyberte si súdok s objemom podľa vašej spotreby, od 5 litrov až po 40 litrov.
- Príprava kapusty: Rovnako ako pri kvasení v pohároch, kapustu nakrájajte na tenké rezance.
- Krájače na kapustu: Ak pestujete vlastnú kapustu, krájanie je obrad, na ktorom sa zúčastňuje celá rodina. Môžete použiť tradičný krájač na kapustu (doska s nožmi a rámikom) alebo rotačný rezač.
- Nakladanie a tlačenie kapusty: Nakrájanú kapustu ukladajte do súdka, presýpajte soľou (20 g na 1 kg kapusty) a tlačte. Tlačenie kapusty je dôležité, aby sa uvoľnila tekutina a vytvorilo sa anaeróbne prostredie. Používajte ruky alebo drevenú tyčku.
- Zaťaženie kapusty: Keď je súdok plný, kapustu zaťažte doštičkami a kameňom. Zaťaženie je dôležité, aby kapusta zostala pod hladinou tekutiny a nedochádzalo k hnitie.
- Kvasenie: Ideálna teplota na kvasenie kapusty v sude je medzi 10-15 stupňami Celzia počas 4-5 týždňov.
Chyby pri kvasení kapusty
Pri kvasení kapusty môže dôjsť k nežiaducemu maslovému kvaseniu, ktoré ovplyvňuje chuť a vôňu kapusty. Kvalita výsledného produktu závisí od čistoty, pH prostredia, obsahu cukrov v kapuste a odrody kapusty. Odrody predávané v supermarketoch nie sú na kvasenie najvhodnejšie, pretože majú malý obsah štiav a cukrov.
Recepty z kvasenej kapusty
Kvasená kapusta sa dá konzumovať surová, ale aj tepelne upravená. Medzi najznámejšie jedlá patrí kapustnica, ktorá sa pripravuje s údeným mäsom alebo hubami a sušenými slivkami. V niektorých oblastiach sa z kvasených kapustných listov pripravujú holúbky (plnené listy zmesou mletého mäsa a krúpov alebo ryže).
Recept na slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou:
Suroviny:
- Cesto: 200 g hladkej múky, 150 ml mlieka, 1 lyžica rastlinného oleja, soľ, 10 g droždia
- Obloha: 50 g prerastenej údenej slaniny, 40 g cibule, 30 g údeného tvrdého syra, 200 g kyslej kapusty, olej, 1 vajce, 1 žĺtok, soľ, rasca
Postup:
- Príprava cesta: Do vlažného mlieka pridajte rozdrvené droždie, trochu soli, cukru a nechajte kvások pracovať. Keď je kvások vykysnutý, pridajte ho do misy s múkou, doplňte soľ a olej a vymiešajte cesto. Nechajte vykysnúť.
- Príprava oblohy: Kým cesto kysne, opražíme na oleji nakrájanú slaninu a cibuľu. Potom pridajte odkvapkanú kapustu a rascu. Osmažte a niekoľko minút duste. Nechajte vychladnúť.
- Príprava syrovej zmesi: Postrúhajte syr a vmiešajte ho do rozšľahaného vajca. Osoľte podľa chuti.
- Tvarovanie koláčov: Vykysnuté cesto rozvaľkajte a povykrajujte kolieska.
- Plnenie koláčov: Potrite kolieska žĺtkom, pridajte dusenú kapustu a prelejte zmesou vajíčka a syra.
- Pečenie: Na plech položte papier na pečenie a pripravené koláče vložte do rúry. Pečte pri 180 stupňoch 25-30 minút.
Recept na dusenú kyslú kapustu:
Suroviny:
- 1 kg kyslej kapusty
- 4 PL kryštálového cukru (môže byť biely aj trstinový)
- 2 cibule
- 4 veľké PL masti alebo 8 PL oleja
Postup:
- Kapustu nechajte odtiecť na site a pokrájajte ju na drobnejšie kúsky. Ak nemáte radi prílišnú kyslosť, môžete kapustu premyť.
- Na panvici roztopte cukor na karamel, pridajte olej a nasekanú cibuľu.
- Trochu popražte a pridajte kapustu, ktorú môžete tiež trošičku opražiť.
- Podlejte horúcou vodou, aby sa kapusta mohla dusiť.
- Priveďte do varu a potom na miernom ohni duste cca 30 minút. Sledujte pri tom, či sa voda neodparila.
Veríme, že si s našim receptom pripravíte chutnú a zdravú kvasenú kapustu, ktorú si zamiluje celá rodina!
tags: #tlacenie #kapusty #recept #pre #deti
