Grilovacia Panvica: Recenzie a Ako Si Vybrať Tú Najlepšiu

Chutný steak sa pripravuje tak, že mäso položíme na dostatočne rozpálenú panvicu. Iba tak sa jeho vlákna stiahnu, na povrchu sa vytvorí príjemná kôrka, no vo vnútri ostane steak šťavnatý a svieži. Predovšetkým kvalitne odležané hovädzie mäso vhodné na minútkovú úpravu je základom dobrého steaku. Nemali by ste však ani zabúdať na kvalitný spôsob prípravy, ktorého alfou a omegou je rovnako kvalitná panvica alebo gril. Panvice určené na prípravu steakov (a nielen ich) sa nazývajú aj grilovacie.

Na čo je tento typ panvice vhodný a na čo je vhodnejšia tradičná nerezová, liatinová alebo oceľová panvica? To všetko a ešte oveľa viac sa dozviete v tomto článku.

Vlastnosti Panvíc na Steaky

Niektoré z nich majú vrúbkovaný povrch pre lepší prenos tepla do hĺbky mäsa. Nemusíte ich samozrejme používať iba na pečenie hovädzích steakov.

Prenos a Akumulácia Tepla

Preto je dôležité aby panvica dokázala preniesť čo najväčšie množstvo tepla čo najrýchlejšie.

Nepriľnavosť Povrchu

Mäso by sa k povrchu panvice nemalo prilepiť - povrch panvice by teda nemal byť priľnavý. Túto požiadavku najlepšie spĺňajú teflónové a keramické panvice, ktoré je možné používať takmer na sucho.

Pokrievka a Možnosť Použitia v Rúre

Niektorí kuchári dokončujú prípravu steakov ich dopekaním v rúre, prípadne ich nechávajú po pečení odpočinúť pod pokrievkou. Pre použitie v rúre, či už na dopekanie steakov alebo na zapekanie iných pokrmov musí mať panvica buď kovovú rúčku bez plastových komponentov, prípadne musí byť odnímateľná.

Panvice pre Indukčnú Platňu

Panvicu vhodnú pre použitie s indukčným ohrevom spoznáte väčšinou podľa hrubšieho dna.

Za mnohé z uvedených vlastností panvíc na steaky je zodpovedný predovšetkým materiál, z ktorého sú vyrobené.

Materiály Grilovacích Panvíc na Steaky

Panvica je srdcom každej kuchyne a materiál, z ktorého je vyrobená, ovplyvňuje nielen chuť, ale aj vaše zdravie. Od teflónu cez keramiku až po liatinu - zistite, ktorá panvica bude pre vás a vaše kulinárske vášne najlepšia.

Grilovacia panvica sa hodí na prípravu steakov, grilovanie mäsa, zeleniny i húb. Na výber je viacero materiálov, každý má svoje výhody i nevýhody.

Teflónová Panvica na Steaky

Teflónová panvica je klasika. Teflón označovaný ako PTFE a ide o špeciálny nepriľnavý plast, ktorý má mimoriadnu tepelnú odolnosť, podobnú kovom. Na teflónových panviciach môžete piecť mäso bez tuku a neprilepí sa vám. Ich nevýhodou je však vysoká náchylnosť na poškriabanie, po ktorom stráca svoje vlastnosti. Tieto panvice nie je možné umývať drôtenkou a neodporúča sa ani používanie drsnej strany špongie na riad.

Za posledné roky sa objavili vedecké štúdie, ktoré sa zaoberali miernou škodlivosťou teflónu a výparov z neho na ľudský organizmus. Tieto výpary však vznikajú až pri teplote okolo 450 °C, ktorú pri bežnom vyprážaní a pečení nedosiahnete. Nutné je vyvarovať sa pripaľovaniu a zbytočnému prehrievaniu panvíc s teflónovým povrchom.

Medená Panvica na Steaky

Meď má jednu obrovskú výhodu - vynikajúcu tepelnú vodivosť, a preto medené panvice dokážu rozložiť teplo najviac rovnomerne spomezi všetkých povrchov. Tieto panvice bývajú tenšie, no obsahujú často hliníkové alebo nerezové jadro pre spevnenie. Meď navyše vyzerá veľmi luxusne a časom oxiduje, vďaka čomu získava vizuálne atraktívnu patinu. Vnútornú stranu je však vhodné raz za čas preleštiť, nakoľko pri dotyku s jedlom je patina nežiadúca.

Liatinová Panvica na Steaky

Liatinové panvice sú klasikou v profesionálnych kuchyniach. Liatina má perfektné tepelnoakumulačné vlastnosti, preto sa používa často aj na výrobu vykurovacích telies. Panvica sa vďaka tomu dlhšie ohrieva, no keď sa raz rozohreje, pečie naozaj intenzívne. Liatinové a oceľové panvice sa musia pred prvým použitím „vypáliť", čo je špeciálna procedúra, ktorá zaistí menšiu priľnavosť a vyššiu životnosť povrchu. Tento proces je potrebné po čase opakovať, no niektoré panvice môžu byť takto ošetrené už z výroby.

Keramická Panvica na Steaky

Keramický povrch poznáte predovšetkým z kuchynských nožov. Dokážu si veľmi dlho zachovať svoju ostrosť, avšak ak sa raz vytupia, je veľmi ťažké ich nabrúsiť. Ide o skvelú náhradu za teflón, nakoľko keramický povrch je taktiež nepriľnavý, no nie je za žiadnych okolností škodlivý a neuvoľňuje výpary ani pri vysokých teplotách. Má však, podobne ako teflónový povrch, veľmi nízku životnosť. Podobná ako liatinová panvica, má však menšie tepelnoakumulačné vlastnosti.

Oceľová Panvica na Steaky

Jednou z nich je panvica na steaky vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Má veľmi odolný povch, avšak pri vyšších teplotách sa lepí a je priľnavá.

Nerezová Panvica na Steaky

Titánová Panvica na Steaky

Steaky môžete pripravovať aj na titánovej panvici. Tento druh panvíc má podobné vlastnosti ako oceľové a nerezové panvice, povrchovú úpravu pritom tvorí špeciálna nepriľnavá titánová vrstva.

Hliníková Panvica na Steaky

V ponuke sú aj hliníkové panvice na steaky. Keďže je čistý hliník zdraviu škodlivý, z riadu sa uvoľňuje do potravín a následne sa dostáva do ľudského tela, kde sa hromadí, jeho použitie na výrobu kuchynského riadu je zakázené predpismi pre bezpenosť potravín platnými v SR. Pri výrobe riadu sa preto používa tzv. anodizovaný hliník, ktorý negatívne vlastnosti nemá. Hliník má o niečo menšiu tepelnú vodivosť ako meď, je lacný a nenáročný na údržbu.

Ako si vybrať najzdravšiu panvicu? Kľúčové kritériá

Rozhodnutie kúpiť panvicu nie je len otázkou estetiky, ale predovšetkým funkčnosti a zdravia. Ak chcete vybrať tú „najzdravšiu“, stojí za to zvážiť niekoľko kľúčových kritérií:

• Typ jedál: Zamyslite sa nad tým, na čo budete panvicu najčastejšie používať. Na rýchle vyprážanie vajec sa hodí panvica s dobrým nepriľnavým povlakom. Na opekanie mäsa a dlhé dusenie bude ideálna liatina alebo oceľ.
• Frekvencia používania: Ak sa panvica bude používať denne, zvoľte trvanlivosť a jednoduchú starostlivosť. Liatinové, nerezové alebo titánové panvice budú dobrou voľbou.
• Zdroj tepla: Uistite sa, že vybraná panvica je kompatibilná s vašou varnou doskou (indukcia, plyn, elektrina). Väčšina moderných panvíc je univerzálna, ale vždy sa to oplatí skontrolovať.
• Starostlivosť: Máte čas a chuť na špeciálnu starostlivosť (ako pri liatine), alebo preferujete panvicu, ktorú môžete jednoducho hodiť do umývačky riadu (ako nerezovú oceľ)?
• Rozpočet: Ceny panvíc sa výrazne líšia v závislosti od materiálu a výrobcu. Stanovte si rozpočet, ale pamätajte, že investícia do dobrej, zdravej panvice je investíciou do vášho zdravia.

Prehľad materiálov a vlastností panvíc

Ak si nie ste stále istí, ktorá panvica je pre vás tá pravá, položte si niekoľko základných otázok.

Ďalšie otázky pri výbere grilovacej panvice

• Panvica s okrúhlym dnom alebo obdĺžnikovitého tvaru? Panvice s okrúhlym dnom sa objavujú najčastejšie. Ich výhodami je pohodlné skladovanie a dobré miešanie jedla. Panvica obdľžnikového tvaru je podľa nás o niečo lepšia. Jednoduchšie do nej naukladáte kúsky mäsa i zeleniny.
• Čo všetko sa chystáte grilovať?
• Dá sa panvica umývať v umývačke riadu? Zistíte to napr. podľa materiálu, z ktorého je panvica vyrobená.

tags: #kameninova #grilovacia #panvica #recenzie

Populárne príspevky:

• Doma je doma: Varenie s láskou
• Ako pracovať s elektrickou rúrou
• Podlahové kúrenie svojpomocne
• Recepty a mýty o ovocí
• Biela čokoláda a šľahačka