Kačacia polievka s haluškami: Tradičný recept
Kačacia polievka s haluškami je obľúbený pokrm v slovenskej kuchyni. Tento recept kombinuje bohatý vývar s jemnými haluškami a zeleninou, čím vytvára sýte a chutné jedlo. Pripravte si túto delikatesu podľa nášho podrobného návodu.
Ingrediencie
- Kačacie trupy a vnútornosti
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
- Múka
- Vajce
- Pečeň
- Detská krupica (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
Postup
Príprava vývaru:
- Kačicu rozštvrtíme a vložíme do hrnca s vodou. Pridáme cibuľu a 1 mrkvu nakrájanú na väčšie kusy, celú štipľavú papričku a nakrájaný zázvor.
- Prisypeme trstinový cukor, štipku škorice a prilejeme sójovú omáčku. Varíme domäkka na miernom plameni približne 2 - 3 hodiny a počas celej doby varenia zbierame tuk. Potom scedíme a vývar necháme ešte chvíľu variť, aby sa zredukoval.
- Trup a vnútornosti z kačky dáme na plechu piecť pri 220 °C asi na 40 minút.
- Medzitým uvaríme zeleninový vývar z koreňovej zeleniny, soli, korenia a vňate. Keď je zelenina mäkká, vyberieme ju a udržiavame v teple.
- Trup a vnútornosti vyberieme z rúry a dáme variť do zeleninového vývaru asi na hodinu. Potom vyberieme a oberieme mäso z kostí. Vývar precedíme.
Príprava halušiek:
- Pečienku, cibuľu, cesnak a na záver rožtek pomelieme cez mlynček.
- Pridáme celé vajce, soľ, vegetu, niekto dáva aj majoránok. Dôkladne premiešame a pridáme múku alebo detskú krupicu - toľko, aby sa vám dali robiť halušky. Cesto nesmie byť riedke ale ani veľmi tuhé.
- Pečienky odblaníme, nakrájame na menšie kúsky a dôkladne premixujeme. Pridáme soľ, vajce a múku, opäť premixujeme tak, aby cesto na halušky bolo riedke.
- Cesto preložíme na dosku. Nožíkom z neho oddeľujeme malé kúsky a hádžeme ich do vriacej vody. Varíme, kým halušky nevyplávu na povrch vody.
Dokončenie polievky:
- Zo sliepky alebo z kuraťa a zeleniny si urobíme klasický vývar. Keď je zelenina a mäsko mäkké, všetko z polievky povyberám a precedím.
- Do polievky vrátim mrkvu pokrájanú na kolieska, niekedy aj kúsky mäkkého mäska a zavarím do nej halušky.
Servírovanie:
- Z upečenej a vychladnutej kačice oberieme mäso od kostí. Štipľavú papričku bez semienok, cesnak a zázvor nasekáme nadrobno a orestujeme na rozohriatom oleji. Pridáme huby šitake nakrájané na menšie kúsky a mrkvu nakrájanú na tenké prúžky. Jemne osolíme a okoreníme. Primiešame nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a kapusty pak choi. Ochutíme sójovou omáčkou a ryžovým octom. Krátko povaríme, aby sa odparila octová aróma. Pridáme natrhané kačacie mäso, zalejeme horúcim vývarom a varíme asi 20 minút.
- Zeleninu a obraté kačacie mäso nakrájame na drobné kúsky, spolu s haluškami naukladáme na tanier a prelejeme horúcim vývarom. Navrchu ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Tip: Malé kúsky karfiolu môžete pred mixovaním odložiť a ozdobiť s nimi polievku na tanieroch.
Prílohové halušky | Viktor Nagy | recepty
Varianty receptu
- Zeleninová polievka s haluškami: Pre vegetariánsku verziu môžete použiť zeleninový vývar a pridať rôzne druhy zeleniny podľa chuti.
- Krémová polievka s haluškami: Pre krémovú konzistenciu môžete polievku rozmixovať a pridať smotanu.
tags: #kačacia #polievka #s #haluškami #recept
