Kapusta hlávková ako príloha: Recepty pre každý deň

Kapusta, táto nenápadná zelenina, je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená. Či už biela, červená alebo kyslá, ponúka široké možnosti prípravy a skvele sa hodí ako príloha k rôznym jedlám. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kapustu ako prílohu, od klasických až po menej tradičné, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti.

Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?

Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.

Ak do dusenej kapusty nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Klasické recepty z hlávkovej kapusty

Dusená hlávková kapusta

Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.

Dusená hlávková kapusta na karameli

Tento recept je jednoduchý a zaručuje výbornú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.

Ingrediencie:

  • Hlávková kapusta
  • Kryštálový cukor
  • Olej
  • Soľ
  • Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
  • Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)

Postup:

  1. Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
  2. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel.
  3. Pridajte olej a miešajte.
  4. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
  5. Duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou.
  6. Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.

Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Diétnejšia verzia dusenej kapusty

Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.

Ingrediencie:

  • 1 kg kapusty
  • 300 g mrkvy
  • 30 g olivového oleja

Postup:

  1. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
  2. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja.
  3. Dajte dusiť na mierny oheň.

Jednoduchý recept na južanskú kapustu

Recepty z červenej kapusty

Najlepšia dusená červená kapusta

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Ingrediencie:

  • Hlávku červenej kapusty
  • Cibuľu
  • Jablká
  • Voda
  • Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

  1. Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
  2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
  3. Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
  4. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
  5. Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme.
  6. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
  7. Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.

Tipy pre vylepšenie chuti:

  • Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
  • Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.

Červená kapusta marinovaná v pomarančovej šťave

Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.

Ingrediencie:

  • Červená kapusta
  • Jablká
  • Pomarančová kôra
  • Šťava z pomaranča
  • Kryštálový cukor
  • Brusnice
  • Červený vinný ocot
  • Olej
  • Cibuľa
  • Ryža
  • Červené víno
  • Soľ, korenie
  • Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu
  • Rasca

Postup:

  1. Kapustu pokrájame na jemné pásiky. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká,trochu pomarančovej kôry,šťavu z pomaranča,kryštálový cukor,brusnice,červený vinný ocot,olej a dobre premiešame.
  2. Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť,tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
  3. Celé čierne korenie,nové korenie,klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny,alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
  4. Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista. Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu,ryžu(ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí),červené víno,soľ,korenie,sáčok s koreninami,prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
  5. Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja,posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.

Ďalšie zaujímavé recepty

Pečená kapusta na plechu

Potrebujeme:

  • 1 väčšiu hlávku kapusty
  • 2 - 3 väčšie strúčiky cesnaku
  • 2 PL olivového oleja
  • trochu bieleho vína
  • soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
  • voliteľné: rozmarín, pesto, syr

Postup:

  1. Hlávku kapusty si umyjeme, zbavíme vrchných listov, hlúbu a nakrájame na plátky.
  2. Na plech si dáme alobal (alebo papier na pečenie, ak vám alobal nevyhovuje). Do hrnca si nalejeme trochu vína, pridáme olivový olej a prelisovaný cesnak. Chvíľku zohrejeme na sporáku, aby sa chute spojili. Potom natrieme z oboch strán kapustových plátov.
  3. Osolíme, okoreníme a môžeme pridať trochu rozmarínu. Môžete vyskúšať aj verziu s pestom a navrch nastrúhať trochu syra.
  4. Pečieme v predhriatej rúre pri 200 stupňoch asi 20-30 minút z každej strany. Dobrú chuť!

Výborná kapustová placka

Potrebujeme:

  • 400 g kapusty
  • 1 ks cibule
  • 200 ml kefíra
  • 1 vajce
  • 1 strúčik cesnaku
  • 3 - 5 PL múky
  • 1/3 ČL prášku do pečiva
  • soľ, mleté čierne korenie, bylinky podľa chuti

Postup:

  1. Kapustu a cibuľu si nastrúhajte na hrubom strúhadle, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
  2. Pridajte kefír, vajíčko, pretlačený strúčik cesnaku, múku a prášok do pečiva, dobre premiešajte.
  3. Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a smažte na miernom ohni, kým nezísa zlatú farbu.

Kapustové rezne

Potrebujeme:

  • 1 hlávku kapusty
  • 3 vajcia
  • Strúhanku
  • Slnečnicový olej na vyprážanie

Postup:

  1. Základ prípravy kapusty je správne ju nakrájať. Hlúb neodstraňujte ako pri príprave dusenej kapusty, pretože listy sa rozpadnú - odstráňte len okrajovú vonkajšiu časť hlúbu a potom kapustu prekrojte na polovicu a nakrájate na mesiačiky.
  2. Kapustu vložíme do vody a varíme približne 5 minút (vodu na varenie kapusty môžete osoliť).
  3. Odstránime vodu a necháme mierne vychladnúť.
  4. Vajcia rozšľaháme (môžeme ochutiť soľou a korením). Do samostatnej misky nasypeme strúhanku.
  5. Každý kúsok kapusty obalíme najskôr vo vajíčku a potom v strúhanky a potom opäť vo vajíčkach a v strúhanke.
  6. Vypražíme na oleji zo všetkých strán dozlatista.
  7. Podávajte s obľúbenou omáčkou. Podľa chuti môžete pridať bylinky, korenie alebo syr.

Žobrácke placky

Potrebujeme:

  • 10 väčších listov novej kapusty
  • 2-3 vajcia
  • Štipku soli
  • Hladkú múku
  • Strúhanku
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Najskôr si pripravíme kapustové listy. Vyberieme listy, ktoré nie sú celkom na povrchu kapusty, väčšie a nepoškodené listy. Z listov odstránime pevnejšiu stopku.
  2. Do väčšieho hrnca alebo panvice nalejeme vodu a necháme zovrieť. Potom listy vložíme do vody a niekoľko minút necháme variť, aby zmäkli - príprava je rovnaká ako v prípade kapustových holúbkov (závitkov). Potom listy vyberieme, opláchneme pod studenou vodou a necháme uschnúť.
  3. Potom listy po jednom obaľujeme v klasickom trojobale. Najskôr v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach s trochou soli a nakoniec v strúhanke.
  4. Na nepriľnavej panvici zahrejeme trochu oleja a vyprážame listy z oboch strán dozlatista.
  5. Podávame s obľúbeným dressingom, kyslou smotanou, alebo obľúbenou prílohou.

Tip: do strúhanky môžete pridať sezamové semienka, alebo orientálne korenie, vďaka ktorému získate ďalšie skvelé príchute.

Dusená kapusta s cibuľkou a cesnakom

Potrebujeme:

  • 6 plátkov slaninky
  • 1 cibuľu nasekanú nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
  • 1 hlávku kapusty - nakrájanú na slížiky
  • 1 lyžicu soli
  • 1 lyžičku čierneho mletého korenia
  • 1/2 lyžičky cibuľového prášku
  • ½ lyžičky cesnakového prášku
  • 1/8 lyžičky červenej papriky

Postup:

  1. Slaninu nakrájame na drobno a opražíme na panvici dochrumkava. Potom pridáme cibuľu a necháme skaramelizovať. Potom pridáme aj cesnak a všetko spolu ešte krátko povaríme.
  2. Potom pridáme kapustu a restujeme 10 minút. Ochutíme soľou, koreninami, znížime teplotu a prikryjeme.
  3. Za obšasného miešania varíme ešte 30 minút.
  4. Môžeme podávať okamžite.

Jemné kapustové lievance

Rýchle a chutné jedlo, ktoré pripravíte z obľúbenej kapusty a vláčneho cesta na lievance.

Potrebujeme:

  • 400 g hlávkovej kapusty
  • 1 vajce
  • 4 lyžice hladkej múky
  • 200 ml kefíru alebo bieleho jogurtu
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 10 g prášku do pečiva
  • 1 cibuľu
  • 1 lyžicu kôpru alebo petržlenovej vňate nasekanej najemno

Postup:

  1. Kapustu nastrúhame najemno, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozšľahané vajce, múku prášok do pečiva a kefír. Dochutíme soľou, korením a vmiešame aj zelené bylinky.
  2. Vymiešame cesto, ktoré by malo mať konzistenciu hustej smotany - podľa potreby môžeme pridať ešte trochu múky.
  3. Na panvici zahrejeme rastlinný olej a lyžicou dávkujeme jednotlivé lievance, ktoré vyprážame z oboch strán dozlatista. Prebytočný olej odstránime pomocou papierového obrúska.

Cestoviny s kapustou a slaninkou

Potrebujeme:

  • 1 menšia hlávka bielej kapusty
  • 200 g oravskej slaniny
  • 1 lyžica masla
  • 1 cibuľa
  • 500 g kyslá smotana
  • 1 téglik kyslej smotany

Postup:

  1. Kapustu jemne nastrúhame, posolíme a necháme 10 minút vypotiť.
  2. Na panvici na masle necháme škvariť slaninu a najemno nakrájanú cibuľu.
  3. Kapustu vytlačíme, prepláchneme a pridáme na panvicu. Dusíme cca 10 minút, než kapusta zmäkne.
  4. Obsah panvice zmiešame s cestovinami a primiešame kyslú smotanu (už nevaríme!). Dochutíme ľubolným korením.

Pôstne kapustové holúbky

Potrebujeme:

  • 600 g uvarených zemiakov
  • 1 veľká cibuľa
  • 300 g húb nakrájaných
  • Soľ, petržlen
  • 2 vajcia
  • Maslo alebo bravčová masť
  • Sladká paprika
  • Kapusa lsity zabaríme do vriacej vody

Postup:

  1. Na panvici si opražíme na masti cibuľku, pridáme huby, papriku a podusíme.
  2. Keď sú huby mäkké, pridáme celú zmes k zemiakov, ktoré sme si popučili. Premeišame, ochutíme soľou, kroením a vmiešame aj vajcia.
  3. Hmotu potom plníme do kapsutových listov (ak je zelenina mladá, aj listy ani nezabáram).
  4. Uložíme jedno vedľa druhého na vymastený pekáč a potrieme rozpusteným maslom, olejom alebo masťou.
  5. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri tepltoe 180 stupňov na 25 minút.
  6. Pred dopečením môžete ešte posypať syrom. Prajeme vám dobrú chuť! Pridáme nadrobno nakrájanú slaninku alebo klobásu (môže byť aj údené mäsko).

V samostatnej miske si metličkou vymiešame tekuté prísady aj ocot spolu so sódou. Pridáme ku kapuste a dobre premiešame (najlepšie to ide, keď je kapusta skutočne nakrájaná na drobúčko.Navrstvíme do silikónových formičiek a pečieme pri teplote 220 stupňov, kým sa na povrchu nevytvorí kôrka.

Ďalšie variácie a tipy

Kapusta so slaninkou

Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

Babkina dusená kapusta

Babkina kapusta - pre mňa najlepšia príloha na svete. Nevieme sa jej dojesť.

Potrebujeme:

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
  • 1 polievkovú lyžicu masti
  • 1 lyžica medu alebo cukru
  • Korenie nové a čierne celé, bobkový list, celá rasca
  • Zásmažka: 1 lyžicu masla a dve polievkové lyžice hladkej múky
  • Voliteľné - slaninka nakrájaná nadrobno

Postup:

  1. Kyslú kapustu scedíme zo šťavy a nakrájame na menšie kúsky. Dajte kapustu do hrnca a potom zalejte vriacou vodou takým spôsobom, aby voda pokryla celú kapustu. Taktiež pridáme do hrnca nasekanú cibuľu.
  2. Pridávam polovicu čajovej lyžičky soli, med, vavrínový list a korenie. Potom privedieme do varu, znížime teplotu a varíme niekoľko desiatok minút, kým kapusta nebude mäkká.
  3. V masti orestujeme zvyšnú cibuľu (môžeme pridať aj slaninku). Keď je cibuľa pekne hnedastá, pridám lyžicu masla a dve polievkové lyžice múky. Osmažíme cibuľu s maslom a múkou do zlaté farby, a keď má zásmažka peknú zlatú farbu, naleje do panvice pohár vody z varenej kapusty.
  4. Rozmiešame, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom obsah panvice pridáme do vriacej kapusty a dôkladne premiešame. Krátko necháme prevariť a fantastická kapusta je na svete.

Smažená kapusta dobre zapadá do rôznych druhov mäsa. Zvyčajne to slúžim v spoločnosti so zemiakmi. Som taký veľký fanúšik tohto jedla, že som jesť kapustu vyprážané aj v zime, pridávam do sendvičov a dokonca aj na pizzu! :-)

Dusená kyslá kapusta so slaninkou a cibuľkou

Tento recept som si priviezla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsku. Ja podávam k pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsku. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať! :-)

Potrebujeme:

  • 500 g kyslej kapusty
  • 1 a 1/2 lyžice kr. cukru
  • 1 väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 2 lyžice bravčovej masti

Postup:

  1. Ja používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú. Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno. My máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou.
  2. Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor. Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť.
  3. Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme. Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
  4. Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút).
  5. Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia).
  6. Podávame s mäskom podľa chuti, ja ju však papám aj samú, je skutočne výborná!

Ďalšie tipy a triky:

  • Kyslá kapusta a krása: Kupovaná kyslá kapusta obsahuje zväčša omnoho menej vitamínu C, ako poctivá domáca.
  • Konzumácia: Denne by sme mali skonzumovať približne 200 g kyslej kapusty. Lebo je to vitamínová bomba pre náš organizmus, kráľovná zdravia a krásy.
  • Surová vs. Varená: V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako citrón.
  • Dobrá rada: Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Dôležitá - vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená. Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Máloktorá zelenina má toľko druhov a toľko možností využitia ako práve kapusta. Skvele chutí, dodáva energiu a nesporné sú aj jej zdravotné účinky. Patrila už do jedálnička našich predkov a popularite sa teší dodnes.

tags: #kapusta #hlávková #recepty #ako #príloha

Populárne príspevky: