Hlávková kapusta s paradajkovým pretlakom: Recept na tradičnú polievku
Polievka z hlávkovej kapusty s pretlakom je sýta a plná chuti. Pre mnohých z nás je spomienkou na detstvo. Pripomína školskú kuchyňu a jednoduché, domáce jedlá. Hoci existuje mnoho variantov, základ zostáva rovnaký: hlávková kapusta, zemiaky a rajčinový pretlak. V tomto článku vám predstavíme tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie a príprava: Klasický recept
Na prípravu tradičnej polievky z hlávkovej kapusty s pretlakom budete potrebovať:
- 1/4 hlávky bielej kapusty
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 cibuľa
- 2-3 zemiaky
- 1,5 l vody/vývaru
- 1 čl kryštálového cukru
- Soľ, čierne korenie
- 1 čl sušené čili, drtená rasca (voliteľné)
Postup:
- Kapustu pokrájame na tenké pásiky, ktoré potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy.
- V hrnci nahrejeme olej (môžeme použiť aj bravčovú masť pre bohatšiu chuť), pridáme cibuľu a pomaly opekáme do zlatista.
- Keď začne cibuľa dostávať zlatistú farbu, pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty.
- Zalejeme vodou/vývarom a pridáme kapustu ako aj na kocky pokrájané zemiaky.
- Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením.
- Necháme zovrieť a následne varíme na miernom ohni 25-30 minút, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
- Na záver dochutíme čili a rascou (ak používame). Osobne mám túto polievku rada pikantnú, takže čili nešetrím.
Kapusta je v slovenskej kuchyni tradičná a cenená zelenina. Vyniká nielen svojou dostupnosťou a univerzálnosťou v kuchyni, ale aj bohatým obsahom vitamínov a minerálov. Práve táto zelenina by mala tvoriť základ našej zeleninovej stravy v zimnom období. Je pre naše pásmo totiž prirodzená.
Ľudia, ktorí konzumujú dostatok paradajok, sa tešia lepšiemu zdraviu. Paradajky obsahujú antioxidanty, ktoré sú prospešné pre organizmus. Preto by ste si mali pravidelne pripravovať jedlá z paradajok, ako je napríklad paradajkový prívarok.
Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie.
Kapusta (aj biela, aj červená a aj kyslá) je bohatá na obsah vitamínu C, ktorý je veľmi dôležitý na podporu našej imunity, a okrem toho aj na vitamíny A, E, K, vitamíny skupiny B, najmä kyselinu listovú. Okrem nich obsahuje aj minerály ako vápnik, železo či horčík. Je aj super zdrojom vlákniny. Jedlá z kapusty nám pomáhajú okrem iného zlepšovať trávenie.
Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne...
Obmeny a vylepšenia: Ako si polievku prispôsobiť
Recept na polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Pretlak vs. rajčinová šťava: Niekto uprednostňuje rajčinový pretlak pre intenzívnejšiu chuť, iní dávajú prednosť 100% rajčinovej šťave, ktorá je jemnejšia a menej kyslá. Ak vám pretlak nerobí dobre, určite vyskúšajte variantu so šťavou.
- Sladká alebo pikantná: Polievku môžete pripraviť sladkú, pridaním cukru, alebo pikantnú, s čili omáčkou alebo sušeným čili. Ak nemáte radi sladké polievky, cukor jednoducho vynechajte.
- So zápražkou alebo bez: Niektorí pridávajú do polievky zápražku z oleja a múky pre zahustenie a bohatšiu chuť. Ak preferujete diétnejšiu verziu, môžete použiť len zátrepku z hladkej múky a vody, alebo úplne vynechať zahusťovadlo.
- S mäsom alebo bez: Do polievky môžete pridať údené rebierka, ktoré dodajú polievke dymovú chuť. Po uvarení rebierka oberte a mäso pridajte do polievky. Klasická verzia je však rovnako chutná aj bez mäsa.
- Koreniny: Okrem soli, čierneho korenia, rasce a čili môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad bobkový list, klinčeky, sladkú papriku (pre farbu) alebo mletú škoricu (na špic noža).
- Zelenina: Okrem kapusty a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler.
- Zemiaky v šupke: Pre zaujímavejšiu chuť môžete použiť zemiaky uvarené v šupke.
- Kyslá kapusta: Pre odvážnejšiu chuť môžete časť hlávkovej kapusty nahradiť kyslou kapustou. V tomto prípade však buďte opatrní so soľou, pretože kyslá kapusta je sama o sebe slaná.
Ďalšie varianty paradajkového prívarku
- Paradajkový prívarok so smotanou: Existuje aj variant receptu s pridaním smotany, ktorý dodá prívarku jemnejšiu chuť.
- Šošovicový prívarok s paradajkami: Šošovicový prívarok je rýchly a chutný obed. Používame červenú šošovicu, ktorá je uvarená za štvrť hodinku a zavarené paradajky či lečo, ktoré máme odložené v špajzi.
Recepty z červenej kapusty
Červená kapusta znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol. Podporuje krvotvorbu, trávenie. Pôsobí preventívne proti rakovine, zápche, obezite, anémii a kardiovaskulárnym ochoreniam. Je nízkoenergetická a tak sa hodí pre všetkých, ktorí plánujú zredukovať svoju hmotnosť. Na 100g má iba 29 kalórií. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a iné. Z minerálnych látok spomenieme tie najvýznamnejšie ako sú draslík, horčík, vlákninu, sacharidy, či Omega 3. Najlepšie je ju konzumovať kapustu surovú. Pokiaľ sa však rozhodnete ju konzumovať tepelne spracovanú, nevarte ju dlhšie ako 20 minút a na tepelnú úpravu využite skôr tlakový hrniec.
Polievka z červenej kapusty a paradajok
Na prípravu budeme potrebovať:
- Kapusta červená nakrájaná
- (mrkva)
- rasca
- čierne mleté korenie
- ocot
- cukor
- soľ
- voda
- maslo
- paradajkový pretlak
Postup:
- Najemno nakrájanú červenú kapustu zalejeme vodou.
- K nakrájanej kapuste, ktorá je zaliata vodou pridáme soľ, korenie a rascu. Ak chceme, môžeme pridať aj na koliečka nakrájanú mrkvu.
- Keď je kapusta (a mrkva) takmer uvarená, pridáme paradajkový pretlak.
- Pridáme cukor a ešte okoreníme podľa chute.
- Zjemníme maslom.
- Povaríme a podávame.
Servírovanie: S čím podávať polievku z hlávkovej kapusty?
Polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom podávame teplú, ideálne s chrumkavým chlebom alebo nasucho opečenou bagetkou. Paradajková kapusta je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom.
tags: #kapusta #hlavkova #s #paradajkovym #pretlakom #recept
