Kapusta na moravský spôsob: Tradičný recept a inšpirácie

Moravská kuchyňa, podobne ako tá slovenská, využíva tradičné ingrediencie, ktoré si našli cestu do sŕdc gurmánov na oboch stranách hranice. Jedným z takýchto pokladov je aj kapusta na moravský spôsob, ktorá sa často podáva so zemiakovými knedľami a údeným mäsom. Rovnako ako slovenská kuchyňa, aj tá moravská stavia na poctivých surovinách a tradičných postupoch.

Moravský vrabec a kapusta

Moravský vrabec je tradičné jedlo, ku ktorému sa výborne hodí dusená kyslá kapusta a zemiaková knedľa.

Recept na moravského vrabca

Bravčové plece nakrájame na približne rovnako väčšie kúsky. Mäso vložíme do pekáča, osolíme, posypeme rascou, pridáme ošúpanú nahrubo nakrájanú cibuľu a na drobno nakrájaný cesnak. Podlejeme vodou a dáme piecť do horúcej rúry. V priebehu pečenia mäso polievame vlastným výpekom, prípadne teplou vodou a obraciame. Do mäkka upečené mäso bolo dnes iba s výpekom bez múky.

Recept na dusenú novú hlávkovú kapustu

Očistenú a hlúbiku zbavenú hlávku kapusty nakrájame na široké rezance. Cibuľu nakrájame na drobno, orestujeme s rascou a pridáme pre farbu trošku mletej červenej papriky. Podlejeme vodou, pridáme soľ, cukor a vložíme nakrájanú kapustu, ktorú dusíme do mäkka. Občas skontrolujeme, premiešame a v prípade potreby podlejeme. Ochutnáme a podľa vlastnej chuti dáme ocot. Dnes ani kapusta nebola zahusťovaná múkou. Bola len s malým množstvom vlastnej šťavy. Príloha boli varené zemiaky alebo žemľové knedle.

Ďalšie inšpirácie z moravskej kuchyne

Moravská kuchyňa ponúka množstvo ďalších chutných jedál, ktoré stoja za vyskúšanie. Medzi ne patrí aj moravská kapusta, ktorá sa pripravuje na rôzne spôsoby.

Recept na moravskú kapustu

Pridáme kyslú kapustu, premiešame a dusíme do mäkka.

Ďalšie recepty s kyslou kapustou

Kyslá kapusta k divine: Pridáme kapustu, rascu, podlejeme šťavou z kapusty alebo vodou a chvíľku podusíme. Ku koncu pridáme postrúhaný surový zemiak.
Dusená kyslá kapusta: Pridáme pokrájanú kyslú kapustu( ak je kyslá premyjeme vodou), opražíme zalejeme vodou pridáme cukor a dusíme. Často miešame a prilejeme.
Česká kapusta: Kapusta, zemiaky, cibuľa, olej, soľ, sladká červená paprika, drvená alebo mletá rasca, mleté čierne korenie.

Údené mäso v slovenskej kuchyni

Údené mäso má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Či už ide o súčasť tradičných jedál alebo ako chutná ingrediencia v moderných receptoch, jeho výrazná chuť dokáže obohatiť mnohé pokrmy. Ak hľadáte inšpiráciu, ako využiť údené mäso, ste na správnom mieste.

Tipy na využitie údeného mäsa:

Nátierky a predjedlá
Polievky
Hlavné jedlá

Polievky s údeným mäsom

Kapustnica patrí medzi obľúbené slovenské polievky. Pripravuje sa pravidelne a existuje mnoho variantov. Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.

Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni.

Údené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok. Napríklad, polievka z hlávkovej kapusty sa môže vylepšiť vývarom z údeného.

Na Bielu sobotu sa tradične pripravuje biela polievka. Luteránska procesia je výdatná sviatočná polievka, pripravovaná na výnimočné udalosti.

Hlavné jedlá s údeným mäsom

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne.

Údené pečené rebierka sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Tajomstvom dobre pripravených rebierok je omáčka, ktorou ich pred pečením poriadne potrieme. Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.

Ako variť údené mäso

Údené mäso je právom hviezdou veľkonočných sviatkov. Ak ho chcete uvariť naozaj dobre, držte sa našich rád.

Jednoduchý postup varenia údeného mäsa

Na varenie údeného mäsa budete potrebovať: údené mäso, hrniec, vodu, soľ, celé korenie rôzneho druhu a bobkový list podľa chuti.

Postup prípravy:

V prvom rade si údené odvážime, pretože podľa hmotnosti určíme čas varenia mäsa. Platí, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí.
Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse.
Pripravené údené mäso vložíme do vriacej vody, počkáme kým začne opätovne vrieť a varíme 2-3 minúty - väčšie kusy a šunky s kosťou 5 minút.
Po obvarení teplotu stiahneme a udržujeme na 80 - 85 stupňov do konca varenia.
Po uvarení mäso vytiahneme, opláchneme studenou vodou, stiahneme sieťku a nakrájame.

Ako variť ÚDENÉ MÄSO?

Obal musí preč: Plastový obal, v ktorom sa dnes údené mäso väčšinou predáva, nie je vhodný na varenie. Preto šunku z neho pred varením vyberte.

Čo so sieťkou?: Ak máte údené v sieťke, odstráňte ju z mäsa ešte pred varením. Ak by ste mäso varili so sieťkou, zavarila by sa doň a odstraňovanie by bolo náročné.

Do vriacej vody: Šunku vložte do hrnca s vriacou vodou. Soliť ju už nemusíte, ale bobkový list a pár zrniečok celého čierneho a nového korenia.

Najprv prudko, potom pomaly: Mäso začnite variť na silnom plameni a po pár minútach ho stíšte, aby sa varilo tesne pod bodom varu, približne na teplote 95°C.

Platí zásada - koľko mäso váži, tak dlho sa varí. Čiže ak má vaše mäso 1,5 kila, variť sa bude hodinu a pol.

Nevyťahujte ho z vody: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté.

Vývar nevylievajte: Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice.

Údené mäso nemusíte variť, môžete ho aj upiecť.

Zlaté moravské mäso so zemiakmi

Na prípravu zlatého moravského mäsa so zemiakmi je ideálne použiť bravčové výpečky. Môžete použiť krkovičku, plece alebo bôčik, no najlepšie je tzv. orez. Ak uvidíte nápis "Bravčová krkovička, kú", znamená to, že mäso je už orezané a zbavené nežiaducich kúskov.

Prílohy k Moravskému Mäsu

Môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby:

Varené zemiaky: Klasická a jednoduchá príloha. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, pridáme maslo a petržlenovú vňať.
Zemiaková kaša: Krémová a lahodná príloha, ktorá sa skvele hodí k šťavnatému mäsu.
Pečené zemiaky: Zemiaky nakrájame na kocky alebo mesiačiky, osolíme, okoreníme a pečieme v rúre do zlatista.

Vylepšenia a Obmeny

Recept na zlaté moravské mäso so zemiakmi je možné obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám.

Pridanie zeleniny: Počas pečenia môžeme k mäsu pridať cibuľu, papriku, paradajky alebo inú obľúbenú zeleninu.
Šampiňóny a slanina: Po hodine pečenia môžeme k mäsu pridať šampiňóny a slaninu, ktoré dodajú jedlu bohatšiu chuť.
Dusená kapusta: K moravskému mäsu sa skvele hodí aj dusená kapusta, ktorá svojou kyselkavou chuťou vyváži mastnejšie mäso.
Knedľa: Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie prílohy, je knedľa skvelou voľbou.

Šťava, ktorá sa uvoľní z mäsa počas pečenia, je plná chuti. Môžete ju použiť na polievanie zemiakov alebo ako základ pre omáčku. Ak je jej príliš veľa, môžeme ju po dopečení mäsa zredukovať na panvici, čím získame intenzívnu chuť.

Ako pripraviť kapustovú hovädziu polievku | Začnite variť | Všetky recepty

tags: #kapusta #na #moravsky #sposob #recept