Ako dlho vydrží nakladaná, porezaná kapusta a ako ju správne skladovať

Osviežujúca, prospešná pre zdravie a trvácna. Kyslá kapusta je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach. Môžete si ju dopriať ako snack alebo ju použiť ako plnohodnotnú surovinu do receptu. Naviac ju môžete pripraviť takmer na akýkoľvek spôsob. Vôbec to nie je prekvapením.

Ako to s konzervovanými potravinami býva, aj tradícia kyslej kapusty siaha hlboko do našej histórii. Historické pramene hovoria, že Číňania jedli kvasenú kapustu počas výstavby Veľkého čínskeho múru. Kapustu však nenakladali soľou, ale ryžovým vínom. Vďaka zakonzervovaniu a trvácnosti bola kyslá kapusta tiež neodmysliteľnou súčasťou dobrodružných a objaviteľských morských plavieb.

Kvasená kapusta bola základnou zimnou potravinou v našom regióne po generácie. Dôvod je veľmi jednoduchý. Okrem trvácnosti je plná prospešných látok a vitamínov.

Kapusta zo súdku obsahuje vysoké dávky vitamínu C. Aj keby obsahovala len tento jeden, stále by bola vitamínovou bombou. Naše telo však zásobuje tiež vitamínmi E, B a K. V priemernom množstve obsahuje tiež vlákninu.

Proces kvasenia je úplne prirodzený a ide o mliečne kvasenie. Baktérie, ktoré toto kvasenie spúšťajú vyrábajú kyselinu mliečnu, octovú a tiež etylalkohol. Pre kvasný proces je veľmi dôležitá teplota, tá v miestnosti nesmie presiahnuť 20 °C.

Samozrejme, že dokonalé prostredie pre kvasný proces neodkážeme zabezpečiť, preto nikdy nejde o čisté mliečne kvasenie. Oxid uhličitý môže za to, že kapusta bublinku. Ethanol zasa ovplyvňuje chuť a vôňu.

Ako si pripraviť kyslú kapustu

Pripraviť si kyslú kapustu nie je náročné a nečíhajú na vás ani zákernosti, ktoré by ste odhalili až naberaním skúseností. Až na jednu drobnosť. Tá letná sa po naložení často kazí a jej konzistencia pripomína blato. Jednoznačnou voľbou je zimná kapusta. Tá je ťažšia, alebo teda hutnejšia, a má hrubšie listy. Podľa týchto kritérií vyhovujú odrody ako Hanibal, Avak, Sonja, či Zeus. Na prípravu kyslej kapusty sa hodí ako biela, tak červená.

Avšak, biela je populárnejšia a to až do tej miery, že môžete mať pocit, že červená kapusta sa vlastne na kvasenie nehodí. Ale ak osme už povedali, aj červená kapusta sa hodí na kvasenie.

Ak sa rozhoduje medzi bielou a červenou kapustou, myslite najmä na to, ako chcete kapustu používať. Nie vo všetkých receptoch je totiž tmavé zafarbené červenou kapustou žiaduce. Biela aj červená kapusta ponúkajú množstvo benefitov pre zdravie. Ak radi experimentujete skúste tiež kapusty zmiešať.

Genialita kyslej kapusty je aj v množstve surovín, ktoré na naloženie potrebujete. V skutočnosti však naozaj potrebuje len kapustu a soľ. Toto je podľa mnohých najlepšia kyslá kapusta.

Čo budete potrebovať?

Okrem kapusty a soli tiež súdok, do ktorého kapustu naložíte, závažie, rezačku na kapustu, vaničku a plech. Súdok - používa sa kameninový alebo keramický. Niekedy tiež dubový. Súdok musíte pred naložením sterilizovať. Spravíte tak veľmi jednoducho.

Závažie - používa sa na stlačenie kapusty a vytlačenie prebytočného vzduchu. Ten by mohol znehodnotiť kvasný proces. Ako závažie sa zvykol používať hladký kameň, no môžete použiť aj zaváraninový pohár naplnený vodou, či do hladka opracovaný kus dreva.

Rezačka - ak si chcete proces výroby kyslej kapusty užiť, narežte si kapustu svojpomocne. Ak chcete byť praktickí, potom si nechajte kapustu narezať u predajcu.

Vanička - budete ju potrebovať či budete kapustu rezať vy alebo ju necháte narezať predajcu. Vo vaničke budete kapustu pripravovať na nakladanie a je dôležité, aby táto nádoba bola široká.

Plech - alebo inú plytkú nádobu, do ktorej postavíte súdok. Náš tip je použiť rezačku na kapustu alebo kúpiť už nakrájanú kapustu. Mohlo by vás totiž lákať vrhnúť sa na krájanie nožom. Bola by to veľmi úmorná práca.

Postup nakladania kapusty je pomerne zábavný, no najmä jednoduchý. Môžete ho poňať aj ako mentálnu očistu, nakoľko je pri ňom potreba vynaložiť pomerne dosť úsilia pri stláčaní kapusty v súdku. Narezanú kapustu nasoľte. Na kilo kapusty použite 20 - 30 gramov soli. Kapustu nasoľte vo vaničke a nechajte ju niekoľko hodín oddychovať.

Kapusta pustí šťavu, ktorú budete ešte rukami z kapusty vytláčať. Takto odšťavenú kapustu budete postupne nakladať do súdka. Každú vrstvu rukami, nohami alebo lisom poriadne utlačte. Kapustu do súdku vkladajte po vrstvách a každú vrstvu samostatne poriadne nasoľte. Pri každej vrstve kapusty sa uistite, že v súdku nezostal vzduch. Kapustu vrstvite až kým nenaplníte súdok, myslite na to, že v ňom musí zostať miesto na závažie. Naložený súdok postavte na plytkú nádobu a umiestnite ho do teplej miestnosti na 4 týždne. Po 4 týždňoch je kapusta vykvasená. Súdok premiestnite do miestnosti, kde sa teploty pohybujú blízko 0 °C, nesmie v nej však mrznúť.

Exituje množstvo spôsobov ako kapustu pripraviť na kyslo s rôznymi prísadami. Tu je však jeden zásadný rozdiel v porovnaní s kvasenou kyslou kapustou. Nie všetky druhy kyslej kapusty s prísadami sa dajú pripraviť kvasením.

Kyslá kapusta je veľmi vďačná potravina, nakoľko sa dá pripraviť na takmer akýkoľvek spôsob. Grilovaná - nakladajú sa tiež celé kapustové hlavy. Čo z kyslej kapusty pripraviť? Vyberte si zo súdku na tanierik a pochutnajte si. Avšak, zaujímavých receptov je celá plejáda, toto sú naše tipy.

Najväčším konzumentom kyslej kapusty v Európe je Nemecko, kde sauerkraut, teda kyslá kapusta, je jedným z najznámejších jedál. V Kórei je jedným z najpopulárnejších jedál kimchi. Na Slovensku má ochrannú známku pôvodu „Stupavské zelé,“ čo je vlastne kyslá kapusta podľa regionálneho receptu.

Stupavské - názov je odvodený os mesta Stupava na západnom Slovensku, neďaleko hlavného mesta Bratislava. Kyslá kapusta si tiež našla svoje miesto v Guinnessovej knihe rekordov. Američanky Joanna Webster a Katie Venner, spolu so skupinou dobrovoľníkov, pripravili za šesť hodín takmer 350 kilogramov nakladanej kapusty.

Je najvyšší čas nakladať a užívať skvelé jedlá s kyslou kapustou.

Ako dlho vydrží kyslá nakladaná kapusta a ako ju správne skladovať

Kyslá nakladaná kapusta síce vydrží dlho, no nie nekonečne dlho. Kvasená kapusta, ktorú si u nás zakúpite, nie je chemicky ani tepelne konzervovaná. Je preto potrebné dodržať isté podmienky skladovania. Kapusta zakúpená vo vedierku vydrží cca 1 mesiac pri stabilnej teplote do 10°C ,v tme a v uzatvorenom obale.

Kapusta môže vo vedierku ešte kvasiť a vznikajúci plyn môže vrchnák nafúknuť a vedierko opakovane otvoriť, preto je potrebné spočiatku vedierko kontrolovať a uzatvárať. Ideálny obal pre skladovanie kvasenej kapusty je kameninový (obvykle hnedý) alebo porcelánový sud s vodným uzáverom, ktorý zabezpečí prvé dve podmienky.

Nádobu musíme tesne pred plnením dokonale dezinfikovať. Zárodky plesní a baktérií v sude nám spôsobia zvýšené riziko kazenia kapusty. Na dezinfekciu môžeme použiť ocot, peroxid vodíka a podobne. Ďalej je možné kvasenú kapustu uložiť v zaváraninových fliaš.

Ak nechceme sterilizovať, musíme plniť nie celkom vykvasenú kapustu, aby dokvasila ešte v pohári a vznikajúci plyn CO2 vytlačil von z pohára vzduch. Plníme preto fľašu až po okraj, z počiatku (pár dní) nám môže z fľaše unikať šťava aj kapustová vôňa.

Najdlhšie vydrží sterilizovaná kapusta, ale prídeme o benefity živých baktérií.

Kyslá kapusta patrí medzi tradičné poklady našej kuchyne, známe svojimi zdravotnými výhodami. Avšak, aby vydržala čo najdlhšie, je potrebné nielen ju správne naložiť, ale aj dbať na jej údržbu.

Existuje jednoduchý a efektívny trik, ktorý vám pomôže udržať kapustu bez plesní a plnú chuti po celú dobu skladovania. Najdôležitejším aspektom pri dlhodobom skladovaní kyslej kapusty je zabezpečenie, aby sa do suda nedostal vzduch. Vzduch spôsobuje plesne a iné neželané mikroorganizmy, ktoré môžu kapustu znehodnotiť. Preto je nevyhnutné, aby bolo v žliabku vždy dostatok vody, ktorý zamedzí prívod vzduchu do kapusty.

Aby ste zabezpečili, že uzáver bude dokonale prichytený a do kapusty sa v žiadnom prípade nedostane vzduch, pridajte do vody pár kvapiek oleja. Ak chcete mať istotu, že sa nebude tvoriť pleseň, do žliabku nalejte vodu, v ktorej rozmiešajte trochu soli.

Pokiaľ kapustu skladujete na mieste, kam nechodíte často, napríklad v pivnici, cez uzáver, teda cez celý vrch suda dajte mikroténové vrecko. Kapustu zbytočne neotvárajte. Každý prívod vzduchu môže narušiť jej kvalitu. Ak presuniete sud s kapustou na chladné miesto, proces kvasenia sa zastaví. Ak musíte doplniť vodu, obyčajnú vodu stačí prevariť, pridať jednu kávovú lyžičku soli, nechať vychladnúť a potom doliať.

Kyslú kapustu môžeme v sude skladovať niekoľko mesiacov, pokiaľ dodržiavame správne postupy údržby. Pri skladovaní na chladnom mieste, ak sa o sud pravidelne staráme (prirodzené dolievanie), kapusta môže vydržať aj pol roka či dlhšie.

Starostlivosť o kyslú kapustu v sude

Kapustu treba zo suda vyberať čistou vidličkou alebo naberačkou. Povrch potom opäť uhlaďte a zaťažte. Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave. Ak sa Vám kapusta zásadne nevydarí, radšej ju nekonzumujte!

Veľmi dôležité je dodržiavať hygienu a zásady čistoty. Pri tlačení kapusty dbáme na to, aby bola posolená aj pri okrajoch nádoby a hlavne aby sme z nej vytlačili všetok vzduch - inak kapusta zmäkne. Na 1 kg kapusty pridáme 20 až 30 g kuchynskej soli. Po natlačení musí byť na povrchu pokrytá šťavou, inak by sa pokazila. Ak je kapusta suchá, dolejeme primerané množstvo prevarenej vody. Natlačenú kapustu zaťažíme, napríklad kameňom, aby neplávala. Aj po odobratí hotovej kapusty ju znovu zaťažíme, aby bol povrch ponorený v šťave. Ak máme pocit, že napriek dodržanému postupu vykvasená kapusta mäkne, odporúča sa priliať do nej minerálnu vodu.

Keby sa ku kvasenej kapuste dostal vzduch, začala by plesnivieť a neskôr hniť.

Sterilizácia a mrazenie kyslej kapusty

Naložili ste si viac, ako zjete? Bojíte sa, že sa kapusta pokazí? Nevadí! Je to však najvyšší čas pre sterilizáciu kyslej kapusty. Inak Vám kapusta zmäkne. Vyberte kapustu zo suda, vyžmýkajte a vložte do vopred pripravených sterilných fliaš. Zalejte ju šťavou zo suda a sterilizujte v hrnci rovnako, ako akúkoľvek inú zaváraninu. Ak nechcete kapustu zavárať, môžete ju zamraziť.

Ak sa bojíte, aby sa kapusta nepokazila, viete ju sterilizovať v pohároch. Vyberte kapustu zo súdka, vyžmýkajte ju, a vložte do sterilizovaných pohárov. Zalejte šťavou zo suda a sterilizujte pri 65 stupňoch 40 minúť. Naplníme ich až po okraj, uzavrieme viečkom, vo vodnom kúpeli 45 minút sterilizujeme pri teplote 65 °C a necháme vychladnúť.

Ďalej je možné kvasenú kapustu uložiť v zaváraninových fliaš. Ak nechceme sterilizovať, musíme plniť nie celkom vykvasenú kapustu, aby dokvasila ešte v pohári a vznikajúci plyn CO2 vytlačil von z pohára vzduch. Plníme preto fľašu až po okraj, z počiatku (pár dní) nám môže z fľaše unikať šťava aj kapustová vôňa.

Najdlhšie vydrží sterilizovaná kapusta, ale prídeme o benefity živých baktérií.

Nutričné hodnoty a benefity kyslej kapusty

Kyslá kapusta je plná živín a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, medzi ktorými vynikajú hlavne vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a podporuje regeneráciu tkanív; vitamín K, podieľajúci sa na zrážaní krvi a podpore zdravých kostí; vitamíny skupiny B, podporujúce správnu funkciu nervového systému a produkciu energie; kyselina listová, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy a správne delenie buniek; a probiotiká, napomáhajúce zdravému tráveniu a rovnováhe črevnej mikroflóry.

Konzumácia kyslej kapusty prináša množstvo zdravotných výhod. Probiotiká obsiahnuté v kyslej kapuste zlepšujú trávenie a pomáhajú predchádzať zažívacím problémom. Vysoký obsah vitamínu C a ďalších antioxidantov posilňuje imunitný systém, zatiaľ čo probiotiká môžu pomáhať pri znižovaní zápalových procesov v tele.

Tabuľka: Živiny a ich účinky v kyslej kapuste

Recepty s kyslou kapustou

"Taká dobrá kapustnička nikdy nie je zlá!", vravia fajnšmekri a majú pravdu. Ani kapusta s knedľou a poriadnym kusom bravčoviny nie je na zahodenie. A čo taká koložvarská kapusta?... Nuž, takýchto receptov je v našich končinách neúrekom. Jedno však majú spoločné - chutnú, dobre vykysnutú kapustu.

Na nakladanie kapusty je teraz ideálny čas. Kyslá kapusta je v zime cenným zdrojom vitamínu C a obsahuje aj množstvo probiotík, patrí medzi najzdravšie potraviny vôbec. A keďže niet nad tú domácu, ponúkame vám tradičné osvedčené recepty na jej nakladanie. Veľa úspechov!

Klasika s cibuľou

Kapustu nastrúhajte spolu s cibuľou. Na 10 kg kapusty kilo cibule. Do veľkej misky si pripravte zmes z kila soli, 1 balenia bobkového listu, 1 balenia rasce, 1 balenia čierneho korenia, 1 balenia nakladača. Na dno súdka naukladajte celé kapustné listy a pridajte prvú vrstvu kapusty, zasypte dvoma - troma lyžicami zmesi a utláčajte čo najsilnejšie. Postup opakujte a keď sa začne z kapusty vytvárať šťava, tú hrnčekom odoberajte preč, aby vošlo kapusty čo najviac. Keď je sud plný, zatvorte ho prikrývkou a nechajte v teple. Do drážky okolo vrchnáka nalejte vodu. Tú dolievajte každý deň, aby nezostala suchá. Naopak, voda, ktorú bude púšťať kapusta po niekoľkých dňoch, vyberajte. Nechajte v teple 10 až 14 dní, potom súdok zneste do pivnice alebo špajze a kapustu máte hotovú. Pozor, treba sa o ňu priebežne starať. Voda v drážke by mala byť naliata stále, a rovnako aj vykvasená kapusta by mala byť zaliata vodou. Aby nezačala vznikať pleseň, do vody pridajte soľ.

Pre oživenie môžete do kapusty nastrúhať popri cibuli aj mrkvu. Postup pri nakladaní sa nijako nemení, ani výsledná chuť, kvasená kapusta bude akurát obohatená o mrkvu a jej výživové prvky. A farebnejšia, pochopiteľne.

S jabĺčkami a hroznom

Aj v tomto recepte nastrúhajte kapustu spolu s cibuľou v pomere asi 1kg k 10 kg kapusty. Na dno súdka poukladajte kapustné listy, strapce umytého hrozna a čerstvý kôpor aj so stonkami. Do mištičiek si pripravte zvlášť soľ, zvlášť čierne korenie, zvlášť bobkový list, zvlášť rascu a zvlášť jabĺčka nakrájané na štvrtinky (alebo menšie, podľa ich veľkosti). Potom môžete začať s nakladaním. Každú vrstvu kapusty zasypte hrsťou soli, pridajte 1 bobkový list, 3-4 zrniečka korenia, trocha rasce a jabĺčka.

Kvasená kapusta je jedným z najzdravších a najobľúbenejších fermentovaných pokrmov. V súčasnosti je kvasená kapusta považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík. Pripravte si spolu s nami domácu kvasenú kapustu podľa overeného receptu.

Recept na domácu kvasenú kapustu

Ingrediencie:

• 20 kg zimná hlávková kapusta
• 300 g soľ
• 25 g rasca celá
• 20 g korenie čierne celé
• 5 g bobkový list

Postup:

1. Kvalitnú zimnú kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky, alebo kúpte rovno nakrájanú. Uložte ju do veľkej nádoby. Priebežne počas ukladania posýpajte kapustu soľou a pridajte aj ostatné koreniny - rascu, celé čierne korenie a bobkový list. Môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku.
2. Všetku kapustu premiešajte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu. Kapusta by mala prejsť soľou a mierne zmäknúť, bude sa vám následne lepšie tlačiť do súdka.
3. Súdok, do ktorého budete tlačiť kapustu, dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou a octom. Na 20 kg kapusty budete potrebovať asi 15 litrový súdok.
4. Na spodok súdka uložte niekoľko celých kapustových listov. Pridajte časť kapusty a dôkladne utláčajte, aby ste z kapusty dostali von čo najviac vzduchu. Ak sa vám na povrchu vytvára vrstva šťavy, odoberte ju a odložte bokom - budete ju neskôr potrebovať na zaliatie povrchu a môže sa vám zísť aj na priebežné zalievanie kapusty v čase, keď už bude fermentovať. Postupne pridávajte ďalšie a ďalšie vrstvy kapusty, jednotlivé vrstvy ale vždy dôkladne utlačte.
5. Keď už máte natlačenú kapustu, zaťažte vrch dobre umytými ťažkými kameňmi. Povrch kapusty musí byť zaliaty šťavou, ideálne je, aby boli zaliate aj kamene, ktoré sú uložené na povrchu. Ak nemáte dostatok šťavy z vytlačenej kapusty, môžete pridať aj trochu osolenej vody.
6. Súdok uzavrite vrchnákom a do žliabku na súdku nalejte vodu. Prvé dni ponechajte kapustu v chladnejšej miestnosti s teplotou okolo 20 stupňov a priebežne zbierajte penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu kapusty. Zároveň bude kapusta uvoľňovať spod vrchnáka plyny a vydávať charakteristický bublavý zvuk. Ponechajte súdok s kapustou pri rovnakej teplote asi 3 týždne a pravidelne dolievajte vodu do žliabku.
7. Keď kapusta prestane bublať - trvá to zvyčajne 21-30 dní, premiestnite ju do chladnejšej miestnosti, ideálne s teplotou pod 15 °C. Takto pripravená a skladovaná kyslá kapusta vám vydrží niekoľko mesiacov.

Ak nechcete, aby vám kvasená kapusta zmäkla, dôsledne dodržte postup prípravy a neuponáhľajte ani utláčanie kapusty v súdku.

Nakladaná kapusta spoza plota … prvýkrát sami!

Tajomstvo tkvie vo fermentácii, ktorá sa deje v sude. Počas fermentácie mikroorganizmy trávia prirodzený cukor v kapuste a menia ho na oxid uhličitý a organické kyseliny. Toto je vlastne proces totožný s kváskovaním alebo keď sa tvorí víno.

150 g kapusty obsahuje 35% dennej odporúčanej dávky vitamínu C, ale aj 23% vitamínu K, obsahuje dôležité minerály a stopové prvky ako železo, magnézium, vitamín B6, meď. Kapusta je zdrojom probiotík, ktoré udržiavajú črevnú mikroflóru zdravú, a ktorá potláča rast škodlivých baktrérií.

tags: #kapusta #nakladanie #porezana #ako #dlho #vydrzi

Populárne príspevky:

• Zdravé chipsy zo šupiek
• Holdenov svet
• Prírodný zdroj vitamínov
• Rekordy a zaujímavosti o zemiakoch
• Recept na Kačaciu Roládu