Kapusta Zahustená Zemiakovým Pyré: Tradičný Recept pre Chutný Zážitok

Kapusta zahustená zemiakovým pyré je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha k mäsitým jedlám, ale môže sa konzumovať aj ako samostatný pokrm. Tento recept je obzvlášť obľúbený v chladnejších mesiacoch, pretože je sýty a zahreje.

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom. Vyskúšajte tento recept na lahodnú kapustu zahustenú zemiakovým pyré a potešte svoje chuťové poháriky!

Ingrediencie

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • Pol kila zemiakov
  • 2 žĺtky
  • 4 lyžice detskej krupice
  • Hrubá múka
  • Na kocky nakrájaná slanina
  • Nadrobno nakrájanú cibuľu
  • 2-3 deci vývaru (podľa množstva kapusty - ak nemáte, tak vodu)
  • 3-4 deci dobrého bieleho vína
  • Lyžica medu
  • Soľ, korenie, kmín
  • Cesnak

Postup Prípravy

  1. Krkovičku - najlepšie s kosťou - umyjeme, osušíme, nasolíme zo všetkých strán, okoreníme, potrieme rozotretým cesnakom, posypeme kmínom a položíme do pekáča, najlepšie na mriežku.
  2. Pol kila zemiakov uvarených v šupke ošúpeme, pretlačíme, zmiešame s 2 žĺtkami, soľou, 4 lyžicami detskej krupice a hrubou múkou.
  3. Na kocky nakrájanú slaninu osmažíme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, osmažíme.
  4. Vložíme kyslú kapustu, zamiešame, pridáme 2-3 deci vývaru (podľa množstva kapusty - ak nemáte, tak vodu), 3-4 deci dobrého bieleho vína, lyžicu medu a varíme na miernom plameni 15-20 minút.
  5. Na zahustenie môžeme pridať varený postrúhaný zemiak.

Čo je najlepšou prílohou k pečenej kačici alebo husi? Predsa, zahustená červená kapusta, z ktorej netečie voda a nerozmáča knedľu či lokšu. Radi sa s vami podelíme o tip na prípravu tejto kapusty, pretože postup je trošku iný, ako ste pravdepodobne zvyknutí. Základ by sme v tom prípade mali a potom už len stačí postupovať podľa videonávodu. Tou najzaujímavejšou časťou je príprava slaninovo-cibuľovej zásmažky, ktorá kapustu perfektne dochutí, ale samozrejme aj zahustí do požadovanej konzistencie. Na záver ešte pridáte trocha cukru a octu a dochutíte podľa svojich predstáv.

Na polomäkkú kapustu pridáme jeden veľký paradajkový pretlak (340 g) a pre zvýšenie „fajnovosti“ jemný kečup a domáci kápiový krém (ja som dal po 3 PL, ale každý si môže „naladiť“ podľa svojich chutí!!!). Kyslá smotana, ~ ¼ litra, nie je zlá, ak ju na záver po PL pridáme do voňajúcej dobroty; ľahko premiešame, ale opatrne, aby sme „neroztentočkovali“ hovädzie mandle!

Dusená kapusta je klasická príloha, ktorá skvele dopĺňa zemiakové plnené knedle a mnohé ďalšie tradičné jedlá. Červenú som urobila z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty zo skla. Samozrejme som použila oveľa menej tuku a rozhodne nie masť a zahustenie som urobila škrobom alebo zemiakmi. Nedokážem povedať, ktoré mi chutí viac, obe sú božie, aj keď nie je úplne jednoduché vyladiť správnu chuť. Červená je jemnejšia a sladkastejšia, kyslá kyslejšia a výraznejšia.

Na druhý deň (prihrievaná kapusta je ešte „šmačňejša“) pre mňa so zvláštnou prílohou; tomu, kto prvý do 24 hodín uhádne, čo som ako prílohu jedol, pri mojom najbližšom pobyte na Slovensku tento rcp, vlastnoručne a na vlastné náklady, uvarím!

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše. Ako ich pripraviť?

Keď je vonku chladno a na okná klope dážď, najlepšie urobíte, ak zostanete doma a niečo dobré uvaríte. Vôňa jedla hneď vylepší náladu, pokazenú zo zlého počasia. Zemiaky a kyslá kapusta sú počas chladného obdobia v každej komore. Zemiaky očistíme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Uvarené scedíme, zalejeme mliekom, pridáme maslo a urobíme pyré. Nemusí byť hladké. Nasekanú cibuľu speníme na oleji, pridáme na kocky nakrájanú slaninu a opražíme. Kapustu nakrájame na menšie kúsky, pridáme červenú papriku, korenie a chvíľu dusíme. Dáme zapiecť do rúry, vyhriatej na 200 °C. Po 20 minútach vytiahneme, vrch posypeme nastrúhaným syrom a necháme ešte na chvíľu zapiecť.

Tipy a Triky

  • Výber kapusty: Pri výbere kapusty dbaj na jej čerstvosť. Hlávková kapusta by mala byť pevná a bez zvädnutých listov. Kyslá kapusta by mala byť kvalitná, ideálne bez zbytočných konzervantov.
  • Tekutina: Použitie vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť kapusty a zároveň zvýši jej nutričnú hodnotu.
  • Zahustenie: Ak preferuješ hustejšiu kapustu, použi škrob alebo uvarené zemiaky na zahustenie. Alternatívne môžeš použiť jablčné pyré, ktoré kapustu zároveň aj osladí.
  • Dochucovanie: Neboj sa experimentovať s dochucovaním. Okrem sladidla, octu, soli a korenia môžeš pridať aj ďalšie koreniny podľa vlastnej chuti.

Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháš odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.

Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, mne sa ju bez tekutiny nepodarilo dostatočne rozvariť a príde mi lepšie dať tekutiny naopak veľa. Lepšie je použiť vývar ako vodu, kapusta bude chutnejšia a navýšiš bielkoviny. Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac. So škobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi. Namiesto zemiakov alebo škrobu môžeš použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.

Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí ničím dokysľovať, len dosladiť. Proti tomu čerstvá kapusta sa musí okysliť octom. Ak budeš zahusťovať zemiakmi, uvar je ideálne deň vopred v šupke a nechaj úplne vychladnúť. Varenie trvá 20 - 40 minút podľa veľkosti zemiakov. Odporúčam variť väčšie množstvo napríklad spoločne so zemiakmi na zemiakové cesto na knedle alebo gnocchi.

Ak hlávku kapusty rozrež na polovice a umy, prípadné zvädnuté listy odstráň. Vrež koštál a polož rezom dole na doštičku. Potom krájaj na tenké rezančeky a premiestni do veľkej misy. Pridaj celú kapustu, rascu, soľ a korenie, premiešaj, nechaj cca 5 minút podusiť a zalej litrom vody. Priveď do varu, zoslab na nižší stupeň, vlož bobkové listy a pod pokrievkou nechaj dusiť domäkka (cca 40 minút). Medzitým občas premiešaj a keby sa vyvarila všetka voda, prilievaj ďalšiu. Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešaj najemno nastrúhané uvarené zemiaky, nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením. Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť. Nepoužívaj sterilizovanú kapustu, ta obsahuje zbytočné konzervanty.

Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti. Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu. Hotovú kapustu posypte jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu...

Dostala som chuť na zemiakové plnené knedle a k nim patrí klasická česká sladkokyslá príloha - dusená kapusta. A tak som sa na ňu vrhla a rovno v oboch variantoch, ale samozrejme v mierne upravenejšej fitness verzii bez cukru, ktorý do klasickej dusenej kapusty pridáva značnú dávku kalórií.

A toto som si o batátoch dovolil "vygúgliť" iba pre Vašu zaujímavosť: Povojník batátový (lat. Ipomoea batatas), neformálne batát, je druh tropickej rastliny z čeľade pupencovité, ktorej hľuza je tzv. sladký zemiak - batát. Batáty (kumarasy) alebo sladké zemiaky zo zdravotného hľadiska sú zaujímavé pre vysoký obsah vitamínu E, ktorý prospieva nášmu srdcu a očiam. Dajú sa z nich pripraviť podobné jedlá ako zo zemiakov. Oranžová farba dužiny batátov je spôsobená vysokým obsahom karotenoidu beta-karoténu, ktorý je silným antioxidantom a v pečeni sa premeňuje na vitamín A. Jednou so schopností beta-karoténu je zneškodňovať voľné radikály - jedovaté vedľajšie produkty metabolizmu a znečisteného životného prostredia. Voľné radikály môžu poškodzovať bunky a odštartovať rakovinové zmeny. Batáty s krémovou i oranžovou dužinou sú bohaté na uhľovodany, draslík a vitamíny C a E.

Nikde som to tu nevidela, tak to hádam nezamknú 😝 Neviem ako vy, ale ja vždy mám najväčší problém vymyslieť, čo navariť, tak píšte dačo na inšpiráciu. alebo niečo iné... dokonca aj keď to máme v chladničke...

Fantastické palacinky na slano. Samozrejme,že množstvá si každý upraví podľa počtu jedákov. My sme len dve a kyslú kapustu môžem len ja a nevadí mi zohriata na druhý a niekedy aj na tretí deň. Taký segedínsky :-))). Takže k veci. Na troche masti opražíme cibuľu, poprášime červenou paprikou a pridáme kyslú kapustu, ktorú nakrájame. Podusíme do mäkka a hotovo. Slaninku som nakrájala a osmažila do chrumkava, nech si cholesterol nemyslí,že ho občas nepodporím. Veď je to môj dlhoročný kamarát a dosť ho ubíjam :-) ,tak nech sa vytešuje trocha. Zemiaky som uvarila a vyšľahala ručne kašu s maslom, pridala trocha mlieka, muškátový postrúhaný orech,soľ. A tak vám tento náročný recept ponúkam. Nie vždy máme čas na vyváranie a varecháčska obec zemiakové jedlá obľubuje,tak DOBRÚ CHUŤ !

Zapekaná Kyslá Kapusta so Zemiakmi a Slaninou

Jednoduché, zapekané večere sú chutným spestrením (nielen) chladných večerov. Zemiaky či cestoviny s údeninou či mletým mäsom sú na vrchole zoznamu surovín na chutné zapekané jedlo. Dnes tomu nebude inak. Spojíme strúhané zemiaky, opraženú slaninku a kyslú kapustu. Výsledkom je vynikajúca pochúťka, ktorá pripomína zemiakovú babu. Jedlo je voňavé, chutné, na povrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne a jemné. Presne také, aké si ho práve teraz predstavujete.

Recept na zapekanú kyslú kapustu so zemiakmi a slaninou

Budeme potrebovať:

  • kilo kyslej kapusty
  • kilo zemiakov
  • 2 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 200 g prerastenej slaniny
  • 2 vajcia
  • 50 g hladká múka
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán

Postup:

  1. Na panvici dáme s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu. Kapustu vyžmýkame, nakrájame na malé kúsky a vložíme do veľkej misky. Zemiaky nastrúhame, vyžmýkame a pridáme ku kapuste. Ku kapuste a zemiakom nastrúhame aj cibuľu a cesnak a pridáme opraženú slaninku.
  2. Do zmesi potom pridáme vajcia, múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.

TIP: Ak kapustu oplachujete, môžete. U nás doma čím slanšia a kyslejšia, tým lepšia. Radšej potom v recepte vynecháme alebo uberieme na soli.

Tento článok ti prináša recept na chutnú dusenú kapustu v dvoch variantoch - červenú z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty. Navyše, recepty sú upravené do zdravšej fitness verzie, ktorá minimalizuje množstvo kalórií bez toho, aby stratila na chuti. Klasická dusená kapusta často obsahuje pridaný cukor a nadmerné množstvo tuku, čo zvyšuje jej kalorickú hodnotu. Tieto recepty sa zameriavajú na zníženie obsahu tuku a úplné vylúčenie cukru, pričom na zahustenie sa používa škrob alebo zemiaky. Cieľom je vytvoriť chutnú a zdravú prílohu, ktorá sa hodí k rôznym jedlám.

Na masťou vytretý pekáč dáme polovicu zemiakového pyré, naň navrstvíme orestovanú kapustu a zakryjeme ju druhou polovicou pyré. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry.

Zdroj: Dušan Křístek

Príprava: 30 minút

Množstvo: 4 porcie

Príprava kyslej kapusty, chrumkavý recept na predpis lekára!

tags: #kapusta #zahustena #zemiakovym #pyrom #recept

Populárne príspevky: