Tradičná Kapustnica s Muškátovým Orieškom: Recept pre Celú Rodinu

Tradičná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Niekto si ju uvarí a dopraje už na Štedrý deň, u niekoho sa konzumuje až počas Silvestrovského večera. Variánt a spôsobov, ako si kapustnicu pripraviť, poznáme mnoho, príprava sa často obmieňa podľa regiónu. Skúste si pripraviť s nami verziu z mäsa, klobásy, sušených hríbov a sliviek. Príprava je jednoduchá a nemáte čo pokaziť.

Celkový čas prípravy je približne 2 hodiny a 15 minút.

Vopred si pripravíme všetky suroviny, očistíme cibuľu a cesnak. Huby namočíme do mlieka aspoň na 30-60 minút pred varením. Ak máte hotový vývar, určite ho použite, ale postačí aj voda. Podľa toho, či obľubujete kapustnicu pikantnú, môžete zvoliť do základu mletú červenú papriku obyčajnú alebo štipľavú. Rovnako si prispôsobte množstvo cesnaku, niekto ho nepridáva vôbec. Kapustu môžete prepláchnuť pod studenou vodou, ale nemusíte, opäť závisí na vašich preferenciách.

(Pre vysvetlenie: kapusta na fotke má ružovú farbu, do suda pri tlačení boli práve kvôli farbe pridávané kusy cvikle.)

Suroviny

• 1,5 kg kyslej kapusty
• 600 g hovädzieho predného
• 600 g bravčového pliecka
• 2 - 3 menšie cibule
• 10 zrniečok celého čierneho korenia
• 2 bobkové listy
• Na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška
• 150 ml mlieka alebo vody
• 100 g sušených húb
• 3 PL mletej červenej papriky
• 3 l kuracieho bujónu
• 300 g suchej klobásy
• Malú čili papričku, korenie tabasco (nemusí byť)
• Rastlinný olej
• Soľ
• Celé čierne korenie

Pre milovníkov mäsa odporúčame kapustnicu s hovädzím a bravčovým mäsom.

Postup

1. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme umyté a na menšie kocky pokrájané hovädzie mäso, celé čierne korenie, bobkové listy a nastrúhaný muškátový oriešok. Mäso pomaly dusíme. Do misky nalejeme mlieko a namočíme prepláchnuté huby.
2. Keď hovädzina pustí šťavu a je na polovicu mäkká, pridáme umyté a na kocky nakrájané bravčové mäso. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme 2 až 3 lyžice mletej červenej papriky. Nesolíme. V ďalšom hrnci uvaríme kurací bujón.
3. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nedolievame žiadnu vodu. Po 10 minútach restovania, keď je hovädzina už takmer mäkká, pridáme kyslú kapustu. Aby nebola príliš kyslá, premyjeme ju, prípadne pokrájame na menšie kúsky. Kapustu premiešame s mäsom a zalejeme horúcim bujónom.
4. Kapustnicu necháme pomaly variť, aby sa kapusta nerozvarila. Po 20 až 30 minútach ju ochutnáme a dochutíme soľou, prípadne do nej pridáme čili papričku a niekoľko kvapiek tabasca. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú klobásu. Kapustnicu už nevaríme.

Náš tip: Kapustnicu môžete uvariť už dva dni pred Vianocami. Veď prastaré mamy hovorievali, že najlepšia je na tretí deň.

Odstránime všetko mastné, šľachovité a nepekné z mäsa. Preto v tomto prípade ostalo cca 1 1/2kg hovädzieho a 1 1/2kg bravčového zo 4kg mäsa. Odrezky som dal do tlakového hrnca a uvaril som z nich vývar, ktorý sa dal použiť na podlievanie kapustnice pri varení.

Nakrájame mäso na väčšie kocky. Nakrájame cibuľu podľa váhy mäsa, teda 3kg. Namočíme huby do vody aspoň na dve hodiny. Kvasenú kapustu scedíme (zvlášť podľa chuti sladšia - kyslá), šťavu som dal do dvoch nádobiek. Zvlášť v dvoch hrncoch ju zalejeme vodou, tak aby ňou bola zakrytá.

Keď je všetko takto pripravené, dáme sa do varenia, teda dusenia cibule a po cca 20 min. aj mäsa. Dobre podusenú cibuľu na masti (v hrnci zmenší objem aj o polovicu, len treba dusiť pomaly, nie na prudkom ohni, aby mohla pustiť šťavu) okoreníme mletým čiernym korením (3-4 čajové lyžičky) a rascou (2-3 čajové lyžičky). NESOLIŤ!

Na cibuľu dáme krátko podusiť najprv hovädzie mäso na prudšom ohni, aby sa zatiahlo a pustilo trochu šťavu. Asi po 20min. pridáme aj bravčové mäso. Postupne pridávame mletú žitavskú červenú papriku, gulášovú pastu, na polovicu rozkrojenú zeleninovú papriku bez jadierok, na drobno nakrájané paradajky, huby, celé čierne korenie, celé nové korenie a mletú štipľavú papriku podľa chuti.

Až potom do poduseného polomäkkého mäsa mletý muškátový oriešok, majorán, soľ a postupne pridáme aj 1 ½ l kapustovej šťavy (odšťavenú pri scedení z kapusty). Inak sa mäso dusí 3h.

Po prípravách s krájaním som začal varenie o 8:30 cibuľou, cca o 8:50 s mäsom a predvarenú kyslú kapustu (kyslú aj sladšiu) som pridával až okolo 11:00h. Vývar som pridal až spolu s kapustou. Spolu sa všetko varilo cca do 12:30 a už len na poslednú 1 ½h. som pridal klobásky v celku a najemno postrúhané zemiaky. Klobásky som potom vybral a pokrájal na kúsky.

Dobrú chuť!

Kapustnica bola ponúknutá hosťom pri našej tradičnej mikulášskej slávnosti organizovanej šikovnými obyvateľmi jedného nemenovaného obytného domu pre naše ratolesti a susedov.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Poznámka: Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a ich množstva.

Obrázok: Tradičná kapustnica

tags: #kapustnica #recept #muškátový #oriešok

Populárne príspevky:

• Výber strojčeka na rezance
• Ako pripraviť hašé z duseného mäsa
• Sprievodca výberom napeňovača mlieka
• Všetko o Ambrobene sirupe (15 mg/5 ml)
• Čokoládovo-mandarínkový koláč