Bravčové karé bratislavský spôsob: Recept na legendárnu pochúťku

Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.

Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás recept na bratislavské pliecko. S bratislavským plieckom ste sa možno stretli v závodnej jedálni, no možno nechutilo. Lebo rozvarená zelenina v zrazenej smotanovej omáčke, podávaná s polepenými kolienkami nie je nič moc. Keď si ale bratislavské pliecko pripravíte doma, s výbornou omáčkou, dobre dochutenou, s mäkučkým mäskom a kvalitnou cestovinou, tak je to ono.

Ak si chcete pripomenúť spomienku na starú závodnú alebo školskú jedáleň, tak už neváhajte ani sekundu a pustite sa do prípravy tejto legendárnej pochúťky. Čo myslíte, ako asi chutí bravčové pliecko s knedľou pripravené podľa starých ČSN noriem? Chutí skutočne famózne, o čom sa môžete koniec-koncov presvedčiť aj sami.

Bratislavské pliecko

Recept na bravčové pliecko bratislavským spôsobom

Legendárny recept na lahodné bravčové plece z youtube kanála Recepty bez brepty.

Bratislavské pliecko

Suroviny

Budete potrebovať:

  • 1 kg bravčového pliecka
  • 200 g cibule
  • 50 g rajského pretlaku
  • 80 g mrkvy a zeleru
  • 50 g nakladaných uhoriek
  • 80 g hladkej múky
  • 500 g mlieka
  • 40 g konzervovaného hrášku
  • 100 g smotany na varenie
  • Soľ
  • Citrónovú šťavu

Suroviny na bratislavské pliecko

Postup prípravy

Pripravíme si potrebné suroviny a ako prvé začneme s prípravou mäsa... Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky. Bravčové pliecko zviažeme špagátom (viď video). Mäso dôkladne osolíme zo všetkých strán. Do hrnca na sporáku nalejeme olej. Pridáme cibuľu a smažíme dozlatista. Potom pridáme mäso a osmažíme z oboch strán do zlatista. Pridáme pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.

Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky. Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla. Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny.

Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme. Pridáme 500 ml mlieka a premiešame. Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme. Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou. Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút. Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky. Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút. Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme. Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny. Podávame s knedľou alebo cestovinou.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Mrkvu a petržlen nakrájajte na drobno. Pripravte si aj ostrúhaný plát zeleru. Masť ohrejte na 160°C a cibuľu na nej poduste. Zvýšte teplotu platne, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Pridajte korenie, rascu, horčicu a soľ. Primiešajte aj všetku zeleninu a trochu ju opečte. Podlejte 1 dcl vody a 10 minút poduste. Podľa toho koľko ešte pustí mäso šťavy dolejte vodu. Mala by byť tak do 3/4 výšky mäsa. Zakryte a duste, kým nebude mäso mäkké. Potom povyberajte zeler a vsypte hrášok. Kým sa hrášok trošku povarí, z mlieka, smotany a múky urobte zátrepku.

Potrebné pomôcky

  • hrniec
  • špagát
  • odmerka
  • kuchynská váha
  • kuchynský robot s nadstavcom lopatka
  • potravinárska fólia
  • sitko na parenú knedľu
  • papier na pečenie

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Presné nutričné hodnoty závisia od použitých surovín a veľkosti porcie. Nasledujúce hodnoty sú orientačné:

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 450-550 kcal
Bielkoviny cca 30-40 g
Sacharidy cca 40-50 g
Tuky cca 20-30 g

tags: #recept #bravcove #karé #bratislavský #spôsob

Populárne príspevky: